Ww: idées pour vos repas de fêtes

voici mon menu de Noël:

Apéro:

- Endives aux miettes de crabe: (prendre une feuille d'endives, la poser sur un plateau et déposer à l'intérieur une cuillère à soupe du mélange miettes de crabe - mayonnaise)
- Toasts au foie gras avec en option:" pain d'épices ou coulis de fruits rouges (c'est excellent quand il est tiède) ou miel"
- Verrine avec en premier soupe d'asperges + 1 toast pour saumon + dès de saumon + 1 rondelle de citron
- Blinis aux oeufs de lompes
- Verrine avec soupe au potiron et pic de crevettes et tomates dites cerise ou cocktail
- Verrine avec compote de pommes et mini boudin blanc
- Verrine jambon cuit – concombre – vache kiri POUR ENFANTS C'EST SURTOUT UNE FETE POUR EUX

Entrée:
-Cassolette aux fruits de mer "faire dorer un pavé de saumon, y rajouter quelques crevettes, des noix de st jacques (avec corail c'est meilleur mais plus cher), pendant ce temps, faire cuire quelques tagliatelles et 3 poireaux (juste pour le goût) mélanger le tout, sauce béchamel" à mettre dans des petits ramequins c'est juste ce qu'il faut pour avoir encore de la place dans l'estomac pour la suite...
POUR CINDY et ARNAUD : sans poireaux

Plat:
Dinde farcie aux marrons
Fagot d'haricots verts
Pommes dauphine

Fromage:
- 6 fromages différents
- salade de mesclun
- mâche
- verrine à la figue (succulent à faire absolument)

Dessert :
- fruits secs
- raisins
- bûches
- clémentines
- mandarines
-oranges
- ...

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Bonjour les wetwet !

Je vous donne, en particulier pour Netty, mais aussi pour toutes celles qui voudront copier/coller... une recette que je vais faire le jour de Noël :

Croustillants de lotte sauce crémeuse
Pour 16 personnes - 62.5 pts soit moins de 3.5 pts/pers.

- 16 feuilles de filo (8 pts)
- 1 kg 600 de lotte (22.5 pts)
- 4 gros poireaux
- 40 cl de vin blanc
- 40 cl de crème liquide à 15 % (17.5 pts)
- 4 c à c de concentré de tomate
- 4 c à s de persil ciselé
- 2 c à s d'huile (6 pts)
- sel et poivre

Préchauffer le four 220°C (th. 7/.

Plier les feuilles de filo de façon à les déposer dans les ramequins pour former de jolis paniers (en ayant pris soin de mettre un morceau de papier sulfurisé pour éviter que ça ne colle au fond). Passer au four pour les colorer juste ce qu'il faut : pour cela bien surveiller et les sortir dès que les feuilles de filo prennent une couleur dorée.

Laver les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Dans une poêle, faites cuire la lotte coupée en cubes avec l'huile pendant 4 mn à feu vif. Ajoutez les rondelles de poireaux et continuez la cuisson de 3 mn puis ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 1 mn. Ajoutez ensuite la crème et le concentré de tomates, sel et poivre.

Versez la lotte dans les ramequins et saupoudrez de persil. Placez 1 ou 2 mn au four le temps de terminer les derniers ramequins et servez bien chaud.

P.S. : recette déjà testée avec de la pâte feuilletée à la place des feuilles de filo et je peux vous assurer que c'est un vrai délice pour tous ! J'ajoute également quelques noix de St Jacques (à comptabiliser)

Lili : je ne sais pas si tu prends les recettes non wetwet, mais en voilà une
C'est la recette de la bûche de ma maman. Tu m'en diras des nouvelles

Pâte : 4 oeufs (240g) - 4CS de sucre - 4 CS de farine bombées (75g).
Crème : 90g de chocolat patissier - 130g de beurre (en pommade) - 125g de sucre - 4 oeufs ( 2 jaunes + 2 entiers)

Recette : pour la crème : mélanger le sucre et les oeufs (réserver les 2 blancs pour la pâte). Ajouter le beurre pommade et le chocolat fondu. Battre (au batteur) jusqu'à ce que ça fasse un bec. (conserver au frais)
pour la pâte : Mélanger les oeufs, le sucre et la farine. Monter les 2blancs en neige et incorporer délicatement. Faire cuire 10mn à 150°C - Mettre sur un linge humide et rouler.

Après, reste plus qu'à dresser la bûche

Nous, on adorre

Verrines au saumon fumé

Pour 6 personnes - 14 pts soit à peine 2.5 pts/pers.
Voir l'album- 15 cl de crème fraîche à 15% de MG (6.5 pts)
- 2 càs d'aneth ciselé + un peu pour la déco
- 6 càc d'oeufs de lumps (100 g au total, soit 2.5 pts)
- 1 tranche 1/2 de saumon fumé (80 g environ, soit 5 pts)
- 1 càc de pastis
- un peu d'oeufs de truite
- sel et poivre

Faire un mélange avec la crème fraîche, l'aneth ciselé, le pastis, sel et poivre.
Dans les verrines, disposer une couche de crème, quelques morceaux de saumon fumé (1 tranche 1/2 pour 6 verrines), puis à nouveau de la crème, 1 c à c d'oeufs de lumps, de la crème et décorer le dessus avec des oeufs de truite et un petit bout d'aneth.

vous pouvez bien sûr faire encore plus léger en utilisant de la crème à 4 % de MG.

MARINIERE DE SAINT-JACQUES
Pour 4 personnes - 1,5 pt/pers.

Ingrédients :
- 12 noix de St-Jacques (3 pts)
- 150 g de carottes
- 150 g de concombre
- 150 g de champignons
- 100 g de céleri rave
- 3 dl de vin blanc moelleux
- 1 c à s de jus de citron
- piment d'Espelette
- 16 c à c de crème à 4 % (2,5 pts)
- 2 c à c de fécule
- sel
- 10 cl d'eau

Préparation :
Eplucher les légumes et les tailler en bâtonnets.
Faire chauffer une sauteuse antiadhésive, mettre les carottes, le céleri et puis les champignons, les faire suer à feu moyen epdnant 5 mn (sans ajout de matière grasse)
et verser le vin blanc, porter à ébullition et, hors du feu, flamber. Remettre la sauteuse sur le feu, ajouter 10 cl d'eau et laisser réduire à feu doux 15 mn. Mettre ensuite le jus de citron, sel et piment d'Espelette.
Voir l'album

Cuire 2 mn à ébullition et ajouter le concombre.
Egoutter les légumes, les réserver. Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole. Incorporer la fécule diluée dans 2 cs d'eau et faire épaissir. Mettre la sauce sur les légumes et mélanger. Disposer les légumes dans les coquilles, ajouter les noix avec leur corail, saler puis enfourner 2 mn.
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Faire réchauffer la crème fraîche, verser sur les coquilles et cuire encore 2 mn. Servir immédiatement.
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NOTE : 10/10 sans hésiter !