Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

Superbe Fleurbleus ! très appétissant!

bravo j 'ai vu de magnifiques croissants et une 4/4 superbe
vous me donnez envie,

ici il ne pleut pas mais pas chaud
et nous avons pu travailler un peu dehors

oh joli bravo

ils ont l'air bien appétissants

aussi à Fleurbleus,

Coucou !
Voilà la recette du napolitain (de Valérie D., sur le groupe FB "c'est maman qui l'a fait", que je vous conseille +++ !)

recette pour 6 à 8 parts
taille du moule : environ 20 cm sur 17

Ingrédients :

Pour le ganache :
200g de chocolat noir
200 ml de creme liquide entière

Pour le gateau :
50ml d'eau
2 c à c de cacao en poudre
Arome vanille liquide ou sucre vanillé
2 c a soupe de creme fraiche
250g de farine
250g de sucre
4 œufs
125g de beurre
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique

1) Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige
2) Dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, l'eau, la creme fraiche, mélanger
3) Faire chauffer le lait avec le beurre, et l'ajouter au mélange précédent
4) Ajouter ensuite la levure et la farine et mélanger le tout
ne pas melanger trop longtemps, melanger juste a point, si vous le faites au robot, ne pas le laisser tourner : la recette n'aime pas etre trop mélangée, juste ce qu'il faut
5) Ajouter enfin les blancs en neige
6)Séparer la pate a part egales dans 2 saladiers
1/3( pour le chocolat) et 2/3 pour le mélange vanille
7) Dans le bol avec le 1/3, ajouter les 2 c a café de cacao en poudre et mélanger
Dans l’autre plat qui contient les 2/3, ajouter l’arome vanille liquide ou le sucre vanillé
Sur une plaque de cuisson, couper 3 moules de papier sulfurisé de même taille, leur faire des rebords et les installer sur une plaque
Sur un moule , mettre le mélange chocolat, et sur les 2 autres moules, mettre moitié chacun le mélange vanille
Préchauffer le four à 165°c et mettre a cuire un peu plus de 20 min environ
rester devant et surveiller, pour un moelleux, il ne faut pas que la pate dore de partout,
10) Pour la ganache au chocolat ( celle qui sépare chaque étage du napolitain :
Dans une casserole, faire cuire a feu doux, la creme liquide avec les 200g de chocolat noir, mélanger le tout et une fois que le mélange a fondu ensemble,faire bouillir tout en continuant de remuer, arreter la cuisson quand la ganache a épaissis, laisser refroidir. Je vous conseille de faire la ganache avant le gateau, comme cela elle aura le temps de refroidir
11) Sur un grand plat, mettre un étage du gateau de vanille( il faut qu’il soit refroidit)
12) Dessus ajouter de la ganache ( refroidie) et l’étaler
13) Poser l’étage du gateau chocolat, et ajouter dessus le reste de la ganache et l’étaler
Reposer dessus, l’autre partie du gateau vanille

Pour un joli rendu du gateau, decouper de chaque coté du gateau une fine tranche
15) Glacage : prendre un blanc d’œuf, ajouter du sucre glace : 250g pour un beau blanc d'oeuf, ajouter le sucre glace petit a petit, melanger bien a la fourchette, ensuite ajouter un peu de jus de citron qui blanchira votre glacage, l'étaler ensuite sur le napolitain
cette recette est pour un très petit napolitain, il vaut mieux doubler les doses pour avoir de belles couches

16) Ce gateau a le super avantage de ne pas nécessité de frigo, si vous le mettez il va perdre en moelleux, parole de madame napolitain
pour un joli gateau, dès qu'il est froid, découpez une tranche de chaque coté, comme cela il sera esthétique, voili voilou

J'ai juste fait un copié/collé de la recette du groupe

Bises

Mmmmm ces cakes, ces gâteaux, ces croissant dorés !
Heureusement que je n'ai plus faim sinon je me jeterai sur l'écran pour les croquer !

Sur le site C'est ma fournée, j'ai testé les muffins Michalak...

