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Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

Page 65/79 · 1963 réponses · 63912 vues · Fermé

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Houlala! ça bosse dure ici, je n'ai fait qu'un Napolitain et je l'ai raté Je suis vert ! il a fini à la poubelle.

Mon dessert du jour, depuis le temps que je voulais la tester.

LA TARTE TATIN SELON MICHALAK
La tarte Tatin faisant partie de mes desserts favoris, tiède avec de la crème fraîche Miam! J'avais donc quelques aprioris, le passage au congélateur, la gélatine c'était pas gagné pour moi.
Ce fut une bonne surprise, en plus on peut les faire à l'avance et les garder au congel.
J'ai pris la recette du blog "c'est ma fournée", car elle utilise de l'agar-agar à la place de la gélatine, les pommes sont très sucrées le palet breton apporte une note plus neutre, mais difficile à couper le bougre, niveau goût, c'est bon Très Heureux mais rien à voir avec une véritable Tatin.

Tatin selon michalak

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Magnifique ta tartelette Cathli C'est Okey ! Bravo !
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Je suis justement en train de chercher des recettes de fraisier !
Katja a écrit :


je fais cette recette
🔗 Le fraisier + photos

mais avec cette génoise, pour moi plus simple, je ne mets que de la farine et pas de maïzéna
🔗 Base pour gâteaux style génoise
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Magnifique ta tartelette Cathli C'est Okey ! Bravo !
ptitelili a écrit :


C'est vrai qu'elle est top Heureux

Il me reste encore quelques éclairs "vides", je pense réessayer de faire des glaçages ce week end pour m'améliorer ^^ . J'ai eu ma période pâte levées, maintenant ça va être le glaçage.
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[quote="cathyli"]je fais cette recette
🔗 Le fraisier + photos

mais avec cette génoise, pour moi plus simple, je ne mets que de la farine et pas de maïzéna
🔗 Base pour gâteaux style génoise

Tu as le temps, et surtout la température de cuisson pour la génoise ?
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Tu as le temps, et surtout la température de cuisson pour la génoise ?
Katja a écrit :

je cuis à 180° pendant 10 à 15mn il faut avoir l'oeil et la main sur la porte du four avec ce genre de biscuit. Très Heureux
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Je suis toujours avec mes croissants que j'aimerais faire pour le petit déjeuner de dimanche matin. Puis je préparer ma pâte et faire pousser mes croissants le soir et ne les faire cuire que le dimanche matin ? Si oui je fais comment, je garde les croissants au frigo toute la nuit ?
Merci pour vos réponses
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Je suis toujours avec mes croissants que j'aimerais faire pour le petit déjeuner de dimanche matin. Puis je préparer ma pate et faire pousser mes croissants le soir et ne les faire cuire que le dimanche matin ? Si oui je fais comment, je garde les croissants au frigo toute la nuit ?
Merci pour vos réponses
lora64 a écrit :


Quand j'ai fait un essai en boulangerie patisserie la semaine dernière, ils congelaient les croissants après le façonnage et avant la levée qui se fait avant la cuisson.

Je n'ai fait le tour que d'une seule bp et sur deux jours seulement, mais j'imagine que ça doit se faire comme ça un peu partout, je risque de faire d'autres essais dans d'autres boulangeries patisseries, je vous dirais si c'est différent et dans quelles mesures ça l'est.

Pour toi, je pense qu'il faudrait donc les congeler à ce stade. et quand tu veux en faire, tu les sors la veille au soir dans le frigo et les laisser le matin 1h environ le temps qu'ils lèvent et après au four. Je te dis ça sans avoir essayer, il faut peut être ajuster en fonction de la température de ta maison mais si je devais le faire, j'essaierais comme ça.

