Ww: idées pour vos repas de fêtes

Je viens de faire une confiture d'oignons pour accompagner le foie gras, en petite quantité, 1 càs par personne peut suffire !

Confiture d'oignons
Pour environ 20 pers. ou 10 gourmandes... à voir

- 1 kg d'oignons
- 80 g de beurre (17.5 pts) --> vous pouvez utiliser de l'allégé
- 150 g de sucre roux (10 pts) -- > vous pouvez remplacer par de l'édulcorant de cuisson
- 1 pomme granny
- 150 g de raisin blanc
- 30 cl de vin blanc sec
- 6 cl de vinaigre de vin
- coriandre moulue
- sel et poivre

Faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Une fois que le sucre est fondu, ajouter les oignons et les faire cuire doucement pendant 20 mn. Ajouter alors les raisins, la pomme épluchée et coupée et petits morceaux puis le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson environ 30 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps. Il ne doit plus rester de liquide, sinon poursuivre encore un peu la cuisson.

Bon régal à toutes !

Pour l'apéro

Tartines grillés jambon leerdamer

Pour 8 tartines soit 1,5 la tartine

8 tranches de pain campagne environs 25g la tranche
4 tr de jambon blanc
4 tr de leerdamer light
8 champignons de paris

Allumer le four sur gril

Nettoyer et couper en tranche les champignons. Couper le jambon blanc en 2 ainsi que le leerdamer.

Sur une tranche de pain déposer la demi tranche de jambon blanc, le champignon émincé et la demi tranche de leerdamer.

Renouveler l'opération sur les autres tranches de pain.

Déposer sur la plaque du four passer sous le gril pendant quelques minutes.

Tartines fromage de chèvre à la pomme

Pour 8 tartines soit la tartine pour 1,5 Pts
8 tranches de pain campagne environs 25g la tranche 8
2 grosses pommes
120 gr de fromage de chèvre léger type buche 4

Pelez les pommes, découpez les en 4 retirer les pépins. Puis couper en tranches fines.

Dans une poële, mettre une feuille de cuisson y faire dorer les quartiers de pommes.

Découpez le fromage en 8 tranches régulières.

Préchauffez le four en position Gril

Répartissez les tranches de pommes et de fromage sur les tartines. Puis glissez quelques minutes sous gril.

TARTINES AU MAGRET DE CANARD ET AUX FIGUES

8 tartines soit 2 Pts la tartine

8 tartines de pain de 25g chacune 8 Pts
16 de tranches magret séché de canard 8 Pts
4 figues fraîches
8 échalottes
10 cl de vin blanc
1 pincée de cannelle en poudre
1 cc margarine 41 % 0,5 Pt

Pelez et découpez les échalotes en lamelles trés fines.

Mettez les dans une casseroles avec la margarine, la cannelle, un pincée de sel ainsi que le vin. Laissez cuire tout doucement une vingtaine de minutes vous devez obtenir une compote.

Découpez les figues en quartiers.

Préchauffer le four possition gril.

Faites griller les tranches de pain. tartinez de compote d'échalote, recouvrez la de 2 tranches de magret. Posez dessus 2 morceaux de figues.

Passez au grill environs 2 minutes.

Tu vas avoir du boulot Lili

Pour vos glacons :
mettre une framboise ou autres fruits dans chaque alvéole et remplir d'eau et hop au congèle

Voilà des requinquins :


pour 6 personnes
une flute 2,5 Pts de 12,5 cl

1 louche de grand M*** er le rouge
1 louche de sucre roux
1 louche de Pul**n citron vert
1 méthode champenoise brut

Dans un tup mettre tous les ingrédients et mettre au frigo la veille.

Au moment de l'apero, ouvrir le champagne et le verser dans le Tup ou saladier. Et servir les invités... trop bon... recette presque 2 flutes par personne



Pour 6 personnes soit le verre : 1 pt
20 cl de jus d'orange
75 cl de cidre doux
2CC de calvados
1 jus de citron vert

Dans un pichet, mélanger le jus de citron,le jus d'orange , le cidre et le calvados.
Mettre des glaçons si nécessaire...