C'est facile, rapide, et ils sont non seulement beaux mais... qu'est-ce que c'est trop bon !
(c'est un peu pour ça que je n'ai plus faim.... Un bon goût de chocolat juste mordu par un peu de sel, une texture aérienne, une fine croûte juste croustillante...

On a pas eu le coeur d'attendre qu'ils soient totalement totalement refroidis tellement ils sentaient bons, il restait juste les crunch de chocolat encore fondant, et c'est trop top.

Il en reste. On verra demain quand ils seront devenus crunchy si c'est toujours aussi bon.





Pourtant j'ai eu peur... à la fin de me préparation, je me suis dit "quand même, j'ai du oublier un liquide, c'est trop épais..." et en relisant attentivement la recette, j'ai vu que j'avais oublié le lait !

Je l'ai ajouté à la toute fin "on verra bien"... et ça a fonctionné. (à noter, déjà cru, sans ou avec lait, la pâte est à tomber tellement elle est bonne).

Si ça se trouve, c'est encore meilleur quand on le met au bon moment. Je n'ose même pas imaginer.

Eh bien, ça a bossé ce week end encore. Pour ma part c'était mousse au chocolat version "pâte à bombe". Je ne connaissais pas ce terme, en fait c'est un mélange de sirop à 30° Baumé et d'œufs que l'on met au bain marie, ça épaissie et mousse.

Ensuite ya plus qu'à incorporer avec le chocolat fondu et de la crème fraîche liquide montée. Vu que je faisais pour la première fois du sirop à 30° B, j'en avais fait 235g pour en avoir en réserve.

Et le malheur arriva, je devais prendre une partie de 92g de ce sirop. J'ai pas fait attention... J'ai tout mis du coup ça m'a fait une mousse un peu liquide mais qui se tenait quand même pas mal pour une telle approximation.

Je tenterais à nouveau une autre fois, mais j'aime bien le concept car je n'aime pas trop l'incorporation de blanc habituel.

Pour accompagner le tout, le traditionnel broyé du Poitou maison

[quote="-Trollinette-"]Coucou !
Voilà la recette du napolitain (de Valérie D., sur le groupe FB "c'est maman qui l'a fait", que je vous conseille +++ !)

J'ai juste fait un copié/collé de la recette du groupe

Bises

Merci Trollinette, nous attendions ta recette ! qui va réussir en premier ??? Il me manque déjà 2 moules !! mais c'est épatant MAIS AU FAIT ! QUEL EST LA TAILLE DE TES MOULES ??? approximativement !
Zingarella, idem pour tes muffins.... ça donne envie... merci !
Lora64, tu m'encourages à démarrer les viennoiseries.
Fleurbleus, c'est quoi ton gâteau ? il est beau mais il n'a pas de nom ?
Erin

Je le fais dans le kit de moules damier wilton ! Comme ça j'ai 3 moules identiques
Après sur le groupe FB dont je parle il y a des tutoriels pour fabriquer ses cadres/moules en papier sulfurisé.
Pour la taille des moules je ne sais pas trop. Il faudrait regarder sur le net !

A part ça cet AM j'ai fait un gâteau aux noisettes délicieux !
J'étais partie pour faire un gâteau au yaourt. Mais plus de yaourt ! Donc j'ai templacé par un verre de lait, j'ai sucré au miel et au rapadura, et j'ai remplacé la moitié de la farine par de la farine de noisettes ... Le tout avec un smoothie fraises/banane, une tuerie !

Et bien ça à bossé dur chez les K, pas de gâteau pour moi aujourd'hui ce fut glaces, vue le temps ça réchauffe
Glace vanille et Glace caramel avec éclat de caramel "my favorite"
c'était trop bon, j'ai testé avec de la crème anglaise en sachet AL.A (houuuu! tricheuse ), mais je voulais voir ce que donnait la consistance vu que dans les sachets il y a de la gomme xanthane et gomme de guar, il paraît que pour les glaces c'est top. Au sortir du congel c'est pas mal, pas eu besoin d'atttendre 20mn, je verrai demain ce que cela donne.

