1 juin 2006

Bonjour,

je fais la recette du tiramisu de Petronelle et j'ai un pb, enfin deux

le premier est que je ne vois pas quand il faut ajouter les 250 grammes de crème, je suppose que c'est avec la creme mascarpone???
sinon j'utilise de l'agar agar a la place de la gelatine, seulement j'ai un quart de litre d'eau pour ma préparation "gelifiante", si quelqu'un a déja fait cette recette peut il me dire si il pense que ca pose un pb....

merci, c'est urgent, je suis en plein dans mon gateau

bisous

PS : la recette est en page 15 de ce fil

2 juin 2006

Carpaccio de Saint Jacques au citon vert (pour 4 personnes)

Escaloper les noix de St Jacques en fines tranches (comme pour un carpaccio) sans le corail,
les étaler sur les assiettes
les arroser de citon vert (1/2 citron) et d'un petit morceau de gingembre pressé
poivrer (si vous le désirez)
laisser reposer au frigo 15 minutes
garnir avant de servir avec de l'aneth, ...

Et bon appétit

Modifié (juin 2006)

3 Recette juin 2006

LE CARPACCIO DE SAINT JACQUES, vinaigrette, jeunes asperges

Ingrédients Équivalences

4 à 5 Saint-Jacques par personne
2 dl d’huile d’olive
2 cuil à soupe de dés de tomate
2 cuil à soupe de ciboulette ciselée
1 échalote ciselée très finement
1 citron
sel
poivre blanc
poivre parfumé (Sétchuan ou baies roses)
fleur de sel de Camargue
100 grs d’asperges fines cuites à l’Anglaise

Une autre

LE CARPACCIO DE SAINT JACQUES,
vinaigrette, jeunes asperges
recette pour 4 personnes
préparation 35 minutes
cuisson 5 minutes
vin conseillé : un chablis ( blanc), valmur domaine raveneau
4 à 5 Saint Jacques par personne
2 dl d’huile d’olive
2 cuil à soupe de dés de tomate
2 cuil à soupe de ciboulette ciselée
1 échalote ciselée très finement
1 citron
sel, poivre blanc, poivre parfumé (Sétchuan ou baies roses), fleur de sel de Camargue 100 grs d’asperges fines cuites à l’Anglaise.
Ouvrir les coquilles saint Jacques, décrocher les noix, bien les laver, égoutter. Réserver au frais.
Sur chaque assiette, passer une fine couche d’huile d’olive, escaloper les noix de Saint Jacques et en couvrir la surface de chaque assiette.
Réserver au frais.
Élaborer la vinaigrette en mélangeant, l’huile d’olive, le jus de citron, la ciboulette, l’échalote, la tomate, mélanger
Assaisonner.
5 minutes avant de servir, assaisonner les escalopes avec la fleur de sel de Camargue et le poivre parfumé.
Disposer quelques morceaux d’asperges, napper de vinaigrette, décorer avec des herbes fraîches.

4 Recette juin 2006

Salade de mozzarella marinée

Ingrédients Équivalences

1 tasse (250 ml) de mozzarella partiellement écrémée en dés
2 c.à soupe (30 ml) de poivron rouge, en petit dés
2 c. à soupe (30 ml) d'oignon vert, finement haché
1/4 de tasse (50 ml) d'huile d'olive de première pression à froid
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron frais
1 gousse d'ail, pelée et broyée
1/8 de c. à thé (0.5 ml) de piment de cayenne

Salade de mozzarella marinée
Pour 2 personnes --phase 1

Ingrédients

* 1 tasse (250 ml ) de mozzarella partiellement écrémée en dés
* 2 c.à soupe (30 ml ) de poivron rouge ,en petit dés
* 2 c. à soupe )30 ml ) d'oignon vert,finement haché,la partie verte
seulement

Vinaigrette
* 1/4 de tasse (50 ml )d'huile d'olive de première pression à froid
* 1 c. à soupe (15 ml ) de vinaigre balsamique
* 1 c. à thé (5 ml ) de jus de citron frais
* 1 gousse d'ail ,pelée et broyée
* 1/8 de c. à thé (0.5 ml ) de piment de cayenne

Dans un saladier,mélanger le fromage,le poivron rouge,et l'oignon vert,.Réserver.

Dans un petit bol,au fouet,mélanger tout les ingrédients de la vinaigrette.Verser sur le fromage et bien remuer.

Couvrir et laisser mariner 2 heures au refrigérateur.Remuer à l'occation.

Avant de servir ,retirer le surplus de vinaigrette.

Recette et menus santé Michel Montignac.

