Four à pizza g f...i ou ma...n

Bonsoir,

Je ne reçois toujours pas les messages. Et vous les recevez-vous automatiquement ?

Pour celles qui ne sont pas encore décidées, nous sommes vraiment ravis du four Fer...i.

Le site est très performant (pardonnez moi de me répéter).
J'ai encore fait une pizza ce soir, elle a cuit en 7 mn et était délicieuse.

Hello,
Je reçois les notifications
J'ai le four mat...n et j'en suis très contente
Comme toi une pizza en 7/8 minutes, rien à voir avec celles cuites dans le four traditionnel (et surtout moins long )
Les pizzas sont très bonnes

Hello.

Je viens de faire une série de 6 pizzas à différentes épaisseurs + 1 pâte à blanc avec le G3.
Et bien, je suis moyennement content.

Je suis content du crisp que donne la pierre réfractaire. Mais je ne suis pas content de la cuisson de la pâte sur le dessus : je n'arrive pas à la faire croquante lorsqu'elle est plus épaisse (4 à 5mm d'épaisseur 250g de pâte). Elle est cuite, mais trop douce ou molle sur le dessus. De même pour la garniture : un chouia plus cuit ce serait mieux.
Ce qu'il y a de marrant c'est que j'ai acheté ce four parce que j'avais l'impression de trop cuire ma mozzarella au four. Et là je réclamerais presque un coup de grill !

Pour info, j'ai laissé mes pizzas plus épaisses sur position 2.5 en suivant les instructions du fabriquant (voyant allumé): 5min pour la première pizza, puis 6min pour le 2ème, puis 7min. pour la 3ème et finalement 8 minutes à ma quatrième pizza. La garniture était assez conséquentes (3-4 cuillères d'une sauce assez épaisse, 70g de mozzarella en fines tranches).
Ma préférence est allée à la dernière (8 min.).
Je préférerais pouvoir jouer avec la chaleur des résistances. Je vais essayer de faire quelques variantes, notamment en cuisant sur la pierre réfractaire, mais au four.

Les pizza fines (faites en premier et en 6ème) ont été OK : croquantes dessous et suffisamment croustillantes sur le dessus. 4 minutes de cuisson, 2à3 mm d'épaisseur, 180 grammes de pâte, 3CS de coulis de tomate, 70 g de mozzarella coupée en tranches fines.

La pâte à blanc m'a fait une "version" en levant et touchant le corps de chauffe : beaucoup de vapeur qui sortie et la pâte bien marquée d'un Z qui veut dire Zorro ! De même, les calzones lèvent bien, mais la chaleur se fait alors violente, et les calzones brûlent presque sur le dessus en se rapprochant des corps de chauffe.

Les points positifs du four :
1) le nettoyage de la pierre est facile quand on sait qu'il faut la chauffer 25-30 min chaleur maximum et utiliser un grattoir.
2) Les pierres de remplacement (en cas de casse) ne sont pas chères.
3) le croustillant que l'on a avec la pierre réfractaire.
4) la pierre chauffe vite (10 minutes).
5) Made in Europe.

Les points négatifs:
1) la cuisson sur le dessus est un peu juste. J'espère que la prochaine version inclura la possibilité de chauffer la sole ou la voûte indépendamment. Sinon, j'achèterai "made in china" (où cette possibilité existe déjà).
2)Il faut plus que 2 minutes (sur mon four, 3 min à 3 min 30) entre les pizzas pour que le four baisse un peu de température et que le corps de chauffe redémarre.
3) diamètre des pizzas un peu petit à mon goût.
4) Parmi les recettes proposées dans le petit livret joint à l'appareil (recettes uniquement en Italien): Je ne cuisinerais jamais dans des moules en aluminium placés sur la pierre.

Au total, j'en suis à 16 pizzas + 2 calzones + 1 pâte à blanc. Mouais. Mouais. La plus réussie à mon goût a été la toute première en découvrant l'appareil : la chance du débutant!
Je pense que ce petit four est irréprochable pour les pizzas fines. Mais sur les pizzas épaisses, on ne peut pas assez moduler les cuissons.

Tests to be continued

Bye
Theb

Je suis également prévenue des messages laissés sur ce post.

