Autour de kitchenaid, artisan et classic (1)

Apres façonnage je laisse lever combien de temps ?

normalement c'est 1h . mais il fait chaud ça lève vite moi j'ai laissé 20mn . le temps de faire chauffer le four et de dorer au jaune d'oeuf et mettre le sucre.

Merci, une autre question svp connaissez vous les chupcakes , quel genre de pâte à gâteaux est ce,une fois cuit, est ce que ce n'est pas le même genre que les muffins, je ne connais ni les uns ni les autres

En fait, les muffins sont des petits gâteaux avec des trucs dedans (pépites de chocolat, raisins secs, etc) ou bien parfumés (chocolat, au hasard ), alors que les cupcakes sont des petits gâteaux nature décorés après la cuisson.

J'ai regardé sur le net , ce sont des cups cakes avec une crème dessus et des decos variés. donc la pâte c'est cupcake

Sont belles didon tes brioches Docdom !

Merci ptitlili elles étaient délicieuses...mon public était ravi...

on attend celle de perlin

je l'ai faite dans un moule à cake, mais pas assez aérée pour moi, enfin elle sera quand même pas mal pour le petit dej. J'ai beau les couvrir avec papier elle est toujours trop colorée

Coucou tout le monde!

J'espère que vous avez passé un bon weekend!
Mes parents et mon frère son venus manger chez moi (ce qu'il n'arrive pas assez souvent car j'habite à plus de 2 heures de route ) nous avons donc passé un super moment. Je leur ai fait leurs desserts préférés: mousse au chocolat et crèmes brûlées.

J'en ai profité pour tester la confection de gaufrettes dunkerquoises...super bon! Juste un tout petit peu trop épaisses à mon goût
Les voici:


Bravo Docdom pour te brioches! Elles ont l'air délicieuses!

Bonne soirée à tous!


Lily

Lily ,elle sont bien jolies quand même ,très appétissantes !

bravo pour les brioches également Docdom

[quote="MissLily"] Coucou tout le monde!

J'en ai profité pour tester la confection de gaufrettes dunkerquoises...super bon! Juste un tout petit peu trop épaisses à mon goût
Les voici:

et tu as un gauffrier spécial pour faire ces petites gaufrettes bien apétissantes

Cathyli, avant de m'acheter un gaufrier/grill je me suis renseignée afin de savoir quels modèles pouvaient être équipés de plaques à gaufrettes. J'ai donc acheté le "Snack n'clean" de Tefal et vient de m'offrir ces plaques à gaufrettes supplémentaires.

bonne nuit!

merci MissLily, j'ai un gauffrier tout bête, et les plaques ne sont pas interchangeables, et comme je ne suis pas fan de gauffres, je testerai peut-être sur mes plaques j'ai vu que ce n'était pas une pâte liquide cela marchera peut-être

Je suis originaire du Nord, où les gaufrettes sont une tradition pour le Nouvel An. C’était donc obligatoire pour moi d’avoir un gaufrier avec les plaques gaufrettes ! Et c’est la raison pour laquelle je n’achèterai jamais le gaufrier Kitchenaid

Yasmine : j'ai besoin de tes conseils !!!
J'ai voulu faire la brioche au fromage blanc dont tu donnes le lien...
Combien de temps tu laisses tourner au K'A ? et après tu mets directement le pâton au frigo ?
Car j'ai laissé 2h au frigo, puis un peu à l'air libre avant de façonner et 1h à lever avant cuisson, mais ça n'a pas vraiment levé...
Pourquoi ? J'ai 2 doutes : vraiment 1/2cc de levure boulangère ? (d'habitude toutes mes pâtes c'est plutôt 1/2sachet, soit 1 cc entière...)
Il ne faut pas laisser lever avant de mettre au frigo ? (est ce que ça ne marcherait pas mieux en laissant une 1ère levée, puis frigo puis façonnage et 2ème levée ?)

Voilà toutes vos suggestions seront les bienvenues ! Car le goût est bon !

Alors pour la levée au frigo tu peux zappé cette étape.

ou alors tu as plusieurs choix pour faire cette brioche avec l'étape du frigo :

1er solution :

soit tu fais la pâte le soir, ensuite tu peux laisser une première levée ou mettre directement ta pâte au frigo pour la première levée.

le lendemain tu sors ton pâton et tu le laisses à température ambiante environ 1h ensuite tu façonnes et laisse lever une 2ème fois (je laisses souvent levée 2h).

ou alors le lendemain tu façonnes directement ton paton à la sortie du frigo et tu laisses levée bien 2 à 3h (maintenant avec la chaleur 2 h ça peut être suffisant parfois en hiver je laisses jusqu'à 3h30).