Bonne appétit

5 Recette juin 2006

Vinaigrette à l'italienne

Ingrédients Équivalences

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive à première pression
3 c. à soupe (45 ml) de jus de tomate
2 c.à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c,à soupe (15 ml) de jus de citron frais
2 1/2 c. à soupe (37 ml) d'origan frais haché
1 gousse d'ail pelée et broyée
2 gouttes de tabasco
sel et poivre au goût

Vinaigrette à l'italienne
Donne 3/4 de tasse (175 ml )environ phase 1

Ingrédients
*1/2 tasse (125 ml )d'huile d'olive à première pression
*3 c. à soupe (45 ml ) de jus de tomate
*2 c.à soupe ( 30 ml ) de vinaigre de vin rouge
*1 c,à soupe (15 ml ) de jus de citron frais
*2 1/2 c. à soupe (37 ml )d'origan frais ,haché
*1 gousse d'ail,pelée et broyée
*2 gouttes de tabasco
*sel et poivre au goût

Dans un petit bol,au fouet,bien mélanger tous les ingrédients.

Réfrigérer et laisser mariner de 24 à 48 heures avant de servir.

6 Recette juin 2006

Trempette au concombre et à la menthe

Ingrédients Équivalences

1 tasse (250 ml) de concombre pelé en dés
2 c à thé (10 ml) de menthe fraîche hachée
1/4 de tasse (50 ml) de yogourt nature 0.1 %
1/4 de tasse (50 ml) de crème sure 5 %
sel et poivre au goût

Trempette au concombre
Et à la menthe
Donne 1 tasse (250 ml )--phase 1

Ingrédient

*1 tasse (250 ml ) de concombrepelé en dés
*2 c à thé (10 ml)de menthe fraiche,hachée
*1/4 de tasse (50 ml)de yogourt nature 0.1 %
*1/4 de tasse (50 ml)de crème sure 5 %
*sel et poivre au goût

Dans un robot culinaire ,réduire en purée le concombre et la menthe .

Mettre la préparation dans un bol .Ajouter le yogourt nature,la crème sure,le sel et le poivre .Bien mélanger .

Refrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Recette montignac phase 1

7 Recette juin 2006

Filets de saumon à la crème et moutarde

Ingrédients Équivalences

3/4 de lbs (350 g) de filets de saumon
1 c.à soupe (15ml) de jus de citron frais
1 c.à soupe (15ml) de persil frais haché
1 c.à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 oignons vert émincés
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet maison dégraissé
1/4 de tasse (50 ml) de vin blanc sec
1/4 de tasse (50 ml) de crème champêtre 15 %
2 c.à thé (10 ml ) de moutarde de Dijon
1 c.à soupe (15 ml) de persil frais, haché
sel et poivre au goût

Filets de saumon avec sauce à la moutarde
pour 2 ou 3 personnes --phase 1

ingrédients

*3/4 de lbs (350 g)de filets de saumon
*1 c.à soupe (15ml)de jus de citron frais
*1 c.à soupe (15ml)de persil frais haché

Sauce
*1 c.à soupe (15 ml) d'huile d'olive
*2 oignons vert émincés
*1/2 tasse (125 ml)de bouillon de poulet maison dégraissé
*1/4 de tasse (50 ml)de vin blanc sec
*1/4 de tasse (50 ml)de crème champêtre 15 %
*2 c.à thé (10 ml )de moutarde de Dijon
*1 c.à soupe (15 ml)de persil frais ,haché
* sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 F (200 C ).

Mettre le saumon dans un plat allant au four .Verser le jus de citron et saupoudrer de persil.Mettre de côté.

Mettre de l'huile d'olive dans une caserole et faire revenir les oignons vert a feu doux pendant une minute .Ajouter le bouillon ,de poulet et le vin blanc .Porter à ébulition ,et laisser mijoter pendant 4 minutes .Incorporer la crème ,et poursuivre la cuisson ,pendant 3 minutes
ou jusqu'à l'obtention d'une consistance plus crémeuse .Retirer du feu et ajouter la moutarde de Dijon .le persil,le sel et le poivre .Bien mélanger .Verser la sauce ,sur le saumon et metre au four pendant 20 minutes.

Je vais probablement l'essayer demain .

Bon je vous laisse la dessus bonne soirée a vous et bon dodo

8 juin 2006

Allo Nénor et les autres bien sûr

Tu peux essayer sans crainte la recette de saumon, elle est super. Je l'ai déjà donné, il y a quelques temps déjà et quelques membres l'avaient essayé et on donné eux aussi de bon commentaire.

