Pain complet aux céréales

Bonsoir Mamie,
j'ai reçu mail d'une personne me demandant la recette de la quiche au saumon MM (recette que j'ai posté l'an passé), je ne l'ai pas trouvé dans la super liste que tu nous as faite, donc j'ai pioché dans mes msgs de l'époque, je te la mets à nouveau au cas ou ça interesse.

Quiche "montignac"

pour 4 personnes (mais c des big parts....)

300 grs de saumon fumé
8 oeufs
100 grs de parmesan
100 grs de bleu de bresse
1 yaourt 0%
8 olives noires dénoyautés (j'en mets un peu plus... non mais!!!)
1 oignon blc (j'ai mis à chq fois des jaunes)
basilic haché (je mets du surgelé)

faire revenir l'oignon 3/4 mns dans un peu d'huile d'olive, mettre de coté,
battre les 8 oeufs + yaourt, rajouter le parmesan, le saumon coupé en fine lamelle, les olives, le basilic, mélanger délicatement.
huiler légèrment (olive toujours) un plat (je mets dans un pyrex ça va très bien) verser la préparation et parsemer de bleu coupé en tit bout.
enfourner dans un four chaud, et laisser 20 mns à th. 160/170, lorsque c doré (en plus ça gonfle un peu) la sortir du four et servir tiède avec une salade.

cette recette figure dans le dernier bouquin (enfin celui qui est sorti en fév. 2006).

biz ma chère Mamie

Boeuf flambé aux oignons

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filet de boeuf
2 cuil à soupe d'huile de sésame
1/2 cuil à café de poivre
2 cuil à soupe d'huile d'arachide
6 oignons
2 cuil à soupe de sauce nuoc mâm
1/2 verre d'alcool de riz ou de whisky

Réalisation :
Emincez la viande en fines tranches et disposez-la dans un plat creux.
Mélangez l'huile de sésame et le poivre. Arrosez la viande avec ce mélange et réservez 15 min.
Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile d'arachide à feu doux. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le nuoc-mâm, mélangez bien, et retirez-les.
Passez les lamelles de viande à la poêle à feu très vif pendant 30 secondes de chaque côté.
Ajoutez l'alcool de riz (ou le whisky) en penchant la poêle au-dessus du feu et flambez.
Remettez immédiatement les oignons et mélangez pendant 30 secondes.

Chawarma maison (recette libanaise)
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Ingrédients
500g de faux filet
sel
3càs d'huile d'olive
1càs d'épices de chawarma(ou plus)
du bon vin rouge

Préparation
Couper la viande en fines lamelles, la mettre dans un plat creux, ajouter sel et poivre et huile d'olive. Bien mélanger et mouiller à hauteur avec le vin rouge. Filmer et mettre au frigo (on peut l'oublier 1 à 3 jours le chawarma n'en sera que meilleur).
Soit on fait cuire au four en surveillant bien pour que la viande ne déssèche pas (four chaud 10 à 20 minutes selon la puissance du four).
Soit on fait cuire à la poêle sur feu moyen pour que la viande ne déssèche pas.
Le chawarma se sert avec des tomates chaudes, de persil haché, des navets en vinaigrette et de la sauce Tarator (voir ci-dessous).

Epices Shawarma : poivre blanc/poivre doux/cannelle/coriandre/clou de girofle/cardamome et mahlab (amandes de cerises moulues).
Libanus ,cet épice on peut l'acheter dans les épiceries libanaises.

Sauce "tarator" (gousses d'ail écrasé avec du sel + env. une tasse de tahiné + pas mal de jus de citron, un peu d'eau; bien mélanger le tout. Le résultat doit être liquide) Se garde facilement au frigo pendant 1 semaine.

Carpaccio de thon à l'arlésienne

pour 2 personnes:
540g de filets de thon (cru)
300g de tomates
100g de jus de citron
140g de poivron jaune
1 càs d'ail haché
1 càs de coriandre concassé
2 càs d'huile d'olive 2 càs de câpres hachées
2 càs d'échalote hachée
sel,poivre
Découper les filets de thon en tranches trés fines.Les disposer dans chaque assiette.
Préparer la vinaigrette en mélangeant coriandre,jus de citron et l'huile;ajouter le poivron coupé en trés petits dés.Saler,poiver.Verser la sauce sur le thon et réserver au frais pendant 30 min.Décorer de quelques tranches de tomates.Rajouter câpres,ail et échalote avant de servir.

JHINGA SUBZI
Curry de crevettes aux légumes (Inde)
Ingrédients
750 g de crevettes
70 g de haricots verts
2 cs d'huile
50 g d'oignon haché
1/2 cc de gingembre râpé
1/2 cc de piment en poudre
1/4 de cc de curcuma
1/4 de cc de garam massala
1 cc de sel
2 tomates en petits morceaux
1 poivron haché
2 courgettes en tronçons
3 à 4 gousses d'ail broyées
1 ou 2 piments verts hachés
1 cc de sucre(1/2cc de fructose,je suppose)
2 cs de crème liquide
2 cs de coriandre hachée

Préparation
Chauffer l'huile dans une cocotte, et rissoler les oignons. Ajouter le gingembre, le piment en poudre, le curcuma, le garam massala et le sel. Laisser cuire quelques secondes.
Ajouter les tomates, les poivrons et les courgettes, remuer et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Ajouter les crevettes, l'ail, les piments verts, le sucre(fructose) et la crème. mélangez bien et faire cuire 7 à 8 min à feu moyen.
Ajouter les feuilles de coriandre et laisser mijoter quelques minutes.

