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Ww recettes testées : desserts - brioches et viennoiseries

Page 2/6 · 141 réponses · 58654 vues

1
JE SUIS PRËTE !
Pour ce qui est de tester, je suis là , pas de problème, en plus, je connais ce gâteau d'avant ww !!
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

un, deux,trois partez !!!

Si le résultat est correct, tu auras les ovations du public et un gros bisou !!! si,si !!! Rire (lol)
2 Recette

Brioches aux Raisins Chinois

Ingrédients Équivalences
  • 350g de farine
  • 80g de beurre
  • 2 oeufs
  • 15 g de levure de boulanger
  • 10 cl de lait écrémé
  • 7 g de sel
  • 15 cl de lait ecrémé (creme patissière)
  • 30g de sucre (creme patissière)
  • 2 sachets de sucre vanillé (creme patissière)
  • 12g de maizena (creme patissière)
  • 1OOg de raisins macérés dans l' eau
  • amandes effilées
Recette certifiée 100% sans IA
Chinois aux raisins version WW

Pâte :
350g de farine
80g de beurre
2 oeufs
15 g de levure de boulanger
10 cl de lait écrémé
7 g de sel

garniture:
creme patissière:
1 jaunes d'oeuf
15 cl de lait ecrémé
30g de sucre ( dont 2 sachets de sucre vanillé)
12g de maizena

1OOg de raisins macérés dans l' eau
amandes effilées : 2 pincées pour tout le gateau, ou moins

sirop:
7 cl d'eau
40g de sucre

la veille, preparer la pate à brioche:
Délayez la levure dans le lait .
Prélevez 1/3 de la farine et délayez la avec le lait.
Laissez doubler de volume ( environ 45 minutes)

Pendant ce temps, mélangez le reste de farine avec les oeufs battus avec 1 petite cuillérée à soupe d'eau.
Ajoutez le sucre et le sel.
Quand le levain et prêt, ajoutez le à la préparation précédente.
Mélangez longuement, puis ajoutez le beurre pommade par petites noix.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient.
Laissez lever à couvert, 2 à 3heures.(la pâte double de volume.)

rabattre et mettre au frais avec un film alimentaire en contact avec la brioche ( évite le déssèchement)

apres 2 heures environ, rabattre une seconde fois et laisser au frais jusqu'au lendemain
faire tremper les raisins dans l'eau, couvrir.

le jour de la cuisson:
préparer la creme patissière, battre les jaune avec le sucre, ajouter la maizena, puis le lait bouillant petit à petit en mélangeant, faire cuire jusqu'à épaississement de la creme et donner qques bouillons.

laisser refroidir ( mettre un film alimentaire en contact direct avec la creme pour eviter tout déssèchement), mettre au frais

sur le plan de travail, prelever 150/200g de pate et l'etaler . foncer un moule à manquer (24/26 cm de diamètre)
garnir d'une couche de creme patissière, ajouter les des d'agrumes confits

etaler 300g /350g de brioche en un rectangle de (environ) 15*25 cm
etaler la creme patissière et les raisins egouttés
rouler la pate sur elle meme ( vous devez avoir un rouleau de 25 cm de long environ)
decouper au moins 8 portions egales et les disposer dans le moule, espacés (ça gonfle )
laisser lever environ 2 heures
prechauffer le four à 180°c 1/4 d'heure avant d'enfourner
dorer au jaune d'oeuf dilué avec 1 cà s d'eau, parsemer qques amandes effilées

cuire 35 min environ ( si ça dore trop vite ( mettre un papier alu)
pendant la cuisson, preparer le sirop en melangeant les ingredients et porter à ébullition. laisser refroidir.

lorsque le chinois est cuit, des la sortie du four, le badigeonner de sirop
demouler tiède

avec les proportions de brioche, vous aurez un surplus de pates... vous pouvez faire des suisses avec ( en faisant plus de creme patissière)


Bon voilà, j'ai repris la préparation de base, mais avec des quantités WW...
Donc dites-moi si le résultat n'est pas trop sec, ou trop peu sucré, et on pourra adapter.
Dites-moi aussi le nombre de parts au final, pour recalculer les points par portion.

