Alors ça y est, Titania, tu t'éclates?!
Yaourtière multi-délices seb
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Oui, oui titbebete, je m'éclate ! hier j'ai fait les crèmes au chocolat du livre : un régal. Zhom aussi a aimé. Mais les mecs n'ont pas goûté.
L'un n'avait pas envie, et l'autre c'est une fois de plus pour m'...
Mais c'est pas grave.
Le hic c'est que que c'est pas du light tout ça ! il y a quand même de la crème et du chocolat ! Même si j'ai pris de la crème light(mélange de 7% et de 15%), du lait demi écrémé, du fructose
Tu fais la crème aux oeufs du bouquin ?
L'un n'avait pas envie, et l'autre c'est une fois de plus pour m'...
Mais c'est pas grave.
Le hic c'est que que c'est pas du light tout ça ! il y a quand même de la crème et du chocolat ! Même si j'ai pris de la crème light(mélange de 7% et de 15%), du lait demi écrémé, du fructose
Tu fais la crème aux oeufs du bouquin ?
bonjour à toutes
j'ai un souci avec mes tournées de yaourts, c'est la seconde que je fait et j'en ai la moitié qui sont liquide, mais vraiment liquide. Ils sont répartis de façon aléatoires dans la machine, j'utilise pourtant la même préparation pour tous (celle du livre avec lait entier à température + 1 yaourt nature) et je mets 9H (j'ai essayé 8h aussi).
est-ce que vous avez rencontré le problème , car là je sèche ?
Par contre j'ai fait des crèmes, des flans, des œufs impeccables.
merci de votre aide
j'ai un souci avec mes tournées de yaourts, c'est la seconde que je fait et j'en ai la moitié qui sont liquide, mais vraiment liquide. Ils sont répartis de façon aléatoires dans la machine, j'utilise pourtant la même préparation pour tous (celle du livre avec lait entier à température + 1 yaourt nature) et je mets 9H (j'ai essayé 8h aussi).
est-ce que vous avez rencontré le problème , car là je sèche ?
Par contre j'ai fait des crèmes, des flans, des œufs impeccables.
merci de votre aide
Bonjour!
Andrée et Fabymoi, on ne rit pas!! j'ai raté mes yaourts au lait d'amandes hier.... alors qu'ils avaient l'air bien pris... ils sont liquides.....
Mais je pense avoir une petite idée sur le pourquoi de ce ratage alors que les autres fois je n'ai pas eu ce souci....j'ai transmis mon idée à végébon et j'attends sa réponse pour voir si elle est d'accord avec moi....dès que je sais je vous en ferai part!
En tout cas, cela ne remet absolument pas en cause la recette des yaourts végétaux et le fait de continuer à en faire.... mais je mettrai un petit rectificatif dès que j'en sais plus.....
Andrée et Fabymoi, on ne rit pas!! j'ai raté mes yaourts au lait d'amandes hier.... alors qu'ils avaient l'air bien pris... ils sont liquides.....
Mais je pense avoir une petite idée sur le pourquoi de ce ratage alors que les autres fois je n'ai pas eu ce souci....j'ai transmis mon idée à végébon et j'attends sa réponse pour voir si elle est d'accord avec moi....dès que je sais je vous en ferai part!
En tout cas, cela ne remet absolument pas en cause la recette des yaourts végétaux et le fait de continuer à en faire.... mais je mettrai un petit rectificatif dès que j'en sais plus.....
Titania, oui, je fais la recette du livret, mais je ne mets pas de fécule, je fais avec du lait entier et de la crème entière aussi, sûr que c'est pas light, mais bon... Pour WW, j'ai calculé 6 PP par petit pot... Suffit de gérer le reste... 
Gasam, j'ai pas eu de problème avec mes yaourts, je prends du lait entier, soit un yaourt au lait entier, soit des ferments Al.a, et 8h, ils sont impecc, je ne vois pas d'où ça peut venir...
Gasam, j'ai pas eu de problème avec mes yaourts, je prends du lait entier, soit un yaourt au lait entier, soit des ferments Al.a, et 8h, ils sont impecc, je ne vois pas d'où ça peut venir...
