bonsoir tout le monde !!!
hé oui ! j'étais bien dans ma cuisine pendant toute cette semaine... pour préparer le super réveillon avec mon chéri et ses parents... enfin, fiasco total ... pas ma cuisine.... mais, la soirée... lol ... c'est pour ça que je suis bien contente de suivre ce forum à cette heure là, maintenant que c'est fini... lol ça ira mieux demain... ses parents sont arrivés et venaient de se disputer... et du coup, pas bien "ambiance de réveillon".. lol et puis il a suffit d'un mot de trazvers de mon chéri pour que ça empire... résultat.. tout le monde faisait la soupe à la grimace pendant que je m'affairais à mes fourneaux depuis une semaine pour essayer d'avoir des petites frimousses bien gaies ce soir là.... lol... lol du coup, plus personne n'avait faim et on a mangé l'entrée, le fromage et un fruit ! super !
Bon, je vais vous dire tout ce que j'ai préparé pendant cette semaine.... et du coup... qui me reste sur les bras à manger.... lol ...
Alors, en apéro, j'avais fait des petits toasts avec de l'avocat mouliné et du crabe émietté avec de la mayo .. Pour l'avocat, j'ai utilisé la minicuve.... lol et elle m'a bien fait rire ou plutôt rager.... pas moyen de mouliner de l'avocat... un avocat ne rentrait déjà pas entier dedans... lol trop petit... et ensuite, ben j'obtenais un peu de purée avec de gros morceaux d'avocats... j'ai donc pris mon pilon en bois et ai fini le travail avec... rien ne vaut l'huile de coude...
En apéro, j'ai aussi fait des autres toasts avec du beurre et du haddock fumé et truite fumée marinés dans de l'huile d'olive et du citron et de l'aneth avant... miam...
Ensuite, en entrée, j'avais fait des petits paquets en feuille de brick.... 3 paquets par assiette : 1 avec du fois gras mi-cuit et de la figue fraiche revenue avant au beurre, 1 autre avec des escargots à l'huile d'olive et basilic (un producteur près de chez moi fait ces escargots avec cette sauce, original... ), et 1 autre avec des noix de st jacques et une mousse d'asperges vertes .... c'était trop bon... j'ai fait la mousse avec le grand bol mixer.... impeccable vu que c'était plutôt liquide... et sinon, au coeur de l'assiette, j'avais mis une fricassée de crevettes et écrevisses.
Heu, vous comprenez aussi pourquoi plus personne n'avait faim après l'entrée !!!
Pour la suite je prévoyais un plat de poisson... filet de sandre avec une croute d'herbes (que j'ai mouliné avec mon autre vieux mixer, pas kenwood, qui patine un peu dans le vide.... vu que la minicuve était forcément trop petite, comme toujours...)...En accompagnement, du fenouil et des fonds d'artichauts mijotés...hummm... mais on ne l'a pas encore mangé en fait... lol
Bon, ensuite, un trou normand (glace passion achetée... car je l'avais déjà au congèlo et donc je ne l'ai pas faite "maison"
avec un alcool de mangue.
Ensuite, un plat de viande... de la gigue de cerf que je compte cuire (eh oui, pas gouté non plus...
) et accompagnée d'une sauce grand veneur... grand classique, je sais... mais j'aime bien... ben, là, je n'ai pas beaucoup utilisé le kenwood... j'ai plutôt tendance à utiliser mes mains pour couper les légumes (qui servent à faire la sauce) plutôt qu'un robot, vu la faible quantité. En accompagnement, une purée de céleri, que j'ai moulinée avec le tamis kenwood.... hummm... tu sais, cryoblogue, comme je disais, la bonne purée grand mère qui fait encore des filaments du tamis...
et des légumes variés poêlés.
Ensuite, st marcellin tiède sur salade de mâche du jardin, s'il vous plait !!!
