Ww recettes testées : desserts - brioches et viennoiseries

Brioche WW
Pour 22 tranches = 27 pts
1P/tranches
300g de farine = 17,5pts
2 sachet de levure de boulangerie express = 0
1 cc d'édulcorant liquide = 0
2 œufs = 4pts
8 cl de lait 1/2 écrémé = 1pt
1 cc de fleur d'oranger = 0
40g de beurre à 41% = 4,5pts
1/2 cc de sel fin = 0

Dans un robot pétrisseur, mettre la farine, la levure, l’édulcorant, les oeufs, le sel, le lait tiédi, et la fleur d'oranger. Mélanger 30 secondes environ afin de lui donner de l'élasticité. Ajouter le beurre et le sel et pétrir encore 30 sec environ. Préchauffer le four th 6 (200°C). Mettre dans un moule en silicone, et laisser lever 1h30. Après ce temps, enfourner 10 min.
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Voilà ça c'est la recette que j'ai trouvée, mais moi j'ai tout mis dans la MAP et je l'ai laissée faire

th 50 UN PEU MODIFIER MAIS TRES BONNE
3jaunes doeufs
150 ML de lait tiède
120 Gde faisselle o%
50 g de beurre a 41%
500g de farine
1 sachet de sucre vaniller
1 CS DEDULCORANT de cuisson
un sacher de briochin ou deux si ces pour 250G
une cs de fleur d oranger
et une cs de vanille liquide voila régale toi bizzzzzzzzzzzz

ça y est, j'en ai enfin fait... (inspirée de la recette de Flore)

ils font 1pt les 3, mais j'aurai pu mettre moins de sucre je pense...

Pour la recette, en détail, c'est sur mes blogs, mais en gros :
pour 18 biscuits environs :
1 oeuf
30g sucre
90g farine
10g sucre glace

Fouetter le jaune+15g sucre, réserver
Monter le blanc en neige, en le serrant à mi parcours avec 15g sucre
Ajouter le blanc en neige avec l'autre mélange
Ajouter la farine tamisée ou fluide en 1 fois
Remuer délicatement, et ça devrait s'incorporer tout seul.

Mettre sur une tôle, ou du papier cuisson rainuré entre les fils de la grille du four.

Saupoudrer de sucre poudre, en 2 ou 3 fois

Faire cuire 10 - 15mn à 180°

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Voilà !

Biscuits Cuiller
Goûter, Dessert

Ingrédients pour 10 - 15 Biscuits :
1 oeuf entier froid (blanc et jaune séparés)
30g sucre poudre
90g farine fluide ou tamisée
10g sucre glace

Instruments utiles (voire indispensable pour une forme "académique" :
Un bol en verre ou inox à mettre au frais
Un fouet avec une main musclée ou un batteur
Une poche à douille, ou à défaut, un sac congélation percé à un coin
Une tôle ondulée ou à défaut une feuille de papier cuisson gondolée sur une grille
Une petite passoire type chinois, ou une boule à thé

Préparation :
Préchauffer le four à 175°C

Séparer le blanc et le jaune. Réserver le blanc au frais.

Fouetter le jaune avec 15g de sucre en poudre, le mélange blanchit et forme un ruban. Réserver.

Monter les blancs en neige en les serrant quand ils blanchissent avec les derniers 15g de sucre en poudre. Quand le mlélange est bien blanc, l'ajouter au premier mélange, délicatement.

Incorporer en 1 fois les 90g de farine (fluide ou tamisée), mélanger délicatement, cela doit s'incorporer tout seul.

Dresser les biscuits cuiller sur la tôle, ou le papier cuisson.
Mettre le sucre glace dans le chinois ou la boule à thé, et saupoudrer sur les biscuits. Laisser absorber, puis en remettre, en garder encore un peu.

Enfourner pendant 5mn, puis ouvrir le four pour ajouter le reste de sucre glace.

Finir la cuisson : 15 à 20mn. Les biscuits sont cuits quand ils ne sont plus souples au doigt, et légèrement dorés.

