Mais qu'est-ce-que le levain chef 
Pain Farl aux Amandes et au Citron
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un morceau de pâte non cuite de la veille on peut en incorporer dans une rectte de 20 à 60°/.
Levain-chef : C'est un morceau de pâte que l'on prélève lors du 2ème pétrissage ( après 1ère levée ).Il sert de levain pour le pain suivant et doit-être de 20% du poids de la farine utilisée. ( Soit 100 g pour 500 g de farine ).
Il remplace la levure et s'utilise de la même façon ( au lieu d'ajouter la levure, vous ajoutez le levain ).
Il se conserve au frigo, bien protégé et fermé afin qu'il ne se forme pas de croûte à la surface.
La levée est un peu plus longue avec le levain-chef qu'avec la levure mais le pain est très goûteux.
Bon pain !
merci pour vos réponses !
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Recette
Pain au Miel Caramélisé
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine T55
- 1,5 càc de sel
- 1 càc d'huile d'olive
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
- 300 ml d'eau
- 1 càc de jus de citron
- 2 càS de miel doux
Pain au miel
Mettre le sel en 1er et la levure en dernier.
Pétrir tout ensemble.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans MAP la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 45 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !
Et zut, il a tellement gonflé que l'abeille a éclaté.
Bon appétit !
- - 500 g de farine T55
- 1,5 càc de sel
- 1 càc d'huile d'olive
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
- 300 ml d'eau
- 1 càc de jus de citron
- 2 càS de miel doux
Mettre le sel en 1er et la levure en dernier.
Pétrir tout ensemble.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans MAP la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 45 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !
Et zut, il a tellement gonflé que l'abeille a éclaté.
Bon appétit !
Capucine71 a écrit :
Je vais tester aujourd'hui ton pain au miel, s'il est aussi bon qu'il est beau celà promet!!!
Merci pour toutes ces recettes testées et approuvées.
Merci Gasiocyp,
Je ne sais pas si c'est le miel ou la coïncidence, mais il a gonflé et doré plus que d'hab.
Bon pain !
Je ne sais pas si c'est le miel ou la coïncidence, mais il a gonflé et doré plus que d'hab.
Bon pain !
Alors, j'ai testé le pain au miel, un seul mot: super!!!!
Nous l'avons mangé avec une mousse da canard et franchement les deux se marient bien. Je pense qu'avec un foie gras il doit être excellent.
Par contre j'ai ôté trop tôt le couvercle de ma cocotte, résultat il était un peu bronzé, et comme ma cocotte est plutôt large, il était assez plat, mais un délice tout de même, les enfants ont adorés aussi.
Merci Capucine pour ces très bonnes recettes.
Au prochain test!!!
Nous l'avons mangé avec une mousse da canard et franchement les deux se marient bien. Je pense qu'avec un foie gras il doit être excellent.
Par contre j'ai ôté trop tôt le couvercle de ma cocotte, résultat il était un peu bronzé, et comme ma cocotte est plutôt large, il était assez plat, mais un délice tout de même, les enfants ont adorés aussi.
Merci Capucine pour ces très bonnes recettes.
Au prochain test!!!
Capucine, je t'ai copiée pour ton moule à baguettes en grillage
j'ai trouvé un truc pour faire des trous dans le papier sulfurisé:
tout simplement rouler la chute de grillage qui me restait sur elle-même
ça marche super, on fait plein de micro-trous en qq secondes
j'ai trouvé un truc pour faire des trous dans le papier sulfurisé:
tout simplement rouler la chute de grillage qui me restait sur elle-même
ça marche super, on fait plein de micro-trous en qq secondes
daniel, les gouttières ont combien de large et hauteur merci
coucou
vous faites quelles recettes pour les baguettes siouplais
vous faites quelles recettes pour les baguettes siouplais
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Recette
Baguettes au levain et huile d'olive
Ingrédients
Équivalences
- 600 gr de farine T65 ou T55
- 320 ml d'eau
- 1,5 càc de levure SAF (levure sèche) ou briochin
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de citron
- 1 càc d'huile d'olive
Gasiocyp,Si ton pain à tendance à s'étaler, mets un peu moins d'eau. Par exemple 250 ml au lieu de 300 ml. Essaie, je pense que tu obtiendras de meilleurs résultats.
