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Récap des recettes au siphon

Page 3/6 · 134 réponses · 66409 vues

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Rire (lol) j'ai un siphon 1L et je me dis qu'avec un 50 cL je l'utiliserai peut-être + ! Rire (lol) Rire (lol)
tu n'es pas obligée de mettre de la crème, il y a des recettes avec d'autres bases, ( notamment avec de la purée de légumes ou de fruits + gélatine )
2 Recette

Mousse de bananes au rhum

Ingrédients Équivalences
  • 200 gr de banane
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 12,5 cl de crème fraîche liquide
  • 5 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun
  • 2 feuilles de gélatine
Recette certifiée 100% sans IA
kikou !

petite recette testée récemment :
la mousse de bananes !



Ingrédients :
Pour 4 personnes

200 gr de banane
1 cuillère à soupe de sucre
12,5 cl de crème fraîche liquide
5 cl de lait
2 cuillère à soupe de rhum brun
2 feuilles de gélatine

-Eplucher et couper les bananes en rondelles. Mettre les feuilles de gélatine 5min dans de l'eau bien froide et laisser ramollir..
-Mettre les bananes, le sucre, le lait, la crème et le rhum dans un bol mixer. Bien mixer, il ne doit plus rester de morceaux.
-Ajouter les 2 feuilles de gélatine et mixer à nouveau. Etant donné que la banane donne un mélange assez épais, passer au chinois la bouillie. Au besoin, délayer avec un peu de lait. Placer au réfrigérateur en attendant le dernier moment.

Pour le service, remplir le siphon avec le mélange bien froid et mettre sous pression avec 1 ou 2 cartouche.

on a beaucoup aimé !
3
Bonjour à tous,

Je recherche des idées de mousses salées pour une entrée.

J'ai vu des recettes de foie gras ou autre, mais je cherche quelque chose de moins onéreux.

Auriez-vous des idées ?

Je précise, je suis novice dans l'utilisation du siphon, je viens juste d'en faire l'acquisition et je ne l'ai encore jamais testé ! Razz (Ha ouaip :-p)

Merci d'avance.
4
Bonjour
J' ai des recettes au siphon que je partage sur le forum mais sur un autre post et une copinaute m a conseillée de les poster ici.
J espère que vous n y voyez pas d inconvénient
Hello, Kikou, Bonjour
5 Recette

Crème Brûlée Chantillie au Siphon

Ingrédients Équivalences
  • 50 cl de crème fleurette
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaune d'oeufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • sucre roux
  • 50 g de nougatine concassée
  • 20 Carambar au caramel
  • 100 grs de chocolat noir
  • 20 cl de crèmen fleurette
  • 40 g de beurre
  • 20 g de pralin
Recette certifiée 100% sans IA
Voici les 2 premières
Hello, Kikou, Bonjour

Chantilly de crème brulée

50 cl de crème fleurette
100 g de sucre en poudre
4 jaune d oeufs
1/2 gousse de vanille
sucre roux

50 g de nougatine concassée

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la crème fleurette
A l aide d un couteau, racler la demi gousse de vanille, ajouter les graines au mélange.
Verser la préparation dans des ramequins allant au four
cuire au bain marie dans le foyr à 150°(th 5) pendant 30 mns- vérifier la cuisson. la pointe d un couteau doit ressortir propre de la crème brulée
Laisser refroidir.
Soupoudrez de sucre roux et faire caraméliser à l aide d un chalumeau ou sous le grill
Mixer ensuite cette préparation, verser dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz(selon la grosseur) - Secouer et laisser au réfrigérateur jusqu a l utilisation.
secouer le siphon et dresser dans des petits bols un dome de chantilly de crème brulée, décorer d éclats de nougatine

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Chantilly au Carambar sur truffon

Chantilly au carambar

50 cl de crème fleurette
20 Carambar au caramel
100 grs de sucre roux

100 grs de chocolat noir
20 cl de crèmen fleurette
40 g de beurre
20 g de pralin

Porter à ébullition la crème fleurette, ajouter les Carambar et le sucre.
Faire chauffer doucement en remuant sans cesse(les carambars risquent d accrocher à la casserole) jusqu à ce qu'il soient tous fondus
Verser dans le siphonet ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon). Secouer et garder au réfrigérateur 3 heures minimum.

