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Brioche Funixée aux Spices

Page 26/30 · 733 réponses · 54819 vues

Pains & Brioches
1
patelle en la laissant trempéé elle part pas!!et en tenant la rotule du dessous non plus?????
alors la!!chepa!!
essaye peut être avec le crochet sans abîmer la pellicule antiadherente!!j'ai jamais essayer mais bon!!!
sinon SAV Roulement de yeux
2
Je viens de réussir alors voilà comment j'ai procéder

trempage dans de l'eau très chaude puis séchage
nettoyage au solvant mécanique le dessous du pétrin (alcool à brûler utilisable pour les machines alimentaire)
regraissage de l'axe toujours dessous attention graiusse suportant les température élevé

enfin elle tourne comme au premier jours Cligne de l'oeil
3
pour celles qui veulent la taille des cocottes

j'ai mis la mienne en photo dans mon album et allez sur le sujet miche de campagne , animo a mis aussi la photo de la sienne

vous pouvez prendre pyrex, fonte, terre cuite ovale ,ronde comme vous voulez , la pâte va épouser la forme du moule donc cela peut être innovant et rigolo
TOUJOURS AVEC COUVERCLE ou papier alu qui ferme bien

c'est une méthode super , sur mon album vous verrez aussi les pains en cocotte j'adore

ce n'est pas net et de travers Très Heureux car webcam mais cela peut déjà vous donner une idée

POUR GÂTEAUX ET CAKES EN MAP regarder 2° page de mon album, les cakes sont idem

christine
4
merci pour les précisions technique patelle!!je m en souviendrais!!elle tourne bien du coup Rire (lol) ta map!!

fatet!!moi j'ai jamais essayer le pain d animo en cocotte!car je pensais qu'il fallait vraiment une cocotte en fonte avec son couvercle!

je vais essayer de le faire!!mis d abord je vais retrouver c'te recette!dans son album je pense que je l aurais!
et aussi un détail hormis la forme est ce que le goût est différent??car la pâte cuit en+avec l évaporation de son eau!!ca doit rester tendre la mie je pense!!

allez je vais voir tout ca Cligne de l'oeil merci Très Heureux
5
Salut tout le monde,

FATET,
comment tu fais pour avoir des gâteaux bien dodus comme ca ?
est ce que tu rajoute quelque chose ?
je me demande si tu n'avais pas dit que tu rajoutait de la levure fraîche
si oui dans qu'elles proportions ?

généralement mes gâteaux en map (je fais souvent celui au chocolat de KARI) sont bien réussis mais je trouve qu'ils pourraient lever mieux.

J'aimerais bien avoir la recette que utilise pour ton pain cocotte ainsi que celle du gâteau papy br....., et puis aussi celle du pain multi farines cocotte et du gâteau au yaourt et pourquoi pas aussi celle de la "brioche de patelle" (je suppose que c'est de la création pure) ?

N'est ce pas trop demander ?

Fais comme tu peut, mais c'est vrai que c'est plus facile de demander au fur et mesure à chacune d'entre vous quand vous dites avoir réussi une recette, plutôt que de fouiller dans le post ou dans les compils.

pour YSA29
non la brioche de polange n'était pas sèche on l'a manger tiède et le beurre fondait dessus un PUR DÉLICE

a plus tout le monde

catherine
6 Recette

Gateau Papy Brossard au Cacao Sucré

Ingrédients Équivalences
  • 500g farine de gateaux franc avec levure incorporée
  • 1 sachet levure chimique
  • 1CC SAF ou levure de boulanger
  • 3 oeufs
  • 300ml lait total oeufs + lait
  • 100gr margarine astra
  • 2 sachets sucre vanillé
  • 500gr farine fran ou t65bio et t45 (50/50)
  • 150gr cacao sucré
Recette certifiée 100% sans IA
cathy

pour mes gateaux déjà toujours 500gr farine de gateaux franc avec levure incorporée + 1 SACHET LEVURE CHIMIQUE + 1CC SAF ou levure de boulanger

je mets le paquet en levure car j'adore les gateaux dodus

GATEAU PAPY BROSSARD
3oeufs + LAIT jusqu'à ton th SOIT 500X0.60 = 300ml TOTAL OEUFS + LAIT
1 sachet levure chimique + 1CC SAF
100gr margarine astra ou 300gr beurre si tu aimes
2 sachets sucre vanillé
500gr farine fran ou t65bio et t45 (50/50)
150gr cacao sucré donc pas de sucre
sel

prog gateaux, tu remus juste pour pas de farine dans coins PAS DE PATON QUI TAPE , tu laisses faire

POUR PAIN EN COCOTTE TOUT EST BIEN expliqué car trop long dans pains en map PREMIERE PAGE du sujet miche de campagnes recette + méthode et photos d'animo