Titbebete, je pense qu'au niveau light, vaut mieux prendre de la fécule.
Je viens de lancer 6 pots de yaourts : cette fois avec du lait demi écrémé, et sans faire chauffer le lait.
Pour 8 heures.
On verra bien s'il y a toujours cette petite peau !
Je viens de lancer 6 pots de yaourts : cette fois avec du lait demi écrémé, et sans faire chauffer le lait.
Pour 8 heures.
On verra bien s'il y a toujours cette petite peau !
Si vous voulez faire du un peu plus light, vous pouvez très bien remplacer la crème par du lait concentré non sucré. Ils en font même en 1/2 écrémé
Je ne sais pas Cpanpan !
J'ai lu qu'il ne fallait pas mettre au congélateur les pots de la md, ni au micro ondes, mais ça je pense que tu le sais !
J'ai lu qu'il ne fallait pas mettre au congélateur les pots de la md, ni au micro ondes, mais ça je pense que tu le sais !
Titania, je ne mets pas de fécule exprès, pour moi, ça serait trop épais, là c'est bien onctueux, c'est la bonne texture qui nous plaît à tous... Tant pis si c'est pas light 
J'ai peur d'être déçue après et d'avoir des reproches du genre, ça marchait bien, pourquoi t'as changé...Tu vois le genre?
Conclusion, on ne change pas une équipe qui gagne... (on fera moins de matchs, c'est tout
)
J'ai peur d'être déçue après et d'avoir des reproches du genre, ça marchait bien, pourquoi t'as changé...Tu vois le genre? Conclusion, on ne change pas une équipe qui gagne... (on fera moins de matchs, c'est tout
)Cpanpan, ne t'arrache pas les oreilles comme ça, ça peut faire mal! Moi non plus j'ai pas essayé...
Moi non plus j'ai pas essayé...Titbebete, alors tu ne fais que mélanger les ingrédients pour faire cette crème ?
Ca fait du boulot en moins, c'est sûr !
Sinon, dis moi comment tu fais, et quand même yaourts seront fini, d'ici ce soir j'aurai mes autres 6 pots libres et je ferai en divisant par 2. Comme ça quand mes yaourts seront mangés, j'aurai 6 pots pour faire la recette initiale et comparer : avec et sans fécule !
Vous me suivez ? (comme dirait l'autre) !
Ca fait du boulot en moins, c'est sûr !
Sinon, dis moi comment tu fais, et quand même yaourts seront fini, d'ici ce soir j'aurai mes autres 6 pots libres et je ferai en divisant par 2. Comme ça quand mes yaourts seront mangés, j'aurai 6 pots pour faire la recette initiale et comparer : avec et sans fécule !
Vous me suivez ? (comme dirait l'autre) !
cpanpan, moi non plus je n'ai jamais essayé....mais pourquoi pas puisque cela fonctionne avec le petit lait qu'on peut congeler pour mettre dans les futurs fromages.... il n'y a pas de raison lque cela ne fonctionne pas....
mais pourquoi pas puisque cela fonctionne avec le petit lait qu'on peut congeler pour mettre dans les futurs fromages.... il n'y a pas de raison lque cela ne fonctionne pas....
sorbetcitron a écrit :
Je me disais la même chose. J'essayerai quand j'aurai fini mes essais yaourt, ça me semble une bonne solution pour ne pas manger par erreur son "repiquage"
Sur le lien de la citation indiqué par cpanpan, certaines le font déjà !
Au fait, j'ai encore une question :
J'ai une copine réelle, pas virtuelle, qui a la md depuis 3 mois déjà (et je l'ai su seulement quand je lui ai dit que j'avais commandé la mienne) !
Elle a voulu faire des faisselles et a testé avec le citron (pas du citron pressé, du citron en petits flacons).
Et elle a obtenu pas des faisselles, mais plutôt des yaourts. Donc en tournant les grilles c'est du yaourt qui coulait, pas du petit lait !
Quelqu'un a une explication ?
