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compilation de recettes pour machine AFK

Page 57/61 · 1509 réponses · 103864 vues

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coucou jogab , merci pour ta réponse ...c'est vrai que pour le moment je fais le pain dans la map jusqu'a la cuisson...plus tard quand j'aurai tt assimillé et être a la maison aussi pour faire au four j'essaierai..

Peux tu me dire a combien de temps je peux arrêter le programme pour laisser reposer 2 h et faire le programme cuisson ensuite.

je me posais la question si ma qte de levure fermentescible était suffisant

pour 400g farine t 55 et donc 200ml eau j'ai mis 1cac de levain est suffisant??

Tout plein de soleil de la réunion pour vous tous
2 Recette

Pain au levain

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 2 càc de levain fermentescible
Recette certifiée 100% sans IA
Merci pour le soleil, Pensée,

Pour 400g de farine, je mets 2 càc de levain fermentescible. Pour laisser lever le pâton, je te suggère de faire le programme pâte (N° Cool. Il s'arrêtera tout seul au bout d'1h30. Tu attends encore une bonne heure (2h30 à 3h en tout) et tu mets le programme 12, mais là il faut surveiller la cuisson...

Bonne boulange

Jogab
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Merci Jogab je vais essaye comme tu m'a dis et je te ferais savoir des que je l'aurai fais !

Je continue a lire les différents messages et de chercher une recette de brioche pas trop compliquée pour la tester ..

Tout plein de soleil pour toi !! ici il fait 33°
4
moi je suis de retour de Paris (pour mon assoc d'handicapés dont je m'occupe) et en trois jours je ne suis plus,, pour le lin ça a un goût de noisette, c'est très bon

au fait les filles cette semaine chez Li... une machine a pain pas chère et des farines pour celles que ça intéresse,,moi ça va j'ai 20kgs d'avance,,
bon week end
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bonjour!!
j'ai une map afk bm2 depuis plus d 1 an et demi, et là, le revêtement en teflon de la cuve commence a s effriter, et je crois pas que le teflon fasse partie d une alimentation saine et équilibrée....donc va falloir racheter une map....et voila le problème, quelle map achèteriez vous??? sachant que je fais du pain environ tous les 2 jours, essentiellement cuisson dans la map (pas le tempsde faire en cocotte), je fait parfois des brioches, mais là, plutôt cuisson au four...
en gros : plutôt kenwood, quigg, ou encore afk bm 2?????
merci pour vos avis!!
fleurdesel
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Fleur,

Je crois bien que les possésseurs de l'afk bm2 ont tous eu plus ou moins des problèmes.... J'en déduis qu'il vaudrait mieux acheter une autre marque. J'ai entendu beaucoup de bien de la kenwood... Moi j'ai règlé le problème, comme je fais toujour cuire au four, je me sers de mon robot ménager pour faire la pâte... Exit la machine à pain !

Bon courage !

Jogab
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Bonjour Jogab et fleur

moi j'ai ma nouvelle map fa... pour le prix ça va mais le paton est bien plus petit que la afkbm3 que je regrette mais impossible a réparer c'est dommage car le moteur marche toujours, a cette société de consommation,,,
bon week end
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les posseseurs de la quigg semble beaucoup l'apprécier . va en discuter sur leurs posts, ils te donneront des infos
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jogab, j'ai moi aussi entendu beaucoup de bien de la kenw.... pour l instant lla balance penche en sa faveur...
rany je dois avoir la berlue mais ce matin j'ai pas trouve les post concernant la quigg... je retourne faire un tour..( c'est vrai que la différence de prix entre ces 2 machines est importante... alors je réfléchis..)
merci pour vos réponses
a suivre, donc
(quand même, je l aimais bien ma map afk..)
fleurdesel...
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rany je dois avoir la berlue mais ce matin j'ai pas trouve les post concernant la quigg... je retourne faire un tour..
fleurdesel a écrit :

il suffit que tu tapes quigg dans la recherche et tu trouveras une centaine de réponses, bon courage pour le tri
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Bonjour !!!
Je cherche une recette de pain avec la mie un peu filante, vous croyez que c'est possible ? En fait mon boulanger vend du pain platine, que j'aime beaucoup, et je voudrai trouver quelque chose d'approchant, je sais pas si vous connaissez, c'est un pain moulé avec une mie très aérée et un peu filante...
Merci d'avance !!!
KLO
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Salut Klo,

