Map : Brioches dans une home bread

1 oct. 2007

voila une brioche au fromage blanc de Caroline85
qui tourne.
j'espère qu'elle va être bonne, car je commence a désespéré,
j'espère que j'ai pas fait de bêtises j'ai mis sur programme pâte seule
car je ne sais pas a quel moment la cuisson commence, et j'avais peur d'oublié de l'arrêter (au moins je suis sure qu'elle ne cuit pas dans la map.
autre problème(je vais passer pour une blonde mais tant pis) j'ai un four électronique et la température mini est de 70 degrés, il y a que le programme décongélation qui descends jusqu'a 40 degrés.
je pense le mettre sur ce programme(décongélation) car c'est juste pour le levage. le plus important c'est la température non

a bientôt et merci pour tout ces conseils .

2 Recette oct. 2007

Brioches au levain, à la main

Ingrédients Équivalences

500g de farine
10g de sel
3 oeufs entiers
1 sachet de levure de boulangerie
125g de beurre en morceaux
125g d eau

bon ben pate ratée

desolé Caroline85 je crois que c est parce que j ai mis sur prog: pate seule
la pate etait tres liquide

alors j ai appelé mon frere qui est boulanger mais lui ne se sert pas de la map

donc il m a dit que la map petrit trop vite et ca "brule"(du jargon de boulanger) la levure.c est pour ca que ma brioche est" lourde et pas aeree"
il me conseille d essayer de la faire a la main,
je vous poste sa recette (d'un vrai boulanger)
500g de farine
10g de sel
3 oeufs entiers
1 sachet de levure de boulangerie (celle qu on utilises pour le pain)
125g de beurre en morceaux
125g d eau
petrir la pate 20 minutes
mettre dans un plat et couvrir d un torchon humide laissez lever 2ou 3 H
detaillé en brioche ou tresses ou mettre dans un moule mettre en forme)
laissez lever encore 2 ou 3 H avec un torchon humide et mettre au four 20a30 minutes a 180degres.
la prochaine fois j essayerais sa recette.
c est long mais c est le levage sinon c est pas trop long a faire la pate.
je desespere la prochaine fois je fais cette recette car la brioche a la map c est bien fini pour moi

3 oct. 2007

désolée pour toi

a tu rajouté de la farine au début du pétrissage pour que cela forme une boule de pâte non collante

moi aussi j'ai un programme pâte seule mais je m'en sert que pour les pâtes a pizza
car le pétrissage et la levée dure moins longtemps que sur le programme brioche
j'arrête la map 1 h avant la fin après c'est une question d'habitude on s'y fait vite
j'essairais ta recette mais en map

et cuisson au four bien sur

4 oct. 2007

bon ben je crois que j'ai rattraper ma brioche .(j aime pas jeter)
j'ai rajouter de la farine pour obtenir une boule et je l ai cuite sur la plaque du four avec du papier cuisson,
elle a bien levéé et une bonne odeur.
une question: dans la cocotte est ce que ta brioche est dorer

bon avec les petits ont a fais les gourmands et on a goûté
verdict:un vrai délice
ah ben je suis pas déçue finalement au contraire même

merci Caro

a bientôt

5 oct. 2007

ah

tu a bien fait de rajouter de la farine c'était sûrement ce qui manquais
pour la dorer je mets le blanc des oeufs ca donne un dorage assez léger
je ferais ta recette de brioche demain car il y en a déjà plus

6 oct. 2007

oui

j'ai mis aussi le blanc des oeufs pour dorer la brioche
et vraiment ta recette est super bonne.
et j'ai mis un peu de fleur d oranger mais très léger et les enfants ont adores ce petit goût.
moi qui croyait qu'il n aimerais pas je me suis bien trompé.

moi aussi je vais essayer de la faire

et j espère qu elle seras aussi bonne que celle que je croyais avoir rater

a bientôt

7 oct. 2007

la brioche du boulanger est en train de se faire dans la map
j'ai juste rajoutée deux c a soupe de fleur d'oranger autrement c'est fade

et un peu de farine au début du pétrissage
je te dirait le résultat

8 oct. 2007

ok!ok! je vaux bien que tu me dises comment tu l a trouvé, j'ai pas eu le temps de la faire.
et quand a la fleur d oranger tu as entièrement raison, moi aussi j en rajouterais dans la mienne.
bonne boulange et a bientôt.