Sinon, je pense que je vais m'acheter un moule à cake pour faire mes 4/4 car celui que j'ai actuellement en verre me semble un peu petit et du coup je dois faire un 4/4 tous les deux jours (tellement c'est bon). Car un 4/4 avec 170g par 'quart', ça me fait 680g environ. Déjà que le 800g d'Édouard partait assez vite, j'vous dis pas avec le "maison" qui fait que 680g ^^.
Du coup, auriez vous des conseils sur les moules à cake. J'ai des vues sur meilleurduchef point comme sur le modèle "Moule à cake droit en fer blanc" qui existe notamment en 40 x 8 x ht 7 à 17.90 € TTC et 50 x 8 x ht 7 cm à 21.40 € TTC. En terme de conseils, j'entends à la fois sur le matériau (sain ou pas) et sur le prix, si vous connaissez des boutiques moins chère que d'autres.
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crème mousseline faite Heureux
11 Recette

Dame Blanche aux Fraises avec Sirop de Ponchage et Crème Chantilly

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml d'eau
  • 340 g de sucre
  • 62 g d'alcool
  • 500 g de crème pâtissière
  • 250 g de crème chantilly
  • 250 g de lait
  • QS de vanille
  • 3 jaunes d'œufs
  • 18 g de farine
  • 200 g de crème fleurette
  • 20 g de sucre semoule
Recette certifiée 100% sans IA
Je suis justement en train de chercher des recettes de fraisier !
Katja a écrit :


DAME BLANCHE AUX FRAISES
Procédé
• Découper horizontalement une génoise posée sur un carton. Imbiber la partie du bas avec un sirop au kirsch ou au marasquin.
• Garnir d'une bonne couche de crème pâtissière chantilly.
• Parsemer cette crème avec des morceaux de fraises ou des fraises des bois entières.
• Recouvrir avec la deuxième partie de la génoise et imbiber à nouveau.
Présentation
• Masquer et lisser avec de la crème chantilly.
• Poser sur un plat ou un carton rigide.
Décor
• A la poche munie d'une douille cannelée, élaborer un décor sur la bordure.
Décorer le dessus avec des fraises et de la crème chantilly.

SIROP DE PONCHAGE

Ingrédients
Eau 250 ml
Sucre 340 g
Alcool 62 g

Procédé
• Donner un bon bouillon.
• Vérifier au pèse sirop ; densimètre 30° Baumé, soit 1,2624

CREME PATISSIERE CHANTILLY
Procédé
• Travailler et lisser au fouet 500 g de crème pâtissière.
• Ajouter le parfum choisi et 250 g de crème chantilly.
• Afin d'obtenir une meilleure tenue, il est possible de gélatiner la crème pâtissière. Dans ce cas, chauffer et lisser la crème pâtissière ; mettre 3 à 5 feuilles de gélatine trempées et pressées.
• Juste avant la reprise, lisser à nouveau ; ajouter le parfum et la crème chantilly.
CREME PATISSIERE

Ingrédients
1ère partie
Lait 250 g.
Vanille QS
Sucre 37 g
Deuxième partie
Sucre 37 g
Jaunes d'œufs 3
Farine 18 g

Procédé
• Faire bouillir la première partie : lait, vanille, sucre
• Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine.
• Corner la deuxième partie dans le lait bouillant.
• Faire bouillir le tout pendant 30 secondes.
• Réserver dans une bassine en inox.
• Saupoudrer de sucre glace pour éviter le croûtage.
• Tenir au frais.

CREME CHANTILLY

Ingrédients
Crème fleurette 200 g
Sucre semoule 20 g
Vanille QS

Procédé
• Fouetter la "crème fleurette" quand celle-ci est presque montée, mettre le sucre et la vanille.
• Continuer à battre jusqu'à ce que la chantilly soit au point.
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crème mousseline faite Heureux
Katja a écrit :