SINON ALLEZ DANS LA RECAP afk bm3 post it dans pains en map

leurs recettes sont sublimes ,je les prends toutes là

elles c'est th 54% donc vous calculer pour votre th 60% et paton qui tape

bonne boulange à toutes

christine Très Heureux Rire (lol)
7 Recette

Gateau au yaourt aux noix de coco et pommes

Ingrédients Équivalences
  • 1 pot de yaourt
  • 3 pots de farine franc gateaux avec levure incorporée
  • 1 pot de noisette en poudre ou noix de coco
  • 3oeufs
  • 2 pots de sucre ou moins et 2 sachets sucre vanillé
  • 1 sachet levure chimique et 1cc saf ou levure de boulanger
  • pommes/canelle, poires, chocolat etc...
Recette certifiée 100% sans IA
POUR LE GATEAU AU YAOURT

c'est LA recette du pot de yaourt

vous mettez un yaourt et 3 pots de farine franc gateaux avec levure incorporée
1 pot de noisette en poudre ou noix de coco
3oeufs
2 pots de sucre ou moins et 2 sachets sucre vanillé

et je ne mets jamais d'huile car moi j'ai un th de 50% mais je vous laisses tester je mets 100gr margarine astra

1 sachet levure chimique et 1cc saf ou levure de boulanger

et j'ajoutes suivant ce que j'ai POMMES/CANELLE un peu ou poires/ chocolat etc.... suivant vos gouts
bien 4 pommes ou bananes chocolat etc...

vous remuez bien pour qu'il ne reste pas de farines dans les coins et prog gateaux

vous pouvez aussi faire le quatre quart MEME POIDS oeufs / sucre/ farine etc... et mettre un peu d'ananas en boite quand le quatre quart est cuit mettre dessus le jus

vous pouvez varier à l'infini ce gateau au yaourt ATTENTION UN BON YAOURT

retenez moi au courant

pour vos cakes c'est 400gr farine et 3oeufs 100gr gruyère rapé 250gr thon ou crabe ou etc.... jambon olives 1 sachet levure chimique et 1cc saf du lait pour avoir votre th et je ne mets jamais d'huile mais toujours 100gr margarine

mais il faut tester car nous n'avons pas la MEME map

bonne boulange

christine
8
Fatet,

merci beaucoup pour tes réponses

je vais essayer le marbré

par contre pour le cakes c'est le sucré au fruits confits que je voudrais faire

si quelqu'un a une recette ?

catherine
9
Fatet123

dis-moi la cocotte, tu la prépares, à savoir est-elle beurée, huilée, farinée,
utilisée avec un papier sulfurisé ?
Je viens d'essayer un pain en cocotte et ça a collé pas mal autour !
peux-tu me donner des conseils
Merci Etoiles Magie
11
merci Ysa29 pour ce conseil et le lien.
Bonne journée à toutes et tous Etoiles Magie
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alors les derniers nés!!Petits pains moelleux de flore avec pepites fruits confit ou raisins secs
les ptits pains moelleux de flore que voici!
la recette est la
🔗 Petits pains moelleux + photo

dedans j'ai mis des raisins secs ,d en d autres des pépites de chocolat,et d autres avec des fruits confits
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fatet!!voici la miche da nimo en cocotte!!
merci de m y avoir pousser a l essyer!!
la chimie de l autolyse !!une merveille!
j'ai diviser ces proportions par 2 pour faire un essai et c'est top!
distel!moi j'ai chemmiser un moule a soufle de papier sulferiser et couvert d un plat a tarte en pyrex!pour suivre des yeux la cuisson!
cathou!!tu l as déjà essayer???
Miche de campagne en cocotte d animo
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voila aussi ce que j'ai fait :les pains moelleux a la crème de coco/amandessi vous voulez la recette n hésitez pasPain creme coco aux amandes
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Salut tout le monde,

non cathou n'a pas encore essayé le pain cocotte mais elle va s'y mettre ce week end

par contre hier j'ai voulu refaire la brioche de polange au four

une CATA

mais je sais pourquoi l'autre jour j'ai mis de la margarine au lieu du beurre, du coup hier la pâte était beaucoup trop grasse

et l'autre fois aussi le levain était mieux, au lieu d'une heure il avait levé pendant au moins 2 h si ce n'est plus, il était tout gonflé et presque mousseux.

ce re essayerais comme ca ce week end

a plus

catherine
17
cathou!!comment fait tu ton levain???
tu crois que ca viens de la marga!!
par contre hier j'ai voulu refaire la brioche de polange au four


a+tard Cligne de l'oeil
18
Ysa,

ah oui je suis sure qu'une partie du probleme vient du fait que j'ai mis du beurre au lieu de la margarine

en effet la texture de ma pate était bien mieux samedi
hier elle était toute molle et huileuse, j'aurais peut etre du rajouter de la farine mais etant donner que la brioche etait tres bonne samedi je referais selon cette recette.