Pour le décor on peut mettre un pic avec un morceau de pomme et de poire...

voilà

Apéritif : FIBRES - PLAISIR - HYDRATATION

Cocktail Clémentine Royale (1 pt/verre)

- Crémant d’Alsace
- 16 clémentines de Corse
- 2 citrons
- 8 glaçons
- 80 cl jus de clémentines sans sucre ajouté
- 8 cs de sirop de grenadine

Détacher les quartiers de clémentines, les peler et réserver (il faut 8 quartiers). Presser le jus de citron, le mettre dans un shaker avec les glaçons. Ajouter le jus de clémentine et le sirop de grenadine. Secouer pour mélanger. Verser la préparation dans un pichet, enlever les glaçons.

Au moment de servir, déposer un quartier de clémentine au fond de 8 flûtes ou verres tulipe d’une contenance de 15 centilitres. Répartir le mélange au jus de clémentine, compléter par du champagne.

Astuce : Pour givrer le rebord des verres : prendre 2 assiettes creuses : dans l’une verser du jus de citron : remplir l’autre assiette de sucre cristallisé coloré avec du sirop de grenadine. Plonger chaque verre, d’abord dans le jus de citron pour mouiller le bord sur environ un demi-centimètre, ensuite dans le sucre.
Attendre quelques secondes avant de retourner les verres. Les garder sur un plateau dans un endroit sec ou au frais.

Création 2006 pour des Amuses-Bouches : Faire couper 2 baguettes en tranches fines, pour mémoire dans 50 g de baguettes coupées, il y a 14 tranchettes.

Rillettes de Jambon (0,5 pt/toast)

- 2 tr de jambon découenné, dégraissé (2 pts)
- 3 tr de bacon cru (1 pt)
- 2 St Mor€t allégés, nature (1 pt)
- 1 petit suisse 0 %
- 1 cc Ketchup
- 1 cc Moutarde.
Mélangez le tout au mixer. Mettre au frigidaire 2 heures avant d’étaler.

Rillettes de Poulet (0,5 pt/toast)

- 4 tr de jambon de volaille, 70 g (1,5 pts)
- 2 St Mor€t au bleu allégés (1 pt)
- ½ yaourt allégé bulgare 0 % (0,5 pt)
- 1 petit suisse 0 % (0,5 pt)
- 1 cs de moutarde + ½ cc de sauce barbecue
- Sel, poivre.
Mélangez le tout au mixer. Mettre au frigidaire 2 heures avant d’étaler.

Plat complet : FECULENTS - MATIERES GRASSES - PRODUIT LAITIER - PROTEINES - FIBRES.

Caille Farcie aux Champignons & Marrons (5,5 pts)
Pour 10 personnes – Préparation : 35 min – Cuisson : 35 min

- 900 g de mélange forestier
- 3 petits suisses 0 %
- 2 tr de pain de mie
- 3 cc margarine à 60 %
- 600 g de foies de volaille dénervés
- 6 cs d’échalote hachée
- 1 gousse d’ail écrasée
- 6 cs de persil ciselé
- 2 œufs
- 2 cc de Calvados
- 500 g de marrons au naturel
- 10 cailles
- 3 cc d’huile
- 600 g de dés de tomate
- 500 ml vin blanc sec
- Sel, poivre, origan.

Préchauffer le four à 180°. Faire dégeler le mélange forestier dans une sauteuse anti-adhésive chaude pendant 6 min, sans ajout de matière grasse. Réserver. Laisser s’égoutter le petit-suisse sur la tranche de pain de mie.

Faire chauffer la margarine, y faire dorer les foies pendant 2 min, ajouter 1 cs d’échalote et faire cuire 3 min.

Mixer les foies avec le pain de mie, les petits-suisses, l’ail, le persil, l’œuf et le Calvados. Saler et poivrer. Verser dans un bol et ajouter 12 marrons en les coupant en petits morceaux (réserver le reste). Mélanger.

Saler et poivrer les cailles (couper les têtes), les farcir de la préparation. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse anti-adhésive, y faire revenir les cailles de tous côtés avec l’échalote restante. Les mettre dans un grand plat allant au four.

