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Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

Page 20/79 · 1963 réponses · 63912 vues · Fermé

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Merci fabieene, pour tes pains je ne comprends pas pourquoi tu n'y arrives pas, as-tu bien laisser lever ta pâte?

Voici ma fournée du jour

Pains rods

Pain rond 2
cathyli a écrit :


holala Cathyli tes pains comme ils sont beaux, tu veux que je meures ou quoi? alors là non je te garantie que les miens ne sont pas comme ça, du tout du tout!
alors je vais te dire comment je procède, 400ml eau juste tiède et la levure (saf instant) par dessus et ensuite la farine t65 je mets le pétrin et hop 10 minutes puissance 2, j'ajoute le sel et hop encore 10 minutes, j'ai laissé monter pendant 1h cette fois, le paton,n bien doublé de volume, j'ai façonné mes deux gros pains j'ai recouvert de film étirable et laissé monté encore 50 minutes les pains étaient beaux j'ai enfourné avec le coup de buée à 240 pendant
20 minutes et là plouf ils sont retombés et zou encore des briques alors je ne sais plus embarrassé (oops)
C'est pas simple.
2
Le pain cuisson cocotte tu as essayé Fabieenne ?
3
Sando ta soupe Thaï: super!
4
Bonsoir
J'ai besoin de vos conseils!
Je viens de faire une crème glacée, la recette de KitchenAid en respectant les indications.
Donc le bol au congélateur position super et le mix au réfrigérateur, j'ai mis la turbine en fonctionnement sur 1 et en deux minutes, le mix était collé au bol donc pas de turbinage et impossible de décoller du bol.
Ou est l'erreur, bol trop froid, mix trop froid ou les deux.
Je pense que parmi vous certain(e) utilisent souvent cette machine, merci de me conseiller.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :

Tu as versé doucement ? Je pense qu’il faut faire attention à ne pas tout verser d’un coup.

J’ai fait hier une glace à la crème de marrons, c’est à tomber par terre (à condition d’aimer la crème de marrons, bien sûr Cligne de l'oeil )
5
Sando ta soupe Thaï: super!
Gbe a écrit :


Oh merci Très Heureux Bisou
6
Ca y est, le bol de ma sorbetière est au congélateur ! Vous m'avez donné envie Je bondis de joie Je bondis de joie . Tant pis pour le temps pourri !

Ce n'est pas une Kitchenaid par contre, mais elle va super ! Cligne de l'oeil

Modifié (mars 2013)

7 Recette

Pains au Levain Cuit en Cocotte

Ingrédients Équivalences
  • 180g de levain
  • 90g d'eau tiède
  • 90g de farine
  • 400G de farine
  • 250g d'eau
  • 8g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Le pain cuisson cocotte tu as essayé Fabieenne ?
ptitelili a écrit :


oui ce serait la solution en attendant que tu saches pourquoi tes pains retombent.

Si tu veux tester les miens voici comment Je procède :

180G de levain ou
8G de levure fraiche dans 90g d'eau tiède et 90g de farine, que je laisse reposer 30mn
en même temps je pétris 2mn 400G de farine + 250g d'eau que je laisse reposer également 30mn
ensuite je rajoute 8g de sel et pétrissage 3mn vitesse 2
puis je mets le levain ou la levure, pétrissage 1mn vitesse 1
puis 2Mn vitesse 2
Je fais un rabat (ramener la pâte vers le centre à l'aide d'une spatule)
repos 30mn puis un deuxième rabat.
je laisse lever 1H30 à 2H
Je dégaze ma pâte
je façonne et levée 30mn sous un torchon (film étirable je ne connais pas)
Cuisson au four 20mn à 240°

mes pains du jour sont au levain avec 300g de farine T55 et 100G de farine de seigle.
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Merci fabieene, pour tes pains je ne comprends pas pourquoi tu n'y arrives pas, as-tu bien laisser lever ta pâte?

Voici ma fournée du jour

Pains rods

Pain rond 2
cathyli a écrit :


bravo superbes pains

j'ai vu aussi de beaux petits pains chocolatés beau travail Bravo !
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Tu as versé doucement ? Je pense qu’il faut faire attention à ne pas tout verser d’un coup.

J’ai fait hier une glace à la crème de marrons, c’est à tomber par terre (à condition d’aimer la crème de marrons, bien sûr Cligne de l'oeil )
Katja a écrit :


Je pense que mon mix ainsi que le bol étaient trop froid, j'en ferai une lundi.
Merci de ton conseil!
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Bravo ! Bravo ! Bravo ! cathyli belle réalisation.

Pour moi c'est brioche chelsea et pâte à pizza.

Avec votre engouement pour les glace j'ai donc mis en route ma turbine et fait une glace et fais un essai avec juste de la crème anglaise (en bouteille) et du coulis de mangue et le résultat est pas mal.