le levain j'ai fait comme polange : 50ml de lait tiede, 50gr de farine et 10gr de levure fraiche melanger et repos (de 1/2 h a 1 h selon polange mais samedi j'ai mis au moins de 2h de pose si ce n'est 3h)

a plus
19 Recette

Pains aux amandes et coco crémeux

Ingrédients Équivalences
  • 35g de sucre
  • 25g de noix de coco rapéé
  • 10g d amande en poudre
  • 35g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1cc de poudre pour flan ou creme patisssiere a la vanille
  • 265de farine t45
  • Le restant d oeuf battu
  • 25g de sucre
  • 1cc de briochin
  • 1/2cc de sel
  • 50g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
PAINS A LA CREME DE COCO ET AMANDE

INGREDIENTS POUR LA CREME
-A preparer d avance et a entreposer au frais pour qu elle soit compacte a travailler

-35g de sucre
-25gde noix de coco rapéé
-10g d amande en poudre
-35g de beurre
-1 oeuf
-1cc de poudre pour flan ou creme patisssiere a la vanille

PREPARATION
-Battre l oeuf dans un bol en omellette;en prelever 15g
-Mettre les 15g d oeuf dans un saladier;ajouter les autres ingredients
-Travailler du bout des doigt pour obtenir une pate homogene et un peu compacte
-Mettre au frais jusqu a utilisation

INGREDIENTS POUR LA PATE BRIOCHEE
mettre dans la cuve de la map selon ordre constructeur
-265de farine t45
-Le restant d oeuf battu
-completer jusqu a 125gavec du lait froid
-25g de sucre
-1cc de briochin
-1/2cc de sel
-50g de beurre

PROGRAMME PATE
-A lafin du programme laisser lever1h30
-Faconner 8patons legerement allongés sur plaque
-Pauser15mn au frigo
-Degazer ,applatisser vos patons
-Diviser votre creme de coco/amandes en 8petits boudins
-Deposer les boudins de creme dessus;replier de facon a enfermer la creme
-Laisser lever 1h00
-Badigenonner au sucre de canne afin dy faire adherer les amandes éfilléés
-Faire cuire10min a 190°
-Puis 15min a 180°

en surveillant la coloration
saupoudrer de sucre glace quand c est refroidie totalement

apres la pause au frais
apres degazage
avec la pause du boubin de creme
dernier faconnage avec le boudin de creme dedans
a la sortie du fourPain creme coco aux amandesVoir l'album

resultat final Cligne de l'oeil Pain creme coco aux amandesVoir l'album
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isa

félicitations pour ta miche de campagne

c'est INRATABLE

POUR LES COCOTTES toujours PAPIER de cuisson , je ne mets jamais de gras , toujours mon papier alba... sulfurisé

ainsi quand il est cuit on prend le papier et on le sort, la cocotte est propre

BONNE BOULANGE et plein de bonnes miches de campagne

christine
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merci fatet!
car j étais un peu septique après le denier repos du paton!il n était pas super ca donné ca
Miche d animo de campagne cocotte apres passage au frigo

Miche de campagne en cocotte d animo
et après a la mi cuisson!!bcp mieux Cligne de l'oeil
Miche de campagne en cocotte d animo
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Voici la dernière née

Ma brioche des fêtes Etoiles Magie

Brioche des fetes
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salut tout le monde

voici la photo de mon dernier essai : le gâteau façon p....br..... de fatet

Gateau p br de fatet

je le trouve mieux réussi que le gâteau au chocolat de kari que je fais d'habitude que est tout raplapla mais bon quand même

je l'ai envoyé au bureau ce matin, on m'a dit qu'il était bon mais pas assez le goût de chocolat, j'en mettrais plus la prochaine fois.

je pense que le fait qu'il soit si bien monté est du au fait que j'ai mis de la T45 gruau, directe du moulin, et que j'ai aussi rajouter 1cc de saf (selon les conseils de fatet)

dorénavant je ne mettrais que de la T45 gruau dans les gâteaux et ce week end je re essaye la brioche au four de polange (réussi 1ere fois, ratée 2ème fois), j'essaye un pain au four façon animo et si la map à le temps !!!! je ferais un ou deux gâteaux

j'aimerais bien une recette de cake aux fruits confits, personne n'en a ???

a plus

catherine

Modifié (déc. 2005)

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désolée je ne sais pas ou est passée ma photo

peut être faut il qu'elle soit d'abord approuvée.
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cathou

pour les cakes il faut que tu testes

c'est LA MEME CHOSE que le livre des cakes de sophie TU CONNAIS ????? CE LIVRE ???????

en map ce sont LES MEMES RECETTES sauf qu'au lieu de mettre 150gr de farine comme elle tu mets 250gr de farine

moi j'ai testée mais cela ne fait pas très haut donc je fais toujours 400gr farine

pour tes fruits confits, tu les ajoutes tout simplement

MAIS JE TE LAISSES TESTER chacun a ses gouts

christine
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