Porter à ébullition la crème, ajouter le chocolat noir et le beurre, mélanger pour obtenir une ganache bien lisse
Dresser un peu de ganache dans les petits verres, placer au froid une dizaine de minutes, le temps que la ganache durcisse un peu.
Secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly au Carambar, soupoudrez de pralin.

Conseil : ça marche aussi avec des caramels au beurre salé.
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merci Gourmande Bisou
7
Coucou muriel!

J'espère que le post va remonter car j'ai un siphon et je l'utilise très peu par le manque de recettes....
Je voulais savoir si on pouvait faire des purées?
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Hier j'ai fait une mayonnaise au siphon...Je l'ai épicé au curry...
C'est très aérien mais il faut aimer!
Personnellement je trouvais que ça changeait de la traditionnelle mayonnaise...
Mon cool coeur quant à lui n'a pas aimé du tout...en fait ce qui le dérangeait c'était la texture en bouche...Pour lui une mayo c'est compact!
Du coup je me tâte à la refaire si j'ai des invités car il est vrai que ça peut ne pas plaire à tout le monde...
9
Ici, on est des fans absolus de la chantilly au roquefort Je me suis régalé Je me suis régalé

Je la mets dans des coupes pour l'apéro (ou l'entrée) et on trempe dedans des feuilles entières d'endives, des bâtonnets de carottes, des tomates cerises. Cela peut servir d'accompagnement à un cake salé avec des tomates confites.

Ca se fait comme ça :

100g de roquefort
30 cl de crème fleurette
1 cuil à soupe de miel liquide

Faire fondre le roquefort daans la crème sur feu doux, ajouter le miel.

Ensuite, mettre dans le siphon comme d'habitude et blablabla ......
10
superbe a essayer ,j'aime le roquefort
11
Pour information :

Rappel de siphons à chantilly "dangereux"
vendredi 24 DÉCEMBRE 2010, 16:28 France

L'importateur Saveur et Dégustation demande aux personnes ayant acheté un siphon à chantilly des marques "Saveur et Dégustation", "Tutti Cuisine" et "Tay's Kitchen" de ne pas l'utiliser et de le rapporter en magasin.

Certains appareils présentent une "défaillance technique pouvant provoquer des dommages corporels importants", précise l'importateur dans un communiqué publié vendredi. Les références des siphons concernés sont: KB5356, GLO4160, TAY5010.

Lundi, un premier rappel de siphon avait été lancé par Culinarion et Ambiances et Styles. Il s'agissait d'articles de marque "My Style", intitulés "Siphon à Espuma 500 ml", importés par la société I2C, code barre 2 842104 005882.

Ces marques mettent également à disposition un numéro vert (le 0.805.130.140). (Source AFP)
J'espère pour vous que vous ne possédez pas ce genre de siphons Malheureux (triste)

Noel
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Bonjour !

Je cherche des conseils car j'ai un peu de mal avec l'utilisation de mon siphon.
J'en ai acheté un de 1l et mes deux essais ne se sont pas révélés très concluant...

En fait, ce n'est pas un problème de recette : ce qui sort du siphon est très bon, mais le problème est que tout ne sort pas. Après quelques pressions, il ne sort que du gaz, comme si j'avais déjà vidé toute la préparation, alors que quand j'ouvre le siphon il en reste plein dans le fond.

Je suis pourtant les instruction à la lettre : blender, passage au tamis fin...
D'ailleurs, la deuxième recette que j'ai essayé était un mélange de crème et de fromage de chèvre frai : rien qui puisse obstruer la sortie du siphon...

