1 oct. 2013

ben normalement à ce que j'avais compris il faut de la levure boulangère et donc pétrir, laisser lever une première fois, façonnage et 2ème levée puis cuisson.

yasmina775 a écrit :

effectivement ça ne peut pas lever avec de la levure chimique à gâteau
pour la boulange c'est de la levure boulangère donc soit sèche soit fraîche.

2 oct. 2013

ben normalement à ce que j'avais compris il faut de la levure boulangère et donc pétrir, laisser lever une première fois, façonnage et 2ème levée puis cuisson.

yasmina775 a écrit :

Sur la recette il y a marqué "levure chimique". Mais bon, avec la levure chimique la première fois puis la levure boulangère (sèche) la deuxième fois, après la première levé, ça n'avait pas beaucoup levé, après le façonnage, la seconde levée c'était encore moins.

Je suis pas douéééééeee

PS : je viens de retrouver la recette d'origine c'est là : 🔗 Brioche "légère" ou mes petits pains au chocolat du ma

3 oct. 2013

Zingarella, je fais toutes mes brioches avec de la farine "Gruau d'or" elle est plus riche en gluten, et cela fonctionne bien. Il faut pétrir assez longtemps pour que la pâte lève bien
Voici celles de fourmi verte
Briochettes

4 oct. 2013

[quote="-Zingarella-"]Sur la recette il y a marqué "levure chimique". Mais bon, avec la levure chimique la première fois puis la levure boulangère (sèche) la deuxième fois, après la première levé, ça n'avait pas beaucoup levé, après le façonnage, la seconde levée c'était encore moins.

Je suis pas douéééééeee

PS : je viens de retrouver la recette d'origine c'est là : 🔗 Brioche "légère" ou mes petits pains au chocolat du ma

là il y a marqué levure sèche mais c'est la levure sèche déshydraté style briochin ou brug*eman (donc des levures boulangères).

5 oct. 2013

là il y a marqué levure sèche mais c'est la levure sèche déshydraté style briochin ou brug*eman (donc des levures boulangères).

yasmina775 a écrit :

Tout à fait

6 oct. 2013

Je regarderai si je trouve la Gruau d'Or lors de mes courses demain.

Effectivement, je ne pétris pas longtemps, sans doute pas assez. Combien de temps il faudrait ?

La boulangère que j'ai elle est en petits grains, je la délaye toujours dans le lait ou l'eau avant de l'utiliser, c'est pas comme ça qu'il faut faire ?

Ah, aussi : il y a marqué "ajouter le beurre fondu" mais je trouve que ça mouille beaucoup trop la pâte qui ne reforme pas une boule et devient excessivement collante, intravaillable. Du coup je dois remettre pas mal de farine.

Si je mets du beurre mou, ce sera sans doute mieux ?

7 oct. 2013

je pétris au moins 20mn pour les brioches de fourmi, c'est un minimum, après cela dépend des recettes.
Le beurre tu peux l'ajouter mou et non fondu.
Pour la levure j'ai toujours eu du mal avec celle en "grains" je préfère la fraîche en cube, je n'ai jamais eu de souci

8 oct. 2013

Bonjour;,

La boulangère que j'ai elle est en petits grains, je la délaye toujours dans le lait ou l'eau avant de l'utiliser, c'est pas comme ça qu'il faut faire ?
Si je mets du beurre mou, ce sera sans doute mieux ?

-Zingarella- a écrit :

Tu n'ai pas obligé de la délayer. Je ne le fais jamais, à part la levure fraîche.
Je pense qu'il n'y a pas de soucis pour mettre le beurre mou.

9 oct. 2013

je pétris au moins 20mn pour les brioches de fourmi, c'est un minimum, après cela dépend des recettes.
Le beurre tu peux l'ajouter mou et non fondu.
Pour la levure j'ai toujours eu du mal avec celle en "grains" je préfère la fraîche en cube, je n'ai jamais eu de souci

cathyli a écrit :

20 mn ? je suis bien bien loin du compte ! Je comprends mieux maintenant.

Quand je pense que j'avais un beau cube de levure faîche au frigo... grrr. Tu mets 20 gr de levure fraîche aussi, ou plus ?

12Sylvie tu ne délaies pas ta levure en petits grains ? Et elle se mélange bien ? Avec la poudre, j'ai pas de soucis, mais j'ai toujours l'impression que ces petites boules là, ça ne va pas se mélanger comme il faut.

