compilation de recettes pour machine AFK

Bonjour,

Ma mère a une map kenwood bm200 et n'a pas de recette pour brioche... Quelqu'un connaît-il le th de cette map? Sinon, il faudrait que je le calcule, mais elle n'a plus la notice, donc...
Merci
Sofinette

moi j'ai déjà eu ce problème avec la saf, je trouve qu'il est impératif de la réactiver sinon cata: il suffit que tu prennes 1 cuillère à soupe d'eau tiède ou de lait et que tu laisses 1/2 h pour réactiver. mais je trouve aussi que tu as beaucoup de beurre pour ta brioche: as-tu utilisé un verre mesureur en mesurant tes oeufs pour être sûre de ne pas avoir plus de 60% de liquide si tu cuits au four?

moi aussi j'utilise toujours le levain fermentescible pour mes pains, pâtes à pizza etc. sauf les viennoiseries où j'utilise de la levure. j'utilise aussi la plupart du temps levain bio + levain liquide (je tâtonne encore pour levain liquide uniquement). c'est vrai que les levées sont plus longues mais comme je fais toujours un passage au frigo, cela marche bien mais aussi il faut signaler que les proportions de levain fermentescible sont plus importantes qu'avec la levure sèche ou la levure fraîche.

Perruche

Je pense comme rany qu'il y a vraiment beaucoup de gras dans ta brioche. En plus la levure sèche sans liquide, ça me parait osé.
Je crois que tu devrais essayer de retravailler la pâte avec un peu de lait tiède, quitte à remettre un peu de farine si nécessaire. Je ne promets rien, mais c'est ce que je ferais pour essayer de diluer la levure au maximum. Ensuite levée d'une heure au four à 40° puis cuisson....+ une petite prière....

Sofinette, je crois que le th de la kenwood bm 200 est de 60.

jogab

sofinette,
il faut faire le programme 8 sur une afk BM2 (programme pâte) jusqu'au bout ( 1heure30)
ensuite tu façonnes les baguettes. Tu les mets sur une plaque recouverte de papier cuisson bien espacées les unes des autres, sinon elles vont se rejoindre en levant...
Levée d'une heure à 40° puis ensuite 2 solutions :

1) soit tu montes le four à 220° sans sortir les baguettes cela dure environ 35 à 40 mn, ça dépend du four
2)soit tu sors les baguettes du four tu préchauffes à 220° pendant 10mn ( tu peux en profiter pour faire 3 à 4 entailles avec une lame de rasoir) puis tu enfournés.
Cuisson environ 15 à 20 mn suivant le four.

La deuxième méthode donne une croûte plus fine et une mie plus souple, mais la première donne aussi de très bons résultats.

Bonne boulange

Jogab

moi je mets plus d'eau (60% voire 62%), je trouve que les baguettes sont plus faciles à façonner, un peu moins élastiques et elles ne deviennent pas des bâtards à la cuisson. j'ai une xbm et elle accepte très bien un th élevé en programme pâte: avec un pâton plus humide, au début du pétrissage, on a l'impression qu'on va avoir un pâton tout collant mais au bout de 5 à 10 min on a un pâton super beau et élastique au toucher. aussi je ne mets le sel qu'après que mon pâton a commencé à se former (environ 5 min) bonnes baguettes, va voir le moule à baguettes capucine/daniel, j'en ai fait un, c'est génial

Bonjour
Je viens déposer un message pour la première fois.
En fait je me suis enregistrée pour vous remercier de tout vos précieux conseils.
j'avoue que dans les premiers temps j'ai eu beaucoup de mal à comprendre toutes vos abréviations
Mais grâce à vous ma première recette (brioche de teet) dans la MAP afk bm2 est une vraie réussite
bonne continuation

Merci Jogab et Rani de vos réponses.
Histoire du sauvetage de cette brioche :
Après m'être absentée pendant que le paton était au frigo dans sa cocotte, je lis vos message. Je me précipite pour voir à quoi ça ressemble : rien n'a levé, c'est une masse compacte à cause de tout ce beurre qui s'est figé au froid !
J'ai donc commencé par réchauffé à 40° pour pouvoir retravailler la pâte. Puis je l'ai remise dans la MAP avec 75 ml de lait, et arrêt après pétrissage pour que la SAF se dilue, pendant 20min environ. Puis programme pâte en ajoutant de la farine pour avoir un paton. Avec tout ce gras, ça ne collait pas sur les parois !
Ensuite, mise en cocotte (impossible à façonner, c'était trop mou !), levée 45min, et cuisson 30min à 200°.
Ca a marché, j'ai obtenu une belle brioche extérieurement, la cocotte était trop petite, elle s'est collée sur le couvercle