Au fait, j'ai encore une question :
J'ai une copine réelle, pas virtuelle, qui a la md depuis 3 mois déjà (et je l'ai su seulement quand je lui ai dit que j'avais commandé la mienne) !
Elle a voulu faire des faisselles et a testé avec le citron (pas du citron pressé, du citron en petits flacons).
Et elle a obtenu pas des faisselles, mais plutôt des yaourts. Donc en tournant les grilles c'est du yaourt qui coulait, pas du petit lait !
Quelqu'un a une explication ?
Bonjour!
Andrée et Fabymoi, on ne rit pas!! j'ai raté mes yaourts au lait d'amandes hier.... alors qu'ils avaient l'air bien pris... ils sont liquides.....
Mais je pense avoir une petite idée sur le pourquoi de ce ratage alors que les autres fois je n'ai pas eu ce souci....j'ai transmis mon idée à végébon et j'attends sa réponse pour voir si elle est d'accord avec moi....dès que je sais je vous en ferai part!
En tout cas, cela ne remet absolument pas en cause la recette des yaourts végétaux et le fait de continuer à en faire.... mais je mettrai un petit rectificatif dès que j'en sais plus.....
Andrée et Fabymoi, on ne rit pas!! j'ai raté mes yaourts au lait d'amandes hier.... alors qu'ils avaient l'air bien pris... ils sont liquides.....
Mais je pense avoir une petite idée sur le pourquoi de ce ratage alors que les autres fois je n'ai pas eu ce souci....j'ai transmis mon idée à végébon et j'attends sa réponse pour voir si elle est d'accord avec moi....dès que je sais je vous en ferai part!
En tout cas, cela ne remet absolument pas en cause la recette des yaourts végétaux et le fait de continuer à en faire.... mais je mettrai un petit rectificatif dès que j'en sais plus.....
sorbetcitron a écrit :
Et pourquoi rirait-on de tes malheurs? On est gentilles ...hein fabymoi?
(mais ça console quand même 
)ben oui on est gentille 
tu n'as pas ris toi quand on a raté . Donne nous la réponse quand tu l'auras , ça va peut être nous aider .
tu n'as pas ris toi quand on a raté . Donne nous la réponse quand tu l'auras , ça va peut être nous aider .En faisant les yaourts avec de la purée d'oléagineux (d'amandes ici), on a un taux de protéines de 19,5 gr pour 1 litre de lait reconstitué (c'est 19,5 gr de protéines pour 100 gr de purée d'amandes, mais comme on la dilue avec de l'eau ça donne 19,5 gr pour 1 litre de lait) ok? jusque là ça va?
mais quand on utilise un lait du commerce, en tout cas chez moi, mon lait Ecom*l, lui contient 0,9 gr de protéines pour 100 ml de lait! soit moins de la moitié!
Ceci explique cela....
Pour réussir ses lait végétaux, il faut donc utiliser un lait très riche en amandes ou en protéines ou alors lui ajouter de la purée d'amandes ou autre oléagineux pour compenser la différence....
C'est aussi simple que ça!
Dorénavant, je me baserai sur ce taux de protéines de 1,9 gr pour 100 ml de lait pour faire mes yaourts!
Végébon suggère aussi de modifier éventuellement le taux d'agar-agar ( essayer avec 10 gr pour 1 litre de lait et augmenter les protéines....), mais perso je n'ai pas envie de toucher à ce dosage
Pour résumer, soit on fait les yaourts juste avec de la purée d'oléagineux + eau et c'est parfait, soit on ajoute éventuellement de la purée à un lait du commerce pour le concentrer si nécessaire!
mais quand on utilise un lait du commerce, en tout cas chez moi, mon lait Ecom*l, lui contient 0,9 gr de protéines pour 100 ml de lait! soit moins de la moitié!
Ceci explique cela....
Pour réussir ses lait végétaux, il faut donc utiliser un lait très riche en amandes ou en protéines ou alors lui ajouter de la purée d'amandes ou autre oléagineux pour compenser la différence....
C'est aussi simple que ça!