10 Recette oct. 2013

Brioches aux levures et beurre

Ingrédients Équivalences

600g de farine
80g de sucre
200g de lait tiède + 1 œuf
1 sachet de levure Gourmandises brioche
1 cube de 20g de levure fraiche
100g de beurre froid coupé en cubes
Facultatif : pépites de chocolat ou gros sucre pour la déco

j'ai une recette de brioche toute simple testée lors d'atelier cuisine
j'ai fait hier avec une brioche 3 boule pour mettre au congélateur et des suisses

pate a brioche 6 briochettes et 12 empreintes allongées ou une tresse
500 grs de farine
- 80 gr de sucre
– 200grs de lait tiède + 1 œuf Ou 160g de lait – 2 œufs entiers
-1 sachet de levure Gourmandises brioche ( c'est la levure 2marle)
j'ai mis 1 cube de 20g de levure fraiche
100 gr de beurre froid coupé en cubes.
Facultatif : pépites de chocolat ou gros sucre pour la déco

Mélanger la farine, la levure, le sucre... Ajouter l’œuf, le lait. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de matière sèche au fond du récipient. Ajouter le beurre et continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Pétrir pendant 8 minutes. Couvrir et laisser reposer 40mn. Peser 6 boules de 60grs pour les briochettes et 12 boules de 50gr pour les empreintes longues. On peut faire à la place des 12 empreintes longues une boule de 600 gr pour une brioche.
On peut aussi faire des tresses en divisant la pâte.

Laisser reposer 40 mn environ, la pâte double de volume. Avec un pinceau, dorer avec un œuf entier battu avec un peu de sel. Faire des encoches avec les ciseaux ou saupoudrer de gros sucre. Mettre au four Th 175° pendant 20mn. Mettre à refroidir sur une grille. Pour une grosse brioche unique, 30 minutes de cuisson.

11 oct. 2013

20 mn ? je suis bien bien loin du compte ! Je comprends mieux maintenant.

Quand je pense que j'avais un beau cube de levure faîche au frigo... grrr. Tu mets 20 gr de levure fraîche aussi, ou plus ?

12Sylvie tu ne délaies pas ta levure en petits grains ? Et elle se mélange bien ? Avec la poudre, j'ai pas de soucis, mais j'ai toujours l'impression que ces petites boules là, ça ne va pas se mélanger comme il faut.

-Zingarella- a écrit :

attention y'en a qui faut délayer et d'autre non, pour le savoir il faut lire la notice sur la levure

Pour le pétrissage au kitch je mets vitesse 1 et une fois que ça forme une boule, je mets vit 2 pour 8mn et ensuite je rajoute le beurre et je mets encore pour 12mn.
Et ensuite la levée (qui sera différente pour chacune selon son lieu d’habitation et sa façon de faire).

12 oct. 2013

[quote="-Zingarella-"

12Sylvie tu ne délaies pas ta levure en petits grains ? Et elle se mélange bien ? Avec la poudre, j'ai pas de soucis, mais j'ai toujours l'impression que ces petites boules là, ça ne va pas se mélanger comme il faut.[/quote]

Je ne délaye jamais. Je l'achète en sachet de 500gr.

13 oct. 2013

Hello ! Question levure, pour le pain à la MAP, je l'achète en paquet de 500 gr., via le meunier auprès duquel j'achète mes farines, et je ne la dilue pas. Pour la pâtisserie, levure chimique et les brioches levure sèche Brioch*n, que je dilue ou pas c'est selon. Là je viens d'acheter de la levure fraîche pour tester dans une brioche... sinon je m'en serre plutôt pour des préparations type donuts. J'ai trouvé sur le net une recette de beignet à cuire au four au lieu d'un bain de friture, je vais me laisser tenter...

Qui a dit "Oh la gourmande !".... :Hello ! Question levure, pour le pain à la MAP, je l'achète en paquet de 500 gr., via le meunier auprès duquel j'achète mes farines, et je ne la dilue pas. Pour la pâtisserie, levure chimique et les brioches levure sèche Brioch*n, que je dilue ou pas c'est selon. Là je viens d'acheter de la levure fraîche pour tester dans une brioche... sinon je m'en serre plutôt pour des préparations type donuts. J'ai trouvé sur le net une recette de beignet à cuire au four au lieu d'un bain de friture, je vais me laisser tenter...

Qui a dit "Oh la gourmande !"....

14 oct. 2013

Zut, hier soir, j'ai oublié de regarder les instructions sur mon paquet de levure en grain. En tout cas, ce n'est pas des paquets de 500 gr, je crois que c'est la briochin.

Ce sont des donuts au four que tu vas faire ? Tu nous diras ? j'aimerai en faire fourrés au caramel, mais la perspective de la friture m'arrête net.

15 oct. 2013

Ce sont des donuts au four que tu vas faire ? Tu nous diras ? j'aimerai en faire fourrés au caramel, mais la perspective de la friture m'arrête net.

-Zingarella- a écrit :

j'en fais régulièrement, ils cuisent très très vite dans 3 cm d'huile, du coup ils ne sont pas gras j'ai goûté ceux cuits en machine spéciale, ils n'ont rien à voir on dirait des brioches.