Perso, pour l'utilisation que je fais de ce four Ferr@ri, j'en suis plus que satisfaite et ne regrette en rien mon achat.

Le livret de recettes est téléchargeable en français sur le site... qui est super sérieux

Pour le moment, je me sers de ce four que pour la cuisson des pizzas.. et pas trop envie de m'aventurer à y cuire autre chose.... un four à pizzas doit rester un four à pizzas

Bonjour,
Hier soir j'ai réchauffé une pizza (avec la pâte j'en avais fait 3) et aussi bonne que les fraîches

thebfort : tu me sembles en tout cas un spécialiste de la pizza et un fin cuisinier
C'est ton job

C'est fait, maintenant je reçois à nouveau les messages.

Je suis, pour ma part, ravie de la cuisson de mes pizzas en les mettant au plus 7 mn. Elles sont très bien cuites dessous et moelleuses dessus. Même quand elles sont épaisses, ce qui est souvent le cas.
Je préchauffe bien le four avant et surtout, je le laisse sur 3 tout le temps de la cuisson.

Hello Maylis

Merci pour ton message.
Non, je ne suis pas cuisinier. Mais j'ai de la famille et des amis qui travaillent dans la restauration.
Et je suis surtout un utilisateur pénible et perfectionniste très critique vis-à-vis de ce que je fais.
J'aime beaucoup aller regarder sur le Web pour me renseigner sur le matos. Et je crois que je vais devenir un acheteur hyper pénible .
Je cède parfois à un achat coup de coeur (genre friteuse sans huile) qui me reste en travers de la gorge (genre friteuse sans huile "bis" ).

Dans le cas de ce fornetto, je ne suis pas mécontent, mais il me manque 2 ou 3 petit trucs pour que ce soit parfait. Alors je vais moduler et demander des conseils.

Et si j'ai tort, je n'hésiterai pas à dire que finalement mon achat était mieux que ce que je pensais et que j'ai un peu noirci le tableau

Un grand merci aux utilisateurs de ce forum qui n'hésitent pas à partager.

Bye
Theb

PS: Et je m'intéresse à la cuisine "santé" (pas forcément compatible avec les pizzas, je vous l'accorde): c'est peut-être ça qui me rend un peu aigri

Au moins, tu ne pourras pas te faire arnaquer par les commerciaux dans les grandes surfaces...

Z'homme aussi se renseigne beaucoup avant de faire un achat mais il existe tellement de forum et de sites qu'après, on ne sait plus trop...

Je mange tellement peu de frites que j'avoue qu'une friteuse sans huile, ne me tente guère... J'ai une Ph*l*ps quie me convient parfaitement

J'aimerais avoir une sorbetière (j'aime bien la Kr*ps GVS41) mais après avoir surfé, j'ai plutôt envie d'opter pour une turbine... mais pas trop chère car je ne ferai pas de glaces tous les jours non plus... et pour éviter aussi d'enrager mon banquier qui voit rouge ces temps-ci
J'hésite entre la Demo, la nemox et la klaiser W40... as-tu un avis sur la question ?

Bonne fin de journée

En ce qui concerne la cuisine santé, je suis aussi très vigilante. Je crois que justement les pizzas que nous faisons avec ce four sont quand même très diététique si on ne mets pas de lardons et de crème. Mais les tomates sont très recommandées actuellement et si nous ajoutons quelques légumes (olives, poivrons,etc...) sans trop de fromage, cela constitue un repas complet tout en étant sympatique.
Il faut aussi se faire plaisir de manière à ne pas craquer sur quelques choses de pire.

Oui, c'est important la cuisine "santé"

Hello Maylis ! Hello Chrisrou!

Avant d'acheter un objet, je crois de plus en plus que je vais chercher les conseils de ceux qui ont le tour de main (soit des objets vu en cours de cuisine, soit dans des vidéos faites par des particuliers, les avis des forums, les résultats des tests d'associations de consommateurs et d'émissions TV de tests (genre A Bon entendeur, "L'épicerie" de Radio Canada) etc...
Et puis, je vais me poser la question : "Est-ce que j'en ai vraiment besoin ?"