Je me demande si ça ne vient pas du gaz. En effet, je mets deux cartouches comme conseillé, mais est-ce assez ? Étant donné que le siphon est grand et que je ne le remplit pas complètement (moins de la moitié en fait), je me demande s'il ne faudrait pas en mettre plus ?
Mais j'ai aussi un peu peur d'une mauvaise réaction comme il s'agit d'un appareil sous pression...

Bref, je suis à l'écoute de tous vos conseils !
Merci !
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est-ce que tu retournes bien ton siphon quand tu mets le gaz ? et il faut bien laisser le siphon tête en bas ensuite pour que la préparation soit prête à sortir...
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est-ce que tu retournes bien ton siphon quand tu mets le gaz ? et il faut bien laisser le siphon tête en bas ensuite pour que la préparation soit prête à sortir...
pirouète a écrit :


Quand je met la cartouche de gaz, le siphon est posé à plat sur le plan de travail. Ensuite je secoue énergiquement.

Pour le service, je tien le siphon la tête en bas, la buse à la verticale.
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essaie de bien mettre ton siphon tête en bas quand tu injectes les cartouches de gaz dedans. parce que si ta préparation est au fond, même en mettant le gaz, ça ne sera pas très homogène et effectivement le gaz va sortir mais la préparation va rester au fond...
une fois que tu as mis le gaz, tu sers de suite, et s'il en reste, tu laisses ton siphon tête en bas au frigo ensuite
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essaie de bien mettre ton siphon tête en bas quand tu injectes les cartouches de gaz dedans. parce que si ta préparation est au fond, même en mettant le gaz, ça ne sera pas très homogène et effectivement le gaz va sortir mais la préparation va rester au fond...
une fois que tu as mis le gaz, tu sers de suite, et s'il en reste, tu laisses ton siphon tête en bas au frigo ensuite
pirouète a écrit :


Je veux bien essayer de mettre les cartouche avec la tête en bas, mais j'ai tout de même un doute sur le "servir tout de suite" car la plupart de mes recettes précisent qu'il faut laisser le siphon plusieurs heures au frigo avant de servir. Question
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personnellement, s'il faut la laisser reposer, je mets la préparation au frigo avant. et je mets ensuite le gaz vraiment juste avant de servir. je n'ai jamais eu le problème en faisant comme ça...
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Hello, Kikou, Bonjour

il faut maintenir la tête du siphon en bas quand on insère les cartouches de gaz!
après
perso, je laisse le siphon près à utiliser au frigo, quelques heures.
et je le secoue bien avant utilisation.
je n'ai pas de souci, ma chantilly est top!

la qualité des produits est importante!
peut être que la quantité de crème n'est pas assez importante par rapport à la taille du siphon?
je mets 600 ml de crème pour un siphon d'1 litre et 2 cartouches de gaz (spécial crème chantilly)

j'espère que d'autres forumeuses pourront t'apporter d'autres témoignages.
Hello, Kikou, Bonjour
19
J'essaierais comme ça, merci !
20 Recette

Espuma de Poivron Rouge au Piment d'Espelette

Ingrédients Équivalences
  • 2 poivrons rouges (375g de chair)
  • 1 feuille de gélatine
  • 18 cL de crème
  • 12 cL de jus de cuisson (bouillon de légumes)
  • Piment d’Espelette
Recette certifiée 100% sans IA
Testé ce week-end : un espuma de poivron rouge. On a trouvé ça très fin. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Ingrédients :
2 poivrons rouges (375g de chair)
1 feuille de gélatine
18 cL de crème
12 cL de jus de cuisson (bouillon de légumes)
Piment d’Espelette

Préparation
Faire cuire le poivron rouge (épépiné, pelé et blanchi) dans un fond de bouillon de légumes. Lorsqu’il est bien cuit, l’égoutter tout en gardant l’eau de cuisson.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un verre d’eau froide puis la faire fondre dans 12 cL de jus de cuisson.
Mixer le poivron dans le blender, ajouter la crème et le jus de cuisson. Ajouter 1/2 cc de piment d’Espelette. Bien mixer et passer au chinois fin pour ne pas boucher le siphon. Saler et poivrer.
Laisser refroidir et mettre dans le siphon. Entreposer au frigo. Au dernier moment, ajouter 1-2 cartouches de gaz et hop, c’est prêt!

