Pain complet aux céréales

Tofu plein de gout.
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1 bloc de tofu ferme (250g)
sauce de soja
1 citron (zeste et jus)
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
2 échalotes
1 petite poignée de noix de cajou

Couper le tofu en dés dans une assiette creuse. Verser dessus de la sauce de soja, le gingembre, le zeste et le jus du citron, et mélanger en ajoutant les échalotes finement émincées. Laisser mariner pendant quelques heures (idéalement, une nuit) . Verser le contenu de l'assiette dans une poêle, ajouter les noix de cajou et laisser cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce de soja soit évaporée, tout en remuant constamment. Servir avec des légumes vapeur assaisonnés de sel de sésame (Gomasio). On peut aussi le manger froid pour accomoder une salade à base de crudités
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Salade de lentilles blondes au tofu fumé
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Pour 4 personnes

1 verre de lentilles blondes
1 morceau d'algue kombu sèche (facultatif)*
125g de tofu fumé
1 petit bouquet de persil frais haché
2 cuillerées à soupe de levure maltée
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive fruitée

Cuire les lentilles à feu doux pendant une heure dans un litre d'eau bouillante, avec l'algue kombu. Egoutter. Ajouter le tofu coupé en dés et le persil. Mélanger le reste des ingrédients dans un petit ramequin, dans l'ordre, tout en battant à la fourchette pour émulsionner. Verser la sauce dans les lentilles, mélanger et réserver. Servir tiède ou froid.

Sauté de tofu forestier
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Pour 2 personnes

Préparation 20 mn (prévoir 1 h à l'avance)

Cuisson 20 mn

500 g de tofu fumé
250 g champignons
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre
6 CS de tamari (sauce soja)
3 cs d'huile d'olive
1 1/2 cs d'huile de sésame(facut.)
Persil

Préparartion
. au moins 1 heure à l'avance, préparer une marinade en mélangeant le tamari, l'ail écrasé et le gingembre zesté.
y faire tremper le tofu fumé coupé en cubes

. Couper les oignons en cubes, et émmincer les champignons. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis ajouter les champignons. Faire cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.

. Pendant ce temps, faire revenir le tofu mariné dans une poêle avec l'huile de sésame'ou,si vous n'aimez pas ,colza ou olive).

. Mélanger les deux préparations, saupoudrer du persil ciselé et servir.

Suggestion d'accompagnement : riz sauvage (ou quinoa,ou des légumes en wok)

ESCALIVADE

INGREDIENTS :
pour quatre personnes :
* 200g de tomates * 250g d'aubergines * 300g de poivrons rouges * 300g de courgettes
* 250g de poivrons verts * 250g de poivrons jaunes * 50g d'oignons * 20g de ciboulette
* 4 gousses d'ail * 50g d'échalottes * du 5 baies ou à défaut du poivre * du thym et du laurier

RECETTE :
- Préparation : Laver et éplucher les légumes, sauf les poivrons. Couper les aubergines et les courgettes en courtes lanières, les tomates et les oignons en rondelles.
Evider et égrener les poivrons, les couper en quatre.
Disposer le tout dans un plat et mettre à rotir au four à 90°C pendant 35 min.
Débarasser les poivrons de leur peau.
Mettre en marinade les légumes cuits avec 2cl de vinaigre de Banyuls ou à défaut du vinaigre balsamique. Présenter sur une assiette en arrosant d'huile d'olive parfumée au thym, laurier et ail. Parsemer de 5 baies.
Cette recette accompagnera ( chaude ou froide ) avec succès toutes vos grillades.

