Pain complet aux céréales

Ragoût de porc aux blancs de poireaux
tiré du livre MM la gastronomie nutritionnelle

pour 6 personnes :
1 kg échine de porc désossée
2 kgs de blancs de poireaux
1 bouquet de thym
1 feuille de sauge
2 gousses d'ail
1 cas huile olive
sel, poivre

éplucher, laver et couper les poireaux en morceaux. Les blanchir pdt 5 mn dans de l'eau bouillante salée et les égoutter.

Dans une poële, faire dorer le porc dans l'huile d'olive, le retirer et jeter la graisse. Ajouter 2dl d'eau et porter à ébullition en raclant le fond de la poele. Verser ce jus dans une cocotte où vous rajouterez le porc.

Ajouter également les poireaux, le thym, la sauge et l'ail écrasé, sel et poivre.

Faire cuire à feu doux, cocotte ouverte pdt 30 mn et régalez-vous !

POULET A LA ROUENNAISE (4 pers) Tirée du pocket MM
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1 poulet de 1,5 kg en morceaux
2 bot tes d'asperges vertes
4dl de crème fraiche
1dl de calvados
1dl huile olive
1 bot te de persil plat
sel,poivre du moulin
Laver et éplucher les asperges,les ficeller en bote et les cuire a l'eau bouillante salée 7 a 8mn,les égout ter et les refroidir a l'eau glacée;
dans une sauteuse,faire revenir a l'huile d'olive les morceaux de poulet assaisonnés jusqu'a coloration,flamber au calvados,ajouter la créme et laisser cuire 20mn a petit feu.
tailler les asperges en biseau
oter les morceaux de poulet et les réserver au chaud
vérifier l'onctuosité de la sauce et rectifier l'assaisonnement.
réduire 4 a 5 queues d'asperges en purée a l'aide d'un mixer et les incorporer a la sauce,en fin de cuisson de la sauce ajouter quelque pouintes d'asperges
drésser les morceaux de poulet dans les assièt tes ,napper de sauce et ajouter les pointes d'asperges restantes,parsemer de persil plat haché..

DELICES D' ECUREUIL ( recette WW mais tout à fait MM)

Préchauffer votre four à 180° ( th 6)

Battre 2 blancs d' oeufs en neige puis y incorporer délicatement 80 g amandes et 80 g de noisettes en poudre ainsi que 30g de fructose.

Etaler la préparation sur une feuille de cuisson silicone ( à défaut sur du papier sulfu) et mettre à cuire pdt 15 min. A la sortie, couper en 48 petits gâteaux et laisser refroidir.

Pour rester moelleux ( perso, je les préfère qd ils durcissent un peu ), il faut les mettre ds une boîte métallique. Se conserve qq jours si vous parvenez à vous retenir

soufflé glacé au cointreau ( tiré du pocket MM)
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pour 6 pers...
8 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeuf
140g de fructose
2 cuil.a soupe de café instantané
5 cuil.a café de cointreau
45cl de crème fleurète
cacao en poudre van h...
quelques feuilles de menthe fraiche

Battre les jaunes d'oeuf au fouet avec 60g de fructose jusqu'a ce qu'ils blanchissent et deviènnent bien mousseux.
Faire chauffer le tout au bain marie,sans césser de remuer pour obtenir une crème bien lisse.
Préparer l'équivalent d'une tasse a thé de café instantané.
Hors du feu..incorporer a la préparation précédente le café et le cointreau,laisser reposer au frigo pendant une demie heure.
Battre les blancs en neige bien ferme avec 60g de fructose
Monter la crème liquide en chantilly avec les 20g de fructose restants.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige et la crème fouéttée a la préparation refroidie.
Entourer le moule a soufflé ou les moules individuels avec du papier d'aluminium de manière a ce qu'il dépasse de 5 cm au dessus.
Remplir avec la préparation et laisser prendre au congélateur pendant aumoins 4 heures.
Au momment de servir,dégagez le papier d'alu et saupoudrez de cacao
on peut finir la présentation en décorant avec un liseret de crème fouéttée et quelques feuilles de menthe fraiche.

Parfait au praliné et a la pistache (tiré du pocket MM)
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pour 6 pers...:
125g de pistaches vertes
8 blancs d'oeufs
6 jaunes d'oeufs
20g de graisse d'oie
75g de fructose
300g de poudre d'amande
150g de noisetes entières
25dl de lait
350g de crème fleurete

CONFECTION DE LA PATE A LA PISTACHE
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hacher les pistaches au mixer jusqu'a l'obtention d'une pate.
incorporer la graisse d'oie et progréssivement les 2 blancs d'oeufs.
Mélanger jusqu'a ce que la préparation soit homogène,mettre 10mn au frigo. Sur une plaque,disposer du papier sulfurisé et étaler la pate régulièrement sur 2mm d'épaisseur,mettre la plaque au congélo pendant 30mn..la consistance doit étre dure.
CONFECTION DU BISCUIT AUX AMANDES
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Monter le blanc de 6 oeufs en neige,les sucrer avec 25g de fructose et continuer a battre pendant 30s au batteur. Ajouter la poudre d'amande et 25g de fructose délicatement...sortir la pate a la pistache du congélo,étaler dessus une fine couche de pate a biscuit,mettre a cuire 5mn au four (th7)
CONFECTION DU PARFAIT
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Sur une plaque allant au four, étaler les noisettes entières,les mettre a griller au four th6 pendant 30mn.
Les hacher en fine poudre au mixer.
battre au fouet les jaunes d'oeufs avec 25g de fructose jusqu'a ce qu'ils blanchissent,ajouter 100g de poudre de noiséte et le lait préalablement chauffé,bien mélanger,remettre sur le feu et faire épaissir en continuant de remuer au fouet jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise.Retirer du feu et battre jusqu'a complet refroidissement.
Incorporer la crème fleurète a la crème anglaise et ajouter le reste de la poudre de noisète.
prendre 6 ramequins ou des cercles de 10cm de diamètre.
Couper des bandes de biscuit de 4 cm de haut (hauteur du ramequin) et assez long de façon a chemiser les bords du ramequin ou du cercle.
verser le parfait jusqu'au bord.
Mettre au frigo pendant 2 heures,démouler au momment du service.
Le parfait a la pistache peut étre servi accompagné d'une crème anglaise praliné

