Cherche recette pain moelleux

1 avr. 2007

bonjour a toutes
je viens de m'acheter une MAP FAR et j'aimerai bien changer de recettes car je fais tout le temps celle du pain français et je le trouve dur et sec

avez vous des recettes de pain moelleux pour 700 ou 900 grammes snas pour autant acheter une tonnes d'ingrédients?

je vous remercie d'avance

2 avr. 2007

voici 2 recettes tip top
MEL
🔗 Pain de mie

3 avr. 2007

mystic225

BIENVENUE

je suis ravie au nom de toute l'équipe du forum de t'accueillir sur ces forums

mélusine t'a déjà donné deux bonnes recettes

tu peux aussi regarder par là ICI, et tu devrais avec tout ceci te régaler

à bientôt

4 avr. 2007

Salut,

Pour moi, le pain le plus moelleux est le pain pita.
Tu n'as pas besoin d'acheter 50 ingrédients, juste de la farine T55 et de la semoule fine.
Je n'ais pas le temps de te donner la recette mais sache que 100g de semoule fine suffisent avec 400g de T55.

As-tu pensé à ajouter un peu d'huile ? En générale, c'est pas mal. Tu peux aussi ajouter de la lécithine de soja (rayon diététhique), ça permet de conserver le pain plus longtemps et il est plus moelleux. En plus, c'est bon pour la santé.

Bonne boulange.
Grougrou

5 avr. 2007

salut
je te remercie pour tes conseils

je suis allée a leclerc hier soir pour chercher de la semoule de mais et je n'en ai pas trouvé !

j'ai juste trouvé de la semoule de blé mais rien a voir
savez vous ou je peux en trouver?
désolée d'être casse pieds ...

6 avr. 2007

Salut,

Excuse-moi de n'avoir pas été très explicite. C'est bien de la semoule de blé fine qu'il fallait prendre.
Pour info, la semoule de maïs s'appelle aussi polenta. Elle donne un pain jaune, assez sympa.

Bonne boulange
Grougrou

7 avr. 2007

grougrou
pourrait tu nous donner la recette du pain pita ou le lien car je n'ai pas trouvé.

Merci

8 Recette avr. 2007

Pain pita moelleux aux céréales

Ingrédients Équivalences

400g de farine T55
100g de semoule de blé fine
300ml d'eau tiède
1.5 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Salut,

Maintenant, j'ai un peu plus de temps pour te répondre.

Pain pita
400g de farine T55
100g de semoule de blé fine
300ml d'eau tiède
1.5 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (si tu as sinon n'importe quelle huile peut convenir)

Moi, j'utilise la méthode de la poolish (levain sur levure) et le pain est bien meilleur.

Poolish
Mélanger 200g de farine + 200 ml d'eau tiède + 1/2 cuillère à café de levure sèche + 1 cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger et mettre cette préparation dans un endroit tiède (derrière une vitre ou près d'un radiateur par exemple) et surtout à l'abri des courants d'air pendant 4h minimum.
Pour utiliser la poolish, il te suffit de rajouter le reste des ingrédients (sauf la levure) et de mettre la map en route.

Par exemple, pour le pain pita :
Poolish = 200g de farine T55 + 200ml d'eau + 1/2 cuillère à café de levure sèche + 1 cuillère à soupe de sucre
Ingrédients à ajouter dans la map avant de la mettre en route : 100g de semoule de blé fine + 200g de farine T55 + 100ml d'eau + huile

Tu verras, le pain est bien meilleur, tu mets moins de levure sèche (économie et pas le goût ni l'odeur de levure). C'est simple, depuis que j'ai essayé, je ne fais que ça et personne ne s'en plaint.

Bonne soirée.

Grougrou

9 avr. 2007

et hop c'est décidé je teste demain j'ai tous les ingrédients à la maison.

10 avr. 2007

Salut,

Tu verras, il est super bon.

Si tu veux la forme des pains à kebab, il suffit de faire des galettes avec la pâte et de la faire cuire à la poêle. Je n'ais encore jamais essayé mais peut-être un jour ...

Bonne boulange.
Grougrou

11 avr. 2007

grougrou
je suis bien tentée par la lécithine de soja ; connais tu les proportions stp et aussi est-ce que ça donne un goût particulier au pain ou non

merci
mimi

12 avr. 2007

Salut,

Pour la lécithine, j'en met environ 1 cuillère à soupe.
Elle ne donne aucune goût ni odeur au pain.
Par contre, elle est très bonne pour la santé dans le sens où elle réduit le mauvais cholestérol. Elle améliore le pain car elle évite qu'il ne sèche trop vite.
Elle doit avoir d'autres bienfaits, mais je ne m'en souviens pas. Il te suffira de lire l'étiquette sur la boîte.
Tu en trouveras dans le rayon diététique de ton supermarché.

Moi, je vais tenter le malt d'ici peu. Il paraît que ça permet de mieux conserver le pain, de lui donner un petit goût en plus et de l'aider à être plus gonflé. Je vais avoir mon colis aujourd'hui mais je ne pourrait pas l'utiliser avant jeudi soir. Je t'en dirais plus la semaine prochaine.