Je ne connais pas ce pain, mais comme tu le décris, je suppose que c'est une mie très blanche... Si c'est le cas je pense que tu peux obtenir ce résultat avec une farine de type 55 voire 45 à laquelle tu ajoutes un peu de gluten de blé ( on en trouve dans les magasins bio)et en en laissant lever le pain deux fois plus longtemps que la normale....
Je n'ai pas essayé mais je pense que ça pourrait marcher.

Bon courage.

Jogab
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ne crois tu pas que s'il a une mie filante c'est parce qu'il y a un jaune d'oeuf et du lait?
fais une recherche google et tu verras plein d'explications pour le pain platine et donc c'est du mie de pain moulé (je viens d'en faire au levain liquide et il y a bien du lait et des oeufs).[u][/u]
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Oui tu as sans doute raison. Dans ce cas cela doit ressembler à de la brioche ou de la baguette viennoise...
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Bonjour,

J'aimerais bien la recette de la baguette viennoise...Siouplait
Merci!!
Cligne de l'oeil
Sof
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Divers

mon dernier pain vigneron
réalisé avec mon levain chef + farine du meunier
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Rany, je veux bien la recette que tu as utilisé s'il te plaît...en effet, ca a un peu une texture entre pain blanc et brioche... mais ca n'a pas du tout le goût de brioche, et c'est rès bon avec du fromage ou à déguster tout seul...
je vais aussi essayer de faire comme tu as dit jogab. Tu pourrais me donner des heures de levée pour voir un peu ?
merci d'avance !!!
KLO
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Sinon, la recherche google n'a pas donné gd-chose...et pour le gluten de blé, c'est peine perdue, j'ai fait tous les magasins bio de la région...ils vendent de la farine sans gluten, mais du gluten de blé...niet !!!
Sinon le paton de mon dernié pain en map était très liquide et j'ai décidé de laisser comme ca pour voir...et le lendemain, j'avois un pain assez gonflé et...avec des grignes !!! Je pensais que cété pas possible ac la map ???
bizzarre bizzarrre ...
KLO
19 Recette

Pain aux graines au levain liquide et aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 100 g eau + 100 g farine t55 + 1 c à café levain fermentescible
  • 50 g eau + 50 farine bio t 110
  • 1 œuf
  • 75 g à 100g de levain liquide
  • 40 g de lait
  • 2 c à soupe lait en poudre
  • 2 c à soupe gluten
  • 20 g de sucre
  • 200 g farine aux céréales (ou n'importe quel mélange)
  • 1 c à café de sel
  • 20 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 1 c à soupe de graines de pavot, 1 c à soupe de graines de lin et 1 c à soupe de graines de sésame
  • 40 g d’eau
  • 1 c à soupe lécithine de soja
Recette certifiée 100% sans IA
Rany, je veux bien la recette que tu as utilisé s'il te plaît
KLO
KLO a écrit :

la voilà:
Pain de mie aux graines au levain liquide
La veille (ou le matin):
*poolish : 100 g eau + 100 g farine t55 + 1 c à café levain fermentescible
*rafraichir le levain : 50 g eau + 50 farine bio t 110

le lendemain (ou le soir) :
dans la map : poolish +
1 œuf
75 g à 100g de levain liquide
40 g de lait
2 c à soupe lait en poudre
2 c à soupe gluten
20 g de sucre
200 g farine aux céréales (ou n'importe quel mélange)

programme pâte à pain :
ajouter le 1 c à café de sel dès que le pâton est formé (vérifier la consistance)
puis ajouter 20 g de beurre coupé en petits morceaux
5 min avant la fin du programme (pour moi au bout de 15 min) ajouter 1 c à soupe de graines de pavot, 1 c à soupe de graines de lin et 1 c à soupe de graines de sésame.

