Brioches ultra fondantes aux amandes et beurre

bonsoir Polange ! Après avoir essayé et réussi mes baguettes grâce à ta recette, je viens te remercier pour cette MERVEILLEUSE brioche ! Tout le monde en est fou à la maison ... et les invités aussi !
J'utilise le programme "pâte" et je la fais cuire 1/2 heure au four à 180° (après qu'elle est doublé de volume), elle est dorée, filante, gonflée... MERCI !

bemalu!... ton témoignage me fait chaud au coeur !

Bonjour,

toujours pas bien réussi mes brioches, je désespère ...

J'utilise de la farine bio (60) et du levain bio fermentescible

faut il que je procède de la même façon que pour la farine t55 et la levure normale pour le poolish

excusez moi pour ces questions qui peut être ont déjà été posées.

SABOUM

Saboum je suis désolée pour tes brioches.
Les premières impressions suite à tes remarques est que les recettes utilisent en général de la T55 ou T45, la T60 étant meilleure pour le pain et légèrement plus lourde.
D'autre part je ne connais pas le levain fermentescible mais je soupçonne que celui ci doit nécessité des temps de levée plus longs, donc il faudrait essayer avec de la levure, la fraîche étant préconisée
Bon courage,

Coucou, moi aussi je suis à la recherche de LA recette de brioche j'aimerai bien tester la tienne Polange masi quelques questions avant de me lancer!
Mon th est de 50 donc j'utilise 80 ml de lait pour préparer mon levain c'est tout ce qui change pour moi dans ta recette?
Et moi comme levure j'ai "levure de boulangerie express" de Dr OETK..
ou de la levure boulangère marque élodi..? C'est bon comme levure ou pas?
Merci de votre réponse les filles je rame un peu dès fois!

Hello Myssy27
En ce qui concerne la levure boulangère, peu importe la marque, du moment que ce soit... de la levure BOULANGÈRE
Pour ton th oui c'est ça, tu as juste à réduire les quantités de liquide pour obtenir un beau résultat si tu cuis en map. En revanche reste sur la recette de base si tu cuis au four : elle est idéale.

Merci beaucoup je vais tester ce week end alors et je vous tiens au courant!

bon test ! tu vas voir : elle est fantastique !

essai cet aprem si tout va bien!

mon levain est dans ma map j'attends.....j'ai été surprise de voir comment c'était si élastique j'avais jamais fait de levain encore alors dans tous les sens du cas ce sera une expérience!

Alors ? Ca donne quoi ?

j'ai essayée la recette de la brioche de polange en machine un régal çà monte jusqu'au hublot.

la voici
MERCI POLANGE

bonjour ameienoise moi aussi je vais des petite boule de pain je l ai cuit et après je l ai congelé mais je vois que tu les mets au congel sans cuison comment fais tu ? tu les fais gonfler sur ta plaque et après tu les prend et tu les mets dans un plastique de congélation et hop au congel mais il ne s écrase pas ? je suis très interresser par ta méthode car se serait mieus de les congelé sans les cuire et de les cuire quand on les sort comme cela il est toujours frais et surtout tout chaud merci

Lilliana, la méthode la plus simple est de laisser lever les pâtons sur un support qui peut aller au congelo. Une fois levés, tu mets au congel, et tu transfères dans le sac plastique qd ils ont bien durcis

merci Pierrette pour ton témoignage!

Bonjour polange je te remeri de ta réponse je vais essayer et te souhaite une bonne journée

Elle était très bonne premier essai concluant! C'est la prmeière fois je crois que j'ai vraiment quelque chose qui ressemble à une brioche! Comment faire pour qu'elle soit encore plus moelleuse?

tu l'as fait cuire à la MAP ou au four ? J'ai trouvé que cela faisait une énorme différence entre les deux modes de cuisson ; le four est de très loin le vainqueur du duel ! En mettant la pâte dans le moule à brioche, avec une levée de une heure à température ambiante, puis en mettant 30mn au four à 180°, je trouve le résultat fantastique !

BEmalu, je suis totalement d'accord avec toi !
Pour la cuisson au four : 190° chaleur normale, pour environ 40 minutes (selon la dimension choisie pour la brioche, moi ma préférence porte sur un moule rond avec le trou au milieu ), couvrir en cours de cuisson avec du papier alu : elle gonflera encore!...

Je l'ai fait à la map car je n'ai pas de moule pour brioche et je me méfie de mon four il est neuf et je ne le maîtrise pas encore tout à fait puis c'est un chaleur tournante moi.....

moi aussi chaleur tournante, c'est peut être pour ça que je la met dix mn de moins à cuire ?
Ici, moule long, je préfère... (moule que j'ai trouvé chez mathon*, j'aime beaucoup leur matériel)
Par contre, je ne savais pas que l'on pouvait couvrir pendant la cuisson : chouette ! Il va falloir en refaire une ! Enfin, pour les autres, je suis au régime

oh un petit bout de brioche au petit déj' cela ne fait du mal à personne!

bonsoir je viens juste de sortir la brioche de polange de la map elle est vraiment très gonfler et fondante et elle délicieuse c'est vraiment la première brioche que je réussi aussi bien un grand merci a polange pour cette succulente brioche la prochaine fois je vais essayer de faire la pâte a la map et cuisson au four

Bonjour et Merci à toi Liliana pour ton témoignage , cela me fait chaud au coeur qu'elle vous aie régalés!

bonjour a tous je viens de faire la recette de la brioche et je l ai fait en petit pain au chocolat avec de la pralinoise un vrai délice

oh il y une photo qui n est pas passer je vais assayer de la remettre