j'ai fait une crème diplomate pour le fraisier cette fois, elle se tient mieux et je devais transporté le gâteau;
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Voilà moi aussi je suis l'heureuse propriétaire d'une Kitchenais noir (elle va avec ma cuisine) et je suis tellement heureuse je l'utilise tous les jours je fais surtout de la pâte a pain et ils ont du succès chez moi. Donc j'ai eu une très bonne promo. Donc Kitchenaid noir Artisan avec bol 4,83l+bol 3 l et bec verseur la feuille avec le bout silicon, je sais pas comment elle s'appelle. :-p. Puis la rap + les 3 supp. Pour le prix de 599€ en promo. Elle coûtait dans les 900€. Donc je pense que c'était une bonne promo et bonne affaire. Prochain achat le hachoir voili, voilà
Fleurbleus a écrit :


il y a tellement de papotage, que je n'avais pas vu "Fleurbleus", bienvenue chez les addicts au K, et en effet c'est une bonne affaire.
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crème mousseline faite Heureux
Katja a écrit :


On veut la photo quand il sera terminé Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
15 Recette

MA TARTE TATIN

Ingrédients Équivalences
  • 5/6 pommes
  • 100g de sucre
  • 120 g de beurre
  • cannelle
Recette certifiée 100% sans IA
Tu glisses ton couteau sur les côtés pour bien décoller.

Ensuite, tu retournes ton plat. En le tenant penché, on arrive à glisser le couteau sur le côté et à « tirer » le gâteau. C’est plus facile avec un moule en verre, parce qu’on voit que quand on décolle le côté, le dessous se décolle légèrement. En faisant ça de tous les côtés, ça finit par tomber.
Katja a écrit :

Merci Katja, j'avais essayé comme cela mais j'avais laissé le gâteau au frigo toute la nuit (prise de cours comme Zingarella l'autre soir). Aussi, il était trop "collé au fond du moule", j'aurais du le tremper un instant dans l'eau chaude ! prochain essai au chocolat.
Bon courage pour ton fraisier, docdom en avait fait un à tomber l'autre jour (et à l'endroit Siffle !)
Cathyli, trop classe ta tatin Michalak, j'espère que tu as scotché tes invités !(je reste avec ma recette pleine de beurre, une valeur sûre pour débutante en pâtisserie comme moi...)
Comme Carl (sais pas pourquoi, me doutais qu'il aimerait..) je veux bien aussi la recette du napolitain de trollinette, il assure!
Si le kitch de Quitterie se dore la pilule, ce n'est pas le cas du mien, qui a gelé (temps pourri) et on se contente de perfectionner recettes naans et basiques.. on a froid et vos dernières photos nous envoient un peu de chaleur Cligne de l'oeil pas de belle image de gâteau comme vous, alors un petit Voutch..Clin d oeilVoir l'album vous ne risquez rien les filles !
MA TARTE TATIN avec 5/6 pommes
Faire un Caramel avec 100g de sucre + 120 g de beurre
Mettre les pommes coupées en 4 sur le dos dans ce caramel (saupoudrées de cannelle)
Cuire les pommes seules 20 mn puis ½ h enrobées dans la pâte
J'ai reçu mon presse agrume, je le trouve top, et le livre au bout de 3 semaines, mais je préfère vos posts.... je n'en ferai pas un livre de "plan de travail"..
16 Recette

Moules à cake en fer blanc

Ingrédients Équivalences
  • 100g de sucre glace
  • 1 c à soupe rase de gélatine en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Sinon, je pense que je vais m'acheter un moule à cake pour faire mes 4/4 car celui que j'ai actuellement en verre me semble un peu petit et du coup je dois faire un 4/4 tous les deux jours (tellement c'est bon). Car un 4/4 avec 170g par 'quart', ça me fait 680g environ. Déjà que le 800g d'Édouard partait assez vite, j'vous dis pas avec le "maison" qui fait que 680g ^^.
Du coup, auriez vous des conseils sur les moules à cake. J'ai des vues sur meilleurduchef point comme sur le modèle "Moule à cake droit en fer blanc" qui existe notamment en 40 x 8 x ht 7 à 17.90 € TTC et 50 x 8 x ht 7 cm à 21.40 € TTC. En terme de conseils, j'entends à la fois sur le matériau (sain ou pas) et sur le prix, si vous connaissez des boutiques moins chère que d'autres.
Carl-88 a écrit :