Daniel,
Super ton moule à baguette.
Je vois que je ne suis pas la seule à bricoler !
Josepha, Mon filet à baguettes à des gouttières de 5 cm de haut sur 7 cm de large. Mais j'ai fait au pif.
Je me suis servie du rouleau à pâtisserie pour les arrondir.
Ophetine,Pour mes baguettes, j'utilise une recette de mamanhélène :
- - 600 gr de farine T65 ou T55
- 320 ml d'eau
- 1,5 càc de levure SAF (levure sèche) ou briochin
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de citron
- 1 càc d'huile d'olive
Programme pâte sur ma MAP qui dure 1h50.
Au bout de ce temps je sors le pâton et je le pétris à la main pendant une petite minute.
Puis je divise en 4 pâtons. je roule ceux-ci sur mon plan de travail en étirant de façon à obtenir des boudins.
Je pose toutes mes baguettes sur du papier sulfurisé et je laisse gonfler 30 minutes dans mon four éteint.
Ensuite je les sors et je fais les incisions.
Je mes cuire à 220° pendant 15 à 20 min, en oubliant pas de placer sur la sol du four, un récipient dans lequel j'ai mis 1 verre d'eau.
Bonne journée à tous.
J'essayerais de prendre les mesures cet après midi sur les moules des boulanger mais nous avons beaucoup de client aujourdh'ui
merci a Capucine et Patelle bon après midi
Bonsoir Zette,
Essayes peut-être de mettre de la farine sur ton papier sulfurisé avant d'y déposer ton pain...
Nik
Essayes peut-être de mettre de la farine sur ton papier sulfurisé avant d'y déposer ton pain...
Nik
bonjour nik , beaviane avait raison le papier sulfurisé était trop vieux depuis j'ai essayé et pas de problème 
Bonjour tout le monde 
,
Dis Capucine, tu façonnes tes baguettes comme indiqué dans la vidéo ?
J'aimerais bien m'y essayer mais le tour de main me semble un peu difficile....
,Dis Capucine, tu façonnes tes baguettes comme indiqué dans la vidéo ?
J'aimerais bien m'y essayer mais le tour de main me semble un peu difficile....
Super Zette,
Tu n'auras plus de problème à l'avenir.
A+
Nik
Tu n'auras plus de problème à l'avenir.
A+
Nik
Bonjour tout le monde ,
Dis Capucine, tu façonnes tes baguettes comme indiqué dans la vidéo ?
J'aimerais bien m'y essayer mais le tour de main me semble un peu difficile....
,Dis Capucine, tu façonnes tes baguettes comme indiqué dans la vidéo ?
J'aimerais bien m'y essayer mais le tour de main me semble un peu difficile....
MariedeRennes a écrit :
Pas vue la vidéo.
Je divise ma pâte et ensuite je fais des boudins que je place dans mes moules à baguettes. Je laisse lever 30 à 45 min puis j'enfourné. Et c'est tout !
Capucine
super ta compil capucine,
je ne connaissais pas son existence et merci à christine de l'avoir mentionnée dans un autre post.
les recettes sont extra et je suis bien tentée par le pain au muesli
miam! miam!
je ne connaissais pas son existence et merci à christine de l'avoir mentionnée dans un autre post.
les recettes sont extra et je suis bien tentée par le pain au muesli
miam! miam!
Coucou kristalle,
Merci et tu verras, le pain au muesli est délicieux et facile à faire car le muesli favorise la levée tout comme tout ce qui est céréales.