Courgettes farcis végétarien
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Préparation des courgettes:

Une très grande courgette ou plusieurs petites, non épluchées
Les évider en enlevant la pulpe à la petite cuillère ou avec un couteau.
Les cuire à la vapeur entre 10 à 20 minutes, suivant leur taille. Au sortir, elles doivent être mi-cuites.
Mettre le four à préchauffer sur un thermostat relativement élevé. Activer la fonction grill.

Préparation de la farce: Mélanger les ingrédients suivants dans un saladier :

1 ½ steaks de soja (Provençale, Indienne, … ) : écraser à la fourchette
1 bol chinois de quinoa cuit nature
Ajouter la pulpe concassée des courgettes évidées
1 cuillére à soupe d’huile d’olive
½ oignon coupé fin, en petits morceaux (facultatif)
Une pincée d’herbes de Provence (pas trop : les galettes sont épicées !)
Faire revenir l’oignon et les épices dans ½ c.s. d’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon blondisse.
Puis ajouter ¼ de verre d’eau avec un du bouillon de légume en poudre, laisser cuire à feu moyen 5 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients de la farce. Mélanger, laisser mijoter à feu moyen 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer les demi courgettes dans un plat à gratin qui aura préalablement été huilé.
Farcir les courgettes.
Pour terminer, les saupoudrer de noisettes ou d’amandes râpées, ou de fromage râpé, si vous préférez…

Passer les courgettes au four. Suivre de près la cuisson( 35-45 minutes au four)

C’est un plat complet, nourrissant mais léger. Bon appétit !

Terrine de poivron doux
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 1400 mn
Temps total : 1415 mn

Pour 8 personnes :
# 2 gros poivrons rouges
# 1 sachet d'agar agar
# 10 cuillères à café de crème fraîche(ou crème de soja)
# 1 pincée de cumin
# sel poivre
# 1 branche de coriandre fraîche
# quelques gouttes de vinaigre balsamique

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* Préparation
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1. 1 Lavez et séchez les poivrons. Coupez-les en 2 et épépinez-les ; mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau, cuisez à couvert sur feu doux 10 minutes. Laissez refroidir et mixez finement.
2. 2 Délayez l'agar-agar dans 500 cc d'eau froide.
Ajoutez-le à la préparation de poivrons avec, sel, poivre et crème fraîche. Remuez le tout à feu doux.
3. 3 Tapissez un petit moule de papier alimentaire puis versez la mousse et laissez au frais 24h. Décorez de feuilles de coriandre.
4. 4 Servez avec des feuilles de roquette et sa vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Velouté d’aubergines aux amandes
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Pour 4 personnes :
# 2 aubergines
# 4 cl d’eau
# 1 petite gousse d’ail
# 2 cuillères à soupe bombées de yaourt à la grecque
# 4 cuillères à soupe de purée d’amandes (dans les magasins bio)
# cerfeuil (facultatif)
# sel, poivre blanc

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* Préparation
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1. 1 Emincer grossièrement les aubergines en cubes. Les placer dans une casserole avec 4 cl d’eau, du sel et porter à ébullition. Réduire à feu doux, ajouter la gousse d’ail (pelée) écrasée. Cuire à couvert pendant 25 minutes. Les aubergines doivent être fondantes.
2. 2 Les placer dans un blender avec le yaourt, la purée d’amandes. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Assaisonner selon son goût. Servir dans des coupes individuelles et parsemer d’une pluche de cerfeuil. Consommer tiède ou froid.

Pour finir... Pratique ! Dans sa version froide, c’est un plat qui peut se préparer la veille.

Pâté au shiitaké
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Peut être fait avec n'importe quel champignon.

250 g d'oignons émincés
1 gousse d'ail hâchée
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
250g de champignons shiitaké frais
1 cuillerée à café de sauce soja
1 cuillerée à café de sarriette
1/2 cuillerée à café de thym
1/4 cuillerée à café de noix de muscade
1/8 cuillerée à café de poivre noir

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Quand l'oigon commence à ramollir, ajouter les champignons et cuire à basse température environ 5 minutes. Ajouter les ingrédients restants et laisser mijoter 10 mns de plus. Réduire tous les ingrédients en purée au robot. Servir chaud ou froid. Peut être congelé.

Quinoa aux amandes
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Vous pouvez aussi faire blondir les amandes effilées qques secs dans une poele avant des les ajouter à ce taboulet de quinoa. Le quinoa peut etre cuit la veille pour n'avoir plus qu'a rajouter la garniture

Pour 2 personnes:
1 verre de quinoa
1 poignées d'amandes effilées
4 cs de sirop d'agave
1/2 verre de lait d'amandes

Dans une casserole verser le quinoa et 2 verres d'eau. Faire cuire une quinzaine de minutes à feu très doux et à couvert. Laisser gonfler hors du feu.
Ensuite rajouter le lait végétal et sucrer avec le sirop d'agave ou autre. Déguster tiède ou froid.

NB: 1 verre= 15cl