Autour de kitchenaid, artisan et classic (1)

Recette de Cookies ramenée par ma fillotte de San Francisco.
En rouge les proportions que j'utilise pour cette recette, pour le moelleux il faut jouer sur le temps de cuisson.
Je les aime beaucoup, je les préfère croquants et ma fille me dit que je les laisse trop cuire.

Cookies de San Francisco
165 g de matière grasse fondue (beurre et/ou margarine)(140 g)
115 g de sucre en poudre (58 g)
115 g de cassonade(58 g)
1 œuf
1 petite cuillère de vanille liquide
240 g de farine
½ petite cuillère de bicarbonate
1 pincée de sel
70 g au pif (au choix : amandes, noisettes, noix de macadamia, noix, écorces d’oranges)
+/- 200 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 190°.
Mélanger ensemble les ingrédients secs (hors chocolat et noix) d'un côté et les ingrédients humides de l'autre.
Assembler les deux mélanger et y ajouter les noix et le chocolat.
Déposer la pâte en petits tas suffisamment espacés sur une feuille de cuisson et cuire 10 à 12 minutes. (ils doivent être croquants à l'extérieur et rester mous à l'intérieur)

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Oui ! Ils sont croustillants dessus et moelleux dedans!
Il faut resister a la tentation de les cuire trop parce qu ils vont durcir en refroidissant.

Je vous mets juste les ingredients mais faite u tour sur le nuage de farine piur en savoir plus

Pour une bonne vingtaine de cookies

50 gr de beurre mou
60 gr de purée d’amande blanche

110 g de sucre de canne
170 g de farine T65 bio pour moi
1 oeuf

1 càc de levure chimique

20 gr de noix de coco en poudre (facultatif, mais ici, nous aimons beaucoup la noix de coco…si vous la mettez, il faudra ajouter 3 càc d’eau pour que la pâte se forme plus facilement.)
100g de pépites de chocolat
Réalisation

pour ma part je réduis toujours les quantité de sucre et de beurre

180G de farine
80g de sucre roux
un pointe de cc de levure
mélangez à la feuille
rajoutez 1 oeuf (pour moi 2 blancs)
80g de beurre fondu
et enfin quand la pâte est bien amalgamée
100g de pépites de chocolat (ou pralin ou noix ou raisins ou ou ouuuuuuuuuuu)

y a pas plus simple

C'est quoi ce sorbet citron dont j'entend parler ici ? j'ai essayé de chercher dans google, "sorbetcitron blog" ou "sorbetcitron recette" et il ne me renvoie que des recettes de sorbet au citron



Tu as raison ! Elle est là : 🔗 Petits sablés salés pour l'apéro
mais quand j'ai posté mon message, elle n'était pas encore publiée.

Ma recette pour une grosse 20taine de cookies :
Avec la feuille : Mélanger en pommade 220 gr de sucre (mi roux, mi blanc) à 90 gr de beurre (salé, toujours chez moi). Au Kitch' je prends le beurre dans le frigo, à la main, je le ramolli au micro-onde.

Ajouter une CàC de vanille liquide, puis deux oeufs (dans le kitch', je mets tout ensemble, à la main, un ingrédient après l'autre)
En trois fois j'ajoute le mélange sec :
340 gr de farine
1 CàC de bicarbonate
1 grosse pincée de fleur de sel

Je passe au crochet avant le dernier tiers. Quand la pâte commence à devenir consistante.

J'ajoute 150 gr de chocolat cassé en pépites (ou de tout autre ingrédients bons à manger dans les cookies). Encore quelques petits tours à vitesse 1, et c'est bon.

Je façonne des boules de la grosseur d'une balle de ping pong, j'espace sur la grille recouverte de ma feuille de cuisson, au four chaud à 180° pendant 10mn. Je laisse refroidir sur la grille.

Ce matin, j'ai changé. J'ai voulu essayer les cookies tout au crochet. Enfin sauf le mélange beurre/sucre que j'ai préféré faire à la feuille. Mais après, zou, tout le mélange sec d'un coup, et va-z-y le crochet, pétrit moi tout ça.

Il a eu du mal. Je l'ai arrêté plusieurs fois pour rabattre les ingrédients amalgamés sur les parois du bol. Ca devenait très sec (mais ça m'arrivait aussi quand je les faisais à la main). J'ai du rajouter de l'huile.

N'empêche que du coup, j'ai trouvé que mon kitch' malaxait la pâte plus longtemps que comme je faisais avant (en incorporant la farine en trois fois). Et comme il ne faut pas la travailler trop longtemps, dès que toute la farine était à peu près incorporée, j'ai fini à la main...

Par contre, à la cuisson, mes cookies se sont moins étalés, ils sont restés joliment bombés -certains plus que d'autres- et semblent bien moelleux. Là ils refroidissent. Je vous donnerait le verdict de la bande d'ados qui va déarquer à midi pour savoir s'ils sont aussi bons, moins bons, meilleurs, autres.