Hello Carl, tu me fais toujours HihiHi!!! avec ton cake de chez Edouard, mais je suis comme toi, je cherche aussi à m'équiper de moules qui vont bien : 12sylvie avait conseillé le site de colischef qui n'a pas l'air mal du tout, sinon il y a aussi franceChr. et délicedeschefs..et meilleurduchef comme tu le dis mais attends les avis des pros !@+
Bon courage pour tes glaçages, j'en avais trouvé, tout simple, peut-être trop pour que cela marche :
GLACAGE BLANC 100 g de sucre glace + 1 c à soupe rase de gélatine en poudre.
Verser la poudre dans 1 bol contenant 1 c à soupe d’eau, laisser gonfler 1 minute.
Faire fondre 20 s au micro-onde ou au bain marie, verser le sucre glace sur la gélatine très chaude.
Mélanger aussitôt, étaler tout de suite sur les biscuits à l’aide d’une petite cuillère et à gestes rapides
GLACAGE CHOCOLAT NOIR
Faire fondre 100 g de chocolat noir et 30 g de beurre – étaler avec spatule froide et mouillée en partant du centre.
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Cathyli, trop classe ta tatin Michalak, j'espère que tu as scotché tes invités !Cuire les pommes seules 20 mn puis ½ h enrobées dans la pâte
J'ai reçu mon presse agrume, je le trouve top, ..
ErinKitch a écrit :


Merci, mais pas d'invité aujourd'hui juste mon chéri, qui lui trouve tout bon de toute façon Très Heureux, perso je préfère la vrai recette, il en reste deux au congèl, je vais les garder un peu pour voir comment elles se tiennent dans le temps, d'après Michalak on peut les conserver 1 mois.

Le presse agrume j'adore, je n'aime que le jus d'orange frais, donc il sert tous les jours.
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Merci, mais pas d'invité aujourd'hui juste mon chéri, qui lui trouve tout bon de toute façon Très Heureux, perso je préfère la vrai recette
Le presse agrume j'adore, je n'aime que le jus d'orange frais, donc il sert tous les jours.
cathyli a écrit :


Idem, maintenant, c'est jus d'orange maison ou rien ! J'ai acheté mon premier cageot 10 kg aujourd'hui 1€ le kilo, c'est ok. Ma fille devenue adepte depuis qu'elle peut les faire au Kitch.(vais mettre un post sur le forum qui le dénigrais un peu.. pour ne pas décourager futures utilisatrices..)
Tu m'étonnes que ton chéri aime tout, il serait difficile (je viens de passer 1/2 h sur votre forum viennoiserie -Zingarella m'a impressionnée aussi ! Gbe, je ne comprends pas toujours tout ! suis débutante ! et bien, toi qui étais une "novice" en février, c'est encourageant ! A tester donc les petits pains au chocs de CH NOËL, et je me décide à te demander la recette (ton quart) par MP... Reste à faire les yaourts pour être "autonome" (j'ai vu que tu avais une yaourtière et que tu en faisais autre chose.. mais bon.. pas une priorité, si cela ne sert qu'aux yaourts, ns sommes deux, et seule ma fille en mange). Quand tu dis, je préfère la vraie recette ? tatin, c'est quoi la tienne/la mienne ?
Merci pour tout tes conseils. Erin
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@Erin, Pour la Tatin oui c'est comme la tienne, je t'envoie le lien des pains au chocolat par MP.
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"Du coup, auriez vous des conseils sur les moules à cake. J'ai des vues sur meilleurduchef point comme sur le modèle "Moule à cake droit en fer blanc" qui existe notamment en 40 x 8 x ht 7 à 17.90 € TTC et 50 x 8 x ht 7 cm à 21.40 € TTC. En terme de conseils, j'entends à la fois sur le matériau (sain ou pas) et sur le prix, si vous connaissez des boutiques moins chère que d'autres."


