compilation de recettes pour machine AFK

Ok, Jogab,

Je vais suivre tes conseils... Tu as pensé à te faire payer? Tu mets toutes tes petites astuces en vente, et tu finis riche...

Je vous tiens au courant
Sofinette

Thaij

J'espère que ton pain sera bon, mais à mon avis il y a trop de sucre et la margarine ne sert à rien au contraire ça compacte la mie !
On met du gras pour les pains de mie ou les pains au lait. Et le sucre il en faut juste un peu pour aider la fermentation et faire une croûte un peu plus dorée, sinon ça va ressembler à un pain de mie...

Mais c'est bon aussi !

Sofinette, je suis bien content de pouvoir aider les autres, parce que moi au début j'ai vraiment ramé avant de trouver les bons conseils des mappeuses !

Courage à tous, le plaisir de la gourmandise est au bout....

Jogab

thaij

pour que ton pain ne s'émiette pas il faut toujours du gras mais 1cs huile olive ou 20gr seulement de margarine pour 500gr je fais mes pains en map ainsi

MAIS ATTENTION , le sel LOIN DE LA LEVURE
PAS DE LEVURE CHIMIQUE pour les pains ni vahin......

ET TA BOULE au bout de 15mn elle doit taper comme une folle dans tous les sens de la cuve

SINON tu as 5cm pas plus j'ai mis 3MOIS pour comprendre CA et j'étais comme toi 5cm mie compacte

tu peux prendre toutes les recettes pour afk bm2 si tu ne surveilles pas ton paton tu auras toujours 5cm IDEM POUR LES BRIOCHES

donc paton qui tape dans tous les sens de la cuve

une pâte à gaufres = ratage assuré

christine

Ok merci, j'essaierai de me rappeler de tout ça !

La boule était sur un seul des batteurs dans un sens et passait sur l'autre quand ça changeait de sens. c'était " bizarre " !

sinon j'avais acheter les farines spéciales de Francine : farine à pain, farine de campagne et farine pain au lait ou brioche, est ce bien ? Mieux vaut-il les couper avec de la farine T55 ou 45?

si la pâte est une pâte a gauffre, qu'est ce que je peux faire pour rattrapper le coup ?

Bonjour,

Je ne suis pas tout à fait d'accord avec tatet123. Je n'ai ma map que depuis 2 semaines, et je n'ai jamais eu de problème de pain non levé, même en faisant les recettes de la notice. Il faut juste respecter SCRUPULEUSEMENT les doses, et les mettre dans l'ordre indiqué. Je n'ai jamais surveillé mon pâton, et tout s'est toujours bien passé. Surtout avec la francine à pain!!!

Allez, bon courage,
Sofinette

thaij

tes farines sont supers, elles ne sont pas en cause, si tu veux les économiser tu peux les couper avec de la t55, t56 et même t45

il faut surveiller ton paton pendant le pétrissage AU BOUT de 15mn ton paton doit taper , si ce n'est pas le cas tu ajoutes un peu de farine pendant le pétrissage puis un peu jusqu'à ce que ton paton tape tape

j'ai ma map depuis avril 2005 je peux te dire qu'heureusement que le forum était là car sinon dur dur

MAIS c'est super pour vous, avec les neuves vous n'avez que des résultats

VOILA POURQUOI VOUS n'avez pas besoin de surveiller le paton comme les vieux comme nous

et c'est tant mieux pour vous car nous avons assez galérés

christine

[quote="jogab"]
Je mets mes pâtons dans le four froid. Je le laisse monter (le pâton) à 40° pendant 1 heure et je monte le four à 220/250° pendant 40 mn.... Et c'est un péché de manger ce pain là!

bonjour
vous dites que vous montez le four à 220° et ma question qui va peut-être vous paraître idiote est: vous laissez le pain dans le four pendant que la température monte? et il lève bien? je croyais qu'il fallait le mettre dans un four déjà chaud?
merci d'éclairer ma lanterne

Je mets mes pâtons dans le four froid. Je le laisse monter (le pâton) à 40° pendant 1 heure et je monte le four à 220/250° pendant 40 mn.... Et c'est un péché de manger ce pain là!

bonjour jogab
vous dites que vous montez le four à 220° et ma question qui va peut-être vous paraître idiote est: vous laissez le pain dans le four pendant que la température monte? et il lève bien? je croyais qu'il fallait le mettre dans un four déjà chaud?
merci d'éclairer ma lanterne

chani

je fais mes pains au four dans cocotte fermée méthode animo et FOUR FROID jamais chaud

chez moi c'est tout doux

donc j'enfourné four froid et je commence par fournil 160° et je monte tout doucement pour que mon paton puisse bien lever dans ma cocotte

as tu vu aussi le sujet compilation des recettes de capucine71 ??????? il y a de super recettes de pains aussi , j'adore la méthode LE CHEF c'est 100gr que tu prélèves sur ton paton , tu le mets au frigo et le lendemain tu le mets dans ta map après 5mn de pétrissage par dessus les ingrédients qui sont dans ta map ET SANS LEVURE et cela marche c'est génial et économique

christine

Salut chani et Christine

En effet je laisse les pains monter pendant 1h avec la position "décongélation" de mon four (environ 40°), puis je mets le thermostat sur 220 en laissant les baguettes dedans, mais elles ont déjà levé pendant une heure...
Je pense que ça dépend des fours... Avec celui que j'avais avant ça ne marchait pas du tout. Avec ce nouveau four ça marche super bien.
J'ai essayé aussi en préchauffant le four et en enfournant quand il est à 220°. Dans ce cas là ça cuit plus vite et la croûte est plus fine.

merci pour vos réponses.
Chrisine, il faut que j'essaye aussi la méthode en cocotte, cela à l'air sympa.

chani,

l'avantage de la méthode cocotte, c'est que ça marche à tous les coups et le pain est vraiment bon.
.
L'inconvénient, c'est qu'on ne peut pas faire de baguette...
Et moi j'aime bien les baguettes. Mais quand je fais des boules, je reprends ma cocotte !