SI vous voulez vous simplifier la vie vous pouvez prendre des légumes grillés congelés de chez P....d , c'est aussi trés bon et plus vite fait

TOMATE A LA BASQUAISE

Prévoir une tomate et une tranche de jambon , (de parme ou d'aoste,ou de bayonne) et 1 oeuf par personne
poivron rouge
poivron vert
poivron jaune

creuser une tomate , la mettre a dégorger avec un peu de sel
pendant ce temps , couper en trés petite julienne les poivrons,, ajouter la pulpe des tomates et un oignon , faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive et poursuivre la cuisson jusqu'au fondant des légumes ( moi maintenant je prends de chez P......d , des poivrons en cubes congelés auxquels j'ajoute la pulpe de tomate et un oignon et c'est parfait et encore cela fait gagner du temps )
remplir les tomates avec la fondue de poivron ( froide ) ...
pocher 1 oeuf par personne , le poser délicatement sur la tomate et enrouler la tomate avec la tranche de jambon ....
préparer une mayo , ajouter 2 ou 3 cuil de wisky, et du ketchup fort ...
vous goutez .... c'est suivant ( la mayo est rose )
verser un peu de mayo pour cacher l'oeuf et servir le reste de la mayo en sauciére ........
c'est une entrée superbe à l'oeil et délicieuse ..... à condition d'aimer le poivron ........

BOULETTES DE FOIE (8 pers)
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500g foie de veau
500g viande hachée (au choix)
10 gousses d'ail
1 oeuf
2 cuil. a c de piment doux
1 cuil.a c de piment fort
2 cuil.a c de cumin
1 bqt de persil
3 cuil.a soupe d'huile...1 verre d'eau
Préparer la sauce de cuisson dans une marmite: mettre l'huile avec 4 gousses d'ail pelées et coupées en morceaux,la moitié des épices,du sel et 1 verre d'eau. Laisser mijoter pendant la préparation des boulettes.
faire griller le foie sur les 2 faces puis le hacher,peler et hacher 6 gousses d'ail.
Mélanger le foie et la (ou les) viande choisie hachée,l'ail,le persil haché fin,l'autre moitiée des épices,saler,ajouter l'oeuf, bien travailler a la main en ajoutant peu a peu environ 3 cuil.a soupe d'eau.
Former a la main des petites boulettes et les plonger au fur et a mesure dans la sauce chaude
laisser mijoter a feu moyen pendant 30mn env.,marmite mi-couverte,surveiller qu'il reste assez de jus pour que les boulettes baignent.
servir aussitot (dans un plat creux chauffé),les boulettes nappées de la sauce bien réduite..

Poulet au gorgonzola
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Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients :
- 25 g de beurre (je l'ai préparé avec de l'huile)
- 450 g d'escalopes de poulet
- 100 g de crème épaisse
- Sel, poivre
- 100 g de gorgonzola
- Vinaigre balsamique

Préparation
*Découper les escalopes en dés.
*Faire revenir la viande .
*Ajouter 5 minutes avant fin de cuisson, la crème fraîche, sel, et poivre.
*Cuire à feu doux, laisser réduire pendant quelques minutes.
*Couper en morceaux le gorgonzola, l'ajouter dans la poêle, il va fondre très vite.
*Faire réduire la sauce 5 minutes à feu doux.
*Juste avant de servir, rajouter un filet de vinaigre balsamique.
*Mélanger goûter, rectifier l'assaisonnement.
*Votre sauce a une belle couleur rosée.

Filets de poisson à la crème safranée à la cocotte minute

je teste demain midi, mais çà ne devrait pas être mauvais !

Filets de poisson (compter 200g par personne)
2 échalottes hachées
1 cas huile d'olive (dans la recette initiale, c'est du beurre)
10cl de vin blanc
20cl de crème fraîche
1 dose de safran
sel, poivre

Dans la cocotte, mettre l'huile et faire revenir les échalottes.
Rajouter la crème, le vin blanc, le sel, le poivre et le safran.
Dans le panier vapeur en position haute, poser les filets de poisson.
Fermer la cocotte et laisser cuire 4 mn (pour la cocotte clips*).
Faire réduire la sauce et la verser sur le poisson

BOEUF MIJOTE AUX AUBERGINES ET OLIVES VERTES

Pour 8 personnes. préparation 30 min. cuisson 1h +10 min le jour même

1kg de steak haché - 3 aubergines - 3 poivrons (2rouges et 1vert) - 500g de tomates - 1 oignon - 100 gr d'olives vertes dénoyautées - 2 cuill à café d'origan - 8 cuill à s. d'huile d'olive - persil plat- estragon - sel, poivre.