Dorénavant, je me baserai sur ce taux de protéines de 1,9 gr pour 100 ml de lait pour faire mes yaourts!
Végébon suggère aussi de modifier éventuellement le taux d'agar-agar ( essayer avec 10 gr pour 1 litre de lait et augmenter les protéines....), mais perso je n'ai pas envie de toucher à ce dosage
Pour résumer, soit on fait les yaourts juste avec de la purée d'oléagineux + eau et c'est parfait, soit on ajoute éventuellement de la purée à un lait du commerce pour le concentrer si nécessaire!
Merci Sorbetcitron, c'est tout à fait clair et c'est noté
Titania pour la présure, voici les notes que j'ai récupérées sur le post et chez Bichonnette.
Titania pour la présure, voici les notes que j'ai récupérées sur le post et chez Bichonnette.
Au sujet des fromages blancs faits avec du citron ou de la présure.
J'ai commencé avec du citron, et je trouvais la consistance parfaite, bien ferme, très proche de la faisselle, mais le gout était très acide (j'avais mis une CS de jus de citron pour un litre de lait entier). J'ai tenté deux fois, et les deux fois les fb étaient très acides. puis j'ai acheté de la présure, et j'ai essayé de refaire les fb avec 3 gouttes de présure pour un litre de lait, et un petit suisse comme ferment. Le résultat est délicieux ! Le fromage blanc se tient bien, il a un gout crémeux excellent !
J’ai tout d’abord fait plusieurs essais en utilisant du jus de citron à la place de la présure (comme indiqué dans la notice de l’appareil) mais pas mal de fromage passait sous la faisselle et le fromage était difficile à démouler. J’ai donc acheté, en pharmacie, de la présure et là, le résultat est au rendez-vous.
La présure se conserve au réfrigérateur et, si la date limite de consommation est atteinte, ce n’est pas grave, on peut en poursuivre l’utilisation. Lors de ma première fabrication de fromage blanc, j’ai incorporé 100 g de fromage blanc frais du commerce et maintenant je récupère le petit lait et je n’ai plus besoin de ce fromage du commerce.
Pour la présure, je l'achète chez g*mm*vert en pot de 250 ml ( pas chère du tout, moins de 10 € ), je mets 1/2 cuil à café pour 1 litre de lait et 1 petit verre de petit lait de la fournée précédente ( toujours entier pour moi ) La consistance et le goût sont vraiment excellents : doux et crémeux.
Pour la présure en poudre, il faut prévoir une à deux pincée.
Attention, quelque soit le mode, le lait utilisé ne doit jamais être froid, mais à température ambiante voire tiédie
En faisant les yaourts avec de la purée d'oléagineux (d'amandes ici), on a un taux de protéines de 19,5 gr pour 1 litre de lait reconstitué (c'est 19,5 gr de protéines pour 100 gr de purée d'amandes, mais comme on la dilue avec de l'eau ça donne 19,5 gr pour 1 litre de lait) ok? jusque là ça va?
mais quand on utilise un lait du commerce, en tout cas chez moi, mon lait Ecom*l, lui contient 0,9 gr de protéines pour 100 ml de lait! soit moins de la moitié!
Ceci explique cela....
Pour réussir ses lait végétaux, il faut donc utiliser un lait très riche en amandes ou en protéines ou alors lui ajouter de la purée d'amandes ou autre oléagineux pour compenser la différence....
C'est aussi simple que ça!
Dorénavant, je me baserai sur ce taux de protéines de 1,9 gr pour 100 ml de lait pour faire mes yaourts!
Végébon suggère aussi de modifier éventuellement le taux d'agar-agar ( essayer avec 10 gr pour 1 litre de lait et augmenter les protéines....), mais perso je n'ai pas envie de toucher à ce dosage
Pour résumer, soit on fait les yaourts juste avec de la purée d'oléagineux + eau et c'est parfait, soit on ajoute éventuellement de la purée à un lait du commerce pour le concentrer si nécessaire!
mais quand on utilise un lait du commerce, en tout cas chez moi, mon lait Ecom*l, lui contient 0,9 gr de protéines pour 100 ml de lait! soit moins de la moitié!