Je n'aime pas vraiment le poisson, mais de cette façon c'est super. Alors avis aux autres....

Bonne cuisine

A+

9 juin 2006

Allo Nénor et les autres bien sûr

Tu peux essayer sans crainte la recette de saumon, elle est super. Je l'ai déjà donné, il y a quelques temps déjà et quelques membres l'avaient essayé et on donné eux aussi de bon commentaire.

Je n'aime pas vraiment le poisson, mais de cette façon c'est super. Alors avis aux autres....

Bonne cuisine

A+

cocotte63 a écrit :

Bonsoir Cocotte, bonsoir nénor

Effectivement, j'ai déjà testé cette recette et je l'ai commentée sur le Post ... c'est vraiment extra...
D'ailleurs c'est devenu une de mes recettes poisson préférée lorsque j'ai des invités et cela marche à tous les coups ... J'ai, 1 ou 2 fois, eu du saumon "un peu sec" ... pourquoi ? Sinon, en général, c'est super moelleux et très gouteux.

et à plus

Yanou

10 juin 2006

Bonsoir cher Yanou

Moi sa ma jamais arrivé ...peut-être que votre four est trop haut,où peut-être un peut moins longtemps .

Pour la recette de saumon excusez moi je ne savais pas que vous aviez déjà envoyer .

11 juin 2006

Allo à vous,

Ben non Nénor, t'as pas besoin de t'excuser. Je voulais juste dire que cette recette était super.

Au fait, as-tu essayé toutes les recettes que tu places sur le forum? N'arrête surtout pas de nous en donner!

Bye!

12 juin 2006

Allo à vous,

Ben non Nénor, t'as pas besoin de t'excuser. Je voulais juste dire que cette recette était super.

Au fait, as-tu essayé toutes les recettes que tu places sur le forum? N'arrête surtout pas de nous en donner!

Bye!

cocotte63 a écrit :

Oui vous avez bien raison ,la recette est plus que super.
Pour les recette que j'envoie je les et presque toutes essayer
Bye et bonne soirée à vous et bonne journée pour demain ,j'espère avoir la chance de vous reparler à bientôt cher

13 juin 2006

Une petite recette au cas où cela vous donnerait des idées!

Comme je ne savais pas trop quoi faire avec mon jambon (reste de la famille : jambon + riz + maïs en grain = pas trop monti). J'ai inventé cette petite recette. J'espère avoir respecté les principes Monti.

Gratin de jambon à ma façon

J'ai fait blanchir chou-fleur et brocoli - réserver

Couper une tranche de jambon (j'avais du jambon fumé maison/un délice)

J'ai fait revenir champignon, oignon (dans quelques gouutes d'huile d'olive).

J'ai ajouté chou-fleur et brocoli et jambon.

Assaisonné avec cury, épice jardinière, sel et pouvre et un peu de bouillon de poulet en poudre.

J'ai ajouté du lait écrémé et épaissi le tout avec de la farine de quinoa.

Finalement j'ai fait gratiné avec du fromage Allégro au Jalapino.

C'était très bon et en plus il m'en ai resté pour un lunch au bureau.

Bye!

14 juin 2006

Hummm sa l'air délicieux aussitôt que j'ai une chance je me promet de l'essayer ,je la prend en note Merci beaucoup
J'ai hâte d'y goûter

15 juil. 2006

Je viens de trouver cette recette, je crois que ça devrait être pas mal :

Carpaccio de courgettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 200 mn

Pour 4 personnes :
- 3 belles courgettes
- 1 échalote
- ciboulette
- huile d olive
- 2 citrons
- 1 bûche de fromage de chèvre
- pignons de pin

La recette
1/ Couper les courgettes en très fines rondelles. Les disposer dans les assiettes.

Parsemer d'échalotes coupées très fines, de ciboulette et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.

2/ Mettre par assiette 4 rondelles de fromage de chèvre.

3/ Griller légèrement les pignons de pin et les parsemer sur les assiettes. Arroser copieusement de jus de citron.

4/ Mettre au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Saler et poivrer avant de servir.

J'attends vos avis…

16 Recette juil. 2006

Tartare d'avocat aux saveurs de mer

Ingrédients Équivalences

3 gros avocats
250 g de chair de crabe cuite
2 citrons verts
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
piment séché
sel
poivre

Celle-ci me paraît pas mal aussi :

Tartare d'avocat au crabe et citron vert

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 3 gros avocats
- 250 g de chair de crabe cuite
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- piment séché
- sel et poivre

La recette
1/ Mettre la chair de crabe dans un saladier, saler et poivrer, ajouter une cuillère à soupe d'huile et mélanger. Mettre de côté la valeur de 2 cuillères à soupe.

