Pain complet aux céréales

LAPIN A LA NICOISE tiré de Montignac

Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 lapin entier
5 courgettes
4 aubergines
3 tomates
1poivron rouge
1poivron vert
4 oignons
1 gousse d'ail
le jus d'un demi citron
1 feuille de laurier
herbes de Provence
50 g d'olives vertes
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Mettez les olives dans une casserole d'eau froide avec le jus de citron. Portez à ébullition 1 min, puis égouttez-les.

Lavez les aubergine et les courgettes. Coupez-les en dés.
Mondez les tomates de manière à en retirer la peau. Puis épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez les 'oignons et l'ail et émincez-les. Réservez-les.
Dans une cocotte antiadhésive, chauffez l'huile et faites-y revenir les morceaux de lapin de chaque côté, puis retirez-les. Mettez dans la cocotte l'oignon émincé et laissez revenir 2 min.
Ajoutez également l'aubergine, les courgettes et les tomates, poivrons . Mélangez le tout et laissez revenir 2min.
Replacez les morceaux de lapin ainsi que les herbes et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 50 min au four. Puis ajoutez les olives et poursuivez la cuisson 10 min.

ce matin j'ai testé une recette tirée du dernier livre montignac....
GATEAU AU FROMAGE DE CHEVRE (4 pers)
1 citron non traité, 3 oeufs entiers+1 jaune, 70g de fructose, 250g de fromage de chèvre frais ,100g de crème fraiche ,50g de yaourt épais nature, 1 c a c d'extrait naturel de vanille, huile d'olive pour le moule.
rapez les zestes du citron,séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige, huilez un moule a manqué,préchauffez le four a 160° (th 5/6).
dans un saladier,fouettez les 4 jaunes d'oeufs et le fructose jusqu'a ce que le mélange blanchisse,ajouter le fromage de chèvre frais,la crème fraiche,le yaourt,les zestes de citron et la vanille,bien mélanger.
incorporer délicatement a la spatule les blancs en neige.
verser dans le moule,enfourner et laisser cuire 35 a 40 mn.
Servir tiède ou froid avec un coulis de framboise....

PAIN COMPLET DE K-RYN

Alors mon pain complet de ce matin !

J'ai testé une recette que j'ai trouvé sur ce site, mais dans un autre sujet, une recette qui revenait souvent :

350g d'eau
500g de farine complète
1 sachet de levure pour pain
2 cuillères à café de sel fin

Comme je voulais rester montignac, j'ai mis 500 g de farine complète et non 250g de farine complète et 250 g de farine normale, comme j'ai pu lire ; j'ai tout regroupé.

Sur le livre des recettes de ma machine, il reprenait les mêmes quantités !

Bon, le pain en lui même, ne gonfle pas trop mais n'est pas sec non plus.

Maintenant, je pense qu'il faut réduire les quantités par deux, pour que le pain soit plus léger, j'essaierais. Le mieux, pour trouver la bonne recette, c'est que chacune d'entre nous, teste sa recette de pain et on finira bien par trouver la bonne

Mamie et Petronelle, quelle recette avez-vous déjà testée pour le pain complet ?

voici ma recette de pain complet,en machine a pain :
200ml d'eau tiéde,1c a c de sel, 1c a s huile olive,1 c a s de jus de citron, 200g farine complète "franc...",100g farine blanche, 1 sachet levure "brioch..", mettre le programme "pate a pain",quand c'est fini,sortir la pate,donner 2 ou 3 tour de pétrissage a la main,façonner,déposer sur une plaque a four légèrement huilée,couvrir avec un linge et laisser lever 1h.dans un endroit a l'abris de la lumière et assez chaud,mettre au four chauffé a 240° (th environ 25 a 30mn selon si on le veut plus ou moins doré,le sortir et laisser refroidir sur une grille...

MOUSSE GLACEE AU CAFE - CUISINE A Z
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 3 heures
Ingrédients :
20 cl de café fort
80 GR fructose
40 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
eau

Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau et laissez cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajoutez la moitié du café, mélangez, portez à ébullition puis laissez tiédir.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le café au caramel en fouettant. Ajoutez le reste de café. Laissez refroidir.
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation au café. Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la mousse. Répartissez la mousse dans des ramequins et placez au congélateur pendant 3 heures.
Décorez de grains de café au chocolat.

Le bon accord : Un Lussac-saint-émilion (Rouge, Bordelais)

FLAN DE POMMES AU RHUM cuisine AZ
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients :
5 pommes
225 g de poudre d'amande
5 oeufs
35 cl de crème fraîche
60 gr fructose
30 g de beurre
7 cl de rhum vieux
3 c. à soupe de zestes d'orange râpée
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les coeurs et les pépins. Coupez-les ensuite en tranches fines.
Beurrez six moules individuels et répartissez-y les tranches de pomme.
Battez les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis incorporez la crème, la poudre d'amande, le rhum et le zeste d'orange.
Versez la préparation sur les pommes et enfournez. Faites cuire 20 min.
Servez tièdes ou froids.