et en dessert, j'avais prévu une charlotte de pain d'épices, glacée avec de la glace "maison" caramel, et rhum raisin. Mais, le dessert n'est pas encore mis dans le moule car j'ai comme l'impression qu'un mauvais sort s'acharne sur moi.... le pain d'épice (j'ai tenté une nouvelle recette) est sorti du four hyper dur, j'en ai donc refais un avec ma bonne vieille recette (j'utilise toujorus la kenwood, le K puis le crochet pour pétrir quand la pâte est trop dure). Ensuite, j'ai fait la glace au caramel... et paf, la crème anglaise (qui sert de base pour la glace) a raté... les jaunes ont cuits... snif ! je l'ai donc refaite, et là, au moment ou mon lait boullait avec le caramel pour le faire infuser, un appel téléphonique... questionnaire pour une pub... grrrrr
et mon lait à débordé, et mon mélanger et devenu plein de grumeaux bruns qui flottaient à la surface ....berkkk !!! J'ai refais le pleins de caramel liquide et d'oeuf et j'ai recommencé.... et la glace n'a pas prise....malgré la sorbetière... j'ai compris mon erreur... en fait je n'ai pas pris soin de mettre ma préparation au frigo avant de la faire tourner, donc elle était trop chaude... bref, ça me donne un gros cristal de glace au gout de caramel... incassable à moins de tout faire fondre.... j'ai renouvelé la préparation, et cette fois encore ça n'a pas pris, car je n'avais pas eu assez de temps devant moi pour refroidir assez ma préparation et le bol de ma sorbetière... mais j'ai pris les devant, et ai mis la préparation au congélo après son passage en sorbetière non réussit, et je l'ai mélangée toutes les 1/2 heures jusqu'à ce qu'elle soit trop prise pour la tourner... et la, cette fois, elle est bonne... sauf, que ça m'a tellement retardée (ça fait 4 jours que je suis desuus espérant finir ma charlotte glacée à temps.. sachant que pour chaque utilisation de la sorbetière il faut 24 heures pour la refroidir assez pour faire prendre une glace)... bref, la charlotte n'était pas prète pour ce soir... le réveillon... pour demain
?
Je n'ai pas eu de souci avec la glace rhum raisin...
Ah, oui, pour les amis "glaciers" amateurs, comment faites vous vos glaces ? je fais une base de crème anglaise infusée au parfum que je veux, et je la rends mousseuse avec des blancs d'oeufs montrés en neige ? j'ai essayé cette recette pour le caramel... (lol ....encore lui ....) et les blancs d'oeufs en neige ne se mélangent absolument pas à la crème anglaise... et du coup, même à la sorbetière, les blancs d'oeufs flottent à la surface... et la glace ne prend pas... et ça me donne un gros glaçond au caramel..
Comment faites-vous pour palier à ce problème ? du coup le dernier essai de glace caramel que j'ai fait je n'ai pas mis de blancs en neige, mais de la chantilly maison, et là, c'est beaucoup mieux (c'était ce que me disait la recette pour la glace rhum raisin)... car les grumeaux de chantilly finissent par fondre dans la crème anglaise et du coup, ça prend !!!
Alors, vous faites comment ? vous n'avez jamais eu ce souci de grumeaux qui flottent ?
Bon, sinon, j'ai préparé de la nougatine maison pour mettre entre les deux couches de glace dans ma charlotte, et de la meringue à un autre niveau dans la charlotte... pour surprendre au moment où on la goute... j'aime bien avoir différentes sensations en croquant dans quelquechose...du dur, du moelleux, du froid,chaud, du biscuit, de crispy, du crunchy... du collant... lol etc... sympa...
bon, et sinon, avec tout ça j'avais prévu de servir aussi des petits gâteaux de noel... alors, j'avais fait du pain d'épice (mais tout dur.... donc, on le mangerai en mouillette dans le thé .. lol sinon, poubelle, ou sinon, pour les oiseaux
) , des vanille kipferl, des croissants à la noisette et amande, des petits biscuits à l'anis, des fruits déguisés, des étoiles à la canelle, une christollen, et des macarons à la noix de coco... et si le temps ne m'avait pas manqué, j'aurais fait des spéculos, des bruns de Bâle (humm !!! c'est bon !!!) et aussi, une ou deux pompe à huile parce que c'est trop bon... et ces gouts de 4 épices rappellent les marchés de noel d'alsace ou d'allemagne...
Bref, voili voilou ... désolée pour le roman...
Je vais maintenant tenter de répondre à vos questions...
Pour la rape à disque, ça m'arrive toujours ce genre de problème, même en remplissant au maximum, comme fait Vérotofu, c'est ce que je voulais dire quand je te disais que ça bourrais....c'est pour ça que je ne me sers plus que de la râpe à tambour... et c'est vrai que, même en étant deux à la maison, je ne fais pas des proportions si petites que toi, cryo... lol... je n'aime pas m'embêter pour rien... donc je fais pour 2-3 fois... alors je fais le plein saladier... il faut dire que mon homme n'est pas embêtant pour ça, il ne râle pas si je lui ressers plusieurs fois la même chose dans la même semaine.... ouf !
