compilation de recettes pour machine AFK

Merci Sofinette

figures toi que j'ai un souci ma machine a pain a perdu un morceau de serre clip qui se trouve en dessous ce qui fait qu'il n'y a plus qu'un pétrin sniff ,,, faut que je vois pour la garantie si ça marche

pour la recette du pain ,, c'est celle d'une forumeuse je te la réécrit,,,

Mon Pain de campagne sur poolish, levain traditionnel et cuisson au four en cocotte en fonte.
Hier soir poolish avec :
70gr de farine complète t 150
60 gr de farine t65
20 de farine de seigle
150 ml d'eau
1 càc de levure SAF ( que j'ai au préalable laissée gonfler dans l'eau de ces ingrédients pendans 1/2 h avant de les mélanger)
J'ai ensuite mélangé rapidement tout ça, et laissé dans la (MAP)machine à pains se reposer toute la nuit.

Le lendemain, donc ce matin, j'ai ajoute dans la (MAP)machine à pains :

200gr de levain traditionnel
62 gr d'eau
400 gr de farine t55
200 de farine complète t150
11 gr de sel
J'ai lancé le programme pâte, et j'ai ajouté de la farine jusqu'à la formation d'un pâton un peu collant, mais qui se détachait des parois (en faisant des fils élastiques, si vous voyez ce que je veux dire) J'ai arrêté la (MAP)machine à pains dès formation du pâton sans attendre la fin du prog, donc sans commencer la phase de levée.
J'ai laissé reposer environ 1 h et j'ai relance ensuite un prog pâte, que j'ai laissé aller presque jusqu'au bout cette fois, j'ai enlevé 10 mn avant la fin tellement cela avait gonflé, j'ai eu peur que cela ne déborde.
J'ai récupéré la pâte et l'ai versée dans ma cocotte en fonte au préalable garnie intérieurement de papier sulfurisé.
J'ai laissé atteindre le bord de la cocotte, puis enfourné à four chaud à 230° pendant 45 mn.

coucou

le souci justement C'est QUE TU AS REFAIT LA RECETTE A LA LETTRE

j'ai mis 3mois et beaucoup de 5cm de haut en brioches mie genre quatre quart

pour te dire ON NE REFAIT JAMAIS une recette telle quelle MEME avec la MEME MAP

sans avoir tout recalculé avant

l'afk bm2 (nouvelle je ne sais pas ?????) mais ancienne a horreur des liquides il ne faut jamais dépasser 250ml de liquides TOTAL OEUFS COMPRIS pour 500gr de farine

je mets tout mon mélange dans un shaker et je ne dépasse pas la ligne 250 pour 500gr

ton paton doit être au bout de 15MN de pétrissage tout rond, bien beau et taper dans tous les sens de la cuve, si tu as une pate à gaufres = 10cm

bon courage

christine

coucou à tous !!!
J'ai acheté il y a pas très lgt une afk bm2 et je fais des super bien qui lèvent bien avec une mie bien aérée, qui ne retombent pas... mais qui ont le goût de farine, et pas le gout super du pain de boulangerie...pourriez vous m'aider? Voilà ce que je met :
250g de farine 1er prix
250g de farine francine
20g de levure fraiche
1et demi càc de sel
275 mL d'eau.
Ou est le problème??? help !!!

Roseoceane,

Bonjour, merci pour ta recette, mais que cela est compliqué!!! Je crois que je vais encore me faire la main pendant...une dizaine d'années, et après, on verra. Pour l'instant, j'en suis au stade: on met tous les ingrédients dans la map, et basta...

D'ailleurs, gourmande 29, voici une recette toute bête de brioche, qui marche bien dans la bm2 (pas besoin de recalculer, je te promets):
2 oeufs battus + completer avec du lait pour faire 250ml
1cac sel
120g beurre
80g sucre
250g farine à pain Fra***
250g farine "normale"
1 sachet levure
Programme 2 (pain français), à arrêter 20 min avant la fin...
Voilà, bonne brioche
Sofinette

Delphine, un poolish est un levain que tu fais avec 150g de farine, 150g d'eau et 6g de levure fraîche. Tu mélanges, tu couvres et tu laisse reposer une nuit. A diminuer des doses de ta recette.