16 oct. 2013

Vous pétrissez même la pâte à pain pendant 20 minutes au KitchenAid ? Je ne la laisse jamais aussi longtemps. Y'a vraiment un intérêt ?

Sinon, je me suis récemment équipée du laminoir à pâtes, je trouve ça génial. Pour les pâtes "normales" (à la farine blanche ou à la semoule de blé dur), je ne trouve pas qu'il y ait une grande différence de goût par rapport à celles du commerce mais l'intérêt (pour moi) c'est vraiment de pouvoir les aromatiser. J'ai fait une fois avec de la farine de sarrazin (20% seulement, j'ai eu peur que ça sente trop et finalement j'aurais pu en mettre plus), une fois parfumées au basilic... et j'ai encore plein d'autres idées.

Et vous, vous faites quoi avec le laminoir à pâtes ? (euh... répondez pas "des pâtes !" hein)

17 oct. 2013

Vous pétrissez même la pâte à pain pendant 20 minutes au KitchenAid ? Je ne la laisse jamais aussi longtemps. Y'a vraiment un intérêt ?

Sinon, je me suis récemment équipée du laminoir à pâtes, je trouve ça génial. Pour les pâtes "normales" (à la farine blanche ou à la semoule de blé dur), je ne trouve pas qu'il y ait une grande différence de goût par rapport à celles du commerce mais l'intérêt (pour moi) c'est vraiment de pouvoir les aromatiser. J'ai fait une fois avec de la farine de sarrazin (20% seulement, j'ai eu peur que ça sente trop et finalement j'aurais pu en mettre plus), une fois parfumées au basilic... et j'ai encore plein d'autres idées.

Et vous, vous faites quoi avec le laminoir à pâtes ? (euh... répondez pas "des pâtes !" hein)

Manue.. a écrit :

pour le pétrissage tout dépend du pain que je veux obtenir, si je veux faire une baguette légère avec une farine blanche, je trouve que le pain lève mieux et est plus léger avec 20mn de pétrissage pareil pour un pain de campagne cela donne une mie bien alvéolée, si je reste dans les baguettes façon ciabatta 8mn suffisent.

Pour le laminoir, je n'aime que les pâtes natures (complètes ou pas) avec la p'tite sauce qui va bien, donc pas de grands défis pour moi dans la fabrication, je fais aussi les lasagnes et les raviolis, les derniers datent d'hier

18 oct. 2013

oui lasagnes et raviolis je fais aussi, c'est vrai que ça change (enfin surtout pour les raviolis, car ceux qu'on achète, même sensés être de qualité, n'ont souvent aucun goût).

ce midi j'ai aromatisé mes pâtes au curcuma, ça donne un petit goût très sympa, pas très prononcé mais c'est pas grave et pour la couleur c'est top aussi !

19 oct. 2013

un

pour faire remonter le post.
bonne journée.
j'ai un pain cocotte au four

20 oct. 2013

Coucou ! Alors après la pâte sablée que je maîtrise plutôt pas mal....

j'ai réalisé une pâte brisée..... bin elle est limite pâte feuilletée après cuisson.... un petit régal.....

Au fait, j'ai mon Kitch depuis le 21 août et toujours pas l'ombre de la moindre page du bouquin de recettes.... je viens de leur faire une 1ére relance !
Bonne cuisine à toutes et tous,

21 oct. 2013

Coucou ! Alors après la pâte sablée que je maîtrise plutôt pas mal....

j'ai réalisé une pâte brisée..... bin elle est limite pâte feuilletée après cuisson.... un petit régal.....

Au fait, j'ai mon Kitch depuis le 21 août et toujours pas l'ombre de la moindre page du bouquin de recettes.... je viens de leur faire une 1ére relance !
Bonne cuisine à toutes et tous,

nathdmc a écrit :

Normal, il vient de Belgique en omnibus!

22 oct. 2013

Normal, il vient de Belgique en omnibus!

Gbe a écrit :

Oh bin tu m'rassures, GBE ! Ca ira plus vite que je ne le pensais alors.....

j'croyais que leur service de livraison se faisait à dos d'escargot.... pfouffff...

Bonne cuisine, Nath.

23 oct. 2013

Je l'avais reçu environ 3 semaines après mon enregistrement sur leur site.

24 oct. 2013

Coucou tout le monde, cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de photo, mon four n'étant toujours pas changé, j'ai un peu de mal à faire de jolies cuissons, mais cela ne saurait plus tarder

Aujourd'hui c'est Buns, recette trouvée sur mon www favori , je n'en avais jamais réussi d'aussi beaux

, j'ai eu un peu peur car je trouve qu'ils ressemblent fortement à des brioches, mais une fois le hamburger fait, Miam quel délice, ils étaient prévus pour ce soir, mais la tentation fut trop forte je n'ai pas résisté à m'en faire un pour ce midi