Bonsoir, je fais du pain cocotte depuis ce we c'est génial

Jogab je vais essayer le paton préparé le soir et mise en cocotte le matin

Merci a toutes pour vos précieux conseils et astuces

Mon premier " vrai " pain mangeable " est vraiment pas dégueux ! Il ne fait que 10/15 cm de haut mais c'est du pain !

Humm....avec du Nutella....un délice !

Bonsoir,

J'ai une question. Lorsque je fais du pain cocotte, après le programme pâte je dégaze et mets au frigo, puis le lendemain je fais des plis, je façonne et je cuits. C'est la recette de base je crois. Mais après le séjour au frigo je trouve que le paton a finalement bien levé, et c'est domage de le dégazer à nouveau pour façonner. Donc que se passerait-il si on mettait la pâte tout de suite dans la cocotte au frigo après le progamme puis qu'on l'enfourné directement le lendemain sans autre façonnage ? Quelqu'un a-t-il déjà essayé ?

Perruche

Salut Perruche

La réponse à ta question est OUI! et quand je laisse mon pâton toute la nuit au frigo, je le mets toujours directement dans la cocotte et c'est encore meilleur !

perruche

je confirme je ne le fais plus non plus, car après j'ai remarquée que mon paton monte bien moins

donc tu continues sortie du frigo puis levée dans cocotte four 40° sans rien toucher

christine

Merci Jogab et Christine pour vos réponses. Je ferai comme ça la prochaine fois.
Est-ce que vous faites aussi des plis avant de mettre dans la cocotte ? Il parait que ça fait rentrer de l'air, mais je ne suis pas très convaincue
Et vos brioches, est-ce que vous les faites parfois cuire en cocotte ? Moi je les fais toujours au four, mais je n'ai jamais essayé en cocotte.

Perruche

perruche

je fais des incisions sur mon pain quand j'ai le temps sinon tes grignes se forment toutes seules

pour tes brioches, j'ai fait celle du boulanger dans la cocotte , super bonne

mais sinon je tresse mes brioches et four , j'adore faire ainsi en été, je mets mon paton sur le toit de la voiture , levée garantie , je tresse et four

mais en hiver c'est map , l'afk bm2 une fois que tu l'as domptée te fais de super brioches , une amie est venue samedi après midi , elle a craquée , elle va s'acheter une map

elle est partie avec le nom de notre site préféré aussi

christine

bonjour,

fatet, pour les 100g de paton que tu prélèves, pour la première fois quelle levure as tu utilisé? j'utilise des sachets, mais chaque semaine c'est galère pour en trouver donc je vais faire comme toi comment le conserves tu?(boite, film) et combient de temps maxi (jours) au frigo. Pour la cuisson en cocotte j'ai suivi ton conseil mettre à froid et monter le four petit à petit c'est génial. Merci

Christine,

Tu as raison de faire de la pub pour ce site, il est super

Ton idée de faire lever le paton sur le toit de la voiture en été est pas mal, mais pas applicable chez moi : j'habite près de l'aéroport de Roissy et les avions ont la fâcheuse habitude de dégazer (et là ce n'est pas le même dégazage que nous : ils lâchent l'excédent de kérosène avant l'attérissage) Les toits et les pare brises des voitures sont régulièrement couverts de petites traces toutes grasses. Beurk !
Alors bonjour le goût du pain ou de la brioche dans de telles conditions ! et même c'est carément ignoble

Pour la brioche du boulanger, je ne l'ai pas encore faite, je vais faire une recherche et l'essayer. Merci du conseil !

Perruche

maman3

je suis comme jogab c'est levain fermentescible bio que tu trouves en sachet marron dans magasin bio

avant j'avais achetée un plus gros paquet et mis dans tupp puis placard mais j'ai eu des soucis cet été

donc maintenant je referme bien le sachet intérieur aluminium avec une pince à linge et placard jamais frigo

attention avec le levain fermentescible c'est +++ long

il vaut mieux que vous utilisiez la levure pains de franc si vous travaillez ,

christine

Merci d'avoir répondu si vite, pas de magasin bio de chez moi, pour le travaille c'est pour qq dans qq mois, donc je vais quand même partir en "quête" de ce levain et réserver la levure toute prête pour la reprise du boulot, merci

Maman3

J'utilise en effet du levain fermentescible, mais je l'achète en paquet de 250g. Il me fait 2 à 3 mois et je le garde dans le sachet que je referme avec un elastique et dans une boite étanche. En fait ça ne s'abime pas du tout avec le temps, il faut simplement lui trouver un endroit bien sec.
J'utilise 2 cuillères à café pour 400g de farine.

Comme dit Christine, il faut multiplier par 2 les temps de monté.
Je trouve le goût du pain bien meilleur qu'avec la levure. Mais ça c'est personnel.

Jogab