Dans la même sauteuse, faire revenir les dés de tomate, cuire 2 min, verser le vin blanc et laisser mijoter 5 min, à feu vif. Ajouter le mélange forestier et le reste de marrons, mélanger. Verser la préparation dans le plat autour des cailles et enfourner pour 16 min. Arroser de jus et remuer en cours de cuisson : si besoin est, ajouter un peu d’eau.

Note 11/10.

Accompagnements : FÉCULENT - PRODUIT LAITIER

Sa Purée maison (2 pts)
Pour 10 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 50 min

- 3 kg de pommes de terre
- 200 ml lait écrémé

Eplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole avec du sel et du poivre pendant 15 min.

Après cuisson, égoutter les pommes de terre. Faire chauffer le lait dans une casserole. Mettre les pommes de terre dans le moulin à légumes avec la petite grille. Verser par-dessus le lait, et tourner délicatement pour mélanger. Goûter et ré-assaisonner si besoin.

Dessert : FECULENTS - PROTEINES - FIBRES - PRODUIT LAITIER - PLAISIR & PLAISIR

Bûche tiramisu aux framboises (3,5 pts) - Pour 8 personnes – Préparation : la veille : 30 min – Pas de cuisson

- 150 ml de café fort
- 4 feuilles de gélatine
- 2 œufs
- 2 cs de sucre en poudre (40 g)
- 90 g de mascarpone
- 3 petits suisses 0 %
- 2 cs d’édulcorant en poudre
- 200 g de framboises surgelées
- 14 biscuits Roses de Reims.

Verser le café dans une assiette creuse pour y tremper les biscuits au fur et à mesure. Tapisser un moule à cake d’une contenance d’un litre d’un film alimentaire en faisant dépasser les bords. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Les diluer séparément dans 2 cs d’eau chaude. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Fouetter les jaunes avec 1 cs de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone, les petits suisses égouttés, une feuille de gélatine diluée et 1 cs d’édulcorant.

Faire dégeler les framboises 5 min au four à MO, position décongélation. Les mixer, les tamiser puis les verser dans un bol. Monter les blancs en neige avec 1 cs de sucre en poudre, les incorporer au coulis avec une feuille de gélatine diluée et 1 cs d’édulcorant.

Tremper 4,5 biscuits dans le café, en tapisser le fond du moule : les placer côté bomber en dessous dans le sens de la longueur, mettre le demi-biscuit au milieu dans le sens de la largeur.

Verser la moitié de la préparation au mascarpone sur les biscuits. Répartir la moitié de la mousse de framboise. Ajouter 4,5 biscuits préalablement trempés dans le café, verser le reste de préparation au mascarpone puis le reste de mousse de framboise. Finir par une couche de 4,5 biscuits. Rabattre le film et tasser avec un poids (une brique de lait). Réserver 8 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler sur un plat de service.

Astuce :
Napper d’un coulis de framboises réalisé avec 200 g de framboises mixées puis tamisées et 2 cs d’édulcorant.
Décorer de 3 mini-roses surgelées : la veille, mettre les boutons de fleurs au congélateur pour les faire durcir.

Note : 12/10 Super Méga Bonne même le lendemain, s'il en reste...

Pour 10 personnes soit 5 points /personnes

1 DINDE de 3 à 3,5 Kg 25 points
300g blanc de poulet 6 points
100 gr de foie gras 12,5 points
100 g de pain 4 Pts
5 Cl de lait écrémé 0,5
60g d'abricots secs 3 points
2 CS d'armagnac
1/2 c S de 4 épices
Sel et poivre

1) Préchauffez le four 220 th8

Mettre dans une casserole de l'eau à bouillir. Ebouillantez 3 mim les 60 g d'abricots sec. les couper en petits cubes.

Mixez le blanc de poulet, le foie, pain, armagnac,4 épices, le lait, un peu de sel et de poivre.

Dans la farce incorporez les cubes d'abricots.

Farcisez le chapon, cousez l'ouverture.

Possez le dans un plat à rotir avec 20 cl d'eau. Enfourner 15 mim. Puis baissez la température à 170 th 3 ou 4 Cuisez 2 heures. Arrosez de temps en temps avec le gras rendu.

Accompagnés de champignons des bois et de pomme de terre à comptabiliser.