2/ Râper le zeste d'un citron et presser les 2 fruits. Ajouter le zeste râpé, du sel, du poivre, 1 à 2 pincées de piment et une cuillère à soupe d'huile.

3/ Ouvrir les avocats en 2, les dénoyauter et retirer la peau. Emincer 5 moitiés en dés, puis les mélanger au jus. Détailler la dernière moitié en fines lamelles

4/ Poser un cercle de 7 cm de diamètre au centre de chaque assiette. Disposer au fond une couche de dés d'avocat, puis de crabe et recouvrir d'avocat. Décorer le dessus avec une rosace de lamelles d'avocat et un peu de crabe réservé. Poser les cercles, poivrer au moulin et servir.

17 juil. 2006

Tentantes tes recettes Pepjka,

je vais les copier directement dans mon "livre" de recettes MM.

Merci beaucoup

18 juil. 2006

Je ne les ai pas encore testées, mais par ces fortes chaleurs ça peut remplacer les traditionnelles salades, je commence à tourner en rond et j'ai du mal à manger chaud… je vais tester le tartare d'avocat ce soir, j'ai du monde à la maison…

19 Recette juil. 2006

Terrine de chèvre aux poivrons et courgette, thym et pignons

Ingrédients Équivalences

3 poivrons
2 courgettes
80 g de pignons
200 g de fromage de chèvre frais
20 ml de lait
1 feuille de gélatine
thym
basilic
sel poivre
huile d olive

J'ai encore celle-ci à vous proposer en recette fraîche :

Terrine de chèvre aux poivrons et à la courgette

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 360 mn
Temps total : 450 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 3 poivrons
- 2 courgettes
- 80 g de pignons
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 20 ml de lait
- 1 feuille de gélatine
- thym
- basilic
- sel poivre
- huile d olive

La recette
1/ Emballer les poivrons dans du papier aluminium et les mettre à four chaud (200°C) pendant 45 minutes. Les sortir du four puis, une fois refroidis, ôter la peau.

Pendant la cuisson des poivrons, couper les courgettes non pelées en tranches.

Faire bouillir de l'eau salée et y plonger les courgettes pendant 5 minutes (elles doivent rester croquantes). Egoutter les courgettes.

2/ Découper les poivrons pelés en morceaux. Les arroser d'huile d'olive et parsemer de basilic ciselé.

3/ Plonger la feuille de gélatine dans de l'eau tiède. Ecraser le fromage de chèvre et le mélanger avec le lait, la gélatine essorée et une cuillère à café de thym.

4/ Garnir une terrine de film plastique (le laisser dépasser).
Couvrir le fond et les parois de rondelles de courgette puis verser un tiers de la préparation au fromage. Egoutter les poivrons.

5/ Couvrir avec la moitié des poivrons puis la moitié des pignons hachés. Disposer une couche de courgettes, une couche de fromage, puis des poivrons, des pignons, du fromage et une dernière couche de courgettes. Fermer avec le film et laisser au moins 5 heures au réfrigérateur.

6/ Demouler délicatement et décorer avec du basilic ou des morceaux de poivrons.

Pour finir ... Cette recette peut être réalisée dans des petites terrines individuelles. Cela évite la découpe en tranche, étape un peu délicate.

20 juil. 2006

Cela a l'air très bon aussi

21 juil. 2006

Et pour tous ceux qui n'aiment pas le fromage de chèvre, on peut le remplacer par du Boursin aux herbes ou autre fromage frais avec un peu de goût…

22 Recette juil. 2006

Nectarines glacées

Ingrédients Équivalences

5 nectarines
250 g de fromage blanc à 0%
1 cuillère à soupe de fructose

Nectarines glacées

Préparation : 20 mn
Ingrédients :
* 5 nectarines,
* 250 g de fromage blanc à 0%,
* 1 cuillère à soupe de fructose.

Enlever la peau des nectarines.
Battre le fromage blanc avec le fructose, la chair mixée et le jus des nectarines.
Remplir des petits ramequins de ce mélange. Mettre à glacer pendant 2 heures environ.

