Brioches ultra fondantes aux amandes et beurre

cette fois ci j'ai fait cette fameuse brioche avec de la levure fraîche 15g
elle a très bien monté (j'ai cu qu'elle allaiit déborder) et après a la cuisson elle a déglonglé au milieu, pourquoi à votre avis ?
mais elle était quand même très bonne, y en a pu beaucoup déjà !

bonne journée à vous

SABOUM

merci pour la recette

saboum ca ta fais comme à moi, sauf que moi j'avais mis 20g de levure fraîche car je n'avais pas noté sur ma recette la quantité de fraîche. mais normalement oui c'est 15g, tu l'as fait en map ou tu l'as cuit au four ?

lunebleue je l'ai en map

j'étais contente, elle avait vraiment bien montée et patratra en début de cuisson elle s'est affaissée

peut être quelqu'un pourra nous dire pourquoi

mais elle était très bonne quand même

bonne soirée

SABOUM

pareil que toi et moi elle touchée le hublot en plus ma cuve est grande et puis cuisson et pouffff

Saboum, je pense que tu as fait lever à peine trop longtemps la brioche avant d'enfourner, car avec la chaleur, cela monte très vite
Ensuite, la levure n'a plus assez de force pour lever dans le four

polange j'ai cuit ma brioche en map et j'ai pris le programme 'pain français' donc je n'agis pas du tout c'est la machine qui fait tout !

alors ?

merci quand même, je vais la refaire on verra bien

bisous

SABOUM

moi c'est programme pain sucré et levure sur la farine non réhydrater, je l'émiette juste sinon c'est trop long

Saboum, alors c'est qu'il y avait à peine trop de liquide dans la recette, ou trop de levure ?
l'as tu programmée pour cuire plus tard? si oui, la levure était-elle dans les liquides? si oui, alors il faut réduire la quantité de levure de moitié, le levain se fait pdt l'attente.

Merci Polange pour cette super recette.
Je l'ai testée hier soir dans ma quigg, elle est montée jusqu'au hublot. J'avais retiré les pétrins après le dernier malaxage, et je l'ai démoulée environ un quart d'heure avant la fin du programme. Tout simplement super !
Je conserve précieusement ta recette.

biquette02

bonjour,

merci polange pour cette recette : tout simplement excellente ! la meilleure que j'ai faite !
elle est légère , aérée .... parfaite !
j'ai rajouté des carreaux de chocolat : miam miam !
j avais mis de la levure brioc**n , le levain était parfait , la brioche a monté jusqu au hublot , je l ai démoulée des la fin du programme.

merci encore !

annecricri!...
je te remercie pour ton témoignage !...

Tu sais, cela mériterait de faire un sondage, savoir qui a testé et adopté ta recette ... je pense que cela se monte à plusieurs dizaines de personnes, si ce ne sont pas de centaines. Perso, depuis que j'ai découvert ta fabuleuse recette, je ne fais plus que celle-là et il m'arrive souvent de la faire sans poolish quand je n'ai pas le temps, et elle est toujours excellente. Meilleure que celle dite inratable, même si elle était bonne aussi.

ces remarques sont vraiment super gentilles , et ces réussites sont grâce à vous qui me faites confiance

De rien, c'est normal !

Bonjour!
Voici pour le plaisir des yeux, une photo de cette brioche, cuites hiers, cuite au four, l'une à la fleur d'oranger, l'autre avec des pépites de chocolat intégrées au façonnage
Bon appétit!

Polange

super ta brioche elle donne vraiment envie d'en piquer un bout.


Bonne soirée

A essayer demain pour le goûter. Avec un petit peu de chocolat ça devrait être bon.
Bonne soirée.

toujours à ns émerveillés avec tes réussites!

magnifiques!

bonjour à tous ici humm que sa sent bon , je viens de recevoir (cadeau) bifinet KH 1171 ,j'ai essayé un pain bon sa peut passer , mais moi je trouve qu'il sent le levain 500 grs de farine t55 ,300 ml d'eau progamme 1 normal et 1 sachet de levure brio machin de frac...J'aimerai beaucoup essayé la super brioche de la page 1 ouf je suis arrivé jusque ici , j'ai programme pain normal -léger ou sucré de 750 grs 1000 grs et 1250 grs , si vous auriez la gentillesse de me dire dans quel programme je doit la faire merci beaucoup à vous tous ici

bonjour personne pour me conseiller , j'aimerai bien faire une brioche ! mais je ne sais pas comment faire avecla bifinet 1171, bonne semaine à tous ici

Pour la bifinett les brioches c'est le programme 4 il me semble, mais tu peux toujours mettre le programme 1. Par contre pour les liquides suit le th de ta map, je crois que pour la bifinett c'est 275ml en tout (ici lait + oeufs, y compris le lait du levain)

Pour le poid normalement c'est pour 1000 grs d'après les proportions données, mais ça ne change pas grand chose, c'est la durée de cuisson qui sera un peu modifié.

D'ailleurs mieux vaut surveiller la fin de cuisson, et même arêter 20 mn avant.

Pour la levure un sachet suffit pour 500g de farine

Bonne brioche

bonjour ! qu'entendez vous par farine t45 ou t55 ? j'ai essayé plusieurs fois ,mais pas toujours réussi,est ce que cela provient de la farine ? merci ! j'essaie toutes les semaines des recettes de Viennoiseries .... attention les calories !