Ce matin, ravie du sauvetage, je coupe et là, surprise, il y avait un énorme trou au milieu, avec de la pâte pas cuite autour. Le reste était mangeable, mais ça manque de sucre, c'est fade parce que j'ai oublié de l'aromatiser. Avec du nutella (un peu de gras en plus, au point où on en est...), c'est acceptable. La texture de ce qui est cuit est pas mal, plutôt mousseuse.
Moralité, je ne recommencerai cette recette, mais je retenterai la cuisson en cocotte pour mes prochaines brioches...

Perruche

Perruche,

Bon sauvetage, même si le résultat n'était pas parfait.
La prochaine fois, je pense qu'il faudra mette moins de beurre et plus de lait, surtout pour réhydrater la levure...
En plus il faut s'assurer que le pâton tape bien contre les parois ( cf Christine) au bout de 10 mn....

Bon courage !

Jogab

Jogab,

Je ne dirais qu'un seul mot: MERCI. J'ai suivi tes conseils à la lettre pour faire des baguettes, et le pain obtenu était un DÉLICE. A se relever la nuit pour en manger. Nous l'avons dégusté sans rien dessus, RIEN, surtout pas de Nutella, et c'était drôlement bon.
Recette à suivre les yeux fermés, je crois que je vais la faire tous les jours
@+
Sofinette

Christine,

Pourrais-tu me donner la recette de ta version réaménagée de la Brioche du boulanger s'il te plaît ?

Merci

Perruche

qui as une recette de pain sans gluten pour m afk merci

baba,

Le gluten est ce qui fait lever la pâte. En fait c'est un sucre lent comme l'amidon du riz.
Si tu prends une farine très complète (T110 ou T150) il n'y a pratiquement pas de gluten dedans. Le problème c'est que le pain ne lève pas bien. Peut être peux tu améliorer en mettant un peu de sucre mais pas trop, car le pain sucré ce n'est bon qu'au petit déjeuner...

Pour l'instant c'est tout ce que je peux te dire mais je vais me renseigner et peut être y a t il quelqu'un sur ce forum qui a une bonne solution.

A+

Jogab

bonjour christine, bonjour jogab

je passe par là en vitesse et j'ai une petite question, on ne sait jamais...

auriez-vous le recette de pain à la choucroute (ou une idée, comment le faire...?)

plinka

toutes mes excuses mais je ne connais pas du tout ce pain

christine

salut sofinette,

je viens de me rendre compte que tu es de reims. Je suis une ancienne remoise qui viens de déménager et qui habite désormais a environ 40 km de chez toi. Je ne sais pas si tu connais les farines les graminades que tu peut trouver a la ceuillette de muizon. c'est sur ca ne vaut pas notre pain a nous mais comme j'ai vu que tu étais une maman surbookee ca peut toujours dépanner. j'ai essaye le pain de mie et le pain de campagne c'est pas mal.

a +

cocotte

Salut plinka

Bien que je vienne d'Alsace, je ne connais pas le pain à la choucroute... Désolé

Christine, je vais essayer avec du chocolat sorti du congélateur. La brioche c'est vraiment idéal quand on reçoit du monde l'après midi.

Baba, je crois bien que le pain sans gluten du tout ça va pas être facile....

Jogab

merci jogab je vais bientôt recevoir ma map et je cherche des recettes a base de farine de riz de mais de quinoa sarrazin mais sans utilise de farine de blé et autres qui sont a base de gluten mais apparement c'est difficile de trouver ou alors je vais me renseigner si des mélanges sont tout prêts pour faire du pain qui lève quand même; merci si du as des astuces

Salut Delphinecocotte

Merci du conseil, pour les farines de Muizon. C'est pas tout près, tout près de chez moi, mais bon, on ne sait jamais ! (je suis à environ 6km au nord de Reims).

Pour le pain, essaye les baguettes façon jogab, ca vaut le détour

Sinon, je recherche de la farine de maïs, je trouve pas ça en grande surface...
@ +
Sofinette

merci christine et jogab, ce n'est pas grave, bon week'end et merci encore pour être toujours présents sur ce post