Pour le nettoyage de la râpe à disque, en plus c'est vrai que ce n'est pas bien pratique... je lave aussi juste après utilisation, à l'eau chaude et au mir, mais pas pratique cazr il faut faire gaffe de ne pas immerger le bloc acessoire... alors que le tambour, tu peux tout plonger dans l'eau sans souci !!!
Bon, sinon, pour la réception des aliments râpés, je mets le bol du kenwood sur une boite métallique à biscuit pour que ce soit le plus près possible de la sortie qui éjecte les aliments.
Bon sinon, la mini cuve... ben je vous en parle pas... vous avez compris mon avis... lol
Je ne comprends pas pourquoi elle existe encore sur le marché... et pourquoi ils ne l'ont pas remplacée par un cutter à bol plus gros qui se mettrait sur la même sortie ??? et qui hache les alments sans les broyer ou sans laisser de gros morceaux non coupés !!!!
Bon, passons à l'accessoire pâte.. si j'ai bien compris tu as le laminoir et la filière tagliatelle... c'est coool !!!
Alors, je ne m'embête pas comme toi pour le séchage et par contre, je n'ai pas l'impression que les plusieurs passages dans le laminoirs sont longs... je mets à peu près une heure pour faire + de 1kg de pâtes. En fait, je suis la recette de kenwood, ou même d'autres trouvées sur Internet et ça ne change rien... mais je ne sais pas ce que c'est que cette histoire d'oeufs de 52 g pour 100 g de farine... j'y comprends rien ...
lol ensuite, une fois ma pate prête, je prends des petits morceaux et je donne un petit coup de paume sur la pate (sur la table) pour l'aplatir un peu, mais ma pate n'est pas sèche ni dure comme la tienne... elle est normale... lol et donc sans problème... un coup de paume, et elle est assez plate pour l'enfiler dans le laminoir, je commence à 1 en épaisseur (le + large) et je le fais marcher jusqu'à 7 je crois... donc je passe 7 fois, et même, des fois, je repasse une fois de plus si la pâte ne s'est pas bien mise en place... ça arrive quand on regarde en l'air... je fais tourner l'appareil à la vitesse notée dans la notice. Quand ma pâte passe dans le laminoir, elle retombe sur ma table (toile cirée) et non pas dans un bol... je farine mon plant de travail et étend les patons laminés sur la table et ensuite une fois que je ne peux plus en mettre sur la table ,je mets l'appareil à tagliatelle, et repasse tout... sauf que là, je réceptionne toujours sur ma table mais, en vrac... je farine à chaque fois pour que les tagliatelles ne se collent pas entre elles et je les secoue aussi pour faire tomber l'excédent de farine et les décoller éventuellement entre elles... j'ai vu des gens qui les étendais sur du fil à linge pour les faire sécher.. et out le tralala... c'est bien compliqué !!! moi je les farine et les secoue, et ensuite hop ! aussitot dans la gamelle d'eau bouillante... et on m'a toujours dit que c'était bon... attention, la cuisson est super rapide car elles ne sont pas sèches... 1 à 2 minutes suffisent... enfin, c'était peut être de la politesse de la part de mes "gouteurs"
après ça, en général, vu que j'en fais une bonne quantité (pour ne pas m'embêter trop souvent ) je congèle les pâtes fraiches une fois cuites... et ça sert à noel par exemple ...
voilà...
Sinon, tu demandais aussi des recettes de pates sans oeufs... je te conseille d'aller sur des sites de cuisine"végétalienne" et tu trouveras des recettes facilement... je pesne...
Bon, je vais vous laisser... je pense avoir répondu à vos questions... et j'ai assez vidé mon sac sur ma fabuleuse soirée de réveillon ... lol ... MErci à ce forum qui me remonte le moral quand il y en a besoin
... mais là, je sens le palier de sommeil qui arrive...mes yeux sont mi-clos, alors je vous dis bonne nuit et à demain pour vous lire... et encore désolée du roman
Bises et j'allais oublier .... lol Bonne année !!!! lol !!!
PS je ne peux pas mettre de smiley
ou
parce qu'il ne neige pas !! il fait 12 ° en pleine nuit à 3 h 30 du matin, un nuit de 1er janvier !!! ...en fait, il pleut, même... pfff ! sacrée soirée ! allez, bonne nuit !
Hélène.
dont vous pourrez profiter ici ...
!) Et pi je préfère les carottes râpées KW à celles du TM 
