Récap des recettes au siphon

Merci pour ta réponse aussi rapide.

La crème, c'était de la légère.

Mais si je laisse ma préparation refroidir dans le syphon tête ouverte, il va se former une pellicule sur le dessus et quand je vais secouer, ça va former des grumeaux non?

je sais pas...

je te conseillerais volontiers de faire un caramel en casserole, decuis avec un peu de crème. ajoutes la fin de ta crème et laisses refroidir a l'air ambiant. tu mets un coup de fouet régulièrement pour éviter la peau. et tu mets au siphon une fois froid...

par contre... il faut absolument prendre de la crème liquide à 30% de mg sinon ca sera jamais ferme...

Comme j'avais du temps ce midi, j'ai pu tester mon siphon
J'ai fait une chantilly de foie gras avec des mouillettes de pain d'épices. Je suis contente car mes invités se sont régalés et la chantilly n'est pas retombée
J'ai hâte de refaire une chantilly, la prochaine sera sans doute au sirop d'érable accompagné de gaufres ou de crêpes.

J'ai vidé mon siphon hier mais malheureusement, je n'en ai pas eu assez pour faire une petite verrine donc j'ai pas pu prendre de photo
Est ce qu'il y a un moyen de savoir à peut près ce qu'il reste dedans (évidement sans l'ouvrir)? C'est dommage qu'ils ne soient pas transparents.

Recette chantilly foie gras:

100g de foie gras (en terrine)
25 cl de crème liquide
sel et poivre (selon assaisonnement)

J'ai donc mixé le foie gras puis incorporé petit à petit la crème.
Je n'ai pas passé la crème de foie gras dans un tamis car je n'en ai pas encore va falloir que j'en achète un.
Mais j'ai vérifié qu'il ne restait plus de morceaux et j'ai tout mis dans mon siphon qui était froid (je l'avais laissé une bonne heure dans le frigo avant). Le siphon plein a attendu une bonne heure voir même deux dans le frigo.

J'ai servi cette chantilly avec des mouillettes de pain d'épices (pas maison car je n'avais pas le temps d'en faire un). J'avais fait cuire légèrement les mouillettes au four.

Voilà, c'est une recette super simple qui en met plein la vue

ah voui tout simple en effet ! j'avais fait une crème au foie gras avec les même quantités et c t bien sympa du coup ca doit être bien bon au siphon... c du foie gras cuit que tu prends hein?...

je suis tt a fait d'ac avec toi pour la visualisation des quantités... ou alors un siphon avec un petit bout transparent sur un coté pour voir, comme une jauge en fait...

je me suis trouvé des mini verrines super sympa je vais creuser un peu ce que je vais pouvoir y mettre.... may be courgettes menthe... et carottes canelle... au prochain repas j'ai envie de servir des mini verrines de mousse...

qqun a déjà fait de la mousse au siphon a base de confiture? (oui ok question pourrie lol) j'avais bien envie de tenter une mousse de figues ou framboise je sais pas avec une crème de foie gras aussi.... j'ai plein d'idées cuisine en ce moment... va falloir que j'invite encore du monde ptdr

ah très intéressant ! merci !

Aujourd'hui, pour le goûter, j'ai fait une chantilly de fraises Tagada que j'ai servi avec des Finger, c'était un régal

Je ne sais pas si la recette est déjà sur le forum ... je la met ou remet.

Chantilly fraises Tagada:
50cl de crème liquide
150g de fraises Tagada

Faire fondre les fraises Tagada avec la moitié de la crème liquide en remuant doucement. Lorsque les fraises ont totalement fondu, ajoutez hors du feu le reste de la crème liquide. Passer au tamis et mettre dans le siphon. Puis mettre le siphon au frais au moins 3h.

coucou
on peut aussi faire avec les bananes bonbons, les carambars à différents parfums mais c'est plus facile et moins contraignant avec les sirops

Ca donne le même goût avec le sirop?

le sirop moni. au caramel c'est divin avec des babas au rhum ou des gaufres

Aujourd'hui, j'ai fait un petit essai de chantilly avec du sirop d'érable et c'est pas mal du tout

finalement c pas très grave alors...

et non c pas descendu et ct tt gelifié au fond du siphon...

j'vais retenter avec du sirop du commerce pour voir... en mettant moins de gélatine je sais pas...

oui c bien possible... merci pour les proportions d'ailleurs j'arrivais pas a trouver l'info !

Elle tient très bien même avec une grosse chaleur dans la maison comme c'était le cas.
Perso je n'utilise pas de gélatine pour faire mes mousses, je suis pas trop pour ...

C'est pas très naturel donc je préfère faire sans et si je devais mettre quelque chose pour qu'elle tienne mieux, je pense que ça serait de l'agar-agar (je n'ai pas encore testé mais j'aimerais bien).

T'as quoi comme siphon?
Moi j'ai un 0.5 mais je trouve qu'il est un peu grand pour s'en servir régulièrement. Je regrette un peu de ne pas en avoir pris un de 0.25 car s'il était plus petit, je m'en servirais plus, enfin je pense.
Est-ce qu'on est obligé de mettre de crème ou il existe des recettes avec autre chose comme ingrédient?