A vous lire je prends quelques kilos
Supplémentaires

Coucou les K addicts! Alors bilan de la boulange du week end : les croissants étaient moches mais bons ! D'après la petite, qui a préféré ceux ne C noël. La grande avec son amoureux a adoré même s'ils avaient voyagé jusqu'a Paris.
Quand au kouglof il a été apprécié par les cavaliers ... J'aurai du faire grillé les amandes d'après un gouteur expert en kouglof. Mais bon c'était pas dans la recette de Felder je vous mettrais les photo de l ordi du bureau , ca m'énerve de les metrre a l'envers de la tablette.
Sinon bravo pour vos réalisations du week end. La sorbetière me tente de plus en plus.

Cathyli, j'utlise le stabilisateur de glace de chez 2marle. Veux tu que je te note la formule ? Bon c'est chimique mais pas trop toxique. En général quand je fais des glaces ou des sorbets je remets rarement au congélateur, donc c'est assez exceptionnel.
L'an dernier j avais fait des nougats glacés en grande quantité pour le cineclub et ca avait été top !

oui je veux bien la formule, je reviens de chez le spécialiste en pâtisserie, il n'avait pas de super neutrose, mais peut me l'avoir en paquet de 6Kgs quand on sait qu'il ne faut que 3g par litre de glace, je vais pouvoir ouvrir un commerce, NAN! je rigole je vais le commander.

Sucre 80% , sirop de glucose, épaississants: farine de caroube, gelifiants: alginate de sodium, carraghenane de sodium.

j'ai vérifie c'est sans produit animal

Merci beaucoup docdom.

jusqu'à présent je ne mettais jamais rien comme "adjuvant" dans mes sorbets, puis il y a quelques temps en faisant des courses dans un magasin spécialisé avec une amie, elle m'a parlé de la gomme de caroube pour l'onctuosité des sorbets et des glaces ....alors j'en ai acheté mais pas encore utilisé! en gros c'est juste de la farine du caroubier .... c'est vendu par kal*s, ceux qui font beaucoup pour la cuisine moléculaire.....

Merci Sorbet, je l'ai lu aussi, tout comme l'utilisation de la gomme xanthane et gomme de guar, c'est pour cela que j'ai testé la crème anglaise en sachet, bon si avec tout cela mes glaces sont encore dures, je ne comprends plus.

Ah nonnn pas la crème anglaise en sachet nonnnn ^^

LCNS !

faut bien qu'il y en ait une qui teste , bon en fait je ne sais pas si c'est la gomme, le lait entier ou la crème entière montée en chantilly, ou le glucose (là j'ai tout mis) qui fera que la glace sera moins dure, je ne recherche pas l'onctuosité, ni le crémeux, ça j'ai, je veux simplement, que lorsque j'ai envie de manger de la glace, je ne sois pas obligée d'attendre 20 mn avant de pouvoir faire des boules, en plus cela ne me plaît pas trop de laisser les glaces comme ça pendant un certains temps dehors et de les remettre au congélateur, et je ne parle pas des sorbets c'est au moins 30mn pour eux.

le lait concentré je n'aime pas le goût, j'ai testé aussi avec du yaourt c'est toujours aussi dur.
Je vais commander l"SUPERRRRRRRNEUTROOOOOOOOOSE", et je vous dirai.

Bonjour,
Cela fait un moment que je ne suis pas passée par là, les dernières pages sont alléchantes, mon kitch est en sommeil depuis un moment, il faut qu'il sorte un peu celui-là ; donc de vous lire me redonne envie
Et vous parlez de glace j'ai la machine de De.....e (question de place au congel), je ne m'en suis servie que 3 fois je préférerais une turbine, donc .... ; ceci dit leur stabilisateur est extra.

Bon, je vais faire un tour sur les précédentes pages, je ne sais plus si il y a une récap. des recettes ?

Bonne journée

Comment peut-on ne pas utiliser son robot ? Le mien sert toujours au minimum une fois de temps en temps pour râper des carottes

J’ai commencé une récap, il faut cliquer sur mon WWW

Merci Katja, disons que depuis un moment, je cuisinais un peu moins
Je vais voir chez toi