La veille : rincez, essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches puis en morceaux. Retirez les graines et cloisons des poivrons, puis coupez-les en lanières. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et émincez l'oignon.

Chauffer 5 cuill à soupe d'huile dans une cocotte. Faites revenir les aubergines 5 minutes, puis retirez-les. Chauffez le reste d'huile dans la cocotte. Faites revenir l'oignon et les poivrons 10 min à feu doux. Ajoutez le steak haché et cuisez 5 min à feu vif en écrasant la viande avec une fourchette.

Ajoutez lez tomates, les aubergines et l'origan. Salez, poivrez. Cuisez 40 min à couvert sur feu doux en remuant. Au terme de la cuisson, ajoutez les olives égouttées. Laissez refroidir, puis réservez la cocotte couverte au frais.

Le jour même : réchauffez le tout 10 min à feu doux. Servez chaud, parsemé de feuilles de persil et d'estragon ciselées avec des pâtes fraîches (pas pour nous !)

TAJINE D'AGNEAU AUX COURGETTES ET A LA MENTHE

pour 8 personnes. Préparation 20 min cuisson 1h + 20 min le jour même

800 gr d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux. 800 gr de collier d'agneau en morceaux. 2 oignons. 4 courgettes. 4 tomates. 2 gousses d'ail. 1 boîte de pois chiches au naturel. 3 cuill à soupe d'huile d'olive. 1/2 bouquet de menthe. 1 cuill. à soupe de cumin en poudre, sel et poivre.

La veille : pelez et émincez les oignons. Partagez les tomates en deux. Pressez-les pour éliminer les graines puis coupez-les en quartiers.

Faites chauffer l'huile dans une large cocotte. Faites-y fondre les oignons 2 mi à feu doux. Ajoutez les morceaux d'agneau. Faites-les revenir 5 min.
Salez, poivrez, et saupoudrez de cumin. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les tomates. Versez de l'eau à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux. Réservez la cocotte couverte au frais.

Le jour même : 20 min avant de passer à table, rincez, essuyez et coupez les courgettes en grosses rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire 10 min à feu doux. Ajoutez les pois chiches égouttés. Poursuivez la cuisson 10 min sans couvrir.
Vérifiez l'assaisonnement. Servez parsemé de feuilles de menthe avec de la semoule aux épices.

GRATIN DE MURES ET DE FIGUES

pour 4 personnes. préparation 10 min et cuisson 25 min

130 gr de mûres - 6 figues bien mûres - 100 gr de poudre d'amandes - 30 gr de pignons de pin - 2 oeufs - 30 gr de fructose + 1 cuill à café - 15 cl de crème fraîche liquide (entière).

Préchauffez le four à 210° th 7.

Lavez et essuyez soigneusement les figues. Coupez la queue, otez le bout dur et détaillez chacune d'elles en quatre morceaux.

Mélangez les oeufs et le sucre dans une jatte, battez au fouet ou au mixer jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer. Dès qu'elle arrive à ébullition, versez-la sur le mélange d'oeufs et de sucre en fouettant.

Incorporez la poudre d'amandes, remettez dans la casserole et faites chauffer de nouveau tout en remuant. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez du feu et réservez.

Beurrez généreusement un moule à manqué. Disposez les fruits dans le fond. Tout d'abord les morceaux de figues -peau vers le bas- puis les mûres également réparties tout autour.

Versez la préparation sur les fruits et parsemez de pignons de pins.

Enfournez pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus du gratin commence à colorer.

En fin de cuisson, saupoudrez d'une cuillère de sucre et laissez dorer 2 min sous le gril. Servez tiède.