Alsace : Brioches manalas

Je connais la recette des "el ménénas", peut être est ce que tu cherches

EL MENENAS

Pour 6 personnes
Pâte:
500g de farine
250g de beurre
2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger
1 oeuf

Farce:
250g de dattes
50g d'amandes
50g de noisettes
50g de pistache
1/2 cuil à café de cannelle en poudre
100g de sucre
50g de beurre

- Préparer la pâte en mélangeant:farine, beurre en morceaux, 33cl d'eau et l'eau de fleur d'oranger
- Former un boule avec la pâte, que l'on allonge en boudins de 30 à 32 cm de long
- Couper les en 20 morceaux
- Rouler chaque morceau en boule et creuser le avec le pouce
- Préparer la farce en mélangeant: le beurre, le sucre, la cannelle et tous les fruits réduit en purée
- Faire des petites boulettes que l'on insére dans les boules de pâte
- refermer les boules et les badigeonner de jaunes d'oeufs battus
faire cuire 30 minutes dans un four chaud (220°=th 7)

On peut faire cette recette avec de la pâte feuillettée

sinon dans le nord nous avons la coutume d'offrir des brioches en forme de petits jésus, est ce que tu cherches?

il reste les bonhommes de pain d'épice, spécialité de chez toi, dont voici des recettes:
🔗 Le pain d épices en forme de st nicolas
🔗 Mon "authentique pain d'épices" de noël!

MEL

Mannala
Ingrédients pour 9-10 mannala :
• 500 g de farine
• 60 g de beurre à température ambiante
• 60 g de sucre en poudre
• 20 g de levure de boulanger
• 1 cuil. à café de sel
• 38 à 40 cl de lait
• des raisins secs pour la décoration (facultatif)
• 1 jaune d’oeuf et 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure
Préparation :
1.
Délayez la levure fraiche de boulanger dans un peu de lait tiédi. Creusez une fontaine dans la farine tamisée et versez-y le mélange lait et levure, puis incorporez une partie de la farine ; couvrez et laissez doubler de volume. Ajoutez le reste de lait, le sucre le sel, puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de votre récipient.
2.
Incorporez le beurre mou en travaillant la pâte le moins possible : la pâte doit être souple et élastique Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (25° C) (1h minimum)
3.
Pour confectionner les mannala prélevez des portions de pâte de 100g, roulez-les en saucissons de 15 cm de long et épais comme 2 doigts, façonnez le cou, puis entaillez la pâte au couteau ou ciseaux pour former les bras et les jambes
4.
Déposez les bonshommes sur une plaque de pâtisserie et laissez lever 30 à 45 min : ils doivent doubler de volume Dorez avec le mélange jaune d’oeuf et lait, puis décorez les mannala de raisins secs (pour figurer les yeux et les boutons de son habit)
5.
Faites cuire les mannala 20 à 25 min à 170° C
Il est préférable de déguster les mannala dans les heures suivant la cuisson, ils rendront alors tout leur moelleux.

Voici ma recette de mannalas . Je l'utilise depuis des années et ils font fureur à chaque fois !
-1 kg de farine
-250 g de beurre
-2 oeufs
-500 ml de lait
-150 g de sucre
-1 pincée de sel
-levure

Procéder comme pour toute autre brioche (on peut la faire lever à la MAP), et après avoir façonné les mannalas, on les laisse lever encore une fois, on les dore à l'oeuf, on les cuit 10 à 15 mn selon leur taille et selon le four à 180 °C .
A la sortie du four, appliquer au pinceau un mélange de 50 g de sucre glace + 1 c.s. d'eau pour les faire briller .
Voilà le résultat :
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Les enfants adorent les manger mais aussi les fabriquer !

Bon appétit .