Pour des mini-cocottes, je m'étais noté celles-ci dans mon ordi mais toujours pas testées
Flan de saumon en mini cocotte
400 g de filets de saumon sans la peau
1 citron pressé
1 courgette
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g de fromage blanc
5 cl de crème liquide
2 œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
sel
Préparation Flan de saumon en mini cocotte
Débitez les filets de saumon en cubes et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau, à hauteur, citronnez et salez sans excès. Portez à la limite de l’ébullition, puis sortez les cubes de poisson de la casserole. Laissez-les refroidir.
Coupez la courgette préalablement lavée mais non épluchée en cubes. Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Mettez l’huile dans une poêle. Faites-la chauffer et faites-y cuire l’ail et la courgette.
Versez le fromage blanc dans un plat creux et mélangez-le intimement avec la crème liquide, les œufs (blancs et jaunes), la moutarde et une petite pincée de sel.
Répartissez les cubes de saumon dans le fond des mini cocottes et couvrez avec la préparation aux courgettes. Nappez avec le flan à la moutarde. Enfin, enfournez pour à peu près 25 minutes à 200 °C (th. 7).
Servez chaud.
Parmentier de canard en mini-cocotte
600 g de pommes de terre Charlotte
10 cl de lait
30 g de beurre
3 cuisses de canard confites
sel
poivre
Jeunes pousses de roquettes
Mâches
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de chapelure
40 g de gruyère râpé pour le gratin
Préparation Parmentier de canard en mini-cocotte
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Écrasez-les au presse purée. Salez, ajoutez le lait très chaud et le beurre en parcelles et mélangez bien.
Lavez les deux salades et réservez-les. Faites une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Réservez.
Enlevez la graisse et la peau des cuisses de canard. Effeuillez-les à la fourchette. Chauffez une poêle et faites-y dorer l'effeuillé de canard sans matière grasse (le confit l'est suffisamment).
Préchauffez le four à 240 °C. Dressez les mini-cocottes en commençant par le confit puis, la purée. Parsemez de gruyère et de chapelure et enfournez pendant 20 bonnes minutes.
Disposez les mini-cocottes sur des assiettes et servez la salade en accompagnement.
Mini cocotte de porc aux petit pois
250g de petits pois surgelés
300g de rôti de porc
140 g de tranche de lard (5 tranches)
1 cc d'huile
150g environ de carottes râpées
1 briquette de crème liquide à 15% (200g)
Préparation Mini cocotte de porc aux petit pois
Dans une sauteuse mettre la cc d'huile et faire revenir le rôti (encore congelé pour moi).
Une fois les cotés bien grillés le sortir du feu et le couper en cubes ( moi l'intérieur du rôti était encore congelé mais ce n'est pas un soucis) et les remettre à cuire.
Dans votre sauteuse faire revenir les tranches de lard préalablement coupées en lamelles avec le rôti.
Puis rajoutez vos petits pois surgelés ( toujours à feu vif).
Puis rajoutez vos carottes râpées.
Incorporez la crème, couvrir et laissez mijotez 5 minutes.
Mettre votre four à 200° à préchauffer.
Attrapez vos belles mini-cocottes.....
Et les remplir de votre plat en répartissant bien la crème et l'ensemble dans toutes les cocottes.
Mettre au four pendant 20 minutes en pensant à regarder bien de temps en temps qu'il reste assez de crème si la viande à tout absorbée rajoutez une CS d'eau ou de lait.
Mini cocottes de hachis parmentier
Pour le hachis:
300 g de boeuf
100 g de vin blanc
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 oignon
Quelques brins de ciboulette
1 cube de bouillon de boeuf
250 g de champignons de paris.
huile d'olive
sel
poivre du moulin
Pour la purée:
1,250 kg de pommes de terre
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 g de lait
50 g de comté râpé
Sel
Poivre du moulin
Préparation Mini cocottes de hachis parmentier
Préparez le hachis:
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Rincez rapidement les champignons et émincez-les en lamelles. Ciselez la ciboulette pour en obtenir une bonne cuillerée à soupe.
Faites suer sans coloration les oignons dans un petit filet d'huile chaude. Ajoutez les champignons et la ciboulette.
Lorsque l'eau de végétation des champignons est évaporée, ajoutez la viande hachée et laissez revenir à feu vif.
Dès que la viande commence à dorer, incorporez le concentré de tomate et remuez un instant.
Ajoutez alors le vin blanc, un verre d'eau et le cube de bouillon. Salez & poivrez.
Laissez mijoter pendant environ 15 minutes pour que la sauce réduise et devienne onctueuse.
Préparez la purée:
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson et pelez les pommes de terre. Ecrasez-les.
Incorporez l'huile d'olive et petit à petit le lait chaud jusqu'à ce que la purée prenne la consistance désirée. Salez, poivrez et incorporez la moitié du comté râpé.
Préparez les cocottes:
Répartissez la viande dans les cocottes. Recouvrez de purée et rainurez la surface à la fourchette. Saupoudrez du reste de comté râpé. Mettez à four très chaud pour réchauffer et faire gratiner.
Bonnes mini-cocottes alors
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