Ceci explique cela....
Pour réussir ses lait végétaux, il faut donc utiliser un lait très riche en amandes ou en protéines ou alors lui ajouter de la purée d'amandes ou autre oléagineux pour compenser la différence....
C'est aussi simple que ça!
Dorénavant, je me baserai sur ce taux de protéines de 1,9 gr pour 100 ml de lait pour faire mes yaourts!
Végébon suggère aussi de modifier éventuellement le taux d'agar-agar ( essayer avec 10 gr pour 1 litre de lait et augmenter les protéines....), mais perso je n'ai pas envie de toucher à ce dosage
Pour résumer, soit on fait les yaourts juste avec de la purée d'oléagineux + eau et c'est parfait, soit on ajoute éventuellement de la purée à un lait du commerce pour le concentrer si nécessaire!
sorbetcitron a écrit :
Je pensais bien que ça devait venir du lait, mais je ne voyais pas pourquoi... maintenant, je comprends mieux!
je viens d'aller rechercher mon emballage dans la poubelle pour voir le taux de protéines ==> 1g/100ml. Au moins, on sait à quoi s'en tenir! Sinon, mes "flans" sont très bons, bien que finement granuleux, un peu comme si j'avais mis de la semoule. Ils ont la texture d'une crème épaisse, pas celle d'un flan. Je crois que l'agar-agar n'était pas assez finement mixé ==> une autre fois, il faudrait mettre moins de lait d'amande pour effectuer le mixage ... ou le faire avant que l'agar-agar soit trop dur!
Ouf, tant mieux si tes flans étaient réussis!
chez moi la poubelle est déjà partie , donc je ne peux pas vérifier , mais sur celui que j'ai d'avance ( ce n'est pas la même marque ) j'ai aussi 1 gr . Merci sorbet citron pour avoir " démasqué " le problème .
Mes flans par contre étaient bof bof , mais c'est pas grave il faut essayer .
J'avais envie de mettre moitié lait de soja et moitié lait d'amande , est ce que tu penses que ça pourrait faire sans agar agar ?
Mes flans par contre étaient bof bof , mais c'est pas grave il faut essayer .
J'avais envie de mettre moitié lait de soja et moitié lait d'amande , est ce que tu penses que ça pourrait faire sans agar agar ?
bonjour à toutes,
je mets de côté toutes vos réflexions concernant les yaourts au lait d'amande, c'est très intéressant.
Parce que je n'ai pas encore pris le temps d'essayer.
Par contre je ne sais plus quelle multi délicieuse disait qu'elle avait du petit lait à la surface de ses yaourts et se demandait pourquoi
J'ai eu la même "mésaventure aujourd'hui même, et je peux dire qu'en ce qui me concerne, ça vient du yaourt ferment utilisé.
Jusqu'à présent j'utilisais des yaourts qui ressemblaient au yaourts fermiers, bien fermes, du commerce, bios et sans petit lait.
Pour ma fournée d'hier je me suis apperçue que le yaourt utilisé était bien moins ferme et moins dense en texture et qu'il avait un chouilla de petit lait à la surface, ce n'était pas les mêmes que d'hab, résultat ce matin que vous connaissez.
D'autre part je voulais aussi dire qu'au bout de 3 repiquages de yaourts ils étaient moins fermes aussi, sachant que j'utilise 1l de lait entier et 1/2l de lait demi écrémé.
Comme quoi une petit peu de ceci + un petit peu de celà en différences et ça joue quand même pas mal au final.
bon après midi
je mets de côté toutes vos réflexions concernant les yaourts au lait d'amande, c'est très intéressant.
Parce que je n'ai pas encore pris le temps d'essayer.
Par contre je ne sais plus quelle multi délicieuse disait qu'elle avait du petit lait à la surface de ses yaourts et se demandait pourquoi
J'ai eu la même "mésaventure aujourd'hui même, et je peux dire qu'en ce qui me concerne, ça vient du yaourt ferment utilisé.Jusqu'à présent j'utilisais des yaourts qui ressemblaient au yaourts fermiers, bien fermes, du commerce, bios et sans petit lait.