J'en ai trouvé une à la noix de coco et j'ai noté celle de Katja donc essai dans la semaine.
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Question Question Question pour les glaces. L'année dernière, j'en ai fait pas mal, toujours excellentes dès la sortie de la sorbetière, mais après le passage au congélateur, elles devenaient très dure.

Je les sortais 20 minutes avant le service, mais je ne trouve pas ça super point de vue hygiène. confus (ennuyé)

J'ai lu que l'ajout de sirop de glucose pouvait résoudre ce problème et donner des glaces très onctueuse dès la sortie du congélateur.
Vous avez testé ? Question Question
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Dites est ce que la levure de boulanger fraîche vous sert pour tout ce qui nécessite de la levure ? (même les gâteaux )J'hésite entre acheter un bloc de 500gr chez le boulanger et la congeler (mais mon congé est petit) et prendre de la levure genre Saf en granule.

Edit : vous pensez qu'ils vendent les barres des pain à chocolat en boulangerie ?

Modifié (mars 2013)

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Question Question Question pour les glaces. L'année dernière, j'en ai fait pas mal, toujours excellentes dès la sortie de la sorbetière, mais après le passage au congélateur, elles devenaient très dure.

Je les sortais 20 minutes avant le service, mais je ne trouve pas ça super point de vue hygiène. confus (ennuyé)

J'ai lu que l'ajout de sirop de glucose pouvait résoudre ce problème et donner des glaces très onctueuse dès la sortie du congélateur.
Vous avez testé ? Question Question
Sando2876 a écrit :


autre astuce mettre du sucre à confiture.

J'avais lu que certain y mettais de la maïzena.
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Question Question Question pour les glaces. L'année dernière, j'en ai fait pas mal, toujours excellentes dès la sortie de la sorbetière, mais après le passage au congélateur, elles devenaient très dure.

Je les sortais 20 minutes avant le service, mais je ne trouve pas ça super point de vue hygiène. confus (ennuyé)

J'ai lu que l'ajout de sirop de glucose pouvait résoudre ce problème et donner des glaces très onctueuse dès la sortie du congélateur.
Vous avez testé ? Question Question
Sando2876 a écrit :


j'ai du glucose à la maison, et dans les glaces cela ne fonctionne pas mieux que le sucre à confiture, je n'ai rien trouvé qui peuX rendre les glaces plus onctueuses à la sortie du congèl.
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Dites est ce que la levure de boulanger fraiche vous sert pour tout ce qui nécessite de la levure ? (même les gâteaux )J'hésite entre acheter un bloc de 500gr chez le boulanger et la congeler (mais mon congé est petit) et prendre de la levure genre Saf en granule.

Edit : vous pensez qu'ils vendent les barres des pain à chocolat en boulangerie ?
guilou.t a écrit :


il existe des petits paquets de levure fraiche en grande surface, au rayon boulangerie, les miens font 25g ou 42G cela dépend du magasin.
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j'ai du glucose à la maison, et dans les glaces cela ne fonctionne pas mieux que le sucre à confiture, je n'ai rien trouvé qui peuX rendre les glaces plus onctueuses à la sortie du congèl.
cathyli a écrit :


J'avais déjà lu pour le sucre à confiture.

Il existe des additifs, mais alors on retombe dans le chimique ... pas envie confus (ennuyé)
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Question Question Question pour les glaces. L'année dernière, j'en ai fait pas mal, toujours excellentes dès la sortie de la sorbetière, mais après le passage au congélateur, elles devenaient très dure.

Je les sortais 20 minutes avant le service, mais je ne trouve pas ça super point de vue hygiène. confus (ennuyé)

J'ai lu que l'ajout de sirop de glucose pouvait résoudre ce problème et donner des glaces très onctueuse dès la sortie du congélateur.
Vous avez testé ? Question Question
Sando2876 a écrit :


Le glucose, c'est pour les sorbets,
Faire bouillir:

eau 1000 ml
sucre 1200 g
glucose 150g

Pour un sirop de base à 30° Be
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Je pense que mon mix ainsi que le bol étaient trop froid, j'en ferai une lundi.
Gbe a écrit :

Gérard, je partage tout à fait cette analyse. Mon bol est installé en permanence dans un compartiment à environ -20° et je n'ai jamais eu de problème.
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Question Question Question pour les glaces. L'année dernière, j'en ai fait pas mal, toujours excellentes dès la sortie de la sorbetière, mais après le passage au congélateur, elles devenaient très dure.

Je les sortais 20 minutes avant le service, mais je ne trouve pas ça super point de vue hygiène. confus (ennuyé)

J'ai lu que l'ajout de sirop de glucose pouvait résoudre ce problème et donner des glaces très onctueuse dès la sortie du congélateur.
Vous avez testé ? Question Question
Sando2876 a écrit :


Voici ma façon de "traiter" le problème:
Tout d'abord, conditionner dans de petits bacs (0,5 ou 0,75l) ainsi, cela permet de laisser à température ambiante le temps d'une bonne consistance et de tout consommer, sans risque au niveau hygiène.