Moi j'ai des moules de marque Mauviel ou Gobel. Ils sont en acier recouverts d'un anti-adhésif qui, pour moi, n'a d'anti-adhésif que le nom( je mets quand même du papier cuisson dedans) mais j'en suis contente. Pyrex en fait aussi en anti adhésif. Comme tu veux une grande taille, ça va réduire le choix. As-tu regardé sur "Cuisin'store, Patiwizz, Mathon"?
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"Du coup, auriez vous des conseils sur les moules à cake. J'ai des vues sur meilleurduchef point comme sur le modèle "Moule à cake droit en fer blanc" qui existe notamment en 40 x 8 x ht 7 à 17.90 € TTC et 50 x 8 x ht 7 cm à 21.40 € TTC. En terme de conseils, j'entends à la fois sur le matériau (sain ou pas) et sur le prix, si vous connaissez des boutiques moins chère que d'autres."


Moi j'ai des moules de marque Mauviel ou Gobel. Ils sont en acier recouverts d'un anti-adhésif qui, pour moi, n'a d'anti-adhésif que le nom( je mets quand même du papier cuisson dedans) mais j'en suis contente. Pyrex en fait aussi en anti adhésif. Comme tu veux une grande taille, ça va réduire le choix. As-tu regardé sur "Cuisin'store, Patiwizz, Mathon"?
Rizbrûlé a écrit :


Je veux surtout pas d'anti-adhésif ^^ Je vais regarder ce que tu m'indique comme sites. Cligne de l'oeil
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Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour et Bravo ! Bravo ! Bravo ! pour toutes les réalisations que j'ai vu
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Carl, regarde aussi Matfer Bourgeat, mes moule vienne de chez eux, beaucoup sont en fer blanc, je les ai depuis 40 ans et ils sont impeccables.
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coucou tout le monde, je viens de faire le 4/4 de "c'est ma fournée", il embaume la cuisine, je ne sais pas si je vais diner ou goûter ce soir. Je bondis de joie
et en parlant de cake, j'ai un moule en pyrex de 30cm x L 11 x H 7, et je le trouve trop grand par rapport aux proportions de la pâte, mon cake fait un peu ridicule je trouve.

En regardant sur le dit blog, dans ses recettes de glaces, elle utilise le "superneutrose" quelqu'un connait?, j'ai déjà lu tous les trucs concernant le stab 2000, qui n'étaient pas concluants donc je ne l'ai jamais testé.
Elle nous envoie sur un site qui le vend en petite quantité et à 2,50 les 50g, c'est mieux que le kg à 2000 dollars Très Heureux car il ne faut que 3 à 4 g par litre de glace, donc à moins d'en manger toute l'année en guise de repas ce n'est pas intéressant, car les dates de péremption ne sont pas très longues par rapport à l'utilisation que l'on en fait.
Toujours est-il que j'achèterai bien le superneutrose mais les frais de port sont à 7,95€, ça fait cher hein!, mais si cela vaut la peine pourquoi pas.
J'attends vos avis.
j'édite car en regardant les composants les deux sont identiques avec des noms différents, c'était bien la peine que j'écrive un roman Je suis vert !
Superneutrose : Ingrédients:sirop de glucose, épaississant: E410 gélifiant E401- E407. émulsifiant .

Stab2000 : ingrédients : sirop de glucose, épaississant E 410, gélifiants E401 E407 émulsifiant E 471.
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bonjour,

j utilise le superneutrose je trouve intéressant surtout pour les sorbet
ca évite la cristallisation et donne de l onctuosité
cela évite surtout de faire des paillettes lorsque l on remet au congélateur
pour les glaces a consommer de suite je n en mets pas toujours
Stab2000 jamais utilisé

le 4/4 c'est bien bon aussi