Idées de verrines après le réveillon...

voici pour la terrine d'agrumes

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Ingrédients pour 6 personnes:

- 7 pamplemousses

- 7 oranges

- Le jus de 3 oranges

- 1 gousse de vanille

- 5 tiges de menthe

- 20 cl de muscat

- 4 feuille de gélatine

- 150 gr de sucre semoule

(Prévoir minimum 40 mn de repos voir +)

Préparation:

*Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide afin de ramollir pendant 10 mn. Déposez les verres de service vides dans le réfrigérateur .

* Pelez à vif les oranges et les pamplemousses afin d'oter la fine peau qui entoure les quartiers. Puis déposez les quartiers sur du papier absorbant.

Préparez la gelée d'orange

* Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez les graines dans le jus des 3 oranges. Ajoutez la gousse de vanille, le muscat et le sucre, et portez le tout à ébullition. Laissez tièdir 10 mns et passez au chinois. Ajoutez la gélatine éssorée et mélangez bien.

* Versez dans chaque verre une couche de gelée et laissez prendre 10 mns au réfrigérateur. Mettez ensuite une couche de quartiers d'oranges, versez une couche de gelée et placez à nouveau 10 mns au réfrigérateur. Renouvellez l'opération avec une couche de pamplemousses.

* Décorez avec des feuilles de menthe ciselées.

(Accompagnez ce dessert avec des tuiles aux amandes)

et voilà pour la fraicheur de citron

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FRAICHEUR DE CITRON

recette extraite du livre "Verres gourmands"

Pour 6 personnes Préparation:30 mn + 3 heures de repos

Brisure de biscuits

- 15 sablés au beurre

-2 CàS de beurre fondu

- 2 CàS de cassonade

* Emiettez les sablés et les mélangez au beurre fondu et au sucre cassonade.

Déposez une couche de brisure au fond de chaque verre. Réservez.

Mousse de fromage blanc

- 150 gr de fromage blanc (pourquoi pas de l'allégé: 20% ou 0% )??????

- 15 cl de crème fraiche liquide

- Le jus de 1 citron

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 feuille de gélatine

- 50 gr de sucre semoule

* Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide afin de la ramollir pendant 10 mn. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Fouettez la crème fraiche liquide jusqu'à obtention d'une chantilly. Réservez.

Faire chauffer le jus de citron et y incorporer,hors du feu, la gélatine égouttée et essorée. Laissez tiédir sans cesser de remuer.Puis mélangez cette gelée de citron, le fromage blanc, la crème montée en chantilly dans la préparation à base de jaunes d'oeufs et de sucre. Versez la mousse sur la brissure de biscuits au 2/3 des verres. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Gelée de citron

- Le jus de 5 citrons

- 10 cl d'eau

- 2 feuilles de gélatine

- 50 gr de sucre semoule

* Au bout de 2 h, préparez la gelée de citrons. Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide (comme pour la mousse de fromage blanc).

Portez à ébullition: l'eau, le sucre et le jus de citron.

Mélangez la gélatine égouttée et essorée à ce sirop chaud. Laissez tiédir en mélangeant régulièrement. Versez la gelée sur la mousse dans chaque verre. Placez à nouveau les verres 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

(J'ai rajouté des zestes de citron confit sur le dessus pour la déco mais il est également posssible d'en rajouter dans la mousse de fromage blanc.)

Voici la recette : crème de champignons à la gelée de pomme

Ingrédients pour 6 personnes

- 200 gr de champignons de Paris

- 2 pommes de terre moyennes

- Cerfeuil (pour la déco)

- 1 citron

- 15 cl de lait

- 10 cl de crème fleurette

- 35 cl de jus de pomme

- 3 g de gélatine en feuilles

- piment d'Espelette

- sel, poivre

* Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés. Faites les cuire pendant 5 ou 7 mn au four à micro-ondes dans le lait, avec les champignons émincés, sel et poivre.