Bonne boulange.
Grougrou

13 avr. 2007

re

merci, j'attends de tes nouvelles pour le malt
à bientôt mimi

14 avr. 2007

Salut,

J'ai testé le malt. Je trouve que c'est pas mal : le pain est plus aéré, plus moelleux et plus doré. Par contre, je ne peux rien dire sur la conservation parce qu'il n'a pas eu le temps de sécher.

Bonne journée.
Grougrou

15 mai 2007

grougrou merci à toi pour l'idée de la lécithine de soja, le pain est en effet plus aéré et d'après ma dernière fille, aussi bon que celui du boulanger

a+
mimi

16 mai 2007

Ravie d'avoir pu t'aider

Mais que cela ne t'empêche surtout pas d'essayer d'autres recettes !
Tu vas voir, dès que tu auras le virus, tu ne pourras pas manger 2 fois le même pain dans la même semaine.

Bon week-end.
Grougrou

17 mai 2007

qu'apelle tu de la levure sèche?est ce que c'est de la levure boulangère que l'on utilise pour le pain?
des que je pourrais j'essaierais ta recettedu pain pita il me manque juste quelque ingrédients

18 mai 2007

Permettez moi de m'incruster ds le sujet,mais qd j'ai vu la recette de pain avec semoule ça a fait" tilt" ds ma petite tête car il y a longtemps que je voulais l'essayer. As tu essayé de le faire cuire au four ,à la cocotte? Pour ce qui est de la lécithine de soja,je n'en ai jamais utilisé et du coup,je suis allée à la recherche aux questions;bon moyen pour s'instruire. Je vous donne le lien:

🔗 lécithine de soja

a bientôt

19 mai 2007

Salut,

La levure sèche, c'est de la levure de boulanger à ne pas confondre avec de la levure chimique. La levure de boulanger sert pour les pains et brioches. La levure chimique, pour les gâteaux et les cakes.

Je fais toujours cuire le pain pita au four et c'est top. Il est tellement bon qu'il a des fois à peine le temps de refroidir avant d'être attaqué. En plus, comme il est rapide à faire (juste le programme pâte et un peu d'attente avant la cuisson), c'est celui que je fais à chaque retour de week-end.

Bon week-end (super la transition

)
Grougrou

20 mai 2007

re Grougrou
Je penses essayer prochainement le pain pita, mais je voulais une petite précision, d'après toi il n'est pas nécessaire de mettre du citron pour ôter le goût de levure

merci
mimi

21 mai 2007

Grougrou,peux-tu me dire comment tu fais cuire ton pain car moi,j'ai toujours des problèmes de cuisson;mon four statique est HS,il me reste que la chaleur tournante ou position four a pâtisserie. Merci beaucoup.

22 mai 2007

Salut,

Mimi, je n'ajoute jamais de jus de citron car j'utilise la méthode de la poolish (levain sur levure). Cela me permet de ne mettre que 1/2 cuillère à café de levure sèche pour 500g de farine, alors la levure se fait très discrète.

Bella, j'ai un four à chaleur tournante et cela ne me pose aucun problème, sauf éventuellement qu'il cuit plus vite que mon ancien.
Quand tu veux faire cuire au four, tu sors ta pâte de la map et tu lui donne la forme voulue (moi, je prend un moule à cake). Tu laisse gonfler dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1/2 à 1 heure. Pendant ce temps, fais préchauffer ton four à 220°c. Dès que la température est atteinte, enfourné ton pain en pulvérisant un peu d'eau au fond du four et un peu sur ton pain. Après, il suffit d'attendre qu'il soit cuit. En général, c'est prêt en 1/2 heure. Pour vérifier, il suffit de retourner le pain et de faire "toc-toc" dessus. Quand ça sonne creux, c'est OK.

Bonne boulange.
Grougrou

23 mai 2007

Merci pour tous ces renseignements. J'ai fait des pains ss pétrissage ce matin(6 pts ronds et 1baguette).Ds 2jours,j'essaierai le tien et je te dirai le résultat.

24 mai 2007

coucou
j'ai l'intention de tester ton fameux pain pita mais je voulais savoir quel programme tu mets sur ta MAP?
merci

25 mai 2007

Salut,

Pour le pain pita, j'utilise le programme pâte, ce qui te permet de lui donner la forme que tu veux.
Tu peux aussi utiliser le programme pain normal.
A toi de choisir ce qui te convient.
N'oublie pas de mettre un peu d'huile d'olive (ou une autre au goût neutr si tu n'en a pas), c'est ce qui fait qu'il est très moelleux.

Tu verras, ce pain est vraiment tendre, c'est un délice

quand il est encore tiède avec un peu de pâte à tartiner au chocolat (pour ne pas citer la marque !).

Pour ça, il faut oublier un peu le régime, mais il n'y a pas de mal à se faire plaisir de temps en temps

Bon week-end.
Grougrou