Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

alors maintenant qu'on a tout passé en revue, essaye sans tes plaques à pâtisserie froide !
Bientôt même 4/4 que Carl et Zingarella
J'attaque les cookies mi-cuits Michalak.. faut s'occuper... Erin

Merci merci ! suis pas peu fière aussi, je crois n'en avoir jamais réussi d'aussi beau. J'ai eu peur qu'il ne se dégonfle en refroidissant, mais non, il est bien resté tout beau.

Petite précision : outre mes pb de four et donc surveillance fréquente de la température pour qu'elle soit toujours autour de 150°, je n'ai pas de "plaque à pâtisserie", j'ai donc mis mon moule sur ma grille perforée. Si la lèche-frite n'avait pas été chaude, je l'aurais utilisée.

La cuisson est tout de même homogène, mais si j'en trouve, j'essaierai avec, puisqu'il paraît que c'est encore meilleur.

Magnifique cake
je cuis aussi sur les plaques perforées .

Zingarella

Tu sais, j'ai cherché la recette de l'Ispahan (Pierre Hermé) car c'est LE gâteau qui m'a fait aimé la pâtisserie il y a 2 ans (et le forum/kitch maintenant).. tu tapes sur internet.. tu l'as et je te met un lien en MP ou tu as son bouquin (un de) pour 12 €
Depuis que je suis sur le site, j'ai tout ce que je veux et tous les conseils (car en fait, on ne fait jamais toutes les recette d'un livre !). Erin
Aujourd'hui, Pluie ! envie odeur chocolat (et hop, les recettes Michalak sous la main, j'ai testé les mi-cuits (plutôt "mi" que cuits... et les cookies )

Merci, merci, ça fait chaud au coeur, je vous en referais des 4/4 Cathyli, tu as la plaque à four preforé de chez M@thon ? je la trouve tellement géniale que je vais m'en reprendre une.

ErinKitch, tes mi-cuit très mi on l'air trop trop bon ! Le chocolat reste coulant tout le temps ? il faut des moules en demi-sphères pour les faire ?

Et tes cookies, ils sont croquants ou moelleux dedans ?

j'en ai deux de chez Dem@rle

Merci Zingarella, mais les mi-cuits, c'est un essai, sans les vrais moules.. (mes ramequins porcelaines pour mes oeufs cocotte..). Je viens de les mettre au frigo car Mik dit (on peut les faire à l'avance, et les passer 10 s micro onde avant de servir). Pour ma part, le coulant c'est juste la pâte -et ma délicatesse à démouler... la classe- pas encore cuite, ça doit être bon.. On verra demain...
Par contre, les cookies, oui restent moelleux, et c'est le but de la recette (je pense que ma fille et ses copines vont se régaler demain, moi, j'aime pô.. avec ce sucre roux... ) mais contente du résultat et super facile à faire.. pour éviter les biscuits supermarché !
Je veux bien en MP le nom exact de votre plaque perforée car je vais en prendre une ! merci les filles

tu as encore bien bossé, pour les mi-cuits je ne les démoule jamais, on les mange directement dans le contenant, avec un petit peu de crème anglaise Je les mets au frigo sans les cuire, et quand on a une petite envie de sucré, 10mn au four.
les plaques perforées pour pâtisserie, je ne pense pas qu'elles aient un autre nom.
J'ai préparé la pâte à pain, je ne sais pas si je vais faire autre chose aujourd'hui.

Coucou,



Sur le meil*eurduchef, tu tapes plaque perforée et il te faut la 30x40. J'en ai 4, et j'en suis ravie, c'est les mêmes que chez dem@rle, mais en moins cher.

Qu'est ce que ça apporte de plus une plaque perforée par rapport à une plaque normale ?

Cathyli, ils se font dans des ramequins les mi-cuits ?

Lora : ça cuit beaucoup mieux que sur une plaque, surtout en dessous, surtout quand tu fais des biscuits, des pizzas, des tartes...

Ma plaque perforée je l'ai prise chez M@thon, il y a un bout, il y en a encore, elles sont en promo en ce moment. Sur leur sit il faut taper "plaque perforée extensible". C'est pratique parce qu'il n'y a pas besoin de grille pour les poser dessus.

Le hic c'est qu'il faut quand même bricoler un peu. Leurs "poignées" sont en fait des tiges de fer coudées qui coulissent dans la plaque. Or, elles coulissent beaucoup trop trop bien.

Du coup, si votre four fait la taille de la plaque, pas de soucis, si comme le mien il est plus grand... elles ne tiennent pas. Il faut ôter les poignées, prendre une tige de métal de même diamètre (je sais plus ce que c'est comme métal) et faire un savant calcul pour en couper deux bouts juste à la dimension qui manque. Ensuite on enfile les deux tiges entre les poignées, et hop, une belle grille à pâtisserie.

C'est un peu fastidieux, j'avoue, mais je la trouve pratique...