* Faites chauffer le jus de pomme, sans bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, le jus d' 1/2 citron, salez, pimentez. Versez cette gelée de pomme dans 6 verres, faites prendre au frais 2 h.

* Mixez en mousse les pommes de terre et les champignons avec le lait, le reste du jus de citron et la crème. Versez dans une poche à douille. Gardez au frais.

* Au moment de servir, répartissez la mousse de champignons dans les verres, décorez de cerfeuil et de piment d'Espelette en poudre.

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les filles je me joins a vous j'ai découvert votre post et franchement cela me donne de superbes idées pour Noel alors voici la verrine que je ferrais en dessert avec une petite photo
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MOUSSE CAFÉ ET FROMAGE BLANC (recette de base) car sur la photo moi j'ai fait mousse caramel et j'ai déjà fait fraise aussi.

2CS de café soluble
6 CS de crème fraîche à 4%
4 CS édulcorant en poudre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de fromage blanc 0%
1 cc de cacao non sucré

Délayer 2 cc de café soluble dans un peu d'eau tiède. Battre au fouet électrique la crème avec l'édulcorant et la moitié du sucre vanillé comme pour faire une crème chantilly. Incorporer le café et continuer a battre. Mettre la mousse au frais au moins une heure. Mélanger ensuite le fromage blanc avec 2 CS d'édulcorant et l'autre moitié du sachet de sucre vanillé dans une coupe, lterner une couche de fromage blanc une couche de mousse au café terminé par du fromage blanc soupoudrer ensuite la 1/2 cc de cacao non sucré sur chaque coupe. Réserver au frais

cette recette est diététique en plus surtout après un repas lourd c'est très frais cette recette est pour deux.

Voilà ma contribution
Bisous

bonjour les filles
merci pour tous vos compliments je dis à ma fille de les taper et je vous fais un copier coller

Fois gras de canard poêlé aux griottes

Chosir un foie de qualité, maximum 600gr. Couper des tranches épaisses et réserver au frais. Utiliser une poêle anti-adhésive très chaude et marquer les tranches de foie gras après les avoir assaisonnées de fleur de sel et poivre de moulin. Soulever légérement la tranche afin de vérifier la coloration, retourner et procéder à la coloration de l'autre face. Le foie doit rester souple à la pression du doigt. Débarrasser sur un papier absorbant. Débarrasser la graisse, replacer la poêle sur le feu, ajouter une pincée de sucre, caraméliser sans brûler, déglacer au vinaigre de facon à dissoudre le sucre. Ajouter le jus des griottes, quelques fruits et une pincée de fond de veau lié. Réchauffer brièvement les tranches de foie gras dans la sauce et servir immédiatement accompagné de toasts et d'une salade de roquette.
(c'était trop bon mais il faut le poeler et manger tout de suite impossible de préparer à l'avance)

Caviar d'aubergine, volaille au curry

2 aubergines sel-poivre
huile d'olive de qualité cerfeuil ou persil plat
150g fromage blanc ou petit suisse 1 citron vert
10cl de crème liquide

Réaliser le caviar d'aubergine:
Couper les aubergines en 2 dans la longueur
Quadriller la chair à l'aide d'un couteau, saler-poivrer badigeonner d'huile d'olive de qualité.
Enfourner à 140°c pendant 40 min environ, selon la taille des aubergines.
Evider la chair à l'aide d'une cuillère, mixer et rectifier l'assaisonnement: huile d'olive, sel-poivre,jus de citron, herbes hachées(facultatif: 1/2 cuillère à café de Pastis).(goûter)

Réaliser une sauce au curry:
150g fromage blanc
10cl crème liquide
curry en poudre
Badigeonner grassement le blanc de volaille et enfourner à 130°c pendant 20min, eviter la coloration trop importante, elle doit rester bien jaune.
Dressage: dans un petit caquelon dispoer une cuillère de caviar d'aubergine, surmonter d'un ou plusieur petits morceaux de volaille au curry. Décorer d'une feuille de persil plat ou cerfeuil.
(j'ai trouvé la volaille un peu séche)