Choucroute alsacienne aux lardons et Kassler

bONJOUR VOICI DES RECETTES DE CHEZ MOI SI CA INTERESSE QUELQU UN J EN AI PAS MAL

CHOUCROUTE

2 KG de choux a choucroute
1 bon morceau de lard fumé
1 morceau de kassler
1 palette fumée
montbeliard
viennoise
echalote
1 ognons
2 gousse d ail ecrasé
1 l de vin blanc
pommes de terre
baie de geniève
1 feuiles de laurier

Rincer le choux a leau froide et bien l essoré avec les mains. renouvelé l operation 3 fois.
emincé l oignon et les echalote les faire legerement suer dans de la matière grasse.
Poser la moitié du choux sur les oignons ensuite poser le lard , le kassler et la palette ainsi que l ail ecrasé les bais de geniève etl le laurier.
Recouvrir avec le reste de choux arroser de vin blanc ainsi que d un demi litre de bouillon si lon aime pas trop le gout de l alcool. couvrir laisser mijoter jusqu a que le choux soit tendre ( on peut utiliser la cocote minute pour aller plus vite)
Quand le choux est cuit mettre le feu fort pour que le liquide s evapore remuer pour pas que ca brule.

Cuire les pommes de terre a part dans l eau boullante
Cuire les saussice a part dans de l eau a feu doux

SPATZLE ( accompagnement)

1 kg de farine
10 oeufs
sel
1 verre d eau

Melanger la farine les oeufs et le sel
Ajouter 10 a 15 cl d eau afin d obtenir une pate ni trop epaisse ni trop fluide.
Etaler un peu de cette pate sur une planche et a l aide d un couteau préalablement passer sous l eau chaude,
racler des petites lamelles que vous ferer tomber dans de l eau bouillante salée ( en grande quantité).
Les retirer et les passé sous l eau froide une fois remonté a la surface.
Egoutter les et faites les revenir avec du beurre dans une poele.

Moi je fait d habord revenir un oignons émincé dans du beurre et j y ajoute les spatzlé que je laisse un peu grillé.
On peut aussi en faire un gratin avec de la crème des lardons et du gruyère.

la tarte au fromage blanc

1 pate brisée
1 kg de fromage blanc a 40 % de MG
50 gr de farine
3 oeufs
200 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
30 gr de beurre fondu

Beurrer un moule assez haut et foncé le avec la pate
Mélanger le fromage blanc avec la farine le sucre et les 3 jaunes d oeufs.
Battre les 3 blanc en neige ferme en y ajoutant une pincé de sel.
Les ajouter au mélange fromage blanc. ajouter le beurre fondu mélanger verser la préparation sur la pate.

Faire cuire 25 a 30 minutes four 180 C

Le BAECKEOFFE

800 gr d épaule de porc
800 gr de boeuf
800 gr d agneau
3 gros oignons
5 gousses d ail
1 feuille de laurier
2 kg de pommes de terre épluché lavé coupé en rondelles
sel poivre
1 l de vin blanc

Couper les viandes en gros cubes saler poivrer et faire mariné pendant une nuit dans le vin blanc evec l ail haché et le laurier.

Dans une terrine ou cocotte en fonte disposer une couche de pommes de terre coupé en rondelles, poser par dessus les viandes et les oignons émincé recouvrer evec le reste de pommes de terre et oignons .
Mouillé avec le vin blanc de la marinade.couvrer .
Le fait de souder la cocotte avec de la pate n est pas obligatoire ca sert simplement a faire un jolie effet on moment ou on l apporte a table.
Faire cuire a four chaud 180 c pendant 3 heures
Servir avec une salade verte

LES POMMES DE TERRE DES MARCAIRES

2 KG DE POMMES DE TERRE
300 G DE LARD FUMEE
150 G D OIGNONS
100 GR DE BEURRE
SEL ET POIVRE

Epluchez les pommes de terres les coupés en rondelles fines.
Emincé les oignons coupé le lard en lardons

Dans le fond de la cocotte en fonte disposer les lardons, couvrez les d une couche de pommes de terre puis d oignons salez et recommencer l operation en alternance pommes de terres iognons et beurre coupé en petit morceau; Terminé par une couche de pommes de terre et y disposer le rest de beurre.
Couvrir la cocotte et la mettre au four bien chaud pendant 1 heure
Au moment de servir mélanger le contenu de la cocotte.

Bonjour
Aujourd hui

LES FLEISCHNAKA

Pour la farce:
400 gr de viande bouillie ( moi je fais en pot au feu la veille et je garde le reste de boeuf)
400 gr de viande de porc cru
2 oeufs
1 gros oignon
2 échalotes
2 gousse d ail
Persil et ciboulette
sel poivre

Garder le bouillon du pot au feu de la veille ou en faire un.

Pour la pate a nouilles
500 gr de farine, 4 oeufs, 1 verre d eau, 1 CS de sel

La pate : Disposer la farine y casser les oeufs, ajouter le sel et l eau. Pétrisser cette pate a la main former en une boule laisser reposer 1 h

Préparer la farce : Haché les viandes.Haché l oignon et les échalotes faites les blondir dans un peu de beurre.
Les ajouter a la farce ainsi que l ail le persil la ciboulette finement coupé salé et poivré.

Etaler la boule de pate sur une épaisseur de 3 mm environ ( bien fariner le plan de travail ).Y étaler la farce et enrouler le tout comme pour un biscuit roulé.Couper ce rouleau en tranche épaisse
faites les dorer dans un mélange beurre huile
mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter a feu doux 20 minutes

Les fleischnaka ce servent chaud napée de bouillon avec une salde verte

Bonjour frugivore en effet je te confirme que fleischnaka acheté en grande surface ne sont vraiment pas bonne.
Il m est meme arrivé d etre decu dans un restaurant traditionnelle je pense que puisque la particularité des fleischnaka est de pouvoir y mettre tout les reste de viandes certains y mette peut etre n importe quoi , enfin bref..........

Voici la recette de la tourte a la viande , il y a bien sur differente recettes.

100 gr de veau
100gr de porc
100 gr de lard fumée
1 morceau de lapin
Persi sel poivre
3 oeufs
Muscade thym
1 oignon 2 échalotes
Vin blanc
Mie de pain + lait
200 gr de pate brisée ou feulleté

La veille découper les viandes et le lard en morceaux, les mettre mariner avec les assaisonnements et y mettre du vin blanc jusqu a recouvrir
Le lendemain l égouter et y mettre 2 oeufs, la mie de pain trempé dans le laitécrasé ainsi que l oignons les échalotes émincés et le persil haché. Bien mélanger
Etendre la pate en deux disques poser la préparation sur l un deux humecté le bord couvrir avec l autre souder le tour.
Dorer au jaune d oeuf battu
cuire au four chaud th.8 45 minutes

On peut bien sur utiliser des restes de viande comme du roti a la place des viandes mais toujoursy mettre le lard