Merci et bon chinois !
3 Recette

Brioches aux raisins et crème pâtissière

Ingrédients Équivalences
  • 100ml de lait écrémé (0,5 pt)
  • 50 gr de beurre 41%(5 pts)
  • 2 oeufs battus (4 pts)
  • 400 g de farine (20 pts)
  • 40g de sucre dans un coin (2 pts)
  • 1/2 cc de sel dans un autre coin (0 pt)
  • 1 sachet de levure briochin (0 pt)
  • 80 g de raisins secs macérés dans l'eau : 4 pts
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir !

J'ai suivi un petit peu l'histoire du chinois et je suis allée vadrouiller sur le forum pour vous trouver une recette. Bien évidemment, je l'ai adaptée WW.

Voici la recette :

Mettre dans la map :

-100ml de lait écrémé (0,5 pt)
- 50 gr de beurre 41%(5 pts)
- 2 oeufs battus (4 pts)
- 400 g de farine (20 pts)
- 40g de sucre dans un coin (2 pts)
- 1/2 cc de sel dans un autre coin (0 pt)
- 1 sachet de levure briochin (0 pt)

Programme pâte

Crème pâtissière :
- 1 jaune d'oeuf (2 pts)
- 150 ml de lait (0,75 pt)
- 30 g sucre (1,5 pt)
- 12 g de maïzena (0,5 pt)

- 80 g de raisins secs macérés dans l'eau : 4 pts

Sortir le paton de la map, prendre un petit bout et l'étaler (faire cela avec la main en écrasant la pâte jusqu’à ce que cela recouvre la totalité du fond du moule en 3mm) pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué. Etaler le reste de pâte en un grand rectangle (utiliser une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte dessus en 5mm d’épaisseur à peu près…), tartiner de crème pâtissière (battre le jaune avec le sucre, ajouter la maizena, puis le lait bouillant petit à petit en mélangeant, faire cuire jusqu'à épaississement de la creme et donner qques bouillons.) Puis éparpiller les raisins secs. Enrouler le tout comme un boudin, découper des morceaux les disposer sur le fond sans les serrer trop. Répos 1 petite heure et au four 180° une demie-heure environ.

Total de la recette : 40,25 pts
Avec cette recette on fait facilement 8 parts, je l'ai déjà faite mais en non allégé et je pense que 10 parts, ça reste très correct. Après pour 12 parts, je pense que ça fait 12 petites parts mais bon, c'est jouable ! Cligne de l'oeil

Pour 8 parts : 5 pts
Pour 10 parts : 4 pts
Pour 12 parts : 3,35 pts

Y'a plus qu'à essayer ! Cligne de l'oeil

Bonne soirée à toutes !

Modifié (avr. 2006)

4
une variante peut etre moins chere en points serait de remplacer la creme patissiere par un melange sucre + cannelle pour garnir la pate, on obtient des biscuits qui ressemblent aux cinnamon rolls americains (teste avec une recette non ww c'est vraiment tres bon!!)
en tous cas merci pour ce travail de wwrisation de brioches je me propose de tester ce week end (mouna ou chinois, mon coeur balance)
au fait : 50g de beurre normal = 5 pts??? je n avais que la valeur d une cc, et donc je n osais jamais faire de brioche avec du beurre, mais si c'est "que" 1pt pour 10g, ca ameliore tellement les brioches que je dis d accord !!
fleurdesel
5
Fleur de sel,

J'ai oublié de préciser : c'est du beurre 41% donc j'ai modifié mon message avec la recette du chinois. Par contre pour la valaur du beurre, je ne suis pas tout à fait sûre, j'ai cherché un peu dans les recettes mais on y voit de tout donc j'ai pris ce qui me paraissait le plus semblable.