Pour ce qui est de la cuisine santé :
1) j'entendais cuisine au moyen de cuissons douces : cuisson à la vapeur, à basse température (four doux), etc... (Ce qui n'a rien à voir avec la cuisson de la pizza LOL )
2) J'essaie aussi d'introduire plus de légumes dans mon alimentation.
3) Je veille à l'utilisation de bonnes huiles (en quantité appropriée) et à ne pas chauffer des huiles qui ne s'y prêteraient pas.
4)La notion de plaisir comme disait Chriscat est aussi très importante. Un aliment plaisir de temps en temps. Avoir du plaisir à manger. Avoir du plaisir à partager.
5) Pour le matos : je tique un peu sur l'aluminium et le tef*lon (non stick, anti adhésif, etc...). J'aime le beau matériel (inox 18/10, fonte naturelle, etc...), mais pas hors de prix non plus. J'aime bien le bon rapport qualité prix et la fonctionnalité.

*****
Rubrique sorbetière : je n'en possède pas. Je ne peux donc pas parler en connaissance de cause. Mais c'est un objet qui me fait envie et les seules que j'avais regardées étaient la Magimix et la Nemox.
La nemox avait de bonne évaluations lors de tests allemands, mais je tique un peu sur l'utilisation de cuves amovibles en aluminium. Je préfère payer un peu plus cher pour de l'inox.
Conseil : faire des recherches de vidéo, demander à des utilisateurs qui possèdent la Nemox ou la magimix (ou mieux, aller voir un utilisateur se servir de sa sorbetière).
En cas de doute, soit ne rien acheter, soit se tourner vers le produit ayant la meilleure qualité (Aïe, encore un achat compulsif cher! ).

******
Pour le four à pizza G3, je vais moduler encore un peu :
- tester la cuisson comme Chrisrou le mentionnait (encore que mon four m'a cramé le dessous de la pizza dès la 4ème minute à puissance maximum, c-à-d puissance 3).
- tester la cuisson en mettant la pierre au four.
- essayer de rehausser un peu la pierre de 8mm en la posant sur le cercle en métal entourant la pierre : Le dessous de la pizza devrait être un peu moins vite cuit et le dessus un peu plus vite cuit.

Bye
Theb

C'est bien tout ça mais il faut y passer du temps !

Pour la turbine à glaces j'ai une Gel...mo acheté dans une grande maison de vente par correspondance (pour ne pas la nommer).
J'en suis ravie, il faut dire que nous avons dans la région "les aubaines" et que je l'ai eu pour un prix défiant toute concurrence.

En une demie-heure on peut obtenir une glace délicieuse. l'avantage de ces appareils est qu'ils auto-fabriquent le froid. Donc pas de manipulations au congélateur à l'avance. Dès qu'on se décide, on prépare

Fantastique !

Un jour je craquerai! Je craquerai !
[mélodie] C'est la MAF!!! [mélodie]

Bye
Theb

Chrisrou : ta turbine est-elle bruyante ?? car beaucoup parlent du bruit que les turbines peuvent faire...
Elle fait combien de litre ? Elle coûte combien normalement ?

Thebfort : oui, je sens que je vais craquer aussi mais pas tout de suite... là, j'attends dimanche avec impatience pour recevoir mon sod@quick

thebfort
Si je peux être utile dans tes recherches de turbine à glaces : j'ai depuis 2005 la magimix, cuve inox et ne fait pas trop de bruit.
C'est, je pense la meilleure actuellement sur le marché, mais il ne faut pas regarder son prix
@ +

Hello Chriscat

Merci pour les infos sur la sorbetière : j'y repenserai au moment d'effectuer un achat de sorbetière.

******************
J'ai refait une série de 6 pizzas avec le G3 par acquis de conscience.
Les seules pizzas valables ont été les pizzas fines (1 à 2 mm d'épaisseur et 150 à 180 grammes de pâte), cuisson 4 minutes - 4 minutes 30 en puissance 2.5.

À puissance maximum (sur 3), four bien préchauffé une quinzaine de minutes, avec des pizza de 4mm d'épaisseur et 250g de pâte, il s'est passé ce qui s'est toujours passé : La pizza commence par ne pas attacher. Entre 2 et 3 minutes, elle commence à attacher et à 4 minutes, le dessous est brûlé.
Quant au dessus de la pizza, il n'a pas l'air cuit et les bords supérieurs de la pizza sont mous sans être secs.