Le bon accord : Un Thé

COURGETTES EN SALADECUISINE AZ

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Repos : 7 min
Ingrédients :
4 courgettes
4 oeufs
2 c. à soupe d'huile de colza
2 c. à soupe de vinaigre d'alcool
2 c. à soupe de fromage blanc à 0 % de MG
moutarde
1 bouquet de persil plat
sel et poivre

Préparation :
Faites cuire les courgettes entières dans de l'eau bouillante salée 7 min environ selon leur taille (elles doivent rester fermes).Laissez-les refroidir.
Puis une fois refroidies, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez la moitié de la chair avec une cuillère à café.
Faites cuire les oeufs durs dans de l'eau bouillante, puis laissez-les refroidir. Ecaillez-les et passez-les à la moulinette avec le persil ciselé. Remplissez les courgettes des oeufs moulinés.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, versez l'huile, la moutarde, le vinaigre et le fromage blanc. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien.
Servez les courgettes aux oeufs avec leur vinaigrette.

Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette simple et légère ! En effet, les courgettes apportent peu de calories et sont source de fibres et de vitamines pour une meilleure vitalité. Les oeufs remplacent la viande : leurs protéines sont de très bonne qualité et nous assurent ainsi le renouvellement de nos cellules. La vinaigrette est allégée grâce à l'utilisation de fromage blanc qui lui donne plus d'onctuosité. De même, la moutarde renforce le goût tout en évitant d'augmenter les calories. L'huile de colza en petite quantité est une huile d'excellente qualité et assure ainsi un maintient du HDL cholestérol (« bon cholestérol »).

SCONES CANNELLE prép.10mn cuis.10mn
240g farine compléte, 1 paq.levure chimique,1 citron, 20cl de lait d'amande,10cl huile olive,1c a s de miel liquide,2c a s de cannelle
prechauffer le four a 210° (th7),presserle citron.
Mélanger la farine,la levure et la cannelle,creuser une fontaine et y déposer l'huile,commencer a mélanger le tout ,incorporer le jus de citron et le miél,bien remuer puis ajouter peu a peu le lait pour obtenir une pate assez molle mais qui ne s'étale pas. Sur un plan de travail fariné,étalez la sur env.1cm d'épaisseur,a l'aide d'un emporte piéce,séparez la en cercles de 5cm de diamètre,disposez ceux çi sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,sans trops les rapprocher les uns des autres (ils vont un peu gonfler a la cuisson),badigeonnez les scones d'un peu de lait et enfournez les 10mn...servez tiède..

CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES OU AUX FRUITS ROUGES

Pour 4 personnes (moi en général je double les doses)
3 œufs entiers
125 g de crème liquide légère
30g de fructose
300 g de framboise ou fruits rouges (les paquets surgelés sont très bien)

Temps de cuisson 30 mn

Préchauffer le four à 180°

Casser les œufs dans un saladier. Ajouter le crème et le fructose. Battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Mettre du papier suflurisé dans un plat à gratin.
Disposez le framboises dans le fond du plat et recouvrez avec la pâte.
Mettre au four et laisser cuir 30 mn.

Servir tiède ou froid avec éventuellement un glace au fructose.

Je l'ai fait pleion de fois, c'est vraiment super bon !!! Même Bluby l'a goûté !!!

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

A faire la veille

Pour 4 personnes

20 g de gélatine en feuilles
100 g de fructose
600 g de fruits rouges (en paquets surgelées, très bien…)
25 cl de crème fraîche

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer 6 cl d'eau avec le fructose. Laisser cuire à petit feu jusqu'à obtenir un liquide sirupeux.

Presser la gélatine à la main pour bien l'essorer. Ajouter-là au sirop du fructose. Laisser fonde en mélangeant l'ensemble.
Verser dans une tasse et réserver.

Mixer les fruits pour les réduire en purée. Incorporer le sirop.

Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme (la crème et la batteur doivent être très froid pour la réussir).

Incorporer la purée de fruits au sirop à la chantilly en mélangeant délicatement.

Verser ce mélange dans un moule à charlotte à revêtement anti-adhésif. Laisser prendre au frigo pendant une nuit. Démouler avant de servir.

Est-ce que c'est vraiment une recette adaptée à Montignac car farine + gras (amande et huile) et je croyais qu'on n'avais pas le droit au miel...
qu'en pensez-vous?

CREME CHANTILLY NATA tiré du livre de Michel MONTIGNAC

Crème Chantilly Nata

(dessert à très faible écart)

Pour 4 personnes
Préparation: 15 mn
Réfrigération: 30 mn
Ingrédi ents:
25 cl de crème fleurette à
30 % de matière grasse
extrait de vanille (liquide)

Mettre la crème fleurette et le saladier dans lequel vous allez faire la Chantilly au freezer pendant 30 mn.

Battre la crème au fouet électrique de manière à obtenir une Chantilly bien ferme (attention qu'elle ne tourne pas en beurre).

Ajouter 2 à 3 gouttes d'extrait de vanille avant la fin, en continuant de battre.

Mettre au frais et servir avec des fruits rouges (framboises, fraises, groseilles, mûres).

Suggestions:

Vous pouvez, également incorporer 1 à 2 cuil. à soupe de p cacao amer en poudre (Van Houten) à la fin, quand la Chantilly est presque montée.

Quand il fait chaud, monter votre Chantillv en mettant votre saladier dans un autre (plus grand) contenant des glaçons.

1. Ce dessert est classé parmi les desserts à très faible écart parce que l'extrait de vanille, qui contient toujours un peu de sucre, accompagne généralement des fraises et des framboises dont le taux de sucre (fructose) est extrêmement faible,

Les fraises et les framboises « Nata » constituent donc le meilleur dessert, en phase II, et le seul dessert que l'on puisse s'offrir de temps en temps en phase 1.