Si tu testes ce WE... Viens nous en dire des nouvelles Cligne de l'oeil
6
Coucou Milly

Ma petite soeur !

J'aimerais poser une question à MissMilly :

Combien coûte ton chinois ?
je te prie Cligne de l'oeil

merci pour vos recherches,les filles , je suis sûre que beaucoup de wetwetgirls vont apprécier votre contribution , moi la première !! Cligne de l'oeil Bravo ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Bisou Hello, Kikou, Bonjour Rose
7
comme je ne connais pas trople chinois, je ne sais pas si la texture est la même que celle d'une brioche.

Sinon, j'ai modifié la recette pour l'alléger, mais je ne sais pas ce que ça donnera après...

La recette modifiée est à 43,5 Pts, mais il faut voir combien de portions ça fait. S'il y a 12 portions, on tombe à 3,5 Pts la part...
Mais bon, il faut voir ce que ça donne aussi côté texture...
MissMilly a écrit :


Syllea, ma grande soeur... Cligne de l'oeil
Voici la réponse à ta question... Miss Milly avait posté son message au dessus de la recette.
Gros bizouxxx
8
Toutes mes excuses embarrassé (oops)

Je suis vraiment désolée embarrassé (oops)

Merci, petite soeur

Bisou Hello, Kikou, Bonjour
9
salut!!
comme promis, j'ai essayé quelques petites douceurs!!
pour le petit dejeuner : les muffins anglais, c était bon, mais j'ai du faire une erreur quelque part car j'ai obtenu un quinzaine de muffins de 4 cm de diametre, peut etre que j'ai pas assez etale la pate!!
sylléa, à quelle temperature doit etre le four???

mais j'ai bien aime, version sucree pour le petit dejeuné et salee pour le midi (fromage radis epices...)

et j'ai fait une brioche : recette de melusine (donne par ptitrouquine) et c'est tres bon, et a mon avis on peut vraiment utiliser cette recette de brioche pour faire un bon chinois (pas de beurre dans cette recette qui est la plus legere en points que j'ai trouvée)
la recette est dans les recettes testees
j'ai cuit au four en cocotte fermee 30 min puis j'ai retire le couvercle et j'ai laisse cuire encore 10 min....miam (ah oui, j'ai utilise seulement 300g de farine au lieu de 600)

photo dans mon album (ne pas rire, la forme est ratee) mais le gout et la texture sont tres bien!!
10/10
10 Recette

Délicieux Pain d'épice à l'orange

Ingrédients Équivalences
  • 230g farine fluide
  • 90 miel liquide
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 2cc pollen
  • 100ml lait (je prends écrémé)
  • 2 cs eau de fleur d'oranger
  • 1/2 cc anis vert moulu
  • 1/2 cc gingembre moulu
  • 1 cc canelle
  • 1 cc épices à pain d'épices (mélange spécial trouvé sur le marché)
  • Zeste d'une orange non traitée
Recette certifiée 100% sans IA
Délicieux Pain d'épice à l'orange : 0,5 Pt les 10g

Pain d epices a l orangeVoir l'album

230g farine fluide
90 miel liquide
1/2 sachet levure chimique
2cc pollen
100ml lait (je prends écrémé)
2 cs eau de fleur d'oranger
1/2 cc anis vert moulu
1/2 cc gingembre moulu
1 cc canelle
1 cc épices à pain d'épices (mélange spécial trouvé sur le marché)
Zeste d'une orange non traitée
Ingrédients a écrit :


Mélanger tous les ingrédients, et ajouter de l'eau si ce n'est pas assez liquide.
Mettre dans un moule à cake, et enfourner 20 à 30mn dans un four chaud 200°C.
Ajuster la cuisson, une aiguille doit ressortir sèche, meme si la croute ne se colore pas.

