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Brioche mie filante : ça y est !!

Page 3/62 · 1534 réponses · 183876 vues · Fermé

AgrumesPains & Brioches
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Hello ! Comment allez-vous ? Hello, Kikou, Bonjour

La voici, cette fois, dans un moule en silicone Tupp* :

Brioche

Modifié (mars 2006)

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c'est quelle recette ? embarrassé (oops) elle a l'air magnifique ! on aura des photos une fois cuite hein ?
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Choqué Ben la tienne ! Je suis fidèle moi !! Cligne de l'oeil

Modifié (mars 2006)

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Chocomiel :
exact pour le sucre !! on mettrai combien ? 100 ou 150g par ex. ?
ou du sucre de canne ? (c'est le même résultat à la fin ? avec le goût en plus !!)
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Pour le sucre, moi étant une GRANNNNDE gourmande, j'ai mis 100 gr. de sucre et un sachet de sucre vanillé ! Rire (lol)
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Pour le sucre, moi étant une GRANNNNDE gourmande, j'ai mis 100 gr. de sucre et un sachet de sucre vanillé ! Rire (lol)
valou72 a écrit :


soit 107g !! Cool ok !!
très jolie une fois cuite !!!! et la forme est sympa !!
7 Recette

Pain Marguerite aux Céréales avec Poolish

Ingrédients Équivalences
  • 250ml d'eau
  • 150gr de farine
  • 1cc de levure
  • 250gr de farine
  • 1,5cc de sel + 1cc de sucre de canne
Recette certifiée 100% sans IA
en ce moment, une poolish pour du pain pour demain midi !!! une marguerite (et je pense la faire cuire en cocotte contrairement à la recette que j'ai!!!) ce sera alors 230° pendant...... 20mn pour commencer !!!! puis un peu plus ....

PAIN MARGUERITE AVEC POOLISH
Faire une poolish:
250ml d'eau
150gr de farine
1cc de levure

Le lendemain rajouter:
250gr de farine
1,5cc de sel + 1cc de sucre de canne

Le tout programme pate de la machine, ensuite former 7 boules laisser lever à nouveau, puis enfourner à four chaud et humidifié, 250° pendant 15mn ensuite baisser à 200° pendant 10mn, pulvériser 2 fois d'eau pendant la cuisson.
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Madrianne youhou alors comment est ta poolish ? bubulles pas bubulles ?
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Bonjour à toutes !!
1er parti hier mais 1er levé aujourd'hui !!! (comme la pâte !! Rire (lol) )

mon poolisch : parfait et bien bullé !!! j'ai rajouté la farine et lesel et pétrissage (encore 1h15) j'ai même mis 1 cc de citron car trop peur du goût de la levure confus (ennuyé) (c'était de la levure fraîche Exclamation )

après, au moins 3h au frigo, mais ça ne sortira que vers 14h, 15h !! car après, façonnage puis 2ème levée en cocotte (ze vais essayer un pain marguerire en cocotte !! ) et enfin au four !

et ce soir, re.... préparation pour une brioche pour demain !! chose promise, chose .... Cligne de l'oeil

et vos préparations Question Question
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Bonjour bonjour ,

alors la levure fraîche donne un peu moins de goût que le briochin !
Qd on met 1 sachet de briochin pour 500g de farine le goût de levure n'est pas présent et pareil pour la levure fraîche je crois que c'est 1 demi cube pour 500g et j'ai essayé les deux pas de problème !

Exclamation Cligne de l'oeil

ps : où en est ton pain marguerite youppi ? et ta poolish Madrianne ?
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Bonjour Oléaces

Si j'ai bien compris tu as adapté la cuisson de cette brioche à la cuisson en cocotte (comme le pain Animo) ?

Explique moi car j'en ai une qui est au frigo, la cuisson est prévue pour ce soir ...

Merci et bonne journée
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A y'est ! j'ai tout mis dans mon album étape par étape avec le descriptif. J'ai aussi mis dans l'album public des réalisations MAP.

