Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

Et je rajoute la balance comme Gérard

Simplement parce que j'en ai une et que la cuisson n'est pas au top, alors, j'utilise à nouveau le papier de cuisson.

La balance est indispensable en pâtisserie, pour le moule rectangulaire, je les préfère fixe, car plus facile à entretenir.

Bonjour

Non nous ne souhaitons pas achetés le robot lui même mais les accessoires de l'autre cote de la mer. Donc je demande si eux tourneront normalement.

merci pour vos réponses.

Why not!

Merci pour cette explication: comme je voyais tout le monde vanter les qualités de cette toile, j'allais sacrifier à ce qui est peut-être un phénomène de mode ?

Je répondais à Monsieur f!

Pour la toile, j'ai une silpat dont je suis ravie...

La toile exopat Phénomène mode? j'en ai une depuis longtemps déjà dont je me sers très très régulièrement et j'en suis ravie. Sauf pour les génoises et les macarons je mets du papier cuisson.
les plaques perforées j'en ai deux une troisième me serait-utile pas moment
Le cadre rectangulaire extensible tout comme Gérard je vote pour le fixe, pas évident à gérer quand il ne l'est pas.
les cercles à pâtisserie petits et grands indispensables, si je pouvais j'achèterais toutes les formes rien que pour la présentation
les cercles à tartes pourquoi pas perso je préfère une tarte avec un bon rebord à l'ancienne en même temps je n'en fais que deux la Tatin et Abricots crème d'amandes donc pas nécessaire pour moi
Le siphon ben tant que je ne faisais pas la chantilly c'était top, maintenant il dort au placard, faudrait que je me lance dans les espumas
Le zesteur oui bien sur
l'entonnoir à piston je me suis posée la question et vu le tarif il faut vraiment en avoir l'utilité
Rhodoid je sais pas
et bien sur un deuxième bol petit ou grand et une balance de cuisine performante

Et le bol 3l est à 48€ !

De toute façon, ce n'est pas un gros investissement, mais rien ne vaut une plaque acier avec un bon papier de cuisson, de plus avec le papier, tu glisses de la plaque sur la grille sans sortir la plaque du four et tu ne te brûle pas.
Regarde Pierre HERME spécialiste incontesté des macarons, il utilise le papier cuisson.

J'utilise la toile quand je veux des fonds plus moelleux et le papier cuisson quand je veux du croustillant.
Conclusion: il en faut du bazar!

J'aime bien le cadre rectangulaire extensible car il permet de minimiser la place dans le placard, on a ainsi toutes les dimensions de 10 à plus de 30 en un seul moule. J'avoue que parfois, il faut être un peu Shiva pour s'en dépatouiller mais, je le cale avec ce que j'ai sous la main et le résultat n'a pas été décevant jusqu'ici.

Les cercles à tarte, j'en suis accro, sauf pour la Tatin, bien sur pour laquelle j'utilise un vieille tôle.

D'ailleurs vous avez quoi comme balance ? la mienne n'est pas assez fiable à mon goût pour les quantités de quelques gramme. Je pense la changer.

J'ai une balance premier prix qu'on trouve chez Auch*n, c'est la marque Selecl*ne. Je la trouve tip top, elle mesure parfaitement au gramme près. Je l'ai payée 12 ou 14€ euros je crois bien.

j'ai une balance dans le même genre, je trouve qu'elle n'est pas fiable quand on doit peser par explemple 3g d'agar-agar ou 8g de levure fraîche on n'est jamais sur du poids exact, pour la farine c'est pas trop grave mais le sel ou l'agar cela doit se peser au g près.
Il existe des petites balances pour peser de toutes petites quantités, mais je ne me suis pas encore penchée sur le cas.

J'ai une terraillon récente et je ne la trouve pas bonne pour les petites quantités. Pour peser 10g de sel par exemple, je met du sel dans mon bol, je reprends le sel puis le remets dedans d'un coup pour voir combien ça pèse, sinon la balance ne perçoit pas assez la variation de poids :s

J'ai une balance de chez L.dl qui pèse très bien au g près et une petite balance de précision qui pèse jusqu'à 80 g, au 100ème de g près et qui est pour peser l'agar agar.

Oui ça peut être pratique une balance de précision en fait.

et tu peux me donner la marque, par MP si tu préfères
Merci d'avance

J'en ai trouvé une sympa de marque Soe*nle qui est précise au 0,1gr près et qui monte jusqu'à 500gr. Vu que je pèse rarement plus, ça peut être intéressant.

Perso, après mon stage de crêpière, j'ai investi dans une petite Terraillon SENSIO Touch trouvée au supermarché (pas donné je trouvais.. une 30aine d'€ ).. changement de piles rare. et fiable à 100% au g près. . Car c'est indispensable en cuisine (pâtisserie..) je l'ai depuis plus d'un an et elle est fidèle).. (penser à la remise à zéro de la tare, pratique lorsqu'on rajoute - ou on change de contenant)
Je peux aussi lire l'écran, même avec mon énorme bol à pâte à crêpe dessus (quelle résistance !)...
PS penser juste à avoir un jeu de pile (bien planqué, mais pas trop, lorsque le prob arrive, et on ne jure jamais sur sa petite balance de "pro"
Erin

Elle est fiable même pour les très petite quantité ? genre 5 grammes

Rares sont les balances qui pèsent au gramme près, une balance de ménage de 0 à 5000 g a une précision de +/- 5 g.
Pour l'agar agar, il faut une mini balance de haute précision, j'ai une Chinoise, elle est précise à 1/10 g, elle est donnée à 1/100 g, mais 1/10 convient pour de l'agar agar.
Conclusion, une balance n'est pas un jouet, mieux vaut en acheter une bonne une fois pour toute et surtout fonctionnant avec des piles AA ou AAA.

Moi j'ai une balance Kenwo*d que j'ai acheté récemment, elle pèse jusque 8 kg,
elle est bien même pour les petites quantités comme pour la levure, par contre elle pèse 2 gr en 2 gr mais ne n'est pas très gênant, ce je j'aime moins c'est sont tapis en silicone qui ce sali hyper vite, je le rince presque à chaque utilisation