1 Recette mars 2006

Brioche mie filante au citron et levure fraîche

Ingrédients Équivalences

250ml d'eau
150gr de farine spéciale pain (Franc..e)
1cc de levure ou 10g de levure fraîche
250gr de farine spéciale pain (Franc..e)
1,5cc de sel
1cc de sucre de canne
1cc citron

Je relis ta recette pour la marguerite et ... :

la poolish tu la faite la veille ou ce matin ?

Est ce que c'est comme pour la brioche ?

Et pourquoi tu ne mets pas la même qté de farine que d'eau ?

Est ce que normalement ce n'est pas qté égale ?

Bin oui il me faut bien cogiter avant parce que après sinon je fais des bêtises !

Désolée pour cet interrogatoire

mais tu me connais ...

SEVERINE34 a écrit :

bsr, et oui, je commence à te connaitre

.
j'ai une brioche en cours au frigo ! et elle gonfle, gonfle, gonfle encore et toujours ! va-t-elle s'arrêter ?

pour la marguerite :
- recette piquée sur un forum (certainement Toinette

). j'ai seulement rajouté le citron (ma grande crainte côté gout

) et la levure fraiche car elle était sèche dans la recette d'origine ! (une grande première pour moi ! et c'est un peu pour ça que j'ai mis le citron

)
- poolish la veille au soir (repos toute la nuit à température ambiante !)

je récapitule :

Faire une poolish la veille au soir et repos toute la nuit à température ambiante:
250ml d'eau
150gr de farine spéciale pain (Franc..e)
1cc de levure ou 10g de levure fraîche

Le lendemain rajouter:
250gr de farine spéciale pain (Franc..e)
1,5cc de sel
1cc de sucre de canne
1cc citron

version sans cocotte :
Le tout programme pâte de la machine, ensuite former 7 boules laisser lever à nouveau, puis enfourner à four chaud et humidifié, 250° pendant 15mn ensuite baisser à 200° pendant 10mn, pulvériser 2 fois d'eau pendant la cuisson.

Version cocotte :
Le tout programme pâte de la machine, ensuite former 7 boules et déposées dans la cocotte. laisser lever à nouveau 1h environ à 30°, couvercle fermé., un coup de spray d'eau et un peu de farine sur le dessus puis enfourner à four froid, couvercle déposé, Th. 230° pour 45mn. A 5 ou 10mn de la fin, enlevez le couvercle et un coup de spray sur les parois du four

j'espère avoir bien répondu à l'interrogatoire !

pour la brioche qui est en cours, j'ai rajouté 1,5 cc de lécithine ! on verra le résultat demain !

2 mars 2006

bonsoir a vous tous

j'ai fait la recette elle est bonne, mais sa mie est compact je ne sais pas pk elle me donnait tellement envie la votre je vous mettrais des photos de la miene plus tard
biz

3 mars 2006

coucou les fans de brioches!
voilà la mienne de cet aprem et dégustée ce soir. Perso, je la trouve un peu grasse(125g de beurre) et pas assez sucrée.

je l'ai faite en MAP glénan du début à la fin.

j'attends vos commentaires! Bonne soirée

4 mars 2006

coucou les fans de brioches!
voilà la mienne de cet aprem et dégustée ce soir. Perso, je la trouve un peu grasse(125g de beurre) et pas assez sucrée.

je l'ai faite en MAP glénan du début à la fin.

j'attends vos commentaires! Bonne soirée

valpom a écrit :

bsr,
en map, j'ai testé et ...BOF
croute épaisse (pour moi !!) et moins gonflé (évident vu la cuve !! n'est-ce pas séverine ?)
125g de beurre ? un p'tit peu trop, non ? ça me rappelle celle que j'ai faite en map avec 130g de margarine !!! beurk !!!!

les doigts tout gras !!!

5 mars 2006

bonsoir a vous tous

j'ai fait la recette elle est bonne, mais sa mie est compact je ne sais pas pk elle me donnait tellement envie la votre je vous mettrais des photos de la miene plus tard
biz

laetides a écrit :

bsr !
même recette ? mêmes qtés ? le sel bien séparé de la levure ? oefs entiers ou + de jaunes ? beurre fondu, froid ou à température ambiante et mou ? le lait froid ou tiède ? assez attendu pour la 2ème levée ?

sinon,

mystère !!!

qu'en pensez-vous les filles ?