ALBUM PERSO
ALBUM PUBLIC

YOUPPI ! t'es célèbre maintenant !!!
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Coucou tout le monde ! Wouah super brioche Madrianne ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Alors, moi j'ai de la pâte au frigo. Elle a super bien monté, déjà dans la MAP elle touchait presque le hublot. J'ai trouvé de la levure fraîche à l'hyper hier et j'ai mis 140 gr de beurre, 80 gr de sucre alors on verra Roulement de yeux Cuisson ce soir ou demain matin , on verra ce que ça donne Roulement de yeux c'est pour amener chez mes parents demain. Ils adorent la brioche alors il faut qu'elle soit réussie... dingo
D'accord pour un petit café Séverine... avec un morceau de brioche ? OUaha c'est trop bon ! J'arrive ! Cligne de l'oeil
Euhhhh ! Madrianne quand je clique sur "album perso", c'est le mien que je vois, pas le tien ! Pleure ou vraiment très malheureux
Bonne journée Surprise !
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A y'est ! j'ai tout mis dans mon album étape par étape avec le descriptif. J'ai aussi mis dans l'album public des réalisations MAP.

ALBUM PERSO
ALBUM PUBLIC

YOUPPI ! t'es célèbre maintenant !!!
Madrianne a écrit :


merci bcp embarrassé (oops) et superbe prioche !!! très réussie ! Cligne de l'oeil

mama54 :
Bonjour et Des photos, des photos ont veut des photos !

Séverine :
Bonjour.
la marguerite : super mie et très bonne. presque déjà finie : un peu de foie gras et du jambon à l'os !! un régal !! Rire (lol)
je vais mettre les photos et la recette finale (ce que j'ai vraiment fais !)

à tout à l'heure !!!

PS : j'ai vu vos photos. je ne prendrais en photos que la levée et la brioche finale (pour celle que je vais démarrer dans 1 heure !!!!
15 Recette

Pain Marguerite aux Fruits de Levure

Ingrédients Équivalences
  • 250ml d'eau
  • 150gr de farine spéciale pain (Fran..ne)
  • 1cc de levure ou 10g de levure fraiche
  • 250gr de farine spéciale pain (Fran..ne)
  • 1,5cc de sel
  • 1cc de sucre de canne
  • 1cc citron
Recette certifiée 100% sans IA
ça y est ! les photos sont mises !
et voici la recette :
PAIN MARGUERITE AVEC POOLISH
Faire une poolish:
250ml d'eau
150gr de farine spéciale pain (Fran..ne)
1cc de levure ou 10g de levure fraiche

Le lendemain rajouter:
250gr de farine spéciale pain (Fran..ne)
1,5cc de sel
1cc de sucre de canne
1cc citron

Le tout programme pate de la machine, ensuite former 7 boules laisser lever à nouveau, puis enfourner à four chaud et humidifié, 250° pendant 15mn ensuite baisser à 200° pendant 10mn, pulvériser 2 fois d'eau pendant la cuisson.
Version cocotte :
Le tout programme pate de la machine, ensuite former 7 boules et déposées dans la cocotte. laisser lever à nouveau 1h environ à 30°, couvercle fermé., un coup de spray d'eau et un peu de farine sur le dessus puis enfourner à four froid, couvercle déposé, Th. 230° pour 45mn. A 5 ou 10mn de la fin, enlevez le couvercle et un coup de spray sur les parois du four

Marguerite 2Voir l'album

Marguerite 3Voir l'album

Marguerite 4Voir l'album

alors ? Question

Modifié (mars 2006)

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Bonjour bonjour ,

alors la levure fraîche donne un peu moins de goût que le briochin !
Qd on met 1 sachet de briochin pour 500g de farine le goût de levure n'est pas présent et pareil pour la levure fraîche je crois que c'est 1 demi cube pour 500g et j'ai essayé les deux pas de problème !
SEVERINE34 a écrit :


tu as raison : 10g de levure fraiche pour 400g de farine : et pas de gout !!! bien levée !!! c'est vrai que j'ai rajouté 1cc de citron (jamais trop sur !!! Cligne de l'oeil )
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Je relis ta recette pour la marguerite et ... :

la poolish tu la faite la veille ou ce matin ?

