Yaourtière multi-délices seb

tu n'as pas essayer de les faire juste avec du ferment lactique?

Non j'ai voulu essayer ces sachets avant la date de péremption.
Et puis tu sais j'ai un mari berger de père et mère en fils depuis des générations alors j'ai pas trop intérêt a me louper dans mes expériences, donc pour lui le fromage sans présure c'est autant une hérésie que quand je suis arrivée sur le forum et qu' on parlait de yaourts avec présure.

Donc bilan ce matin après 12h, la moitié des pots est bien caillée avec du petit lait et l'autre moitié n'a pas vraiment caille, on enlève pas bien le petit lait .
Bref je vais mettre en frais et on verra a midi.

Sinon vous avez vu chez seb, il y a plein de nouvelles recettes pour les bacs et les kit yaourts a boire. En particulier yaourt amande soja, ça m'étonne que a prenne vu les proportions et comme je l'avais déjà dit avant le taux de protéines du lait d amande n'est pas suffisant , surtout celui acheté vu le faible pourcentage d'amandes.
Quoique pour des yaourts liquides ca passe!.

Le bac me tente bien parce que toutes ces manipulations de petits pots ça m'énerve et je trouve que ça fait beaucoup de gâchis.

Seb donne toutes les recettes de fromages blancs a base de citron. Je crois qu'ils ont renoncer a conseiller la presure. De toute façon par rapport a ce qu on peut lire tant sur les forums que sur les livres de recettes, les quantités de presure données sur le mode d'emploi sont trop importantes.

Voici la composition des ferments natali pour praandree si tu veux la rajouter dans le recap dans le post des ferments que j'avais fait

Ferment pour fromage frais
Poudre de lait*, présure animale lyophilisée, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis.
*Produit issu de l'agriculture biologique.

E le mode d'emploi

Dissoudre le ferment dans deux cuillerées à soupe de lait, puis verser petit à petit le reste du litre.

Verser dans des pots à faisselles, laisser à température ambiante 24h. Dès la prise en masse mettre au frais puis déguster.

Ce qu'évidemment je n'ai pas fait, puisque j'ai mis en md 12h.

Donc

doc, la seule fois où j'ai raté mes fromages c'était lorsque j'avais utilisé les ferments natali (les mêmes que toi!) je ne sais toujours pas pourquoi.... mais je ne les utilise plus; pas besoin puisque j'ai d'une part, si nécessaire, un petit flacon de présure de chez eux et d'autre part mes derniers fromages je ne les fais plus que selon la méthode de cathyli sans présure donc plus besoin de leurs ferments!
sinon mes yaourts au kphilus, je vais aller zieuter dans le réfrigérateur quelle tête ils ont!
hier soir en les sortant ils avaient l'air fermes, mais il m'a semblé voir une "cassure" vers le fond des pots comme s'il y avait du liquide qui allait remonter....
je vous tiens au courant.... je vais prendre mon petit déj....

Andree. Faudra faire un post spécial ratés !

c'est drôile ce que tu dis car il y a plein de fromages de chèvre (et d'autres aussi) fait uniquement à partir de ferments lactiques, je me promène avec ma liste quand je fais les courses pour ma fille
j'ai acheté du lait de chèvre je vais tester, j'ai acheté également du lait frais pour utiliser mon Kphilus, je me demandais si je ne pourrais pas les faire au déshydrateur, vu que je peux régler la température. vous en pensez quoi?

alors verdict de mes yaourts au kphilus... excellents! bon, à vrai dire je ne sens aucune différence de goût par rapport aux yaourts réalisés avec un yaourt classique de lait de vache et lait de vache!
ils sont très fermes et bien lisses mais la "cassure " dont je parlais dans mon message précédent correspond à une partie plus grumeleuse du yaourt et non pas à de l'eau.
En résumé j'ai donc mis un yaourt kphilus + 1 litre de lait frais pasteurisé entier
15 heures programme fromage

cathyli, je pense que tu peux effectivement utiliser ton déshydrateur pour faire tes yaourts (tout dépend de celui que tu as et si tu sais régler la température)...
Je sais que je pourrais aussi le faire avec le mien, mais je n'ai jamais essayé!
dans l'utilisation du déshydrateur excalibur ils disent de programmer 46° pendant 5 heures pour des yaourts classiques....