9 oct. 2007

quel prog. as tu pris pour faire la brioche du boulanger ? et après pour la cuisson ?
ta famille doit se régaler, tu fais une sacrée bonne boulange !
merci de tes conseils et de ton aide donnés si gentiment

10 oct. 2007

la brioche du boulanger est cuite et déjà entamée

elle a bien levée mie aérée moelleuse aussi bonne et belle que celle au yaourt
j'ai fait comme d'habitude programme brioche arrêter avant la cuisson puis pétrie façonner en tresse laisser lever 3h sous un torchon humide dorer au jaune d'oeuf et cuite au four 30 mn a 180°
chez nous on mange de la brioche tout les jours et mon mari est un goinfre

donc des que je vois q'il n'y en a presque plus c'est reparti pour une nouvelle tournée

11 oct. 2007

super contente qu elle soit bonne, j essayerais de la faire,
demain je sais pas si j aurais le temps car on est en projet de construction et c'est beaucoup de paperasses.
enfin si je la fais pas demain ce seras après demain mais le plus tôt possible,
car chez nous on est pas des gros mangeur de brioche mais elle était tellement bonne qu'il n y en a déjà plus.
a bientôt et merci pour les infos

12 oct. 2007

hello caroline (et les autres)

quand j'ai voulu faire ta recette de pain cuit au four, je me suis aperçu qu'il manquait la quantité de farine. j'ai pris la recette du pain blanc de base, sur un livre "machine à pain" de Marie JOLY, mais j'ai suivi ton procédé et utilisé ta petite astuce : le dorage à l'oeuf.

le pain est réussi,bien doré. A savoir maintenant s'il et aussi bon qu'apétissant. je n'avais pas de rouleau à pâtisserie, je me suis débrouillée qiuand même, les bag. ont un peu attaché au moule à bag. tu sais pourquoi ?
je te donnerai demain l'avis du testeur "suprême" : mon mari
peux tu me dire la quantité de farine que tu utlises pour ta recette. merci

13 Recette oct. 2007

Brioches aux yaourts et crème, pain maison

Ingrédients Équivalences

500g de farine
non spécifié quantité de pain

pour un pain d'un kilo tu mets 500g de farine
je n'utilise pas de rouleau a patisserie je faconne avec les mains
pour le moule a baguettes je ne sais pas moi je les fait cuire sur du papier cuisson
mais peut etre faut'il les beurrer un peu avant
en ce moment une brioche au yaourt est en train de se faire et au lieu de mettre 120ml de lait j'ai mis 60 ml de lait et 60 ml de creme liquide
je verrais ce soir ce que cela donnera

14 oct. 2007

ohlala la gaffe

j'ai mis trop de crème résultat la pâte collait j'ai rajoute de la farine pour la façonner
puis je l'ai fait cuire résultat elle s'est étalée dans la cocotte mais bon elle est bonne quand même mais un peu friable
il aurait fallu que je mette seulement les 3/4 d'une brique de 20 cl

les maths et conversions cela n'a jamais ete mon truc mais la je croit que j'ai fait fort

15 oct. 2007

kikou
u,eh oui

pour les bag. m
mon mari a trouvé que pour 1° fois c'était bien
moi j'ai trouvé qu'il manquait un peu de sel (pourtant j'avais mis 1,5 cac) et que ca avait trop goût de levure (j(avais oublié le jus de citron)

autrement, ca allait

16 oct. 2007

je recommence, je me suis trompée au début

dsl pour ta brioche, les maths et moi ca fait deux aussi et, oui !
mon mari a trouvé que pour une première fois c'était bien

17 oct. 2007

ben moi grande matinée cuisine eh oui il n y avait plus rien

j'ai fait la brioche du boulanger eh

oh

surprise

la brioche de caroline est meilleure, elle est bonne quand même

mais bon

la prochaine "maintenant que j arrive a faire de bonnes brioches"je ferais la recette de caro en y ajoutant un peu plus de farine et toujours de la fleur d oranger

les baguettes sont trop bonnes, et j'ai même fait de la pâte a tartiner au chocolat

et une nouvelle tournée de yaourts a la canelle

voila j'ai bien travailler

a bientôt

18 oct. 2007

Bonjour,
ca c'est sur !
comment fais tu ta pâte à tartiner au chocolat

demain matin j'essais le cake chocolat aux orangettes confites arrosé d'un sirop de ma fabrication pour les enfants et un pour les grands ! c'est une première ; espérons qu'elle sera réussie
Booh!