A la fin du programme, dégazer et mettre au frigo au moins 3 h puis laisser 1 à 2 heure à température ambiante (ou dans le four tiède).

Dégazer et faire quelques tours de feuilletage et former un boudin.
Le mettre dans un moule à cake graissé et fariné et couvrir avec du papier sulfurisé + un morceau d’aluminium et mettre à lever au four préchauffé à 30°

Laisser reposer 1 h. faire cuire à four froid ajusté pour aller à 200°. Faire cuire environ 35 min. j’ai enlevé le « couvercle » pour laisser dorer.

Délicieux et moelleux.

Variante :
Poolish : 100 g kefir lait + 100 g farine t55 + 1 c à café levain fermentescible

Le lendemain :
40 g d’eau
1 c à soupe lécithine de soja
2 c à soupe gluten
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Klo,
je suis étonné que tu n'aies pas trouvé de gluten dans les magasins bio...
Si tu utilises une farine blanche (t65 ou moins), ce n'est pas vraiment indispensable.
Je laisse souvent le pâton lever pendant 3 heures avant de le retravailler à la main. Ensuite je le façonne et je le laisse relever encore pendant une heure au moins avant de le mettre au four. Le mieux c'est de le faire relever dans un four tiède (30 à 40°).
Si tu fais le pain entièrement en machine, tu peux essayer de faire le programme pâte, puis de laisser lever pendant une heure supplémentaire et de relancer ensuite le programme pain normal.

Mais attention, il y a une limite après laquelle la levure ou le levain a épuisé tout le gluten de la farine et dans ce cas là, le pâton ne lève plus....

En tout cas c'est intéressant que tu aies obtenu un pain avec de grignes en partant d'un pâton trop liquide... Quel programme as tu utilisé ?

Bonne nuit

Jogab
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j'ai trouvé du gluten en magasin bio(très cher) et aussi en minoterie (1E le kilo). le minotier m'a dit qu'il ne fallait pas l'utiliser n'importe comment ni trop. moi je l'utilise seulement dans les brioches et les viennoiseries avec ma farine t55 (normalement on met de la t45 dans la viennoiserie mais mon minotier m'a dit que la t55 marchait très bien et moi je rajoute 1 à 2 cuillère à soupe pour la booster un peu plus.
22
moi j'ai remarqué que la farine que j'achetai chez le meunier enfin certaines en contenait donc je fais avec, ce qui est prévu par le meunier au moins lui il connaît les dosages
23
j'ai utilisé le prog pain normal croûte moyenne grosse taille. merci pour toutes vos réponses je vais essayer, j'ai été éaprovisionner ma farine !!!
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coucou à tous,

pour mes derniers essais, j'ai essayé les farine de lid* (pain au tournesol et rustique): c'est très bon.

là en ce moment, la map me fait une brioche aux deux pétites de choco (noir et blanc) pour mon amour qui devient de plus en plus gourmand depuis que j'ai ma map.

jogab, alors tu as essayé les faluches? j'ai testé d'en congelé et le résultat est super: aussi frais que le jour où elles ont été faîtes.

Rire (lol)
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Kristalle,

Je n'ai pas encore essayé les faluches car en ce moment je suis vraiment débordé, mais dès que j'ai un peu le temps de souffler je m'y mets.
Je suis sûr que ça doit être très bon même congelé car comme je n'ai pas de temps en ce moment, je fais mon pain le W.E. pour toute la semaine et je le sors chaque jour du congélateur. Après un bref passage au four, il est tout frais !!
Je te tiens au courant !

A+
Jogab