6 mars 2006

ah ben si çà a marché, j'ai pas attendu assez longtemps!

oui tu as raison youpiyoupi! J'ai suivi la recette du livret. Doigts trop gras, croûte trop épaisse etc etc...
J'avoue ne pas avoir eu le courage de faire ta recette! En fait, il faudrait que je me lance mais j'ai peur de l'échec

valpom a écrit :

quelle map as-tu ?

toi aussi tu as peur de rater ? comme moi alors !!

et voilà le résultat !! et si tu rates ? et alors ? ce n'est qu'un peu de farine, d'eau et de beurre !!! et alors ? tu recommences !!! et ça marchera !!!! ne t'inquiètes pas

et on est là pour t'aider, n'est-ce pas ?

7 mars 2006

oui j'ai fait tout kom c était marqué j'ai même eu beaucoup de passience, mes ca na pas marché
j'ai mi deux oeufs entier c était bon?
beurre a température ambiante
la le vure bien mise
mes j'ai pas mi de lécithine c'est peut être sa ?

laetides a écrit :

les oeufs ? je ne pense pas !!

la lécithine ? non, tu t'en fous !!! la 1ère fois (celle de la photo), il n'y en avait pas !!!
la poolish faisait bien des bulles ? et lors de la 2ème levée, elle gonflait bien ? le double de volume ?

8 mars 2006

Question beurre, cette fois-ci j'ai essayé avec 140 gr et elle est super mais bon, cuite au four c'est pas pareil qu'en MAP. Je trouve qu'elle a beaucoup plus gonflé avec la levure fraîche. Moi aussi je me demandais où elle allait s'arrêter

En tout cas cette recette est géniale

et je commence à maîtriser certains trucs

9 mars 2006

oui j'ai fait tout kom c était marqué j'ai même eu beaucoup de passience, mes ca na pas marché
j'ai mi deux oeufs entier c était bon?
beurre a température ambiante
la le vure bien mise
mes j'ai pas mi de lécithine c'est peut être sa ?

laetides a écrit :

Bizarre, bizarre !

Lécithine, j'en mets pas non plus. Je mets 1 oeuf entier + 2 jaunes mais comme Youppiyouppi je ne pense pas que ce soit ça alors

Modifié (mars 2006)

10 mars 2006

Chocomiel : si tu ajoutes encore du beurre, elle sera encore mailleur

mais attention...... bonjour les kilos !!!!!!

pour demain, je n'ai pas voulu tester avec la levure fraîche !!! peur du ratage !!! (fête grands-mères et elle attend sa brioche avec impatience !!!

)

la prochaine, sûrement car j'ai entamé le bloc avec la marguerite !!!!

11 mars 2006

Merci pour tes bonnes paroles youppiyouppi!

J'ai une MAP Glénan depuis la semaine dernière et je ne la maîtrise pas encore tout à fait. Avant j'avais une Moulinex et j'ai l'impression que mon pain était meilleur.
Question: les recettes d'une marque de MAP sont-elles valables pour une autre marque?

12 mars 2006

tout dépend du TH de la map à respecter (taux d'humidité !! rapport liquide / farine !!)
ex.:
TH 50 : 250g liquide pour 500g de farine.
TH 60 : 300g liquide pour 500g de farine

donc, à adapter suivant ta map !!!

si cuisson au four, la recette est toujours valable quelque soit la map !!

13 mars 2006

oui tout était parfait ,c était peut être mon four c'est pas a chaleur tournente,ou peut être parce que je l est enbalé dans du film alimentaire kan je l est mi dans le frigo
olalal sa me trotte dans la tête pffff j espère trouver
en tous cas merci pour vos réponse

14 mars 2006

Chocomiel : si tu ajoutes encore du beurre, elle sera encore mailleur

mais attention...... bonjour les kilos !!!!!!

youppiyouppi a écrit :

j'en amène à mes parents demain, je partage mes kilos. Je suis gentille, hein?

Pour la levure fraîche tu peux essayer, ça marche bien.

J'ai mis 2CC de citron. Par contre, j'ai suivi les indications inscrites sur le paquet soit 42 gr/kg mais je me demande si ça marche en en mettant moins.

15 mars 2006

oui tout était parfait ,c était peut être mon four c'est pas a chaleur tournente,ou peut être parce que je l est enbalé dans du film alimentaire kan je l est mi dans le frigo
olalal sa me trotte dans la tête pffff j espère trouver
en tous cas merci pour vos réponse

laetides a écrit :

raté !! moi aussi four traditionnel !!! et aussi film étirable sur le saladier lors du passage au frigo !!!

une question : quand tu dis : e l est enbalé dans du film alimentaire kan je l est mi dans le frigo
tu as déposé la pâte dans un film et emballé l'ensemble ? ou tu as mis la pâte dans un saladier et le fiml pour fermer ce dernier ?

