Pâte à croissant en map

voila le pauvre petit dernier croissant qu'il reste qui a survécu à un goûter et à une petit déjeuner....

En effet quand on voit la beauté des croissants de JULINOUNETTE et bien j'ai beaucoup à apprendre j'essayerai à nouveau merci nounou76 A+

merci stefd c'est très gentil... mais c'est surtout cette recette qui est génial parcque de tourrer pour faire un feuilletage ca soûle ... tandis que la c'est juste le façonnage à faire .... et ils sont délicieux...

garfiel
Merci pour ta recette je la teste se week-end
question a tu déjà essayer de congelé tes croissants

je ne suis pa garfield mais je te répond à sa place (j'espère qu'elle m'en voudra pas) si tu veux les congeler tu doit les congeler mis en forme sans pousse et sans cuisson ... comme ca tu quand tu les sort tu les met direct sur ta plaque et au four... mais au début pas chaud juste histoire de les décongeler un peu et que la levure se réveille et puis après température normal....
en plus ca prend moin de place de les congeler pas cuit et pas pousser....

Merci julinounette
Je vais faire un essaie ce week-end
@+pour le résultat

Coucou Garfield !!!!!
J'ai retestée ta recette avec en suivant quelques conseils des ceux et celles qui l'avaient réussi ....... résultat : UN PUR DÉLICE!!!!!
JE n'en revenais pas moi même d'avoir fait d'aussi bon croissant ..... donc j'ai suivis la recette mais en faisant à chaque fois frd doubles tours (3 espacés de 30 min de repos au frigo)
Encore merci, c'est une recette que je pense refaire assez souvent !!!!! (j'essaierai de prendre une photo avant qu'ils ne soient tous dévorés)

Bonjour,

Je viens de faire l'acquisition d'une Home Bread XXL.
Cette recette m'intéresse beaucoup mais voilà, le programme pâte (pasta) ne pértit que 3 min sur cette machine.

Est-ce suffisant ? A quel moment dois-je mettre le beurre du coup ?

Merci d'avance.

je e permet de te répondre car j'ai fait cette recette ... celon moi 3 minute ce n'ai pas suffisant .. ce que tu peut faire sinon c'est mettre le programme pain comme si tallai cuire dans la map comme ca ca pétrit , tu met le beurre au 6 minute , puis tu laisse pousser et tu arrête ta map avant qu'elle ne cuise la pâte ... je ne voi pas d'autre solution ... mais c'est quand même bizar qu'elle ne pétrisse que 3 min

Je suis du même avis que Julinounette..

Je trouve étrange que ta machine ne pétrisse que 3 minutes....

En fait j'ai un prograpmme pâte levée qui permet de préparer les pâtes de ce type.

Il pétrit 3 min et laisse pousser 15 min.

Les programmes pains alternent pétrissage lent et rapide avec phase de pousse, mais je n'ai pas l'impression qu'une phase de pétrissage dure plus de 6 min.

Ah on je me suis trompé en fait.

Le programme pâte levée pétrit 5min puis 5min de repos et repétrit 15mn. Et enfin une heure de pousse.

Du coup je pense pouvoir rajouter le beurre au second pétrissage mais il subsistera encore 9min de pétrissage, alors trop long ?

Bon et bien je me suis lançé

Alors autant dire tout de suite qu'à la sortie de la machine c'est la catastrophe.

La pâte est quasi liquide, et le beurre pas complètement incorporé. J'ai dû rajouter un bon peu de farine pour la rattraper (probablement 150-200g)

Je pense que cela est dû au fait que le beurre devait contenir de l'eau et que les 9mn de pétrissage avec le beurre n'étaient pas suffisante. La prochaine fois je mettrai le beurre dès le départ avec l'ensemble des ingrédients (comme les recettes du livre en fait) et je diminuerai la quantité de lait.

Bon là j'en suis à mon premier tour, cuissont vers minuit je pense ++

Bonjour
J'ai une map depuis hier et j'ai bien l'intention de tester la recette des croissants surtout en voyant cette belle photo.

J'ai juste une question : pour les mettre en forme, il faut faire un triangle puis les rouler c'est ça?

Merci

moi perso j'ai essayé ta recette ou plutôt elle est en cours de réalisation, et pour le moment la pâte feuilletée a l'air réussi ! c'est super parce qu'hier je l'avais complètement loupé avec une autre recette.

Y'a juste eu un petit souci avec la MAP, ma pâte était assez collante mais j'ai rajouté de la farine et après plus de souci !

Après cuisson, mes croissants étaient plutôt brioché et non pas feuilletée et je suis un peu déçue. Quelqu'un pourrait me dire pourquoi ? Est-ce au niveau des tours ?

c'est dommage j'attend vos réponses car j'aimerai bien réessayer..

Merci.

pour le façonnage , je fait des triangle une petite fente à la base (au milieu de la base je sais pas si je me fait comprendre) puis je met la pointe vers le bas .
je roule en étirant les coté et puis je es recourbés pour faire la forme

Merci mais j'ai rien compris

Bonjour,

Merci garfield pour cette recette très simple. Mais pour une première fois que je me lançais dans les croissants ils ne sont pas bien façonnés.

Très dur à façonner. Mais j'ai lu les 13 pages de ce post et je pense avoir trouvé qu'il ne faut pas faire le programme pâte en entier mais seulement le pétrissage et mettre la pâte au frigo pour une pousse lente. Donc leçon retenue pour la prochaine fois.

Je mets une petite photo. Ils ne sont pas super bien façonnés mais très bons tout de même.

Que mettez-vous pour dorer ? j'ai mis un jaune d'oeuf et un peu de lait mais ce n'est pas terrible.

Personne donc pour me répondre ?

Merci bien vergeoise. Je ferais ça maintenant.

Ta pâte une fois qu'elle est pétrie, tu l'enlèves tout de suite avant la 1ère levée ou pas, car j'ai laissé faire la levée et la pâte n'était pas du tout façonnable. Et elle reprenait de la force après chaque tour de feuilletage.

Ne faudrait-il pas la mettre au frigo pour qu'elle lève tranquillement ?

Merci de m'avoir répondu.

Ca lève énormément après le programme en entier : 1ère levée en MAP et après le passage au frigo ma pâte arrivait en haut du saladier. Est-ce normal ?

J'espère ne pas t'ennuyer avec mes questions, mais je voudrais les réussir aussi bien que ceux que tu fait.