Sorbetcitron, as tu fait bouillir le lait frais et laisser refroidir ou tel quel ?

oui mais le but du jeu c'est de les faire à basse température, je vais tester avec 1/2 litre

j'aurais fait tel que, à moins que ce soit du lait cru

j'ai mis le lait tel quel puisque déjà pasteurisé!
cathyli, à basse température, tu règles alors sur 37°? (j'ai juste mentionné ce qui était indiqué dans la notice de l'excalibur pour les 46° ! )
j'adore quand on fait plein de tests comme ça! on apprend des choses et c'est amusant en plus! vous ne trouvez pas?

Moi aussi, mais comme il est précisé dans l explication de mme klein ..!.

Bon j'ai goûte mon fromage de chèvre, pas mauvais mais pas super caille.
J'ai remis a égoutter ceux qui étaient le plus caille. Et le reste je ferais un fromage frais .

j'ai mis en route mes FB au lait de chèvre, j'ai fait comme ceux au lait de vache, un petit suisse (j'ai ouvl=blié d'en acheter au chèvre) et un sachet de fements lactiques... affaire à suivre.
j'ai fait goûter mes yaourts au lait ribot à mon zhomme il a adoré.

Bonjour à toutes, je m'égare sur ce post, enfin si on veut je voudrais faire des yaourts au lait de brebis j'ai l'impression que le lait de vache ne m'aime plus.
Je n'en ai pas trouvé chez Edouard, alors où ?
Et les yaourts maison ont-ils la même texture que les yaourts au lait de vache (que je fais avec simplement une base de yaourt plus 1 litre de lait) ils prennent très bien ?

Cathyli le lait ribo, c'est quoi ? et le kphilus ??????????????? jamais entendu parlé

Merci pour vos réponses éclairées

(je viens d'aller faire un tour dans la récap. impressionnant, pour l'instant je n'ai que la yaourtière la....ge )

Myangel les yaourts au lait de brebis, j'ai du poster ma version. Ils prennent très bien, ils sont bcp plus fermes car très gras. Enfin, les miens car moi j'ai du lait direct du pis de la brebis, plus locavore tu peux pas faire! Encore que zhom a 7km a faire
Sinon je ne sais pas du tout ou on peut en trouver. En magasin bio j'ai déjà vu du chèvre mais jamais de brebis.

Le lait ribot c'est du lait fermenté. On en trouve dans le rayon frais. Moi une fois seulement chez edouard. Il est super pour faire les pancakes ! Entre autre

Le k philus c'est un yaourt particulier , il faut remonter le post tu vas trouver.

Merci Docdom, il est vrai que tu es privilégiée ; moi aussi j'ai déjà vu du lait de chèvre, mais des yaourts avec, j'hésite

Je vais aller voir "ta version".

Le lait ribot, c'est de la vache ? pour l'autre je regarde plus haut alors. Merci encore

J'irai voir en magasin bio, je n'ai pas encore fait tous les magasins du coin

J'ai trouvé ce qui suit sur le net, intéressant pour moi, y-a-plus qu'à en trouver

Description
K-Philus est un ferment probiotique agissant d'une manière naturelle sur les fonctions intestinales en participant à une orientation favorable de la flore.

Ingrédients
Lait entier de brebis issu de l'agriculture biologique fermenté par LB.acidophilus, LB. rhamnosus, Lactocoques lactis et cremoris mésophiles.

tu trouveras des yaourts au lait de brebis ou de vache au Kphilus en magasin bio, pour les ferments je ne pense pas que tu pourras en trouver, c'est une recette farouchement gardée..
Le lait ribot est un lait fermenté à l'acidophilus et certainement autre chose que je ne connais pas, il est également bon pour les intestins du moment qu'il n'est pas chauffé à plus de 37°, d'où notre intérêt d'essayer de faire des yaourts à basse telmpérature.

Merci pour ces précisions Cathyli

Myangel: pour le lait de brebis il faut voir en mag bio, j'en avais trouvé en poudre, il y en aussi en lait "tout prêt" il me semble!