Pain complet aux céréales

CHAUDRON DE POISSONS

Préparation et cuisson 1 heure

Pour 4 personnes :

1 kg de poissons préparés (colin, merlan, cabillaud...)
1 poireau
2 oignons
3 gousses d'ail
2 citrons
1 bouquet de persil
1 brin de thym
1 feuille de laurier
100 gr de beurre
se, poivre

* Pelez l'oignon et l'ail, passez-les au mixeur avec le persil. Reversez le tout dans une marmite. Disposez par dessus les poissons nettoyés et couvrez d'eau tiède

* Coupez la racine du poireau. Retirez les feuilles vertes et dures du poireau. Fendez-le en deux. Lavez soigneusement à l'eau. Essorez et coupez en tronçons de 5 cm de long

* Jetez les morceaux de poireau dans la marmite. Ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez. Portez à ébullition. Faites cuire pendant 40 mn

* Coupez les citrons en quartiers. Disposez-les au fond au fond d'un plat creux. Versez par-dessus les poissons et la sauce. Décorez avec des noisettes de beure. Servez ausitôt

BARBU CRU A L'AVOCAT

Préparation 15 mn (à préparer la veille)

Pour 4 personnes :

4 filets de barbu (ou tout poisson à chair blanche)
4 avocats
4 oignons
1 poivron rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry
10 cl de vinaigre
sel

* Découpez les filets de poissons en petits morceaux de 2 cm et réservez-les dans un plat

* Pelez et émincez les oignons. Ouvrez le poivron en deux : ôtez les graines, les filaments et le pédoncule. Coupez-le en petits dés

* Coupez les avocats en deux. Enlevez les noyaux, videz-les à la cuillère, et écrasez-les à la fourchette

* Mettez dans un plat l'avoct réduit en purée, les oignons émincés, les dés de poivron. Saupoudrez de curry. Salez. Arrosez d'huile et de vinaigre. Mélangez bien le tout

* Versez la sauce obtenue sur les morceaux de poissons. Couvrez le plat de papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Servez froid avec des tranches de pain de seigle

LOUP EN CROUTE DE SEL

Préparation : 15 mn
Cuisson : 17 mn

Pour 2 personnes :

1 loup d'environ 800 gr ou 2 louips portions
2 kg de gros sel
2 blanc d'oeuf
1/2 botte de persil
1/2 botte de coriandre
1/2 botte d'aneth
2 tranches de citron
1 tasse à café d'eau
sel, poivre

* Faites vider mais non écailler le(s) poisson(s) par le poissonier

* Mettez le gros sel dans un saladier, ajoutez-y les 2 blancs d'oeuf et la tasse d'eau. Mélangez de façon à ce que le sel soit bien humidifié

* Salez, poivrez l'intérieur du/des poisson(s) introduisez un tiers des herbes hachées et une tranche de citron

* Sur une plaque à four, faites un lit de sel de la taille du/des poisson(s)
de 1 cm d'épaisseur, étalez dessus un tiers des herbes hachées, posez le(les) poisson(s) dessus, rajoutez par-dessus le dernier tiers d'herbes. Recouvrez le(les) poisson(s) avec le reste du sel, tassez bien avec les mains

* Enfournez dans un four préchauffé à 200°C, laissez cuire 17 mn puis reposer hors du four pendant 10 mn

* Cassez la croûte de sel, prélevez les filets de poissons et servez avec une simple sauce huile d'olive, citron ou comme nous avec une sauce vierge. Accompagnez de riz

si la peau du poisson s'enlève facilement c'set qu'il est bien cuit

J'ai testé ça ce midi...c'est super bon ...dessert classé a trés faible écart par MM.....:

MOUSSE AU GRAND MARNIER
------------------------------------(4 pers)
4 oeufs
12 petits suisses(30°/°MG)
3 CaS de crème fraiche allégée
4cl de grand marnier
3 CaS de fructose
Battre les jaunes avec le fructose et monter les blancs en neige trés ferme.
Mélanger les petits suisses avec le crème et ajouter le grand marnier puis les jaunes d'oeufs.
Incorporer délicatement les blancs en neige de façon a obtenir une mousse homogène
Faire prendre aumoins 2h au frigo...servir bien frais

PAUPIETTE DE VEAU AUX CHAMPIGNONS ET AU THYM

Pour 4 personnes

préparation : 25 mn
cuisson : 45 mn

4 escalopes de veau
200 gr de champignons de paris
100 gr de pleurotes
100 gr de cèpes
1 oignon
2 branches de thym frais
30 gr de beurre
25 cl de jus de veau
2 c à s d'huile d'olive

* Nettoyez, lavez les champignons. Hachez -en la moitié au couteau. Faites fondre au beurre dans une casserole l'oignon haché, une branche de thym, assaisonnez, laissez cuire sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau

* Aplatissez les escalopes en les recouvrant d'une feuille de film alimentaire sur une plache et en les tapant avec le fond d'une casserole

* Répartissez les champignons cuits au centre des escalopes, refermez délicatement en forme de paupiette puis ficelez-les en serrant bien

* Saisissez les paupiettes dans une casserole

* Retirez-les, ajoutez le reste des champignons coupés en morceaux, laissez-les dorer, remettez les paupiettes, versez le jus de veau, assaisonnez

* Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 25 à 30 mn sur feu moyen

* Servez les paupiettes bien chaudes avec les champignons

OMELETTE ROULEE AU JAMBON DE BAYONNE

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

4 tranches de jambon de bayonne
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 oignon
8 oeufs
3 C à S d'huile d'olive
1 Cà C de piment d'espelette
sel, poivre
1 pincée de sucre

* Faites fondre l'oignon et les poivrons émincés à la poêle dans l'huile d'olive avec du sel, du poivre et une pincée de sucre

* Battez les oeufs dans un saladier

* Taillez les tranches de jambon en lanières

* Une fois les poivrons et l'oignon fondus, versez les oeufs dans la poêle

* Laissez cuire 4 à 6 mn sur feu moyen en remuant avec une fourchette. Une fois l'omelette cuite, parsemez le dessus avec des lanières de jambon et le piment d'espelette

* Décollez l'omelette puis roulez-la délicatement dans un plat

* Servez aussitôt

MACARONS DE SAINT-EMILION

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Temps de repos : 30 mn

150 gr d'amande en poudre
175 gr de sucre en poudre (pour nous fructose environ 80/85 gr)
2 blancs d'oeufs
sucre glace facultatif (pas pour nous)

* Incorporez la moitié du sucre à la poudre d'amande. Joignez un blanc d'oeuf et mélangez bien

* Ajoutez ensuite le reste du sucre, mélangez, et terminez par le deuxième blanc

* La pâte doit être moelleuse sans être collante. Si elle était trop dure, vous pouvez ajouter peu à peu (en totalité ou en partie) un blanc d'oeuf supplémentaire. Vous pouvez achevez le mélange au batteur électrique

* Laissez reposer 30 mn

* Préchauffez le four th 5 (150°)

* Huilez une plaque allant au four. Répartissez dessus des petits tas de pâte, bien espacés

* Saupoudrez de sucre galce

* Enfournez environ 20 mn, en ouvrant la porte du four de temps en temps (cela permet aux macarons de rester moelleux à l'intérieur)

* Détachez-les immédiatement après leur sortie du four

Voilà pour accompagner les macarons

SORBET AU CHAMPAGNE

Pour 6 personnes

Préparation : 10mn
Cuisson : 5 mn

75 cl de champagne
150 gr de sucre en poudre (remplacer par fructose ou autre)
15 cl d'eau
1 c à c de jus de citron

* Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans arrêt. Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement

* Ajoutez alors 50 cl de champagne en remuant puis versez le tout dans une sorbetière et turbinez jusqu'à obtention d'un sorbet. Versez dans un bac à glace et maintenez au congélateur, 30 mn avant de servir, placez 6 verres au congélateur.

* Répartissez les boules de sorbet dans les verres et arrosez du reste de champagne

* Servez aussitôt

CONFITURE DELICE POIRE -CHOCOLAT

Préparation : 15 mn
Macération : 1 nuit
Cuisson : 7 mn

1 kg de poires guyot épluchées
1 kg de sucre spécial confiture ???
200 gr de chocolat noir desert 64% de cacao (moi je mettrais 85% je l'ai déjà)
6 cuillèrées à soupe d'eau

* Râper les poires, après avoir enlevé les pépins, les mettre dans un saladier avec le sucre spécial confiture

* Laissez macérer au moins 6 heures jusqu'à dissolution du sucre... toute la nuit c'est mieux

* Portez le mélange poire-sucre à ébullition à gros bouilons et laiser cuire. La cuisson ne doit pas dépasser 7 mn

* Pendant ce temps, faites fondre le chococlat avec l'eau, au four à micro-onde en pleine puissance (dans un récipient approprié pendant 1mn1/2)

* Bien remuer pour rendre le chocolat bien lisse

* Verser le chocolat chaud dans le mélange poire-sucre à la 4ème minute de cuisson bien mélanger l'ensemble,et cuire encore 3 minutes

* Mettre en pot imméditatement

voilà, alors certaines personnes n'ont mis que 500 gr et apparement ils trouvent très bon mais sucré, une autre personne dit que 7 mn ne suffit pas ?

Et il paraît que c'est très bon sur des tartines ou sur des crêpes

Bon par contre peut être faudrait-il ajouter de l'agar-agar pour compenser le manque de sucre afin que cela ne soit liquide ? Oui mais combien et à quel moment

Merci de votre patience