Pain complet aux céréales

GRATIN D'ENDIVES AU JAMBON

Pour 4 personnes

Préparation 5 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
. 4 endives
. 8 tranches de jambon blanc (ou de dinde ou de poulet, selon les goûts de chacune, perso je préfère le jambon…)
. huile d'olive
. 30 cl de crème fraîche liquide allégée
. 200 g de fromage râpé
. sel, poivre

Couper la base des endives. Éliminer les feuilles abîmées. Les placer dans le panier du cuit-vapeur et faire cuire pendant 30 mn. Égoutter et laisser refroidir. Couper en deux et égoutter encore. Saler, poivrer.

Rouler les demi-endives dans une tranche de jambon. Les placer dans le fond d'un plat à gratin huilé à l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 200° (th 6/7).

Dans un bol, verser la crème liquide et les deux tiers du fromage râpé. Mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une sorte de béchamel bien homgène. Verser sur le dessus des endives. Ajouter le reste de gruyère sur le dessus. Enfourner et laisser cuire 10 à 15 mn, le temps que le dessus soit bien doré.

Source : 100 recettes et menus Montiti

GRATIN D'AUBERGINES AUX PETITS LARDONS

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
temps de repos : 20 mn

Ingrédients :
. 5 petites aubergines
. huile d'olive
. 4 gros oignons
. 100 g de petis lardons très fins
. 1 petite boîte de concentré de tomate
. 150 g de gruyère râpé
. 2 boules de mozzarella
. herbes de provence, sel, poivre

Couper les aubergines en fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Les slaer de sdeux côtés et les laisser dégorger 20 mn. Les éponger avec du papier absorbant, puis les badigonner légèremenr d'huile d'olive au pinceau. Les faire revenir dans une grande poêle ou à la plancha et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et très mœlleuses. Ne pas les faire griller.

Peler et emincer les oignons. Les fiare revenir à feu doux dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents et très mœlleux. Réserver sur du papier absorbant.
Faire revenir les petits lardons à feu doux pour leur faire rendre le max de graisse sans les faire griller. Réserver sur du papier absobant. Éponger les aubergines sur du papier absorbant. Tapisser le fond d'un grand plat à gratin avec les tranches d'aubergine, comme pour un fond de tarte. Les tranches peuvent se chavaucher sur deux ou trois niveaux. Étaler le concentré de tomate d'une manière uniforme sur les aubergines frites. Répartir les oignons sur toute la surface. Faire idem avec les lardons, pius couvrir de fromage râpé.

Découper les boules de mozzarella en fines tranches de mainère à couvrir l'ensemble de la surface du plat. Saler légèrement. Poivrer et parsemer d'herbes de provence. Placer sous le grill jusqu'à ce que la mozza soit colmplètement fondue.
Servir chaud avec une bonne salade verte.

Ce gratin peut aussi être réalisé dans de splats individuels.

Source : 100 recetttes Montiti

Pour 6 personnes

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure
Temps de réfrigération : 36 heures

Ingrédients :
. 1 beau foie gras de 600g
. 7 g de sel fin
. 2 g de poivre
. 1 cuillère à soupe de quatre-épices
. 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
. 10 cl d'Armagnac ou de Cognac

Sortir le foie gras du frigo au moins 2h à l'avance afin qu'il soit à bonne température pour être manipulé sans se casser. Le rincer pour éliminer les éventuelles traces de sang. Éponger.
Écarter doucement les deux lobes pour les dénerver : tirer les nerfs délicatement sans les casser à l'aide de la pointe d'un couteau économe. Faire des incisions pour repérer le chemin des veines et des nerfs. Séparer les deux lobes si cela n'a pas été fait au cours du denervage.

Dans un bol, mélanger bien le sel, le poivre, les quatre-épices, la muscade et l'Armagnac pour réaliser la marinade.
Placer les lobes dans une jatte et badigonez-les copieusement avec un pinceau pendant 5 minutes sur toutes les surfaces avec la marinade pour bien les imprégner.
Laisser reposer au fond de la jatte dans le restant de la marinade. Filmer le récipient et réserver une nuit au frigo.
TERRINE DE FOIE GRAS…

Sortir le foie du frigo 2h avant de préparer la terrine. Disposer les lobes dans une terrine en commençant par le plus gros (partie convexe sur le dessus), en tassant au maximum pour qu'il n'y ait pas de trous.
Préchauffer le four à 110° (th 3/4) sans chaleur tournante.
Faire boullir de l'eau. Quand le four est à bonne température, placer la terrine au milieu d'un plat à gratin, remplir le plat d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de la terrine et faire cuire au bain-marie pendant environ 50-60 minutes.

Laisser refroidir la terrine. Quand elle est revenue à température ambiante, la placer au frigo avec un couvercle ou un film et laisser reposer au moins 24 heures avant de déguster…

Du pur bonheur…

Source : idem

TOMATES FARCIES AU CHEVRE - cuisine A-Z

Ingrédients :
4 tomates
4 crottins de chèvre frais
4 c. à café de pesto
1 c. à soupe d’huile de colza
persil
sel et poivre

Tomates farcies au chèvre
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 30 min

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th .6).
Lavez les tomates et séchez-les : découpez leur un chapeau, puis versez du sel à l’intérieur. Retournez-les et laissez-les dégorger 3 min sur une grille. Ensuite essuyez-les et mettez 1 c. à café de pesto dans le fond de chaque tomate. Garnissez-les de crottins de chèvre.
Badigeonnez-les d’un peu d’huile de colza. Enfournez 10 min. Servez chaud avec du persil, c’est prêt !