Est ce que c'est comme pour la brioche ?

Et pourquoi tu ne mets pas la même qté de farine que d'eau ?

Est ce que normalement ce n'est pas qté égale ?

Bin oui il me faut bien cogiter avant parce que après sinon je fais des bêtises !

Désolée pour cet interrogatoire embarrassé (oops) mais tu me connais ...
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Mama, c'est effectivement la cuisson d'Animo.
Tu mets ta pâte dans ta cocotte (oublie pas de fariner la cocotte !!) avec le couvercle. Tu fais cuire, et 10 min avant la fin de cuisson, enlève le couvercle pour faire colorer le dessus

je n'est pas ouvert le couvercle car même avec le couvercle ma brioche ertait dore

oleaces
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Oleaces, t'as un couvercle magique ??? Très Heureux et comment tu as trouvé alors la cuisson cocotte ?

Séverine, t'as rien fait cuire aujourd'hui ou j'ai pas suivi ? parce que, tant qu'à faire, c'est plus sympa d'aller dans le 34 que de monter dans le 69 (brouillard, temps gris et froid - nous aussi il parait ! Cligne de l'oeil -, grippe aviaire....) beurk Pleure ou vraiment très malheureux , tandis que le 34... Très Heureux vous mangez pas encore sur la terrasse ?

allez, c'est l'heure d'un petit apéro Tchin! A ta santé !
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15° cet àprèm pas de soleil ! LA terrasse oui plein sud-est de temps en temps ! Cool

Non je n'ai rien cuits , j'avais commencé une poolish mais je l'ai oubliée et donc là j'ai de nouveau pleins de questions à poser à notre grand manitou Rire (lol)

Apéro tchin tchin !! Bonne idée , ok quelle bonne idée ! SAnté
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Oleaces, t'as un couvercle magique ??? et comment tu as trouvé alors la cuisson cocotte ?

j'ai une cocotte normal en fonte avec un couvercle spéciale (il a des bosses qui permettent a la vapeur de redescendre pour la cuissson cocotte je ne fais plus que par elle je ne cuit paratiquement plus en map tout passe dans ma cocotte et si j'ai l'occasion d'en retrouver une autre je l'achèterais

oleaces
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Merci Oleaces

j'ai cuit dans cocotte en pyrex, croûte très fine et le tout bien doré sans ôter le couvercle ....voici mon oeuvre ........ jamais réussi comme cela ..... merci pour la recette

Brioche mie filante
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bonsoir je suis entrain d'en préparer une le mieux c'est quoi pour la faire cuire dans un moule ou en cocote départ à froid ou chaud je débute alors il faut tous m'expliquer de a ...z
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Bonsoir

Dans mon four, il y avait 2 brioches qui cuisaient : celle que j'ai mise en photo (cuisson dans cocotte pyrex ovale) et une autre dans un moule à cake en silicone (sur cette dernière, j'ai dû mettre un papier alu sur le dessus pour qu'elle ne soit pas trop cuite)...

Je préfère cuisson en cocotte, la croûte est + fine, en plus je ne badigeonne plus avec de l'oeuf avant de mettre au four car j'ai eu la désagréable surprise de voir ma brioche s'affaisser, donc à la sortie du four j'attends qu'elle refroidisse et je coule un glaçage avec du sucre glace + eau, et voilà ...

J'ai mis à four froid à 210°, puis ralenti à 180° pendant environ 20 mn.. mais j'arrêtais pas de guetter ...

Bon courage
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bonsoir je suis entrain d'en préparer une le mieux c'est quoi pour la faire cuire dans un moule ou en cocote départ à froid ou chaud je débute alors il faut tous m'expliquer de a ...z
elie82 a écrit :


bsr,
bienvenue !! perso, c'est dans un moule à cake. mais apparement, en cocotte c'est OK aussi Cligne de l'oeil
en moule, départ four préchauffé !!!

en cocotte : ? départ à froid ?
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