compilation de recettes pour machine AFK

lilou,

En principe les programmes rapides ne font pas du bon pain... Mais, si je devais en faire, comme les temps de levée sont très réduit, je pense que j'utliserais une farine très riche en gluten genre T55, voire même ajouter une cuillère à café de gluten pur.
Ensuite sur cette map il faut scrupuleusement respecter le th et il vaiut mieux un pâton un peu trop sec que trop liquide. Surtout sur les programmes courts car il n'y a quasiment pas d'évaporation.
Ce qui donne une recette du genre :

400g de T55
2 cuillères à café de levain (ou levure réactivée)
1 cuillère à café de gluten
2 cuillères à café de sel
200ml d'eau tiède.
Peut être aussi un peu de sucre en poudre pour accélérer la levée....

C'est sans garantie, je n'ai jamais testé, mais compte tenu de ce que je sais de cette machine, je pense que ça peut marcher, mais attention, ce ne sera de toute façon pas un pain miraculeux....

Bon courage

Jogab

lilou,

j'achète le gluten en paquet de 500g dans un magasin bio. C'est un peu cher (5 euros) mais ça dure très longtemps !

Delphine,

Je te donne ma recette en AFK BM2 si ta machine est différente il faut adapter le th. Les quantités sont pour 4 bagettes de 250g tu peux bien sûr faire plus ou moins, il suffit de respecter les proportions :

Pour la farine,cela dépend de ce que tu veux comme type de pain. Si tu veux du pain blanc, c'est T55 ou 65 ou mélange. Si tu veux un pain un peu typé, mais pas vraiment complet, c'est T80 ou mélange T65/T80, si tu veux du pain complet, c'est T110 ou 150 ou mélange. Plus la farine est complète et moins le pain lève ( plus il est compact). C'est une question de goût.

càc = petite dosette fournie avec la machine
càs = grande dosette fournie avec la machine

300g de T65
500g de T80
4 càc de levain fermentescible
4 càc de sel
400 ml d'eau

programme pâte.
Il faut surveiller le pâton au début et aider la farine avec une spatule. Il ne faut pas hésiter à remettre un peu d'esu si le pâton est trop sec ou au contraire un peu de farine s'il est trop liquide ou trop collant .

Quand le programme pâte est fini il faut dégazer le pâton ( le retravailler une minute ou deux)
Façonner 4 baguettes et les disposer sur une plaque protégée par un papier cuisson 'attention de ne pas trop les serrer parcequ'elles vont se rejoindre en levant...).
Mettre les baguettes au four pendant 1 heure à 40°.

ensuite 2 options

1) laisser les baguettes dans le four et monter le thermostat à 220° pendant 30 à 35 mn suivant le four

2) sortir les baguettes, préchauffer le four à 220° et enfourner pendant 15 à 20 mn suivant le four

Voilà pour les baguettes...

Bon courage

Jogab

salut lilou,

je te donne la recette du chinois d' angiebleu, c est une pure merveille

100 ml de lait
100 gr de beurre
2 oeufs battus
400 gr de farine
50 gr de sucre ds un coin
1/2 cc de sel ds un autre coin
1 sachet de levure briochin
programme pate

apres le levée, tu sorts ton paton et tu en preléve un bout pour en tapisser le fonds de ton moule ( environ 3 mn) Puis tu étale le reste pour former un rectangle( 5 mn). Tu tartines de créme patissiére ( attends qu elle soit froide c est plus facile) et tu mets des pépites de chocolat ou des morceaux de fruits confits . Tu enroules le tout pour former un boudin que tu découpes en morceaux pour les disposer au fond de ton moule. repos 1 heure et hop !!! au four a 180° une demie heure.
Tu verras ça fait un peu boulgui boulgua lorsque tu coupes le boudin en morceaux mais lorsque c est cuit , ça fait vraiment un chinois
voilà régales toi bien et bonne ap
a+

salut kristalle,

j'ai testé les farines dont tu parles.
J'ai utilisé celle "pain de campagne" et mon pain est super beau, il a débordé et il est très bon !!!!

je n'ai pas suivi exactement les indications qui étaient sur le paquet.
j'ai mis :

300ml d'eau
1cs d'huile
500g farine campagne ald...
100g farine blanche normale
1cc sucre

sur programme pain complet

un vrai délice....... tout le monde a aimé