Pour ma fournée d'hier je me suis apperçue que le yaourt utilisé était bien moins ferme et moins dense en texture et qu'il avait un chouilla de petit lait à la surface, ce n'était pas les mêmes que d'hab, résultat ce matin que vous connaissez.
D'autre part je voulais aussi dire qu'au bout de 3 repiquages de yaourts ils étaient moins fermes aussi, sachant que j'utilise 1l de lait entier et 1/2l de lait demi écrémé.
Comme quoi une petit peu de ceci + un petit peu de celà en différences et ça joue quand même pas mal au final.
bon après midi
fabymoi, je ne sais pas.... 
le lait de soja visiblement doit contenir suffisamment de protéines puisque les yaourts fonctionnent sans souci, mais une fois dilué avec du lait d'amandes, je ne sais pas si sans agar agar cela irait.... j'ai un doute....
le lait de soja visiblement doit contenir suffisamment de protéines puisque les yaourts fonctionnent sans souci, mais une fois dilué avec du lait d'amandes, je ne sais pas si sans agar agar cela irait.... j'ai un doute....
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Recette
Yaourts à base de purée d'amandes et de lait végétal concentré
Ingrédients
Équivalences
- purée d'oléagineux (amandes)
- eau
En faisant les yaourts avec de la purée d'oléagineux (d'amandes ici), on a un taux de protéines de 19,5 gr pour 1 litre de lait reconstitué (c'est 19,5 gr de protéines pour 100 gr de purée d'amandes, mais comme on la dilue avec de l'eau ça donne 19,5 gr pour 1 litre de lait) ok? jusque là ça va?
mais quand on utilise un lait du commerce, en tout cas chez moi, mon lait Ecom*l, lui contient 0,9 gr de protéines pour 100 ml de lait! soit moins de la moitié!
Ceci explique cela....
Pour réussir ses lait végétaux, il faut donc utiliser un lait très riche en amandes ou en protéines ou alors lui ajouter de la purée d'amandes ou autre oléagineux pour compenser la différence....
C'est aussi simple que ça!
Dorénavant, je me baserai sur ce taux de protéines de 1,9 gr pour 100 ml de lait pour faire mes yaourts!
Végébon suggère aussi de modifier éventuellement le taux d'agar-agar ( essayer avec 10 gr pour 1 litre de lait et augmenter les protéines....), mais perso je n'ai pas envie de toucher à ce dosage
Pour résumer, soit on fait les yaourts juste avec de la purée d'oléagineux + eau et c'est parfait, soit on ajoute éventuellement de la purée à un lait du commerce pour le concentrer si nécessaire!
mais quand on utilise un lait du commerce, en tout cas chez moi, mon lait Ecom*l, lui contient 0,9 gr de protéines pour 100 ml de lait! soit moins de la moitié!
Ceci explique cela....
Pour réussir ses lait végétaux, il faut donc utiliser un lait très riche en amandes ou en protéines ou alors lui ajouter de la purée d'amandes ou autre oléagineux pour compenser la différence....
C'est aussi simple que ça!
Dorénavant, je me baserai sur ce taux de protéines de 1,9 gr pour 100 ml de lait pour faire mes yaourts!
Végébon suggère aussi de modifier éventuellement le taux d'agar-agar ( essayer avec 10 gr pour 1 litre de lait et augmenter les protéines....), mais perso je n'ai pas envie de toucher à ce dosage
Pour résumer, soit on fait les yaourts juste avec de la purée d'oléagineux + eau et c'est parfait, soit on ajoute éventuellement de la purée à un lait du commerce pour le concentrer si nécessaire!
sorbetcitron a écrit :
Merci Sorbet pour cette précision.
Donc je résume, si j'ai tout compris les laits damandes du commerce contenant environ 1g de protéines pour 100 ml de lait donc 10 g/litre, il faut donc leur ajouter environ 10 g de purée d'amandes.
C'est bien ça Sorbet ?