(variante de la recette de gribouille11

23 Recette juil. 2006

Boulettes de volaille au gingembre

Ingrédients Équivalences

400 g de blancs de poulet
2 tranches de pain de mie
4 c. à soupe de lait
1 œuf
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de gingembre frais râpé (ou 4 c. à café de gingembre en poudre)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 citron vert
2 c. à soupe d'huile d'olive
12 feuilles de basilic frais pour la décoration
sel et poivre

Boulettes de volaille au gingembre

Pour 6 personnes
Préparation: 25 mn
Cuisson: 10 mn

400 g de blancs de poulet
2 tranches de pain de mie
4 c. à soupe de lait
1 œuf
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de gingembre frais râpé (ou 4 c. à café de gingembre en poudre)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 citron vert
2 c. à soupe d'huile d'olive
12 feuilles de basilic frais pour la décoration
sel a poivre.

- Hacher le poulet. Faire tremper le pain dans le lait. Mélanger le poulet, le pain de mie essoré, l'oeuf, la sauce soja, la coriandre ciselée et la moitié du gingembre. Saler et poivrer.
- Former des boulettes avec cette pâte et les embrocher deux par deux sur deux piques en bois. Faire chauffer l'huile, y faire cuire les brochettes 5 mn de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. –
- Arroser les brochettes du jus du citron et saupoudrer du reste de gingembre. Intercaler 2 feuilles de basilic entre les boulettes en vous aidant des piques.

Idée + Vous pouvez ajouter 50 g de pistaches hachées à la farce.

J’ai tout simplement fait cuire les boulettes à la poêle avec un peu d’huile d’olive et servi avec une concassée de tomates maison –

24 Recette juil. 2006

SALADE DE POIS CHICHES AU FENOUIL

Ingrédients Équivalences

250 g de pois chiches secs
1 bulbe de fenouil
Sel
2 oignons rouges
Quelques brins de persil plat
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. de jus de citron
6 c. à s. d'huile d'olive
Poivre du moulin

SALADE DE POIS CHICHES AU FENOUIL

Pour 4 personnes

250 g de pois chiches secs

1 bulbe de fenouil

Sel

2 oignons rouges

quelques brins de persil plat

2 c. à s. de vinaigre de vin blanc

1 c. à s. de jus de citron

6 c. à s. d'huile d'olive

Poivre du moulin

Préparation

Passez les pois chiches sous l'eau froide, puis mettez-les à tremper toute la nuit dans de l'eau froide. ( ou prenez une boîte )

2 Égouttez les pois chiches. Mettez-les dans une casserole avec 1,5 1 d'eau et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h 30. Égouttez.

3 Parez le fenouil et coupez-le en fines tranches. Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau glacée.

4 Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Lavez,
essorez et hachez finement le persil.

5 Mélangez le vinaigre avec le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre. Dans un saladier, mélangez les pois chiches,~~ le fenouil, les oignons et le persil.

6 Ajoutez la sauce et tournez la salade. Laissez-la reposer
un peu avant de servir.

25 Recette juil. 2006

Salade de tomates et mangues aux herbes

Ingrédients Équivalences

Tomates rouges coupées en quartiers ou petites tomates olivettes coupées en 2
Mangues pelées, coupées en quartiers ou pêches ou nectarines, pelées, coupées en quartiers
Vinaigre de vin blanc (facultatif)
Huile d'olive
Sel
Poivre
Poudre de cari ou baies de genièvre écrasées
Feuilles de basilic ciselées ou coriandre ou ciboulette ciselée

Salade de tomates et de mangues

* Tomates rouges coupées en quartiers ou petites tomates olivettes coupées en 2
* Mangues pelées, coupées en quartiers ou pêches ou nectarines, pelées, coupées en quartiers
* Vinaigre de vin blanc ou autre (facultatif)
* Huile d'olive
* Sel, poivre
* Poudre de cari ou baies de genièvre écrasées
* Feuilles de basilic ciselées ou coriandre ou ciboulette ciselée

-Sur une assiette de service ou sur des assiettes individuelles, disposer les quartiers de tomates et de mangues.

-Arroser d'une petite quantité de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive, saler et poivrer. (je préfère huile d'olive seulement)
Saupoudrer une pincée ou plus, au goût, de poudre de cari et bien mélanger.
Compléter la présentation avec de fines lanières de basilic frais

Cette recette vient d'une amie aud007
C'est délicieux

Pain complet aux céréales

LE CARPACCIO DE SAINT JACQUES, vinaigrette, jeunes asperges

Salade de mozzarella marinée

Vinaigrette à l'italienne

Trempette au concombre et à la menthe

Filets de saumon à la crème et moutarde

Tartare d'avocat aux saveurs de mer

Terrine de chèvre aux poivrons et courgette, thym et pignons

Nectarines glacées

Boulettes de volaille au gingembre

SALADE DE POIS CHICHES AU FENOUIL

Salade de tomates et mangues aux herbes