16 mars 2006

chocomiel: excuse mon ignorance mais quand tu écris 2CC de citron, tu parles en quoi? cl, ml ou c à café?

17 mars 2006

Excuse Valpom, Je voulais mettre càc. J'ai mis 2 cuillères à café

Modifié (mars 2006)

18 mars 2006

chocomiel: excuse mon ignorance mais quand tu écris 2CC de citron, tu parles en quoi? cl, ml ou c à café?

valpom a écrit :

pour info :
cc : cuillère à café
cs : cuillère à soupe

19 mars 2006

ok, je testerai la levure fraîche !!!! j'avais vu 10g fraîche pour 1cc sèche (1/2 sacher brio..in !!)

youppiyouppi a écrit :

Voilà comment j'ai fait, j'ai mis un peu moins de la moitié d'un cube de 42 gr dans la poolish uniquement.

20 mars 2006

ok, je testerai la levure fraiche !!!! j'avais vu 10g fraiche pour 1cc sèche (1/2 sacher brio..in !!)

youppiyouppi a écrit :

Voilà comment j'ai fait, j'ai mis un peu moins de la moitié d'un cube de 42 gr dans la poolish uniquement.

Chocomiel a écrit :

pile poil les qtés pour la poolish !!!! 1 sachet brio..in soit 2x10g de levure fraiche = 20g soit un peu moins de la moitié d'un cube !

et pas de levure après ? mais est-ce vraiment nécessaire ? ze sais pas !!!

bonne nuit !!!

21 mars 2006

bon voilà j'ai fait la recette de youppi comme c'est écrit sur la 1 page du topic maintenant elle est dans le frigo recouverte de film alimentaire
pouvez vous me dire qu'elle est le mieux four traditionnel ou à chaleur tournant de toute façon j'ai les deux température à chaud à froid combien de temps car au fil des pages cela change merci de vos réponses
bonne nuit à tous

22 mars 2006

Moi, j'ai un four à chaleur tournante. Je programme sur "gâteaux, pains, brioche". Je préchauffe environ 10 mn mais départ à froid je pense que ça doit marcher aussi.
Quand tu as sorti ta pâte du frigo et que tu l'a façonnée dans ton moule, surtout laisse-la bien lever à température ambiante comme c'est inscrit sur la recette(entre 2 et 3 heures).
Bonne soirée

23 mars 2006

bonjour !!!

ce matin ,levé 7h pour pétrir ma pâte et façonner ma brioche

ça fait 2h30 qu'elle est dans le four (Th. 30-35°) et elle lève petit à petit !!!! je pense même attendre 11h pour l'enfourner !!! presque 4h d'apprêt (2ème et dernière levée

) !!!!

il y aura 1 photo après la dernière levée et 1 après cuisson

et cette fois : 100g de sucre

!!! + un peu de sucre cristallisé sur la brioche (après le badigeonnage avec l'oeuf et juste avant cuisson)

vivement ....

passez un bon dimanche !!!

Chocomiel : je troque ma brioche contre tes croissants !!! dis OUI !!!!!!!

24 mars 2006

Chocomiel : je troque ma brioche contre tes croissants !!! dis OUI !!!!!!!

youppiyouppi a écrit :

Bonjour Youppi, wouahhh levé de bonne heure... Que ne ferait-on pas pour une bonne brioche ! (le sucre cristallisé sur la brioche, tu me diras ce que ça donne, moi je n'ai pas osé)

Pour les croissants, je ne suis pas sûre que tu ferais une bonne affaire ! je ne les ai pas laissé assez lever, trop pressée sans doute

du coup ils sont un peu compacts et trop de beurre à mon goût,(au point de vue calories, la brioche à côté c'est rien !) la prochaine fois j'en mettrai moins. Sinon, ils ont bon goût comme à la boulangerie puisque ce matin il y en a qui ont piqué dedans !

Bon alors, on attend le verdict de la brioche du dimanche Des photos, des photos ont veut des photos !

mais comme je vois on ne l'aura pas pour le petit déjeuner

Un petit 4 heures du côté de Lyon

Bonne journée A+

25 mars 2006

bonjour a vous tous

raté !! moi aussi four traditionnel !!! et aussi film étirable sur le saladier lors du passage au frigo !!!

une question : quand tu dis : e l est enbalé dans du film alimentaire kan je l est mi dans le frigo
tu as déposé la pâte dans un film et emballé l'ensemble ? ou tu as mis la pâte dans un saladier et le fiml pour fermer ce dernier ?

oui j'ai embalé ma pâte dans du film c'est peut être sa ?

Brioche mie filante : ça y est !!

Brioche mie filante au citron et levure fraîche