Ww recettes testées : desserts - brioches et viennoiseries

pas de soucis :

petits pains aux fraises :

recette totale 27.5pts (moins si on utilise de l edulcorant)

faire une pate a brioche avec la recette de melusine mais en divisant les qtés par 2 (300G de farine blanche, levure, sel, 100ml de lait 1/2 yaourth, edulcorant ou moi j utilise 2 CS de fructose) recette à adapter à votre map
faire la pate en map avec le programme pate
a la fin du programme, laisser encore gonfler 30min (moi j utilise du levain fermentescible, ca monte un peu plus lentement encore mais je trouve ca meilleur)
puis relancer un programme pate et apres 5 min de petrissage environ, debrancher la map et sortir la pate

pendant que la pate gonfle dans la map, faire une creme patissiere ww (150ml de lait, 1 jaune d oeuf, 30g de sucre, 12g de maizena : 5.25 pts au total)

etaler la pate finement en un grand rectangle (le grand cote du rectangle face a vous) la taille du petit cote doit etre environ 20cm (à verifier) et le badigeonner de creme patissiere froide
couper des fraises en tous petits morceaux (un peu au pif, je dirais au moins une douzaine de fraises) les repartir sur la creme.

rouler la pate (on obtient un long rouleau), ca degouline un peu, c est normal

couper le rouleau en une vingtaine de morceau ca degouline encore plus mais faut pas avoir peur) et les mettre sur une feuille de cuisson, laisser lever encore 1h, badigeonner du melange jaune d oeuf + lait au pinceau et enfourner a four froid et monter progressivement la temperature a 200°

ca cuit entre 25 et 30min (a surveiller en fonction du four)

et apres c est bon moi je dis 10/10

total : 22pts pour la pate (un peu moins avec l edulcorant)
5.5 (arrondi) pour la creme : 27.5 pts à diviser par le nombre de petits pains....

en fait ce que j ai expliqué (mal), c est la meme technique que celle du chinois expliquée plus haut (bien)

bon appetit!!

SOUVERAINE AUX POMMES

Recette revue du "pétrin " POUR 10 COURONNES

INGREDIENTS

500g pommes acides type granny smith (2 moyennes)
un peu de rhum
450g farine T45 + 50 g 25 p
25g sucre 2 p
10g levure fraîche du boulanger
150g lait écrémé 1 p
100g eau
1 oeuf 2 p
10g sel
75g beurre à 25 % 4 p

PREPARATION

Peler les pommes et les couper en petits cubes. Les mettre dans une poêle avec le rhum. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides Réserver.
Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger ensemble la farine tamisée et le sucre. Creuser un puits et y verser l'oeuf, le lait et la levure délayée au préalable dans l'eau tiède. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient amalgamés puis quand la pâte commence à former une boule qui se détache des parois, la mettre sur un plan de travail fariné et pétrir environ 3-4min. Ajouter le sel puis dès qu'il est parfaitement incorporé dans la pâte, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et continuer à pétrir 5min jusqu'à incorporation totale du beurre: la pâte est lisse, brillante, homogène et élastique.
Aplatir la pâte et ajouter les pommes flambées refroidies. La pâte devient très collante et se ramollit, il est nécessaire de rajouter de la farine (50-60g à ajuster selon la qualité de la farine) pour continuer à pétrir et à incorporer les pommes dans la pâte. Attention d'ajouter la farine petit à petit. Lorsque la pâte est redevenue homogène et forme une belle boule non collante et élastique, la remettre dans un bol, couvrir et laisser lever environ 1h30.
Faire un rabat en passant la main entre la pâte et la paroi du saladier, en soulevant la pâte et en la repliant en boule. Couvrir et laisser à nouveau lever 1h30.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et diviser en 10 morceaux . Bouler et laisser détendre 3-5min, puis en s'aidant des 2 mains, former un anneau (type bagel) en trouant le centre de la boule puis en écartant la pâte de part et d'autre tout en la roulant: le trou de la couronne doit être exagérément grand sinon il risque de se refermer au cours de l'apprêt. Déposer les couronnes sur la plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé en laissant suffisamment d'espace entre elles, couvrir et laisser lever environ 1h-1h30 selon la température de la cuisine.
Préchauffer le four th6-7 (200°C).
Enfourner les couronnes et cuire environ 20min jusqu'à coloration caramel.
Saupoudrer de sucre glace.

total 34 pts donc 3.4 pts la couronne

9/10