Un délice !!!
Fondant, un petit gout d'orange, fabuleux !
11
Bonsoir Fleur de Sel,

Je n'ai pas pu te répondre avant , désolée !
Le four doit être à 220 °.
La pate est dure à étaler alors, je la fonce à la main et, j'obtiens 16 pièces voire plus !
J'ai testé la recette de MissMilly mais, je n'ai pu faire que 8 muffins !
Je pense que c'est normal vu que dans ma recette , j'ai plus de farine !
En ce qui concerne la brioche de Mélusine, je dois dire qu'elle a une mie bien filante par contre, je ne la trouve pas très sucrée à mon goût !
Je ne ris pas pour la cocotte car, j'ai vu que certaines utilisaient la méthode pour faire le pain comme dans une Map.
Je te souhaite une bonne soirée , gros bisous
Syllea
12
salut syllea!!
merci pour ta reponse, j'ai effectivement du faire une erreur qq part, car la pate etait facile a etaler... a reessayer donc!!

sinon, je suis d accord pour dire que la brioche manque un peu de sucre (je n aime pas l edulcorant donc j utilise du vrai sucre, mais peu) et qu elle n a pas le delicieux gout de beurre des brioches que je fais d habitude.....mais c'est une brioche legere....et avec un peu de confiture maison, je trouve ca delicieux quand meme...(meme mon copain a aime et il est tres loin d etre au regime)
les vraies brioches, ca sera pour plus tard!!
cette semaine je vais faire quelques essais de viennoiseries (je travaille peu)... affaire à suivre!!
bises
fleurdesel
13

J'ai testé la recette de MissMilly mais, je n'ai pu faire que 8 muffins !
SYLLEA a écrit :


En fait, mes muffins, une fois cuits faisaient environs 6 cm de diamètre, mais à chaque fois, je réétallais ma pâte avec les chutes...

Mais c'est vrai que pour les quantités de farines, comme on n'est que 2 à la maison et que le chéri ne mange pas toujours ce que je fais, je préfère travailler avec des quantités de 200-250g maxi de farine...

Déjà que j'en achète presque 2kg par semaine !! je ferai mieux de prendre des actions chez fra..ine !!
hihi Rire (lol)

Sinon, j'ai découvert une bonne recette de pain à hot dogs, mais je dois attendre d'en refaire pour vous donner le détail, car ma balance (électronique) a buggé quand j'ai commencé à mettre la farine, et du coup, je sais pas exactement combien j'en ai mis !!

Heureux
14
mily ta signature m'interroge !
Comment fais-tu à 57 kilos pour avoir 25 points par jour ? Choqué
Même avec le maximum du barème au niveau activité physique on n'arrive pas jusque là à ton poids.
15
Hum MissMilly,

Encore une fois tu m'intéresses , j'attends tes tests Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! avec impatience !!
J'ai essayé le chinois, il est un peu sec !!
Je pense que lors de la cuisson, la pâte à brioche a dû "avaler" la crème alors que je trouvais qu'il y en avait assez !
Mystère et boule de gomme !!!!
Donc, j'attends, comme je te le disais, ton pain à hot dog
A bientôt pour de nouvelles aventures pâtissières ! Cligne de l'oeil
Hello, Kikou, Bonjour
16
aria,
j'ai oublié de le préciser : je suis en stab depuis 2 semaines maintenant Cligne de l'oeil

syllea,
mon pain à hot dog est à tomber !!!
J'ai eu un petit bug de balance, alors je ne sais pas combien de farine j'ai mis exactement, mais j'ai estimé à 2,5Pt le pain, et franchement, fondant, doux, un régal !!
Dès que j'en refais, je repèse tout tout bien

Sinon, il y a la recette originale sur le blog Cindy's Kitchen : ici

Après, wetwettisation,et réduction des proportions, car pour moi, c'est toujours trop, je crois que j'ai divisé par 2...
17
syllea; pour le chinois, j avais fait la creme patissiere avec 1/2l de lait (pour la meme qte de pate) et j avais trouvé que un peu plus de creme serait mieux encore (bon, ok c etait pas du tout du tout leger!!)
donc je ne suis pas etonnée que tu trouves cela trop sec!! ...va falloir ruser pour l ameliorer!!!
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Hum MissMilly,

