Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

Il ressemble à quoi ton thermomètre à sonde ? Il a quoi comme bornes de températures min et max ?

gbe j'ai tout pesé j'ai déjà fais des 4/4 non raté quand j'étais plus jeune ,ma levure est pas périmé et j'ai laissé 1 heure de cuisson chaque fois que je fais une brioche elle est réussie et là j'ai rien compris un petit café avec le gâteau raté?

j'ai une question concernant la levure fraîche en cube. Peut-on la congeler. Il m'en reste de la recette des croissants de l'autre jour et comme je ne vais pas en refaire de suite je ne voudrais pas la faire se périmer. merci

C'est drôle lora, tu ne fais pas le 4/4 au fouet (et les oeufs-sucre mousseux ?), comme Carl, je le fais au fouet, comme toutes les pâtes liquides, par contre, très couvent la feuille, pour les pâtes à pizzas et à tarte, elle est top
titidjojo, cela venait peut-être de ton beurre (du vrai beurre ? et il faut qu'il soit fondu et chaud !) retente, comme dit Gbe, tu ne devrais pas rater..
Mes paninis étaient beaucoup trop épais, je vais tenter autre recette, j'avais 600 g de farine pour seulement 300 ml de liquide.. la pâte n'était pas souple et impossible à pétrir au crochet... Merci pour vos infos sur les th°. Erin

lora, remonte un peu dans le forum, il y a eu beaucoup d'échanges à ce sujet , a priori, c'est oui de l’expérience de plusieurs !Erin

Non pour les pâtes "liquides" je prend la feuille et pour les pâtes à pizza et tarte je prend le crochet

titidjodjo
je t'ai envoyé un MP
désolée j'avais zappé pour la recette de ma brioche
voilà c'est réparé

Alors, c'est le four, mauvaise température! Une heure de cuisson, c'est trop, maxi 40 minutes et contrôle à l'aiguille

OUI!

merci

Erin mon beurre était fondu et chaud comme préconisé dans la recette par contre c'est du carrouf je sais pas si c'est du vrai beurre sûrement moins bon que certain et oui j'ai mis 2 plaques à pâtisserie froide je me suis même demandée si ça empêchais pas la chaleur de passer d'ailleurs ça sert à quoi je voudrais bien savoir

merci manou 03

de rien!

Je ne suis pas certain que ce soit le beurre qui est en question, à moins de prendre du "facile à tartiner", du "allégé" et autres trucs qui ne font que ressembler à du beurre.

Le beurre en tant que tel doit contenir au moins 82% de matières grasses. Je ratais mes pâtes feuilletées avant avec un beurre qui faisait 50% ou 60 %.

Je prends du Pamplie ou du Grand Fermage en fonction de ce que je trouve.

qu'est ce que vous appelez grand fermage ? j'ai rien vu qui ressemblait à ça au rayon du beurre chez moi. J'ai pris du président gastronomique pour faire ma pâte feuilletée mais c'est tout.

C'était un cadeau. C'est un Mastrad, une sonde "sans fil". En fait tu as la sonde reliée à une base, et tu gardes la "télécommande" et témoin des températures avec toi.

Ce qui est utile parce qu'il ne sonne pas fort quand ton plat arrive à température.

Je suppose qu'il doit y avoir un mode qui prend juste la température, mais je n'arrive pas à sortir du mode "pré programmé". La notice est écrite en tout petit donne trop peu d'info, et sur le thermomètre tout est en anglais.

Bref, je ne m'en sers que pour la viande, vu que c'est pour ça qu'il est programmé. C'est dommage, j'aurais bien voulu m'en servir aussi en pâtisserie.

J'y retourne, ça sent trop bon... Dans 10mn, mon 4/4 est cuit

Celui qui se trouve chez le prénommé Édouard ressemble à ça :

Mais je pense qu'à partir du moment où c'est un 82% de MG on a déjà fait un grand pas dans la qualité, pour peu qu'il soit extra fin (crème n'ayant jamais été congelée, ni surgelée, ni désacidifiée)



Je viens de t'envoyer un mp

Pour ce genre de gâteau je prends du beurre ordinaire je n'ai jamais eu de souci, il n'y a que pour la pâte feuilletée pour les viennoiseries là, je prends également du grand femage "A.O.P.", mais il m'est arrivée de me servir de beurre ordinaire.
@lora Par contre j'en reviens au cake, il est préconisé dans la recette de fouetter les oeufs et le sucre pendant 10mn, tu ne les a pas fait au fouet?

bonjour a tous ,

beau 4x4 carl,

je ne suis pas très sure que mon four fonctionne correctement non plus
il faudrait que je m'équipe d'une sonde
je n'ai jamais eu de problème avec les 4x4
c'est tellement bon
bon courage a celles qui récidivent
avec un peu de magie ca devrait aller mieux

Non non j'ai fouetté pendant 10 mns (je mets le minuteur maintenant quand des temps sont préconisés) avec la feuille.. En fait je suis un peu fainéante et j'ai pas envie de faire de la vaisselle en plus.

Tadam ! Le voili le voilà



Laura, j'ai tout fait avec le fouet.

Le petit goût de rhum lui donne un parfum particulier, innatendu. Le coup du sucre glace saupoudré sur les parois du moule c'est vraiment top ! ça donne un léger crousti-sucré. Verdict adolescent : "il est léger ! bien meilleur que celui de Fr@nprix"

J'en ai profité pour retester la température de mon four avec mon thermomètre. Dans le fond du four, la température est presque au niveau demandé. Du coup ça doit être une résistance devant qui a lâché. Merci du conseil Gbe ! Faut que je trouve un réparateur.

Ah, ça résonne ! ce sont mes pasteis de nata...

pour bien mélanger le sucre et les oeufs j'utilise toujours le fouet
essaye ça vient peut être de là

Fouetter : qui résulte de l'action du fouet ^^

zingarella ton 4/4 est magnifique

zinguarella quel beau 4/4
il est super gonflé
j'en prendrais bien une tite tranche