Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

merci manou avec l'aide de toutes je vais finir par y arriver

Jolies les ptites brioches

Sinon, ma mâchoire vient de tomber par terre en regardant le dernier article de cestmafournee sur l'éclair au café.

L'aspect de l'éclair non glacé est dingue ! J'ai jamais vu quelque chose de si beau

Déjà que j'aime la pâte à choux... alors LÀ !

Tu m'étonnes, moi qui n'arrive pas a (mon a avec accent ne fonctionne plus)
les faire, je suis en train de tremper mon clavier a force de baver

moi aussi j'ai vu super

je vais essayer les petits pains au fjord du même blog
il est plein de bonnes idées

bravo cathyli bonne idée

Waouh! moi aussi j'en viens du blog !
un grand MERCI car je ne le connaissais pas
j'ai aussi flaché sur les pains au fiord
bonne fin de journée à toutes et tous

Comme à mon habitude une recette me plaît je tente, et bien sur j'ai testé les éclairs de "c'est ma fournée", et bien c'est comme d'hab. pour moi un ratage total, je ne comprends pas le pourquoi du comment, les choux gonflent peuvent- être énormes si je ne dose pas bien, ben pour les éclairs il n'y a rien peut-être un léger gonflement de la pâte et c'est tout.
pourquoi j'y arrive pas

Bon mon amour propre va en prendre un coup :[o) , mais je vous montre quand même la photo, et interdiction de rigoler, sinon mon week-end sera foutu


la poto ne veut pas s'afficher, même elle, elle a honte

trêve de plaisanterie, quel numéro de douille utilisez-vous, La longueur, la Largeur, le théorème pythagore, la formule chimique ou plutôt magique, tout pour que je réussise ces foutus éclairs

@cathyli : et dedans ils sont comment ? ils sont vides ou ya de la pâte partout ? S'ils sont vides c'est bon signe

Est-ce que tu mets assez de pâte pour faire tes éclairs ? Car une fois j'avais fait des petits boudins qui n'avaient jamais soufflé.

Si j'avais une photo, c'était bien pire que toi.

Comment fais-tu pour la cuisson ?

ils sont creux, et le goût est excellent, mon mari est en train de les engouffrer un par un, tel que

j'ai suivi à la lettre la méthode de cuisson du blog, je pense effectivement que je ne mets pas assez de pâte. Je ne m'avoue pas vaincue je recommencerai.

je dirai comme Carl as tu mis assez de pâte pour chaque car ils me semblent un peu gonflé quand même
ou alors problèmes de four ?
cest vraiment dommage mais ils doivent être bons quand même
un peu de magie pour la prochaine fois
ne reste pas sur un échec

juste tu avais répondu
alors tu vois rien de perdu la prochaine fois tu mettras un peu plus de pâte c'est tout

Un bon chou ou un bon éclair c'est quand l'intérieur est creux, vide, donc a priori t'es en bonne voie. Essaies de mettre plus pâte la prochaine fois

Cathyli, je reviens de 2 jours de vagabondage.. et tu me fais un réel plaisir avec tes "petits" éclairs.. trop mignons... mon WE est réussi, je peux me lancer C'est chouette de pouvoir rater, de le montrer et de comprendre pourquoi ! bon j'en apprends des choses avec vous !
OUI !pour qu'on réussisse ces foutu éclairs !
manou03 et MONIK, les petits pains au fiord sont divins (j'ai même réussi avec du yaourt, mais retente car j'ai trouvé du fjord), bien plus facile que les éclairs !!! Bon, je ne me moque pas de Cathyli, mais de moi quand je ferai mes premiers éclairs ! j'assumerai la photo ! mon mari est en train de les engouffrer un par un, tel que
et je n'aurai pas de complice pour faire disparaître les pièces à conviction ! Erin

Oula, tes petits pains fiord font envie !
Cathyli, je trouve aussi que c'est génial de pouvoir rater, on apprend toujours mieux en ratant (à condition de bien vouloir se rectifier...) et c'est vrai, comme dit Erinkitch, le fait qu'ici on peut se parler de ses réussites comme de ses échecs, sans être jugée ou moquée, au fond tout comme si on était dans un atelier d'apprentissage, ça aide, ça aide, ça aide !

Ton marbré était duperbe, j'ai envie de faire un marbrée aussi beau ! et l'idée de le recycler en tiramisu... trop bon !

Je ne sais pas ce que je vais faire, pas trop de temps : me suis lancé dans le ponçage (quelle idée !) de mon escalier que je vais finalement repeindre.

Mes fournées de meringues, quatre quart, pastéis de nata, ont été dévalisée par un nuage de sauterelles ! et je vois de grands yeux styles chat botté qu me demande "des cookies..."
Rha !