Je les fais dans ce genre de ramequins, à gauche les TUP. avec couvercles et qui passent au four pour ceux que je ne cuis pas de suite, à droite quand j'ai du monde c'est plus joli.



je ne fais pas la recette du blog c'est ma fournée, mais c'est le même genre on peut les cuire également à la vapeur, mais là il vaut mieux prendre des ramequins en verre ou en porcelaine, dans les TUP. c'est trop long.

La plaque perforée est pratique pour y poser une silpat ou exopat (c'est pareil) ainsi que les moules dem@rle ou silicone pour les mettre dans le four.
Les miennes se posent directement sur la plaque du four. Elle ne sont pas extensible.

En fin de compte je n'ai pas résisté à faie un gâteau , j'ai testé le marbré du blog c'est ma fournée, qu'il est beau :

Même cru








Par contre niveau goût, je touve qu'il n'a rien d'extraordinaire, et il est un peu pâteux, je préfère le 4/4.

Merci à toutes pour les infos, chez Mat@n la plaque est à 15 €, et les avis négatifs sont réglés par ta méthode de bricolage Zingarella !
Super beau ton Cathyli ! Et MERCI ! pour l'idée de préparer à l'avance, et de n'enfourner qu'au moment de le déguster (un petit truc indispensable ! Le manger dans le moule, idem....
Mich le fait ds des moules en fer, donc dans nos ramequins épais, il faut quasi doubler le temps de cuisson. Bonne journée, il repleut !

Bravo il est bien beau,

J'adoooore les marbrures

J'avais imaginé en faire un dans un moule à cake mais jamais j'aurais imaginé dans un moule à gâteau

Je me demande aussi quelle est l'utilité des plaques perforées. Par rapport à une plaque de four traditionnelle d'une part, et par rapport à une plaque à pâtisserie à bords pincés (ou non).

Est-ce que l'efficacité de la cuisson est due à la perforation de la plaque, ou bien au matériau utilisé pour faire cette plaque ?

Ce matin, j'ai fait de la pâte à 4/4 avec un quart à 360g (pour en faire deux). Le premier était très bien il a bien levé avec la croûte comme hier. Je le démoule, je met la pâte dans le moule pour cuire le 2eme 4/4. Je met 1h approximativement. Le temps passe, est toujours si blanc, toujours pas levé. J'ouvre pour voir... Et je n'ai pas ressenti de chaleur habituelle à l'ouverture du four. Du coup, j'éteins, je rallume le four. Je remet 150°. Et il a bien mis 5-10 min à bipper pour dire qu'il était arrivé à température. Du coup, au bout de 30-40 nouvelles minutes, il était bien levé.

Donc pour le soucis de cuisson de titidjodjo, il est bien possible que ce soit un soucis de chaleur. À confirmer par un thermomètre

Pour les marbrures il faut prendre son temps, c'est long mais c'est vrai que c'est beau, et encore cela ne rend pas comme sur le blog "c'est ma fournée".
Pour les plaques perforées, je ne peux pas vous aider je ne connais pas les autres, je m'en sers avec les silpat et pour y déposer les moules avant cuisson.
Je les utilisais pour les pizzas et cuire le pain, je trouvais que c'était une bonne alternative à la pierre à pains. Maintenant j'ai la pierre et y a pas photo

Le 4X4 de c'est ma fournée est top
En revanche, je suis très déçue de la brioche "Butchy". Elle est jolie mais le goût ne me plaît qu'à moitié? Rien ne vaut la bonne vieille brioche pleine de beurre.

Cathyli, quand je fais un marbré, je pars de la recette du 4X4 mais je ne partage pas la pâte en 2 avant de mettre le cacao amer. Je fais 2 pâtes et dans celle qui sera cacaotée, je compte le cacao dans le poids de la farine. Cela évite que le cacao ait tendance à aller au fond, le résultat est moins "couff". Et le goût y est.

X'est très bien que tu l'aies testé car je voulais le faire! Donc je resterai à mon 4/4 traditionnel ( qui correspond au n°1 de "c'est ma fournée"que j'adore!

Bonjour,
Je viens pas très souvent pour poster mais je vous lis régulièrement! Du coup, j'ai aussi fait le 4/4... Trop bon

J'avais aussi fait le marbré et moi aussi je l'avais pas trouvé super bon; l'idée de reprendre la recette du 4/4 (pour le goût) et de le faire marbré est très bonne Il faudra que je teste!

bonjour alors aujourd'hui j'ai testé le fameux marbré et là aucun problème de cuisson par contre je viens d'en goûter un petit bout il est moelleux mais bourratif sinon le goût est bon ,je testerais une autre recette de marbré pour faire la différence.
sinon est ce que quelqu'un peut m'expliquer pour mettre mes photos avant ma fille me le faisais mais ses études l'accaparent merci d'avance

Aujourd'hui j'ai fait les brioches de CH. NOËL cela faisait longtemps


et j'ai recyclé le marbré en tiramisu

Tididjodjo
je te mets un lien qui pourra t'aider pour mettre tes photos!
/forum/recettes-rapides/tagliatelles-aux-st-jacques-sauce-aux-poireaux-épices-1-66042/

Cathily
super tes brioches et beau recyclage du marbré