Ce plat peut se décliner avec divers légumes de votre choix, aubergines, épinards...
P.S.Toutes mes recettes sont testée par moi-même!

Tartare de canard
pour 4 personnes.
Préparation:20 min.
600g filet de canard
40g d'oignons doux hachés
40g cornichons hachés
1càs ail hacgé
2càs mayonnaise
1càs de persil haché
1càs de cerfeuil haché
Sauce anglaise(pas obligatoirement)
Sel poivre
Hacher les filets de canard(chez bon boucher) frais.Mélanger les ingrédients dans un saladier.Former les steaks.
Ce tartare peut s'accomagner de fines tranches de magrets de canard cru,d'émincés de champignons de Paris et de rondelles de tomates.
Cal:256,protides:30g glucides:2g,lipides:14g,cholestérol:138g,vit.C 2mg,calcium:22mg,magnésium:31mg,fer:3.5g

LOTTE AU COULIS DE LANGOUSTINE (4 pers)
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2 tétes de langoustine
3 cuil.a s d'oignons hachés
3 carottes
1/2 boite de concentré de tomates
1/2 boite de tomates concassées
3 gousses d'ail haché
1 l de vin blanc
2 l de fumet de poisson
1 bqt garni
2cl huile olive
5cl de calvados
1 l d'eau
5dl de crème soja
Faire revenir la queue de lotte entière a l'huile d'olive, flamber au calvados (ou au cognac)..cuire doucement env 20mn...laisser reposer au chaud.
a part : faire revenir a l'huile d'olive les tétes de langoustines...retirer,ajouter les oignons et les carottes,l'ail, faire suer doucement,rajouter les tétes, flamber avec le reste de calvados.
Ajouter le concentré de tomates,le vin blanc, le fumet de poisson,et recouvrir avec l'eau jusqu'a hauteur, ajouter le bqt garni.
laisser mijoter 45mn a feu doux.
retirer du feu et passer le tout au moulin a légumes pour en extraire le jus...lier ce jus au beurre manié (100g de beurre pour 100g de farine au choix melangés en pommade)..la sauce épaissit..a la fin mélanger avec la crème,assaisonner ,couper la lotte en tronçons et napper de cette sauce...décorer avec les queues de langoustines décortiquées et blanchies 5mn..

Salade Neptune

pour 4 pers.
prép.:20 min
150g chou vert
150g carottes
120g céleri en branche
150g poivron rouge
2càs d'algue laitue de mer(en paillettes)(mag.bio)
2càs de vinaigre de cidre
3 càs d'huile de pépins de raisin
Sel,poivre
Couper le chou en laniéres,les carottes en julienne,le céleri et les poivrons en lamelles très fines.
Mélanger la laitue de mer en paillettes,le sel,l'huile et le vinaigre.Laisser reposer quelques minutes pour permettre l'hydratation de la laitue de mer.
Verser sur le mélange de légumes.Servir frais.

Tartare de cabillaud aux algues

4 pers.
600g filet de cabillaud
2càs d'algue laitue de mer(en paillettes)
2càs d'échalote hachée
3càs de jus de citron vert 3càs d'huile d'olive
Sel,poivre,Tabasco
Hacher le cabillaud au mixer,ajouter jus de citron,l'échalote hachée,huile,sel et Tabasco.
Incorporer 2cçs de laitue de mer déshydratée.Mélangr et laisser reposer 30min.
Servir frais.

Salade bretonne

4pers.
300g salade batavia
15g algue wakamé(2-3 feuilles d'algue dshydratée)
250g fond d'artichauts(=2coeurs de pet.artichauts par personne)
4càs d'huile d'olive
4càs jus de citron
Sel,poivre
Faire tremper les wakamés 5 min.dans de l'eau salée ou bien de l'eau additionnée de 2càs de tamari.Les égoutter.Retirer la côte centrale et couper le reste en morceaux de 1cm environ.
Lavr,ciseler la Batavia.
Découper les coeurs d'artichauts en petits cubes et les arroser de jus de citron pour éviter leur noircissement.
Dans le saladier mettre la batavia,les wakamés et les artichauts.Saler,poivrer.Rajouter l jus de citron et l'huile d'olive.

Salade de pois chiche piquante
4pers

350g de pois chiches germés
100g poivron rouge
1 piment rouge haché
3càs d'huile d'olive
1càs de vinaigre de vin(vieux)
sel
Mélanger les pois chiches germés avec le poivron découpé en petits dés et le piment rouge haché.
Rajouter l'huile d'olive et le vinaige.

Iziki en condiment
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4 pers.
20g d'algu iziki déshydratée(soit 4càs)(ou paillettes de laitue de mer,de dulse ou bien laniéres de wakamés)
150g jus de citron
3càs d'huile d'olive
2càc de tamari
poivre et Tabasco
Rincer les algues,les faire tremper 10min. puis les égoutter.
Mettre dans un saladier ,les recouvrir avec le jus de citron additionné de tamari.Melanger et laisser gonfler quelques heures en remuant de temps en temps.Puis retirer l'exsés de jus de citron et rajouter l'huile d'olive.
Rajouter éventuellement poivre et tabasco.Bien mélanger. Ces préparations pourrons se conserver quelques jours au frais.
P.S.Les algues apprêtées de cette maniére pourront être utilisées comme condiment en remplacement de cornichons ou des légumes au vinaigre.

Pâte à tartiner, genre nut**la :

200 g de chocolat noir 70% minimum
concentré de lait non sucré
poudre de noisette
fructose.

faire fondre le chocolat au bain marie y incorporer délicatement en remuant le lait, la poudre de noisette, puis le fructose.

Pour le dosage des ingrédients, il faut goûter pour bien équilibrer.