Commentaire nutritionnel :
Cette recette est idéale pour faire le plein de calcium ! En effet les fromages sont une très bonne source de calcium : leur teneur peut aller de 150 mg à 1000 mg pour 100 g de fromage. Ainsi, ils permettent de couvrir une grande partie de nos besoins avec les autres laitages : 3 laitages sont donc recommandés par jour. On y trouve un peu de vitamine D qui facilite son absorption. L’huile de colza apporte des graisses insaturées pour compenser les saturées contenues dans le fromage. Ces graisses végétales contribuent à augmenter le "bon cholestérol" , le HDL Cholestérol qui évite la formation d’athérome (qui bouche nos artères). Ainsi cette recette contribue à nous maintenir en pleine forme !

Crème glacée de concombres pour 6 jolis verres ; - de aftouch

1 beau concombre épluché et égrainé
4 oignons nouveaux moyens épluchés conservez le vert à mi-hauteur
200 gr de fromage blanc maigre
50 cl d'eau minérale gardée au frigo
sel et piment d'Espelette en poudre

Progression de la recette
1) Dans le mixer mélangez le concombre coupé en gros dés, les oignons eux aussi coupés en gros dés dont on aura gardé les verts à part, le fromage blanc. Salez et mixez 20 secondes.
2) Ajoutez l'eau glacée et mixez encore 10secondes
3) Garnissez ensuite 6 jolis verres de votre préparation.
4) Coupez en tout petits dés le vert des oignons puis ajoutez un peu dans chaque verre.
5) Remettez les verres au frigo, puis au moment de servir déposez un peu de poudre de piment d'Espelette et déguster sous la véranda à l'ombre...

Escalopes de saumon poêlées pour 6 personnes- par aftouch

6 escalopes de saumon frais de 150 gr environ
400 gr de lentilles du Puy - IG 25
1 oignon finement haché (ciselé)
1 carotte épluchée et taillés en petite mirepoix (petits dés)on supprime pour Montignac
1 feuille de laurier
50 gr de magret fumé coupé en petits carrés
5 cl d'huile d'olive ou de pépins de raisin
sel fin, fleur de sel, 10grs de mignonnette de poivre(écrasé avec le dos d'une casserole)
30 gr de graines de sésame passées a la poêle sans gras(juste grillées)

Progression de la recette
1) Cuisson des lentilles
Dans une grande casserole mettez 2 cl d'huile d'olives et lorsqu'elle sera chaude, ajoutez l'oignon haché, la carotte en mirepoix et la feuille de laurier, faites suer doucement pendant 5 min puis ajoutez vos lentilles lavées. Mélangez puis ajoutez 1 litre d'eau froide. Apres 10 min d'ébullition salez et poivrez au poivre du moulin puis poursuivre la cuisson encore 15 min à faibles frémissements. (testez au bout de ces 25 min elles doivent être juste fermes sous la dent).
lorsqu'elles seront cuites mettez votre casserole couverte en dehors du feu.
2) Pour la cuisson très rapide des escalopes de saumon vous avez 2 solutions : si vous possédez une « Plancha » vous les cuisez 1 min de chaque côté si non vous les faites à la poêle mettez alors les 3 cl d'huile d'olives restantes et faites rôtir vos escalopes de saumon 1 min et demi de chaque côté puis débarrassez-les sur un papier absorbant (surtout gardez bien la poêle de cuisson avec ses sucs ) et gardez les escalopes au chaud a l'entrée du four.
3) Remettez la poêle a chauffer y déposer les lardons de magret faites sauter 2 min puis ajoutez rapidement les lentilles que vous aurez égouttées de leur jus (n'oubliez pas de retirer la feuille de laurier)
et mélangez les lentilles et les petits lardons.
Dressage :
Sur de jolies assiettes partager vos lentilles bien chaudes puis posez dessus votre escalope de saumon sur celle-ci mettez d'un côté 3 grains de fleur de sel + quelques grains de mignonnette (poivre écrasé) et sur l'autre côté des graines de sésame grillées

Les goûts mélangés du saumon, du fumé du magret, des lentilles plus la texture des grains de sel et de sésame donnent a ce plat dit «de régime» toutes ses lettres de noblesse essayez et dites moi !

Brassage de fruits rouges- aftouch

Brassage de fruits rouges pour 6 jolis verres
4 yaourts nature
100 gr de fraises
100 gr de framboise
50 gr de baies de cassis frais égrappé
100 gr de mures
50 gr de groseilles égrappées
1/2 jus de citron
1 bouquet de menthe fraîche
25 gr de baies de poivre rose

Progression de la recette
1) Dans votre mixer mettez 50 gr de fraises, 25 gr de cassis, 100gr de mures 50 gr de framboises les yaourts 5ou 6 feuilles de menthe lavées et émincées puis faites tournez 20 secondes.
2) Versez à mi-verre votre mélange, puis ajoutez le reste des fraises coupées en petits morceaux, le reste des framboises puis remplissez avec le reste de l'appareil
3)Présentation
Sur le dessus des verres dispatchez en faisant de jolis effets de contraste quelques grains de cassis restant, les groseilles, quelques feuilles de menthe émincées finement puis pour finir les baies de poivre rose puis entreposez vos verres dans un frigo bien frais.

Un vrai régal les goûts se mariant à merveille et la texture légèrement craquante et poivrée des baies de poivre rose est un vrai enchantement à la fin d'un joli repas estival.