J'ai également essayé de cuire la pâte "à blanc" 2 minutes, puis de décorer la pizza, mais rien n'y a fait.

Je n'utiliserai le G3 que pour des pizza fines et brièvement cuites. Là, le résultat est correct.

***********
J'ai également eu la poignée située au milieu de la calotte supérieure qui a fondu au contact de la vis sise au milieu de la calotte supérieure : la poignée m'est restée dans la main et je l'ai remise immédiatement. Le plastique s'est "recollé".
Même fabriqué en Italie, cela reste du petit électroménager.

***********
J'ai également essayé de rehausser la pierre, mais cela s'est avéré impossible car la calotte supérieure crochait à l'ouverture et à la fermeture.

************
Je n'ai pas utilisé la pierre au four avec des pizzas épaisses et à une température moindre (230°). Mais cela sera testé, et ce sera mon dernier test vis à vis de ce four.
Après, je me contenterai de faire des pizzas fines pour mes proches et je leur demanderai ce qu'ils en pensent. Et basta.

Voilà.
Tout de bon
Theb

Oui la turbine est un peu bruyante mais rien de très gênant. De toute façon elle ne tourne pas longtemps et on peut la mettre dans la pièce de son choix.

Je pense que le prix normal et de 250 à 300 euros.

C'est cher mais c'est super.

Pour thebfort : Je ne comprends pas, aucune de mes pizzas n'est brûlée dessous et portant je mets la chaleur au maxi.
Nous sommes ravis de ce four. La cuisson est vraiment parfaite partout.

Et bien voilà, j'y suis arrivé: j'ai enfin réussi à faire une pizza un peu plus épaisse (4mm et 260g de pâte) suffisamment cuite sur le dessus (le dessous a toujours été très bien en respectant les consignes du fabriquant).

L'astuce, je l'ai trouvée dans une vidéo en allemand: sur le forum de cuisine allemand il y a une section consacrée au matériel de cuisine avec une sous section consacrée au four à pizza Al*fredo (un cousin du G3), avec deux sous-sous-sections (!) : une pour les recettes et une pour les conseils et les problèmes.
Le post contenant la vidéo est tellement bien qu'ils l'ont épinglé : le titre est: Videorezept Pizza Schinken/Champignon aus dem Alfredo.
L'auteur de la vidéo fait une pizza relativement épaisse sur les bords.
Il commence par faire religieusement lever sa pâte (ok), garnit sa pizza avec peu de sauce tomate (ok) des champignons frais (ok), du jambon fumé (ok), de l'Edam râpé ( non! je ne critique pas! ).
Il étend sa pâte avec un chouette petit rouleau qui lui permet d'étendre le centre sans écraser les bords (bonne idée :!.
Et il mentionne qu'il commence sa cuisson en plaçant le thermostat sur environ 1.75 (sur un four Alfredo, ancien modèle).
Je me suis dit que cela devait être un peu pareil avec le G3. J'ai placé le thermostat sur un tout petit moins que deux, puis en position deux (350°, théoriquement):
Puis au moment de déposer la pizza, je mets le thermostat sur 2.5. Le corps de chauffe n'arrête pas de fonctionner durant 6 minutes et la pizza est cuite sur le dessus, et saisie dessous sans pour autant être brûlée.

Par contre, si je pousse le four au-delà de 2.5, la pizza commence à attacher peu après 2 minutes et est brûlée dessous peu après 3 minutes.

Le mode d'emploi du G3 dit textuellement :"Il est très important que la pizza cuise toujours avec le voyant allumé. Seulement de cette façon les deux résistances qui maintiennent la chaleur uniforme pour une parfaite cuisson fonctionnent.
Enfourner les pizzas, baisser le couvercle et vérifier que le bouton gradué soit sur 2.1/2."