Pour le service, on va tester ce soir sur des dés d'avocats, et sinon sur des petits croûtons aillés, avec en déco un persil ou basilic.
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bonsoir,
Roulement de yeux ah ! le siphon est parfois caractériel... Malheureux (triste)
la préparation doit être lisse.
il n'est pas nécessaire de lui mettre la tête en bas pour insérer la cartouche.
ce que je fais après avoir mis la cartouche, est de le secouer et de le ranger couché dans le frigo. Peut-être 1 heure après, je le secoue de nouveau, et je lui met, quand j'ai la place, la tête en bas, sinon, de nouveau couché. je le secoue encore avant le service.
par contre, il ne faut pas trop le secouer non plus quant il s'agit de crème pour la chantilly (vive le beurre!).
Il faut attendre quelques heures pour avoir une crème qui tienne bien, et pour la chantilly, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la gélatine, car le gras se suffit à lui même. OUaha c'est trop bon ! il est indispensable d'utiliser de la 30%.
les préparations se conservent facilement 1 semaine au frais.
D'ailleurs, je conserve mon siphon vide dans le frigo, comme cela, toujours prêt au cas ou... C'est Okey !
ps : il ne faut pas laisser la cartouche dans le porte cartouche quand on met au frigo
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merci de tout ses renseignements j'en prend note
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ps : il ne faut pas laisser la cartouche dans le porte cartouche quand on met au frigo
Aayla a écrit :


Pourquoi ?
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bonsoir,

pirouète, je n'en ai aucune idée ! Choqué
c'est un conseil que j'ai trouvé pratiquement dans tous mes livres, mais aucun ne donne la raison. Cligne de l'oeil
on peut se perdre en théorie... Si quelqu'un sait..!? Idée

voici juste un extrait "d'espumas et chantilly" édition marabout

le siphon est l'outil qui vous permet, grace à l'air comprimé, d'obtenir une mousse légère et aérienne à la texture onctueuse, quelle que soit la préparation. Composé de 4 pièces : la cuve ou l'on verse la préparation; le bouchon sur lequel on fixe le porte cartouche; les douilles pour donner différentes formes à la sortie du siphon.

les quantités des recettes proposées dans ce livre permettent d'utiliser soit un siphon de 500 ml, soit un siphon d'1 litre.
Plus le siphon est grand, plus il faut de cartouches de gaz. 1 cartouche pour le 500 ml et 2 pour le 1 litre.

Flêche (Voir ICI) Pour avoir une bonne émulsion, il faut secouer le siphon énergiquement tête en bas.

Flêche (Voir ICI) La préparation se conserve dans le siphon 24 à 48 heures si on le place en position verticale dans la porte du frigo.

Flêche (Voir ICI) Il faut veiller à bien retirer la cartouche vide avant de placer le siphon au frais.

Comme noté plus haut, je garde la chantilly une petite semaine sans soucis. je couche le siphon dans la partie la plus froide de mon frigo.

HihiHi!!! ah ! c'est malin ! maintenant, tout de suite, a cette heure, hein, de quoi j'ai envie, hein... d'une chantilly... non mais, je vous jure... Siffle HihiHi!!!

Modifié (févr. 2011)

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merci de tout ses renseignements j'en prend note
mamiedith a écrit :


te voila par ici mamiedith Bisou

j'ai deux ou trois recettes sympas à vous donner
il se fait tard ce soir mais je vous donne ça demain

je ne sais pas non plus pourquoi il ne faut pas mettre la cartouche dans le frigo
peut être peut elle exploser avec le froid?