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Source : Recette inspirée à partir de Flore

KIKOU pour la brioche de mélusine moi jai changer un les proportion car avec 600 g sa déborde donc je met
3 jaune d oeufs 150 ml de lait
500g de farine
pour un th a 50 voila a +

JALOUSIES AUX POMMES

Recette chipée à Avital et revue pour nous toutes !!
Pour 8 jalousies 23 pts 3 pts la jalouse

Pâte à brioche

-250 gr de farine T 65
-10 g de levure de boulanger
-20 g de fructose
-1/2 sachet de sucre vanillé
-1 oeuf
-125 ml de lait écrémé
-50 g de beurre à 25 %
20 pts

Garniture aux pommes

-60 ml de vin blanc ou cidre (je l'ai fait au vin blanc et, c'est bluffant !)
-jus d'un 1/2 citron
-20 g de fructose
-1/2 sachet de sucre vanillé
-1 clou de girofle
-2 pommes
-1/2 oeuf battu au lait ( si c'est possible, vous battez un oeuf en omelette et vous en mettez la moitié !)avec une cuillère à soupe de lait écrémé
3pts

Dans un saladier, mélanger les ingrédients sauf le beurre jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui se détache des parois.
Ajouter ensuite le beurre ramolli détaillé en parcelles et, pétrir environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte ait une texture douce, élastique et non collante.
Couvrir et laisser lever 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la garniture aux pommes.
Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc, le jus de citron, les sucres et les épices, puis, ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux.
Laisser confire jusqu'à presque évaporation du liquide.

Après la première levée, verser la pâte sur un plan fariné, pétrir légèrement pour dégazer puis, étaler sur 0.5 cm d'épaisseur.
Découper des carrés de 8x8 cm .
Sur la moitié des carrés, faire des entailles horizontales en laissant 1 cm de bord autour ( à la lame de rasoir, c'est mieux).
Sur les carrés pleins, badigeonner les bords d'un oeuf battu au lait et mettre 1cs de compotée au centre. Recouvrir avec un carré incisé en appuyant bien sur les bords.
Poser ces chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 45min-1h.
Dorer à l'oeuf battu au lait et cuire au four préchauffé Th6 pendant 15min environ.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Couronne aux fruits secs

Pour la pâte

- 250g farine T65 ou T55 (12,5 pts)
- 125g lait écrémé tiède (0,5 pt)
- 12g levure fraîche
- 5g sel
- 50g beurre 41%(3,75 pts)

Pour la garniture

80g abricots secs (4 pts)
150ml jus d'orange (0,75 pt)
90g beurre 41% (6,75 pts)
60g sucre roux de canne (4 pts)
35g farine (1,5 pt)
60g raisins (3 pts)
30g noix concassées (6 pts)
1 zeste d'orange (je n'en ai pas mis)

TOTAL : 42,5 pts
Pour 12 parts : 3,5 pts
Pour 8 parts : 5,5 pts

La pâte

Elle peut facilement se faire en map.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le beurre ramolli coupé en petits morceaux, la levure émiettée et le lait. Amalgamer tous les ingrédients puis verser la boule de pâte sur un plan de travail fariné et pétrir environ 6min. Remettre dans le saladier et laisser lever 1h.

La garniture

Faire mariner les abricots secs dans le jus d'orange pendant la nuit. Le lendemain, pendant la levée de la pâte, mélanger dans un saladier le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les abricots égouttés, la farine, les raisins, les noix et le zeste d'orange et mélanger pour obtenir une farce homogène.

Le Façonnage

1- Après la première levée, verser la pâte sur un plan fariné puis l'étirer, d'abord en tapotant du bout des doigts (sans faire de trous!!!!) puis avec un rouleau jusqu'à former un rectangle d'environ 25x33cm

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2- étaler la garniture en la répartissant bien

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3- commencer à rouler la pâte en faisant un premier repli (côté longueur). Appuyer légèrement sur la garniture et continuer à rouler avec le plat de la main jusqu'à obtenir un boudin. Sceller

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4- avec un couteau, couper le boudin en 2 et faire faire 1/4 de tour à l'un d'eux (la farce se retrouve au dessus)

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5- souder le haut des 2 boudins et torsader avec le plat de la main

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6- joindre les 2 bouts pour former la couronne (pour un résultat plus régulier, couper d'abord les extrémités)

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Note : 10/10 voire plus !

Ce n'est pas évident à faire la première fois mais ça vaut le coup ! C'est excellent, autant qu goûter qu'au petit déjeuner et même en dessert.
A vos fourneaux mesdames !