Autour de kitchenaid, artisan et classic (1)

à adapter au K bien sur

PÂTE FEULLETEE
INGREDIENTS
150G de farine de blé ordinaire tamisée
125g de beurre
8cl d’eau
2 pincées de sel

PREPARATION
Versez 150g de farine dans un saladier ajoutez 30g de beurre découpé en dés, les 2 pincées de sel et les 8cl d’eau.
Mélangez bien le tout en une pâte homogène. Formez une boule enveloppez d’un film, et mettez au frais 30mn.

1er PLIAGE
Découpez 95g de beurre en lamelles d’épaisseur égale.
Etalez la pâte en rectangle, déposez les lamelles de beurre sur les 2 tiers et plier la pâte en 3
Tournez la pâte d’un quart de tour, enveloppez la pâte et 30mn au frais.

2° PLIAGE
Etalez à nouveau la pâte et repliez la en 3 puis ¼ de tour, puis étalez une dernière fois et repliez en 3.
Mettre la pâte au frais pendant 20mn enveloppée d’un film alimentaire
Et voilà c’est prêt

POUR LES FEUILLETES
Découper des carrés d’environ 11cm, mettre sur une plaque, poser un peu de compote, qq lamelles de pommes, rabatte les 4 pointes vers le centre.
Badigeonner d’œuf battu le dessus des feuilletés en vous aidant d’un pinceau.

CUISSON
préchauffer le four à 180°
Mettre à cuire environ 20mn, laisser refroidir sur une grille
La recette d’origine est à base de crème d’amande et une demi pêche au sirop, je l’avais faite avec des abricots et crème d’amande c’était très bon également

pour les croissants j'ai divisé les proportions par deux, j'aime pas gâcher j'aimerai tester de les congeler avant la dernière levée vous en pensez quoi?

CROISSANTS

INGREDIENTS
500 g de farine ordinaire tamisée
300g de beurre
50g de sucre en poudre
10g de sel
20cl d’eau
15cl de lait
10g de levure fraiche de boulanger
1 œuf battu pour la dorure

PREPARATION
Emiettez les 10g de levure dans un bol avec 20cl d’eau, ajoutez 50g de sucre et 10g de sel.
Mettez les 500g de farine sur le plan de travail creusez un puits et versez le mélange levure, et 15cl de lait.
Mélangez le tout

MELANGE ET FERMENTATION
Pétrissez légèrement afin d’obtenir une pâte souple et lisse, façonnez une boule et déposez la dans un saladier couvert d’un linge humide.
Laisser lever la pâte pendant 2H à température ambiante

PETRISSAGE
Ecrasez la pâte avec les poings en la retournant vivement.
Aplatissez les 300g de beurre au rouleau
Etalez la pâte en un grand rectangle et étalez le beure en morceau au centre.
Repliez la pâte en 3 dur le beurre
PREPARATION DE LA PÂTE
Farinez le plan de travail, allongez la pâte au rouleau pliez là en 4, puis en 2.
Enveloppez-la d’un film alimentaire, la mettre au frigo 30mn

PLIAGE PARTICULIER
Tournez la pâte afin d’avoir la jointure à droite.
Allongez de nouveau en un rectangle et pliez la en 3, laissez reposer au frigo 30mn.
Perso j'ai refait un pliage on sait jamais
Puis étalez de nouveau la pâte en rectangle, faire des bandes

FACONNAGE ET CUISSON
Coupez dans la pâte des triangles, du bout des doigts, roulez chaque triangle en partant de la base jusqu’à la pointe.
Déposez les croissants sur une plaque en les recourbant légèrement, badigeonnez au pinceau avec l’œuf battu
Laissez lever 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°, enfournez les croissants à four chaud et cuire pendant 15 à 20mn en surveillant la coloration.

BON APPETIT

Bonjour
Fond de cuve, levure et eau tiède à hauteur 50g, repos 10 min
100 g de farine, mélanger et attendre 1/2 heure, le volume double
Mettre le reste de la farine et le sel, au crochet vitesse deux, incorporer progressivement le reste de l'eau.
Quand le mélange est terminé, passer en vitesse trois et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.
Laisser pousser dans une pièce à 25° (salle de bain)
Dégazer
Bouler et mettre en forme
Laisser pousser, marquer avec une lame à rasoir ou un couteau bien affûté
Passer au four.
Les nouveaux crochets sont très efficaces, le mélange se fait correctement.
Amitiés
Gérard