2ème solution :

comme la recette l'indique, tu fais ta pâte + première levée ensuite tu mets au frigo pour 1h.
Cette étape est conseillé quand la pâte est trop molle et donc difficile à travailler.

pour la levée j'aurais laissé bien 2h voir un peu plus.

Pour la levure je mets 1,5cac de levure (saf *nstant ou bru*geman) pour 500g de farine.

J'utilises aussi la méthode sur poolish pour faire mes brioches et pains (cela consiste à prélever une partie de l'eau, de la farine et une partie de levure de la recette et laisser ainsi toute la nuit).

pour le pétrissage avec le qu'a, je laisses pétrir 20mn, en rajoutant le beurre au bout de 10mn si besoin.

Donc par rapport à ce que j'ai fait, il faut donc bien laisser lever AVANT le frigo (ce qui n'est pas écrit sur la recette...), et surtout mettre plus de levure ! (ils disent 1/2cc j'aurai donc du en mettre 2 fois plus au moins !)

Si on ne met pas au frigo on fait combien de levée avant façonnage et après ?? (j'essaie de me faire un tuto pour retenter !!)

En tout cas merci pour toutes tes aides !

alors le programme pâte des map comprend le pétrissage + la première levée.
Dans cette recette je trouve que ce n'est pas la peine de le mettre au frigo pour 1h.

Sans mettre au frigo, après le pétrissage je dirais environ 1h à 1h30 (selon le temps et la température chez toi).

pour la 2ème levée je dirais environ 1h30 voir 2h toujours selon le temps. Normalement il faut que ça ait doublé de volume au moins.

Pour la levure dans la recette c'est peut-être une erreur, mais pour moi je fait toujours mes mesures sans regarder celle de la recette (ou alors c'est une cas et non une cac).

Donc pour résumé pétrissage 10min + 1ère levée (30min ? je n'utilise plus ma MAP depuis que j'ai le K'A car le teflon commence à s'enlever et ça ne me tente pas...) + repétrissage et 1h ou 1h30 levée
Puis façonnage et à nouveau levée 2h avant four c'est ça ?
(jsuis désolée en ce moment j'ai du mal à tout comprendre !)

Promis après je ne te harcelé plus de questions !

non pas tout à fait :

pétrissage 20mn

première levée de 1h environ

dégazage + façonnage et 2ème levée de 1h30 à 2h

Cuisson

en fait tu fais comme quand tu utilisais ta map pas besoin de te compliquer, a part que la le robot fait le pétrissage et toi tu dois t'occuper de la levée

pour ta map, parfois tu peux trouver une cuve pas chère sur le net.

est-ce que tu pourrais nous donner ta recette j'ai regardé aujourd'hui, mais je trouve deux sortes de recettes quand je tape gauffrettes du nord.
Une avec de la levure de boulanger avec une pâte liquide (comme les gauffres je pense) à part qu'il y a de la vergeoise à la place du sucre
L' autre où il n'y a pas de levure et c'est une pâte avec laquelle on forme des petites boules avant de les mettre sur le gauffrier.
j'espère que c'est clair
ce que je recherche ce sont des gauffrettes croustillantes que l'on peut garder, et pas des minis gauffres.
Merci d'avance et bonne soirée à toutes et tous.

j'édite mon message car j'ai trouvé la recette en tapant "gauffrettes dunkerquoises" je ne savais pas qu'il fallait laisser la pâte 12h faut de la patience avant de se régaler
je crois que je vais craquer sur un nouveau gauffrier

Et bien moi, ce n’est ni l’une ni l’autre !
Ma pâte à gaufrettes ne lève pas, et elles sont effectivement sucrées pour moitié à la vergeoise (qu’on appelle cassonnade par chez nous )
Je t’envoie un MP, parce que c’est quand même une recette de famille, alors ça ne s’affiche pas n’importe comment sur le net !

merci beaucoup, je t'ai répondu en MP.

Coucou!

Apparemment je n'étais pas la seule à avoir des problèmes de levée avec cette brioche au fromage blanc! Merci Baijiabei et Yasmina pour ces précisions!

Tu as quel modèle de gaufrier Katja? Je pense que si je devais en changer, je prendrais le Lagrange.

Hier soir j'ai fais des raviolis (je n'en avais pas fait depuis des mois... ) avec la plaque dont j'ai beaucoup parlé ici sans jamais avoir mis de photos de ces raviolis:


Ainsi que des madeleines (première pour moi!)


Bon weekend à tous!