19 oct. 2007

et bien ca cuisine dur attention au bourrelets

pour la pâte a tartiner au chocolat ca m'interresse aussi
c'est vrai que ma brioche et meilleure c'est le yaourt qui donne un plus

20 Recette oct. 2007

Brioches au chocolat et beurre, pâte à tartiner

Ingrédients Équivalences

150g de chocolat noir
200g de beurre
1 boite ou environ 400g de lait concentré sucré
30g de cacao en poudre non sucré

coucou

les filles

oui ta brioche est plus legere enfin il faut essayer pour le savoir

alors je vois qu on veut des recettes

bon cette pate a tartiner je l ai trouvé sur un livre et je me suis amusé a en faire et c est trop bon alors moi j ai diviser les proportions en deux et ca rempli un pot de nut*lla mais je vous donne la recette du livre et vous ferais comme vous voudrez:
150g de chocolat noir
200g de beurre
1 boite ou environ 400g de lait concentré sucré
30g de cacao en poudre non sucré
faites fondre le chocolat et melangez le au beurre jusqu a obtention d'une créme lisse, ajoutez le lait sucré ,melangez bien ajoutez le cacao non sucré et melangez bien jusqu a ce que la pate soit bien lisse.
versez la immediatement dans de petits pots ( moi j ai mis dans un grand pot)et refermez.
stocker dans un endroit frais( moi j ai mis au frigo)
la pate a tartiner se conserve 1 mois.
vous pouvez aussi la faire avec du chocolat au lait c est la meme recette mais il ne faut pas mettre de cacao en poudre non sucré.
voila c est tout

c est hyper simple et hyper bon.
a bientot.

21 oct. 2007

merci pour la recette je la ferais un de ces jours

22 oct. 2007

alors critique de mon testeur culinaire(mon mari) au sujet de la pâte a tartiner:
c'est très bon mais il manque des noisettes donc la prochaine fois j'essayerais de mettre des noisettes en poudre .
et pour la brioche je pense toujours que la tienne est meilleure mais je crois que j e l ai pas laisser lever assez de temps car elle est" serréé"
enfin ca n a rien a voir avec celle que je faisais avant

on peut la manger celle la

a bientôt!

23 oct. 2007

j'ai fais de la pâte a pain hier au soir j'ai façonné des baguettes je l ai laissé dans le four pour la faire cuire ce matin en pensant quelle aura bien levé

et elle est toute étaler, pas du tout gonflée et il y a une croûte dessus
est ce que je peux la repetrir et la faire cuire a votre avis

merci

bonne journée

24 Recette oct. 2007

Brioches au beurre et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

100ml de lait tiéde
2 oeufs entiers
1 yaourt nature maison
100g de beurre fondu
1 CaS de fleur d'oranger
jus de citron
100g de sucre en poudre
500 g de farine
1 sachet de levure
2 sachets de sucre vanillé

ca y est j ai enfin trouvé la brioche idéale

j ai pris la recette de Caroline85 et j ai mis ma touche perso car on aime bien le beurre

je vous explique;

100ml de lait tiéde
2 oeufs entiers
1 yaourt nature maison
100g de beurre fondu
1 CaS de fleur d'oranger
jus de citron
100g de sucre en poudre
500 g de farine
1 sachet de levure
2 sachet de sucre vanillé

prog pate seule (12) 1h10

petrissage et levéé de 3 heures
faconnage en tresse et dorage au jaune d oeufs
nouvelle levéé de 3 heures
cuisson au four a 180 degres 20 minutes sans prechauffage
la brioche a triplé de volume (impressionnant )
un vrai delice, meilleure que chez le boulanger.
une mie aérée et legere.
je tiens a remercier Caroline85 car grace a elle on deguste de fabuleuses brioches.(j en fais une par jour )
merci encore pour ses supers conseils.
a bientot.

25 oct. 2007

sylvie m
pour les baguettes tu les a laisser lever trop longtemps c'est pour cela q'elle s'étalent ou alors tu aurait du les laisser lever dans le frigo car le froid ralenti le levage
il faut que tu les repetrissent avec de la farine mais bon elles s'étaleront toujours un peu
pour la brioche c'est vrai que ca doit être meilleure avec du beurre mais plus calorique

une brioche par jour

alors la tu me bats