voila quelques recettes de fonds de sauces pour diabétiques,elles sonts bonnes pour vous aussi car les seules graisses qui me sont autorisées sont des bons acides gras...
BECHAMEL LEGERE
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50cl de lait de soja,3c.a s. de farine compléte, 2c.a s. d'huile d'olive, 1c.ac. de muscade rapée,sel gris (ou complet),poivre
Chauffer l'huile dans une casserole,jettez y la farine et remuez vivement pour former une boule de pate.délayer ensuite celle-çi avec le lait,sur feu trés doux et en remuant sans arret. Cessez d'ajouter du lait quand la sauce est suffisamment épaisse,saupoudrer de muscade,saler,poivrer
COULIS VERT (pour les céréales natures)
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350g de feuilles d'épinards,1 citron vert,30cl de crème de soja,1c.a c. de muscade rapée,sel gris (ou complet),poivre
Laver et essorer les épinards,les jetter dans une casserole avec 1 c a s d'eau pour les laisser fondre durant 10mn. presser le citron. Mixer les épinards avec le jus de citron,la crème,la muscade,sel et poivre..servir chaud.
ROUGAIL DE TOMATES (condiment assez fort)
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4
,3 piments,20g de gingembre,2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre,2 c a s d'huile d'olive,1 c a s de vinaigre,sel gris,poivre
Rincez et séchez le persil et la coriandre,lavez et égrenez le piment,pelez l'ail,épluchez le gingembre,puis hachez les ensemble. Incisez la peau des tomates et les ébouillanter 1mn pour les peler,puis les débiter en touts petits cubes.Mélanger tous les ingrédiens,salez,poivrez,ajoutez l'huile et le vinaigre,puis laisser macérer environ 1h au frais...(avec ça..aucun caillot sanguin garanti!)
SAUCE CRUDITES
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2 c a s de purée d'amandes (ou de noisette),quelque brins de persil,d'estragon,de ciboulette...,2 c a s de vinaigre, 1 c a c de sauce soja (ou de tamari)
Rincer et sécher les herbes puis les ciseler finement,délayer la purée d'amandes avec le vinaigre et la sauce soja. Ajouter suffisament d'eau (aumoins 2 c a s) pour obtenir une consistance souple et assez liquide,incorporer les herbes et bien mélanger.
SAUCE ROSE
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1 bétterave crue,1 gousse d'ail,1 citron,2 c a s de purée d'amande, sel gris,poivre.
Eplucher la bétterave et la couper en morceaux,peler l'ail. Presser le citron,mixer son jus avec la purée d'amandes,la bétterave,l'ail,un peu de sel,poivre.réserver au frais jusqu'au moment de servir.
SAUCE SALADE AU PAMPLEMOUSSE
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1/2 pamplemousse rose,1 citron vert,10cl de crème de soja,herbes fraiches a volonté,sel gris,poivre
Presser le demi-pamplemousse et le citron,rincer les herbes,les sécher et les ciseler finement. Délayer la crème avec les jus d'agrumes,ajouter les herbes,saler,poivrer...
YAOURTIERE
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1 oignon,4 gousses d'ail,1 petit bouquet de persil,quelque brins de ciboulette,quelques branches de romarin,1 citron,2 yaourts de brebis (on peut remplacer par des "bifidus" classiques),1 c a c d'origan,sel gris,poivre.
Peler l'ail et l'oignon,rincer et sécher les herbes,puis les hacher ensemble. Presser le citron,Battre les yaourts pour les assouplir,puis ajoutez leur le jus de citron et le hachis d'herbes,bien mélanger,saler,poivrer généreusement et incorporer l'origan.
Modifié (avr. 2007)
