Brioches ultra fondantes aux amandes et beurre

Merci beauté et bonne journée

je suis tombée par hasard ici, en allant mettre des photos dans mon album, et la curiosité aidant..........bref, j'ai essayé la recette de brioche, miam, miam, elle a touché le hublot et a débordé de la cuve, on aurait dit une visière de casquette, j'ai coupé tout autour pour pouvoir démouler, la prochaine fois j'essaie la cuisson au four.

merci encore d'avoir mis la recette,

Ftaine

Ma brioche est dans ma map, mais j'ai rajouté de la farine parce qu'elle était très liquide, est-ce que j'ai eu tort ? Je vais la faire cuire au four et j'ai eu peur de ne pas puvoir en faire des boules pour les mettre dans mon moule .

Si tu as suivi la recette comme il faut.............

alors Marie ? Ca a donné quoi ?

Résultat : je n'ai pas pu en faire des boules malgré le rajout de farine, j'ai donc tout reversé dans le moule à manqué, et je l'ai encore laissée monter environ 1 heure. Ensuite cuisson au four à 190 pendant 25 mn . Au niveau du goût, c'est très bon mais elle est dense et pas du tout aérée comme sur les photos présentées. C'est plutôt un excellent gâteau qu"une brioche.

Brioche délicieuse avec de la "cramaillotte" dessus.

De la cramaillotte ?

oui, gelée de fleurs de pissenlits.

Elle est peut être dense à cause du rajout de farine ? Essaie une fois sans modifier du tout les proportions : tu nous diras !

Hello Marie67 !
Aïe je pense que la qualité de la farine est en jeu... tu as utilisé de la T45 ou de la T55 ? sinon les oeufs étaient trop gros...
Le rajout de farine est un piège, surtout pour la cuisson au four. Il faut essayer d'en remettre le moins possible, vous verrez que la brioche ensuite est très fondante. L'effet "gâteau" est lié au fait que non seulement la pâte n'a pas été rabaissée après la première levée (versée direct ds le moule) mais aussi qu'elle a du trop lever après (elle a dégonflé). A réessayer donc !

Ftaine, merci pour ton témoignage!... Je ne connaissais pas la cramaillotte, mais le nom me fait sourire (cela ressemble à la cancoillotte !)

Je referai un essai sans rajouter de farine et je vous tiendrai au courant . J'ai utilisé de la 45.
Polange, à propos de la cramaillotte, j'ai pensé à la même chose que toi ! Il faut dire que je suis native du Jura ! De Dole. Et toi de quel endroit es-tu ?

Hello Marie, je suis près de Lons pour ma part ,mon mari travaille près de Dole!...
Pour la farine essaies avec de la T55 la prochaine fois

Bonjour

Merci Polange pour cette recette
je l'ai faite hier pour le ptit dej
et huuummm un vrai délice...
Et hop une autre recette de brioche tout en map
merci

bonjour tout le monde

Je viens de lire tout le post et cette recette me fait vraiment de l'œil et m'a mise l'eau à la bouche.
je désirerais la faire en Map mais je ne sais pas transcrire la recette par rapport à ma machine. Si quelqu'un pouvait m'aider ce serait vraiment super.

Ma machine a 2 niveau de poids 600 ou 750g
son Th est de 60 pour 600g et 61 pour 750g

Merci d'avance pour vos réponses et votre aide
poutoux

coucou tout le monde

Alors j'ai testé hier de faire la brioche avec cuisson au four et vraiment superbe.
J'ai résisté jusqu'à ce matin pour la goûter et vraiment c'est le petit jésus en culotte de velours.

Merci infiniment Polange pour cette divinité.

j'ai pris quelques photos pour vous montrer ma 1ère réussite au four.







Je vais de ce pas essayer les autres recettes.

Gros poutoux

.... si tu veux m'en envoyer une tranche, je suis preneuse ! Elle a l'air délicieuse !

coucou tout le monde

Merci bemalu et je te confirme, cela fut un vrai régal.

J'ai donné la moité à mes parents et ils ont adorés, d'ailleurs papa a dit à ma mère de m'appeler pour me redire qu'elle était super. Comprenant bien le dialogue "entre les lignes", il y a une nouvelle brioche en cours de réalisation rien que pour eux.

Suivra une autre pour mon homme qui en veut une avec du vrai beurre.

J'avoue la 1ère je l'ai faite avec du lait écrémé et fleurier doux ben oui régime oblige.

Merci encore Polange pour cette superbe recette. D'ailleurs Éric (mon homme) a vu la recette des pains hamburgers sur le bureau et m'a dit "t'en fait quand ?" la aussi le message est bien passé. Je vous raconterai avec photo à l'appui.

Gros poutoux

bravo cannelle6!

pas mal ta brioche c'est vrai que c'est un régal!

Cannelle carrément trop trop magnifique ta brioche, je suis super contente pour toi et pour ton zom , bravo encore pour cette réussite (je t'avertis, maintenant t'es condamnée à la refaire souvent!!! )

coucou tout le monde

Merci beaucoup pour vos bravos et surtout Par la Chef en personne(wouah trop contente )

vous fais de gros poutoux

Je voulais en faire une ce matin, mais zut, plus de beurre, je suis allée à l'emprunt, mais il faut que j'attende qu'il soit décongelé, encore quelques minutes de patience.

chouette, y a du soleil, on va essayer d'en profiter un max,

à plus.

bonjour à tous et toutes!
voilà moi aussi j'aimerais faire la brioche de polange!
mais je voudrais demander à celle ci pourquoi elle utilise le programme pain normal au lieu de pain sucré ou brioche?
la levée est elle mieux?
merci de me répondre et après j'attaque!

Hello mag !
J'utilise ce programme car il prévoit des temps de levée plus longs que le programme "pain sucré". Cela est dû au fait que je mets peu de levure, pour faire un levain, et que le temps de levée a besoin d'être rallongé un peu.
C'est une question de goût : on sent moins la levure, et la conservation est meilleure grâce au levain.
Tu peux essayer de faire un programme + rapide, mais alors il faudra légèrement augmenter le poids de la levure (rajouter 1/3 de plus devrait suffire).
Voilà j'espère que ces indications te permettront de déguster une merveilleuse brioche !
A bientôt!