Les revendeurs disent que les thermostats du G3 correspondent aux températures suivantes :
* niveau 1 : 190°c
* niveau 2 : 350°c
* niveau 2,5 : 430°c
* niveau 3 : 470°c

Le problème était que je démarrais la cuisson à une température légèrement inférieure à celle de la position 2.5 : le voyant était alors allumé, certes, mais pas assez longtemps car après 2 minutes sur la position 2.5, la température théorique correspondante (430°) était atteinte et la résistance du haut arrêtait de chauffer alors que la pierre réfractaire continuait de donner de la chaleur dessous: la pizza était saisie en dessous sans être brûlée, certes, mais également sans être assez cuite dessus.
J'ai adapté ma façon de faire: pour les pizzas plus épaisses, je commence la cuisson un peu plus bas, en position 2 (350° théoriquement), je pose la pizza sur la pierre, je ferme le couvercle et je place en position 2.5 : le corps de chauffe supérieur chauffe durant 6 minutes en continu avant d'atteindre la température correspondant à la position 2.5 (430° théoriquement) : la pizza est bien cuite sur le dessus, et saisie sans être brûlée dessous après 5min30 ou 6 minutes.

Pour info : Une fois la pizza cuite, je la retire du feu, je laisse le four ouvert et je place le thermostat en position 2. Il faut alors compter 7-8 minutes pour qu'il redescende à 350°.

Conclusion : Je nuance mon propos sur le G3 et je suis content de mon petit fornetto G3F* Napoli. Mais je reste convaincu de 2 choses :
1) Le g3 napoli satisfera plus facilement les utilisateurs qui aiment les pizzas fines (cuites en 3min30 à 4min30 avec délai d'attente moins long entre deux pizzas) que ceux qui cuisent des pizzas plus épaisses.
2) En cas de pizza party, j'imagine plus facilement cuisiner en continu avec un four qui permet de moduler la cuisson de la sole et de la voûte : possibilité de cuire une pizza sur deux en ne faisant fonctionner que le corps de chauffe de la voûte et en laissant la chaleur emmagasinée par la pierre réfractaire faire son effet sur le dessous de la pizza.

Tout ne semble pas satisfaisant pour autant dans les nouveaux modèles permettant de moduler la cuisson de la sole et de la voûte : j'ai lu sur le forum susmentionné que le nouveau modèle de fornetto Alfredo serait moins haut que l'ancien modèle et que certains y perdraient leur latin. Et que l'ancien modèle se vendrait encore très très bien.

Bref, la vie est un éternel recommencement : Connaître son four, maîtriser ses cuissons, etc...

Bye
Theb

Quel talent et quelle patience

Par contre je suis très fière car moi aussi j'utilise un rouleau pour enfant ce qui me permet d'étendre la pâte à pizza sans atteindre les bords. Ceci permet d'avoir un petit mur pour empêcher la sauce de couler.

Par contre, je fais des pizzas assez épaisses et je mets directement le thermostat sur 3 et tout va bien.
Même quand je travaille à la chaîne.

Bravo pour la persévérance !

Merci Chrisrou
À ce stade, on peut parler d'obstination, d'acharnement, voire de possession!
Le smiley que tu as utilisé illustre bien le niveau de détermination intense qu'il m'a fallu () . Je n'en dormais plus la nuit.

Bye
Theb

PS : on va toutes et tous se retrouver à faire des vidéos sur ce forum.TV

Un grand merci à Theb ce qui nous épargnera peut -être des mésaventures

Thebfort : Je te verrai bien critique culinaire dans une revue ou à la télé...

Perso, j'aime les pizzas extra fines donc le problème des pâtes épaisses ne se pose pas pour moi...

Bonjour à tous,

Le G3 me tente énormément aussi !

Quelqu'un pourrait-il cependant m'aider à m'y retrouver dans les modèles car sauf erreur de ma part je trouve qu'il n'est pas expliqué de manière claire et intelligible les différences entre les différents modèles...

Plus spécifiquement, j'hésite entre G3 OPTIMA (60€), le G3 FANTASIA (70€)et le G3 NAPOLI (80€). Or, les descriptions des modèles sur le site de G3 sont interchangeables donc je ne sais pas clairement quelles sont les différences.

En plus, sur le site de G3, il y a deux gammes l'une ferrari et l'autre optima => serait-ce la ligne "bas de gamme"? Pourtant le modèle optima ressemble à s'y tromper au G3 Napoli.

J'aimerais y voir un peu plus clair