Encore une fois tu m'intéresses , j'attends tes tests Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! avec impatience !!
J'ai essayé le chinois, il est un peu sec !!
Je pense que lors de la cuisson, la pâte à brioche a dû "avaler" la crème alors que je trouvais qu'il y en avait assez !
Mystère et boule de gomme !!!!
Donc, j'attends, comme je te le disais, ton pain à hot dog
A bientôt pour de nouvelles aventures pâtissières ! Cligne de l'oeil
Hello, Kikou, Bonjour
SYLLEA a écrit :


Coucou grande soeur ! Cligne de l'oeil

Quelle recette as-tu testé ? Celle de Miss Milly ou la mienne, que je ne teste pas la même quand je ferai un chinois... Cligne de l'oeil

Merci à toutes pour vos recettes et vos tests ! Bisou
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Bonjour MissMilly,

En ce qui concerne le pain hot dog, super , je l'ai essayé ce midi :
j'ai mis du beurre à 41 %, du lait écrémé et, je compte : 2,5 pts le petit pain si on en fait 7 . Moi, j'en ai fait 4 !! bonjour les dégâts (pour ww bien sûr)sinon, mes gars ont apprécié fortement (il n'a plus rien !!)
Merci pour le lien que j'ai conservé en favoris

Fleur de sel

Je ne sais que faire car, ça rajouterait des points !!
As-tu une idée ?

Bisous à toutes Bisou
20
Bonjour, bonjour !!

Concernant la recette de brioche light de Mélusine77 donnée en début de post par Petitrouquine, une chose m'échappe ??

La façon de procéder indique de mettre dans la cuve jaunes d'oeufs, petits suisses, lait, beurre......etc....
mais les ingrédients n'indiquent ni petits suisses, ni beurre. Par contre on y trouve un yaourt !
Le yaourt indiqué dans les ingrédients remplace-t-il petits-suisses et beurre ??

L'avez-vous testée et avec quels ingrédients ??

Merci, bon après-midi.
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marymad, je pense qu'il y a eu un copier collé malheureux pour l explication de la recette
les ingredients sont bien j d oeuf, yaourth, lait ecreme ...(pas de pt suisse ni d oeuf)

syllea, ce matin j'ai fait des petits pains aux fraises (meme principe que le chinois, photo dans mon album) les fraises rendent un peu de jus, donc ca pourrait etre une solution pour rendre le chinois moins sec...sinon, je vois pas trop comment eviter de rajouter des points...ou une creme patissiere plus liquide (plus de lait pour une meme qte d oeuf et de maizena) mais je sais pas si ca peut marcher!!
sinon, faire plus de creme et mettre des fruits a 0 pts à la place des raisins secs(l acidite des fraises est super agreable dans les petits pains donc a revoir!!)
a bientot
fleurdesel
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Marymad, désolée pour la faute, c'était bien une erreur de copié collé que je viens de rectifier Heureux

Bon ap'
23
Bonjour Fleurdesel,

Pas mal ton idée pour le chinois !
Bien tes petits pains aux fraises , à méditer et à essayer !
Ca pourrait économiser certains points (ceux des raisins secs ou des pépites de chocolat si on en met!)
Tu mets de la crème pâtissière quanf même ou pas ? (j'ai un doute !)

Merci de me répondre Hello, Kikou, Bonjour
24
Merci les filles, ça marche !! Je vais l'essayer le we prochain.
25
Ptiterouquine,
j'ai vu sur "l'autre post" que tu demandais à Fleurdesel, si elle avait fait la brioche en MAP et cuisson four ??
C'est de la recette de Mélusine que tu parles ?? car elle ne parle pas de cuisson au four.
Peux-tu me donner plus d'explications ??