Mais le must (ne riez pas!) c'est l'alcool!
Les glaces sont naturellement plus molles. Une lichette de liqueur de poire dans un sorbet poire, du cointreau avec de l'orange, un chouia de rhum avec tout ce qui est exotique et la texture est I. D.E.A.L.E. pourquoi s'embêter avec des trucs chimique!... souvenez vous: l'eau ferrugineuse! HihiHi!!!
20 Recette

Glaces de Raisin Rhum à la Poire et Cointreau

Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g Sucre
  • 50 g Poudre à crème
  • 550 ml Lait
  • 60 g Glucose
  • 250 ml Crème fraîche
  • 50 g Rhum
  • 70 g Raisins secs
Recette certifiée 100% sans IA
Voici ma façon de "traiter" le problème:
Tout d'abord, conditionner dans de petits bacs (0,5 ou 0,75l) ainsi, cela permet de laisser à température ambiante le temps d'une bonne consistance et de tout consommer, sans risque au niveau hygiène.

Mais le must (ne riez pas!) c'est l'alcool!
Les glaces sont naturellement plus molles. Une lichette de liqueur de poire dans un sorbet poire, du cointreau avec de l'orange, un chouia de rhum avec tout ce qui est exotique et la texture est I. D.E.A.L.E. pourquoi s'embéter avec des trucs chimique!... souvenez vous: l'eau ferrugineuse! HihiHi!!!
Quitterie a écrit :


Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
GLACE RHUM-RAISINS
Ingrédients:
Jaunes d'œufs 4
Sucre 100 g
Poudre à crème 50 g
Lait 550 ml
Glucose 60 g
Crème fraîche 250 ml
Rhum 50 g
Raisins secs 70 g

Procédé :
• Dans le bol du KitchenAid équipé d’un fouet, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre à crème.
• Dans une casserole faire chauffer le lait et le glucose.
• Dès que le lait est chaud, verser sur la préparation et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Mettre la crème à refroidir, puis au frigo pour une nuit.
• Quelques heures avant de mettre la crème anglaise dans la sorbetière, mettre les raisins secs à tremper dans le rhum pour qu'ils soient bien imbibés (ne surtout pas jeter le surplus de rhum : il servira pour la suite de la recette)
• Ajouter le surplus de rhum dans la crème anglaise.
• Fouetter la crème fraiche en Chantilly et mélanger délicatement à la préparation.
• Mettre le mélange en sorbetière. +/- 50 minutes.
• Ajouter les raisins macérés, cinq minutes avant la fin du turbinage.
• Passer au grand froid.
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Voici ma façon de "traiter" le problème:
Tout d'abord, conditionner dans de petits bacs (0,5 ou 0,75l) ainsi, cela permet de laisser à température ambiante le temps d'une bonne consistance et de tout consommer, sans risque au niveau hygiène.

Mais le must (ne riez pas!) c'est l'alcool!
Les glaces sont naturellement plus molles. Une lichette de liqueur de poire dans un sorbet poire, du cointreau avec de l'orange, un chouia de rhum avec tout ce qui est exotique et la texture est I. D.E.A.L.E. pourquoi s'embêter avec des trucs chimique!... souvenez vous: l'eau ferrugineuse! HihiHi!!!
Quitterie a écrit :


Tu sais, tout le monde n’a pas des enfants majeurs Cligne de l'oeil
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Tu sais, tout le monde n’a pas des enfants majeurs Cligne de l'oeil
Katja a écrit :


Et tout le monde ne consomme pas d'alcool Heureux

la seule qui m'ait donné entière satisfaction au niveau onctuosité, c'est la glace au spéculos de C. Lignac, ne me demandez pas pourquoi

Modifié (mars 2013)

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Tu sais, tout le monde n’a pas des enfants majeurs Cligne de l'oeil
Katja a écrit :


J'ai dit une lichette, pas une rasade! 1c à s dans une préparation d'un litre améliore bien les choses et on est loin de l'ivresse Razz (Ha ouaip :-p)
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J'ai dit une lichette, pas une rasade! 1c à s dans une préparation d'un litre améliore bien les choses et on est loin de l'ivresse Razz (Ha ouaip :-p)
Quitterie a écrit :


ben oui, mais c'est quand même pas génial pour des enfants, enfin c'est mon point de vue. Heureux
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Il me semble que le bol était à trop basse température, je ferai la prochaine avec le bol à -21°, là il était à -35° et mon mix à +4°, c'est pourquoi tout s'est bloqué rapidement.
Je vous dirai le résultat.
Merci de votre aide.
Le KitchenAid est déjà en route ce matin depuis 6 heures, brioche Vendéenne et pain au chocolat méthode Noël Christophe et ensuite crêpes.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :


alors Gérard, et ces pains au chocolat comment sont-ils?
je fais ma curieuse Je suis vert !