Comme je suis légèrement têtue j'ai renouveller l'expérience.
J'ai fait la pâte du blog "c'est ma fournée" elles ont bien gonflé mais j'ai trouvé la pâte très sèche,


donc j'ai refait une fournée avec ma pâte à choux, les choux sont magnifiques , les éclairs un peu plats (ceux à gauche sur la photo)


Manquait plus que le glaçage, beurk!, mais j'ai poussé l'expérience jusqu'au bout, vous remarquerez la dextérité avec laquelle j'ai mis "thé glaçage" surtout sur celles de droites


Par contre les éclairs recette "c'est ma fournée" ce sont détendus après la mise en place de la crème pâtissière, je n'ai pas encore goûté pour vous dire ceux que je préfère

Tu as raison il faut partir de ses "ratages" pout progresser, mais moi je râte un peu trop souvent ( mon pseudo!) alors à la fin c'est un peu décourageant. Mon dernier ratage: j'ai fait cuire à blanc une pâte sablée et les bords se sont affaissés: comment ensuite mettre la frangipane, la crème pâtissière et les fraises? C'est énervant et il m'arrive toujours des "trucs" de ce genre. Je suis du genre à faire et à refaire: parfois ça marche bien et d'autre fois c'est la Bérézina sans que j'aie compris pourquoi J'ai fait une forêt noire en suivant la recette à la lettre et ma génoise était sèche de chez sèche, malgré l'arrosage. Mes copains ont été sympas, ils l'ont goûtée mais ce ne sera pas le dessert du siècle. Le seul gâteau que je ne rate JAMAIS c'est le 4/4...et grâce à mon Kitchenaid je réussi toutes mes chantilly et toutes mes mayonnaises. Avant d'avoir le kitch., j'avais fini par acheter un siphon mais la chantilly n'a aucune fermeté et tombe rapidement)

Ah les éclairs m'ont l'air mieux non ?
Le glaçage, je ne maîtrise pas encore mais je sens que ça va venir. Je trouve que ceux de droite sur la photo ont l'air mieux réussis. Je crois que je préfère la technique de la spatule plutôt que la technique du trempage, sauf peut-être pour les choux.

@rizbrulé, il me semble avoir entendu ces derniers temps une technique pour éviter que les bords ne s'affaissent quand on cuit à blanc. Comme je ne me souviens pas où ni quand je l'ai entendu, j'ai fait une ptite recherche sur google et a priori, il faudrait foncer le moule et ensuite laisser 20-30 min au réfrigérateur puis l'enfourner à blanc. Tu m'diras si ça marche car ça m'est déjà arrivé et je n'ai pas essayé cette technique

Encore un quatre quart dans le four, tellement bons ! Demain, si j'arrive à trouver le temps, ça sera tournée d'éclairs et atelier glaçage, j'ai tellement envie de réussir de jolis glaçages bien brillants !

Carl pour le glaçage, je fais un fondant assez liquide, et avec une cuiller à soupe je verse en tenant l'éclair debout entre mes doigts, et le fondant coule tout seul, j'avais vu ça dans le meilleur patisier, je m'en suis rappelée après avoir fait les deux premiers,ceux de gauche, en plus tu n'en mets pas beaucoup.
je ne suis pas encore au top, mais malgré tout je retenterai.

Carl: je l'avais mise au réfrigérateur avant de l'enfourner...Quand je dis que je galère souvent en pâtisserie, ce n'est pas une légende ! En cuisine c'est pareil mais ça je m'en f...car je n'aime pas cuisiner. Par contre j'adore pâtisser (c'est pour ça que j'ai acheté le Kitchenaid car j'ai un Thermomix mais pour la pâtisserie ce n'est pas du travail très élaboré) alors j'aimerais que le résultat soit à la hauteur de mes efforts

Sinon je pense à une chose, si tu as un cercle réglable, tu le place à l'intérieur de ton moule et tu le règle de manière à ce qu'il touche (ou écarte) les bords.

Merci pour ce conseil, je n'y avais pas pensé! Mais quand même, la majorité des gens qui pâtissent n'ont pas les bords de leur pâte qui s'affaisse alors il faudra bien que je comprenne où est mon erreur et que je trouve la solution!
Autre exemple: ma galette des rois était magnifique, mais j'ai mal soudé un endroit et toute la frangipane est sortie, alors on a mangé de la pâte feuilletée qui avait bien monté! Quand on sait le temps que prend une pâte feuilletée à faire, c'est un piètre résultat...Alors on en rit beaucoup chez moi! :boxe

Le coup de la frangipane, je dois avouer que je l'ai aussi expérimenté comme toi ^^. Il y en avait plein sur la plaque du four (à l'époque c'était un mini-four d'étudiant). En plus c'était pour emmener à la famille ^^. Depuis, je me suis amélioré, et je n'ai jamais mangé si bonne frangipane de ma vie que la mienne (ok une recette de ducasse mais quand même et mon amie est d'accord aussi ^^)

Moi ce qu'on se moque dans ma famille, c'est que j'aurais voulu faire des raviolis (en boîte) à l'eau . Mais ça, c'était avant

Bonsoir, je vous lis souvent sans toutefois intervenir. J'ai fait aujourd hui une tarte au chocolat avec de la pâte sablée, c'est une recette de c'est ma fournée mais j'ai fait la pâte sablée de Felder. Valérie, dit qu elle a une bonne tenue, contrairement à la pâte sucrée qui se rétracte et s affaisse. j'ai lu cela dans les commentaires.
Et effectivement elle est super.
Voilà si ça peut aider.

Rizbrulé on a tous des ratages, je te montre mon premier croissant dur comme du bois



et après plusieurs tentatives plus ou moins réussies



et le fraisier qui est mon gâteau de prédilection et bien j'ai raté le dernier, il s'est effondré lamentablement, j'étais trop confiante j'aurais pas dû

Effectivement!