La levure briochin je l'achète en grande surface, il me semble que c'est la marque "Va*iné" qui fait ça. Et oui c'est de la levure, ça se trouve au rayon farine/levure/sucre vanillé.
sissi2005, la levure briochin c'est Alsa, et non pas vahiné
ça se trouve en grande surface, soit avec les farines, soit avec la levure chimique/sucre vanillé...
la vahiné est déconseillée par beaucoup de personnes, elle donnerait un goût prononcé de levure, perso je n'utilise que briochin ou ancel pour les brioches, et francine pour le pain
J'ai besoin d'une réponse très rapide ! je veux la refaire demain mais j'ai de la levure FRAÎCHE , est ce que ca va bien marcher ? combien de grammes je met ?
niveau quantité, certains disent qu'il en faut moins que lé déshydratée, Toinette (cf fiche "levure" ) dit qu'il faut conserver les mêmes quantités.
donc je te dirai de mettre autour de 7g de levure fraîche (un sachet briochin fait 7g je crois) , émiettée sur le dessus de ta farine (ou émiettée puis mélangée à ta farine)
Mais comment faire si la MAP ne possède pas le programme "cuisson" SEUL?
Kalounette a écrit :
Bonjour,
Regarde au début du post, on ne l'a pas toute cuite en map.
Si tu as un moule à brioche ou même à cake, quand ton programme "pâte seule" est fini, tu sors ta pâte et tu la mets dans ton moule (beurré et fariné au préalable pour un moule normal). Tu la laisses encore lever 30min (ou + tout dépend de l'endroit ou tu la laisses lever) et puis tu la cuis au four toujours 35min.
Pour la cuisson j'avais mis 160° la première fois que je l'avais testée mais selon ton four ce sera peut être 180°.
bonjour j'ai tester dans ma MAP hier soir c'est une 2 pales, donc faut augmenter un peu les qty de la première recette (1ere page en haut) je l'ais mis en cuisson médium mais apparement il aurais fallu en faible mais le résultat est parfait ca ne s'efrite pas c'est assez compact tout en étant aéré et c'est super extra bon selon mes enfants et mon estomac
Alors avec la levure fraîche ca marche très bien mais il en faut 9g ! (j'ai testé avec 7 et ça lève mais pas assez)
Donc avec 9g de levure fraîche c'est divin....
La preuve :
doudouce02 a écrit :
Salut doudouce,
Je te laisse ce petit tableau que j'avais trouvé sur le net, même si apparemment ça a bien fonctionné, ça pourra toujours t'aider pour tes futures brioches on sait jamais :
bah en fait j'ai fait qu'une fois de la brioche en MAP ! donc j'essayerai de laisser + gonfler la prochaine fois mais j'ai peur qu'elle crame !
doudouce02 a écrit :
Pour la levée de ta brioche, je voulais te dire qu'il y a quelques jours quand je l'ai faite (oui j'men passe plus..) elle n'a pas bien levé :/ Peut être dû au changement d'ingrédients? J'ai donc sorti ma cuve, posé un torchon dessus et j'ai poursuivi la levée dans le four jusqu'à ce que la hauteur me convienne... Puis je l'ai remise dans ma map et elle était parfaite.
Mais bon c'est juste une idée, tes brioches sont déjà très belles
coeurdherbe, ma map est aussi une 2 pales et ya pas besoind 'augmenter les quantités...à moins que ce soit une excuse pour dissimuler ta gourmandise...
babane allez hop! après le fondant sans complexe, une ptite brioche!
heu merci DELF 745 suis désolé j avais pas vu tout le poste donc j'ai relu et remerci delf elle est magique ta brioche bien filante c'est incroyable même acheter elle son pas aussi bonne j en est fait une hier il faut que je recommence ils ont tout manger les gourmands
babane elle est vraiment magnifique! j'en salive! heureusement que j'ai mes croissants pour me consoler! (sans matière grasse d'ailleurs les croissants )
delf745 a écrit :
quelle recette a tu fais delf pour faire des croissants sans matière grasse merci
depuis pas mal de temps je recherchais une recette de brioche en map qui ressemble aux brioches tranchées industrielles, type har*ys
je l'ai enfin trouvée! une tite photo? Voir l'album
voici les ingrédients : -230g = 3 oeufs + crème fraîche épaisse (à 3% pour moi) - 1/2 càc de sel - 50g de sucre - 350g de farine - 100g de beurre - 1 sachet de levure Briochin - eau de fleur d'oranger au goût - quelques gouttes de vanille
Peser les oeufs et compléter avec la crème épaisse pour atteindre 230g Mettre dans la cuve de la map les liquides (oeufs + crème) puis le sel et le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux et enfin la farine mélangée à la levure. Lancer le programme pâte seule. A la fin du pétrissage, enlever les pétrins puis laisser le programme finir. A la fin du programme, laisser encore 10min pour que ça lève plus. Démarrer ensuite le programme cuisson, poids 1kgs, dorage moyen et l'arrêter après environ 35min (la pointe du couteau doit ressortir sèche)
Les quantités sont pour la map Quigg (th 60). Après le premier pétrissage, contrôler la formation du pâton, si la pâte colle aux parois de la cuve, ajouter un peu de farine.
voilà elle est vraiment moelleuse comme tout. la croute est molle comme les brioches tranchées. bref moi j'adire! alors? kikenveut?
delf745 a écrit :
Bonjour !
J'ai fait cette recette vu les éloges, et honnêtement j'ai été déçue... le pâton était hyper collant j'ai du rajouté près de 80g de farine, la cuisson j'ai du prolongé pas mal l'intérieur était cru ! Le résultat est pas mauvais mais loin d'être une brioche ultra souple ! Bref c'est pas au point ^^ mais merci quand même