Bon pain
Capucine
Merci et tu verras, le pain au muesli est délicieux et facile à faire car le muesli favorise la levée tout comme tout ce qui est céréales.
Bon pain
Capucine
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Recette
Pain aux graines de sésame au levain et citron
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine T65
- 1,5 càc de sel
- 1 càS de margarine
- 100 g de levain-chef ou 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio.
- 260 ml d'eau
- 1 càc de jus de citron
- 3 càS de graines de sésame
Pain aux graines de sésame
Recette :
Mettre le sel en 1er et la levure en dernier sauf les graines de sésame qu'il faut ajouter 5 min avant la fin du pétrissage.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans MAP la première levée doit durer entre environ 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte sur la table farinée, l'applatir, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 45 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).
Avec un pinceau souple, badigeonner de lait et faire une incision en cercle par exemple.
Cuire environ 45 min à 220° (th.
selon votre four. Surveiller.
Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !
Bon appétit !
Recette :
- - 500 g de farine T65
- 1,5 càc de sel
- 1 càS de margarine
- 100 g de levain-chef ou 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in
- 260 ml d'eau
- 1 càc de jus de citron
- 3 càS de graines de sésame
Mettre le sel en 1er et la levure en dernier sauf les graines de sésame qu'il faut ajouter 5 min avant la fin du pétrissage.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans MAP la première levée doit durer entre environ 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte sur la table farinée, l'applatir, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 45 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).
Avec un pinceau souple, badigeonner de lait et faire une incision en cercle par exemple.
Cuire environ 45 min à 220° (th.
selon votre four. Surveiller.Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !
Bon appétit !
Modifié (févr. 2006)
Bonjour à vous tous et toutes,
je voulais vous dire que je suis fan de tes recettes Capucine !
Et aussi félicitations pour tous ces beaux pains c'est magnifique !
On voit bien tout l'amour et l'application que tu y mets dedans , vraiment c'est beau et ça fait envie !
Je vais m'y essayer ,Merci d'avance !
continuez
bises
séverine
ps : le post est vraiment très sympa !!
je voulais vous dire que je suis fan de tes recettes Capucine !
Et aussi félicitations pour tous ces beaux pains c'est magnifique !
On voit bien tout l'amour et l'application que tu y mets dedans , vraiment c'est beau et ça fait envie !
Je vais m'y essayer ,Merci d'avance !
continuez
bises
séverine
ps : le post est vraiment très sympa !!
Pareil je suis fan des recettes de capucines à la maison ils doivent en redemander jour après jour BRAVO
pour le pain au sésame pour le cuire ton four est à combien ?
Merci pour ces réalisations
pour le pain au sésame pour le cuire ton four est à combien ?
Merci pour ces réalisations
euh c'est quoi la farine T65 ?? moi je ne trouve que de la T45 enfin la farine normale .... 
Bonjour Ophetine
La farine T45 est destinée à la pâtisserie. Pour le pain, il faut utiliser de la T55 ou 65. Tu trouveras toutes les précisions concernant chaque type de farine sur ce lien :
🔗 Farines, levures, levains, poolish
On peut les trouver en supermarchés, certaines grandes surfaces proposent une variété assez étendue de farines, ou sinon dans les magasins bio. Et mieux encore, dans les minoteries (c'est ce que je fais), encore faut-il avoir une minoterie pas loin de chez soi...
Voili, voiçà !
La farine T45 est destinée à la pâtisserie. Pour le pain, il faut utiliser de la T55 ou 65. Tu trouveras toutes les précisions concernant chaque type de farine sur ce lien :
🔗 Farines, levures, levains, poolish
On peut les trouver en supermarchés, certaines grandes surfaces proposent une variété assez étendue de farines, ou sinon dans les magasins bio. Et mieux encore, dans les minoteries (c'est ce que je fais), encore faut-il avoir une minoterie pas loin de chez soi...
Voili, voiçà !
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